RAVIÓLI RECHEADOS COM QUEIJO DE CABRA, MOLHO BRANCO COM ESPUMANTE E VIOLETAS

Ingredientes:

200 g de farinha
2 gemas
1 colher (de sopa) de azeite de oliva
Agua
100 g de ricota de cabra
Sal e pimenta branca
75 g violetas
Noz-moscada
150 ml de creme de leite
½ copo de espumante

Preparação:

Misture a farinha, 1 gema, o azeite e um pouco de agua para fazer a massa dos ravióli. Terminada esta operação envolva a bola obtida em um plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos. Estenda metade da massa com outra gema ligeiramente batida, coloque por cima as pétalas de violeta depois de ser lavadas e secas. Coloque o restante da massa por cima e amasse com um rolo ou máquina de macarrão. Mantenha algumas violetas para finalização. Leve a ricota de cabra em um processador, tempere com sal, pimenta e misture tudo. Corte a massa dos ravióli em quadrados pequenos, onde no centro colocará uma colherzinha de recheio de ricota. Feche cada raviolo com a ajuda de garfo, selando bem as bordas. Em uma frigideira ou em uma panela wok coloque o creme de leite com uma pitada de noz moscada, sal e pimenta branca. Faça ferver e quando o creme será mais denso despeje o espumante. Enquanto isso coloque a agua a ferver com bastante sal e, quando estará pronta jogue os ravióli por 1 ou 2 minutos. A massa caseira cozinha rapidamente! Escorra e jogue na wok onde preparou o creme de leite. Misture bem e no final acrescente as violetas que tinha reservado.

Uma variação mais rápida e mais fácil é comprar os ravióli industrializados. Não encontrará com o recheio de ricota de cabra e não terá também as violetas misturadas no interior da mesma massa... mas ganhará em praticidade!