Um risoto simplesmente incrível para ser devorado
primeiro com os olhos do que com o garfo.
Ingredientes:
320 g de arroz para risoto
1 envelope de açafrão
1 beterraba
1 maço de aspargos
40 g de manteiga
Vinho branco
Azeite
1 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta
Preparação:
Em uma panela, comece fervendo o caldo. Em outra panela, comece a tostar o arroz com um fio de azeite. Deglace com um copo de vinho branco e vá acrescentando o caldo aos poucos. Ajuste com sal e pimenta. À parte, comece a cozinhar os aspargos em água com sal durante 5/10 minutos, depois de limpos e retirados os talos. Reserve alguns para a decoração final. Quando estiverem prontos, escorra e esfrie em uma tigela com água e gelo. Bata em um liquificador com um fio de azeite, sal e pimenta. Reserve. Agora pegue a beterraba e depois de limpa, coloque em água para cozinhar por cerca de 20/30 minutos. Após esse tempo, lave em água fria e bata no liquidificador. Coloque de lado. Agora dívida o arroz em três partes iguais, colocando-o em 3 panelas menores diferentes. Coloque o açafrão em uma e finalize; na segunda o creme de espargos e na terceira o creme de beterraba. Finalize os 3 risotos com uma noz de manteiga e tempere com sal e pimenta. Na hora de servir, divida o espaço do prato com os 3 risotos e decore com os aspargos que você reservou.
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