Ingredientes:
550 g ou 8 nêsperas
320 g de arroz
300 g filé de robalo
80 g de açúcar mascavo
80 g de sal
Vinho branco seco
Iogurte light
Limão
Laranja
Tomilho
Pimenta
Manteiga
Gengibre fresco
Amêndoas fatiadas
Azeite extra virgem
Preparação:
Misture sal e açúcar com as raspas raladas de 1 limão, 1 laranja e 30 g de gengibre, também ralado; massageie o filé de robalo com esta mistura aromática. Disponha o peixe em uma assadeira, cubra-o completamente com toda a mistura, sele com filme plástico e coloque para marinar na geladeira por 8 horas. Prepare um óleo aromático: adicione um belo tufo de tomilho a 50 g de azeite e aqueça sem ferver; desligue e deixe em infusão por cerca de 30 minutos. Limpe e cozinhe a nêspera num tacho com um fio de azeite para retirar a parte aquosa, de modo a obter uma espécie de compota; não adicione sal. Vai demorar 10-15 minutos. Misture tudo em purê, não muito fino, e adicione 1-2 colheres de iogurte. Torre o arroz em uma panela com apenas uma pitada de sal; após cerca de 2 minutos, regue com um pouco de vinho branco e continue a cozinhar adicionando água fervente, até que o risoto esteja cozido em 15-18 minutos. Desligue, misture um fio de azeite e uma noz de manteiga. Tempere com sal, se necessário, e tempere com uma pitada de pimenta. Limpe o filé de robalo da marinada, corte-o em fatias muito finas e tempere com um fio de azeite de tomilho. Espalhe o risoto nos pratos, adicione a compota de nêspera, as rodelas de robalo e complete com algumas amêndoas laminadas.
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