quinta-feira, 30 de julho de 2015

BOLO DE MAÇÃS E IOGURTE

Ingredientes:

1 potinho de iogurte natural
3 potinhos (usando do iogurte) de farinha
1 pitada de sal
1 ovo
¼ do pote de azeite
3 maçãs, cortadas em fatias
½ pote de açúcar
1 colher de chá de fermento

Preparação:

Bata o ovo com o açúcar até que a mistura seja suave e clara. Peneire a farinha com o fermento em pó e misture no ovo batido, mexendo com uma espátula de baixo para cima. Adicione o azeite, iogurte, sal e duas maçãs cortadas em fatias. Misture bem. Unte e enfarinhe uma forma de 18 cm e despeje a mistura. Corte a maçã que sobrou, e coloque as fatias por cima do bolo. Asse em forno a 200° C durante 30 minutos. Verifique o cozimento com um palito. Retire do forno e tire da forma o bolo quando estará completamente frio.

OS 9 TRUQUES PARA O CALDO PERFEITO


O caldo perfeito? Claro, espesso e perfumado. Aqui estão 9 segredos para consegui-lo:

1. Com água fria e fogo baixo
A água em que você colocará a carne deve ser muito fria e deve ser levada a ferver em fogo baixo.

2. Primeiro a carne, depois os vegetais
O caldo perfeito é preparado por graus: primeiro você coloque a carne em uma panela de água fria. Depois de ferver adicione os legumes, a fim de que não cozinhar demais perdendo as próprias características.

3. Aipo, cenoura e cebola, a tríade perfeita
Quanto mais básico será o seu caldo, mais versátil e mais simples será para usá-lo. Quais legumes escolher? Aipo, cenouras e cebolas cortadas em pedaços grandes são a base clássica. Se você quiser, poderá adicionar um tomate.

4. Não exagere com ervas e especiarias
A regra da simplicidade também se aplica a ervas e especiarias: não exagere, você sempre terá tempo para adicionar sabores em um momento posterior. Use ervas "verdes", como louro e salsa. Não precisa de mais nada!

5. Misture a carne
Para preparar um caldo de galinha é bom escolher variedades diferentes de modo que o sabor seja equilibrado: use coxas e asas de frango, meio frango; para o caldo de carne vermelha, use músculo, peito, ombro, alcatra.

6. Cozinhe por longo tempo
Quando ferver deixe o caldo de carne por duas a três horas de cozimento lento.

7. Adicione o sal apenas no final
Melhor não exagerar no sal, porque o cozimento lento extrai muito sabor dos ingredientes. A maioria dos cozinheiros salga no início: corre o risco de exagerar muito com sabor. Idealmente o sal deve ser acrescentado no final do cozimento, quando o líquido não vai mais encolher.

8. Espumar mas sem excesso
A premissa é simples: os cortes de carne que são encontrados hoje são muito mais magros do que os do passado. Portanto, não precisa estar ansioso para eliminar a gordura: o pouco que tiver servirá para dar o sabor do caldo. A regra é: somente espumar as impurezas.

9. Peneirar com uma peneira de malha grossa
No final do cozimento, escorra carne e legumes e despeje o caldo em outra panela com uma filtragem de uma peneira de malha grossa. Assim também você irá eliminar as impurezas remanescentes. Et voila, o caldo está pronto: o aprecie na forma de sopa, ou use como base para uma sopa ou risoto. Será também bom para beber puro no inverno, como um tônico.

segunda-feira, 20 de julho de 2015

CUBINHOS DE CARNE COM BARBERA

Ingredientes:

800 g de carne em cubos
1 garrafa de Barbera
1 cebola
1 cenoura
1 aipo
1 raminho de saliva
1 raminho alecrim
50 g de farinha
100 g molho de tomate
30 g de manteiga
 4 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
Sal e pimenta


Preparação:

Passe na farinha os pedaços de carne. Pegue a farinha restante e a coloque em um copo com o vinho Barbera, misture e guarde. Pique a cebola e refogue em fogo baixo com a manteiga e uma colher de sopa de azeite. Quando a cebola será transparente, adicione os pedaços de carne, aumente o fogo e doure uniformemente. Junte neste momento a mistura de farinha e Barbera que tinha colocado de lado, um segundo copo de vinho e o molho de tomate. Diminua o fogo e cozinhe por uma hora até que a carne esteja bem cozida. Se o fundo da panela começara a secar demais, adicione um copo de água quente. Sirva com puré de batata ou com polenta.