BÛCHE DE NOËL

 

O tronco de Natal, também chamado de "bûche de Noël", é um bolo de Natal particularmente comum nos países do Norte da Europa e considerado um clássico da doçaria francesa.

Ingredientes:

para a base

6 gemas

3 claras de ovo

210 g de açúcar granulado

160 g de farinha 00

 

Para o ganache de chocolate do recheio

100 g de creme de leite fresco

150 g de chocolate negro

6 colheres (de sopa) de compota de frutas vermelhas

 

Para o ganache de chocolate da decoração

200 g de creme de leite fresco

300 g de chocolate amargo

 

Preparação:

Separe as gemas das claras e coloque-as em dois recipientes separados. Com a ajuda de batedeiras elétricas, bata as claras em castelo. Da mesma forma, bata as gemas com 160 g de açúcar, despejadas em pequenas doses. Usaremos o restante no final do cozimento. Com uma espátula, incorpore as claras à mistura, fazendo movimentos de cima para baixo, essenciais para não desmanchar a massa. Adicione a farinha peneirada e misture lentamente. Recomendo usar uma forma rasa de forno, seu tamanho e formato são perfeitos para a nossa base. Forre com uma folha de papel manteiga, despeje a massa preparada e distribua na forma. Pré-aqueça o forno a 180°, informe e cozinhe por cerca de 8 minutos. Esta sobremesa não deve cozinhar mais de 10 minutos, caso contrário será difícil enrolá-la. Retire do forno e coloque a base juntamente com o papel vegetal sobre uma superfície de trabalho. Polvilhe os restantes 50 g de açúcar na superfície quente e cubra com película aderente. Isso permitirá que ele retenha a umidade e tenha uma base particularmente macia. Retirar o papel vegetal e começar a enrolar a base mantendo a película no interior. Deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. Coloque o creme de leite fresco em uma panela e leve ao fogo. Deite o chocolate amargo previamente picado grosseiramente e mexa com uma colher de pau até obter uma mistura cremosa. Deixe o ganache esfriar até ficar grosso. Pegue o rolo, desenrole-o delicadamente e retire o filme. Polvilhe a geleia de frutas vermelhas deixando meio centímetro de borda lateral. Da mesma forma, despeje o ganache de chocolate. Enrole novamente tomando cuidado para não apertar e embrulhe com um véu de filme. Deixe descansar por cerca de uma hora na geladeira. O segredo para uma forma impecável é descansar antes de decorar. Retire o papel alumínio e corte as pontas do rolo com duas incisões oblíquas. Pegue um tabuleiro, coloque a base do tronco e as duas pontas gravadas ao lado, recriando os "ramos". Cole as laterais ao "tronco" e limpe imediatamente o excesso de chocolate. Para um tronco de Natal ainda mais realista, use um garfo para criar pequenas veias.

O "bûche de Noël" está pronto para ser degustado: só falta trazê-lo à mesa e saboreá-lo em companhia.