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sábado, 28 de junho de 2014

ALMONDEGAS AO CREME

Ingredientes:

400 g de carne moída
300 g de iogurte natural
2 cebolas roxas
1 pão francês
½ copo de leite
½ taca de vinho branco seco
1 ovo + 1 gema
1 dente de alho
Hortelã e orégano
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva

Preparação:

Amoleca o pão no leite e esprema-o bem com as mãos. Descasque e pique fino o alho. Misture a carne com o pão, o orégano e o alho até obter um composto denso e homogêneo. Ajuste com o sal e a pimenta. Faça bolinhas de carne com um diâmetro de cerca 4 cm. Unte um atravessa refrataria com o azeite. Descasque a cebola, corte em fatias finas e cubra o fundo da travessa. Disponha as almondegas sobre a cebola, regue tudo com o vinho e um fio de azeite. Asse em forno preaquecido a 200º C por 40 minutos, virando as almondegas de vez em quando.  Prepare o creme com o iogurte, o ovo e a gema. Tempere com sal e pimenta. Retire as almondegas do forno e despeje o creme sobre elas. Retorne com a travessa para o forno e asse por mais 10 minutos, até o creme de iogurte ficar mais encorpado. Decore com as folhas de hortelã e sirva.

quinta-feira, 26 de junho de 2014

RISOTTO COM CACAU



Ingredientes:
 
350 g de arroz para risotto
30 g de manteiga
1 colher (de sopa) de cacau sem açúcar
4 colheres (de sopa) de creme de leite
½ cebola
Sal
1 copo de vinho branco seco
Caldo de legumes
Parmesão ralado

Preparação:

Em uma panela refogue a cebola picada com a manteiga. Adicione o arroz e deixe torrar, mexendo sempre. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Comece a cozinhas assim o arroz adicionando, um pouco de cada vez, o caldo quente.
Peneire o cacau no creme de leite e quando arroz estiver pronto (al dente) tire do fogo e despeje misturando. Complete com o queijo parmesão ralado e sirva a seguir.

segunda-feira, 23 de junho de 2014

URAMAKI DE SALMÃO E ATUM

O uramaki é um tipo de sushi enrolado, com um efeito muito bonito. O uramaki em comparação com outros sushis prevê que a alga esteja no centro para assegurar os diferentes ingredientes, enquanto o arroz é do lado de fora, sozinho ou com sementes de gergelim. O uramaki é também chamado de Califórnia, uma vez que foi concebido na década de setenta por um chef japonês na América. O primeiro uramaki foi preparado com carne de caranguejo e abacate, para atrair clientes que também não gostam do peixe.

Ingredientes para 4 pessoas:

80 g de filé de salmão fresco
250 g de arroz cozido para sushi
1 pepino
1 alho-poro
4 colheres (de sopa) de sementes de gergelim
4 folhas de alga nori tostada
2 colheres (de sopa) de vinagre de arroz
1 colher (de chá) de pasta de wasabi
1 pitada de açúcar
2 cebolas
100 g de atum
Brotos de agrião
Sal

Preparação:

Para o uramaki de salmão tempere o arroz com o vinagre, sal e açúcar, misturando bem.
Seque o salmão e corte tirinhas. Divida o pepino ao meio depois de lavar retire as sementes e corte em pedacinhos. Corte o alho-poro em barrinhas, coloque em agua fervente com sal por 1 minuto. Torre o gergelim em uma panela, sem tempero. Cubra com o Sushi Makisu (tapete para sushi) para sushi com papel alumínio e disponha uma folha de nori com o lado liso voltado para cima. Coloque metade do arroz, achate ligeiramente e vire a folha de algas, de modo que o arroz apoie sobre o alumínio. Espalhe um terço das algas e metade da pasta de wasabi, mais da metade do salmão, o pepino e o alho-poro, em seguida, enrole tudo com a ajuda do Sushi Makisu. Prepare com os outros ingredientes um segundo rolo, em seguida, corte cada um em seis pedaços e finalmente passe cada cilindro obtido nas sementes de gergelim tostadas.
Para o uramaki com atum: pique finamente o atum; descasque as cebolas, lave-as e corte em rodelas finas. Pegue o agrião e lave. Aromatize o arroz como acima e, para formar dois rolos, proceda da mesma maneira, usando as cebolas, em vez do pepino. No final, passe os cilindros, em vez que no gergelim nos brotos de agrião.

sábado, 21 de junho de 2014

PANISCIA

Panissa (ou Paniscia) é um tipo de risoto muito famoso entre Piemonte e Lombardia, com algumas variações regionais.

Ingredientes para 4 pessoas:

360 g de arroz
200 g de feijão
300 g de linguiça
½ cenoura pequena
80 g de aipo
80 g alho-poro
200 g de couve
1 cebola média
40 ml de vinho tinto
1 l de caldo de galinha
40 g de manteiga
40 g queijo parmesão
1 bouquet garni (tomilho, manjerona, hortelã, cerefólio)
40 ml de azeite extra-virgem
1 folha de louro
Sal e pimenta preta

Preparação:

Deixe o feijão de molho durante a noite e cozinhe em água e sal com uma folha de louro, até que esteja macio. Passe no liquificador com uma parte de sua água de cozimento adicione metade do azeite com sal e pimenta. Mantenha-o de lado. Corte em brunoise cenouras, aipo e alho-poro e folhas de couve; tire a pela da linguiça e corte em pedaços pequenos com as mãos. Em uma panela, refogue a cebola picada com azeite, acrescente o arroz e uma pitada de sal, e deixe-o dourar bem, mexendo sempre. Despeje o vinho tinto, deixe evaporar completamente e comece a adicionar o caldo de galinha quente um pouco de cada vez, mexendo sempre. Nos primeiros 5 minutos de cozimento, adicione o brunoise vegetal e a couve, cortada em tiras finas. Continue cozinhando o arroz, molhando ao pouco, até que esteja al dente. Adicione o purê de feijão e, na primeira fervura, desligue o fogo e adicione a linguiça picada, a manteiga e o queijo parmesão ralado; mexa bem por 2-3 minutos, tempere com sal e pimenta. O risoto deve ser muito cremoso e... Buon appetito!

quinta-feira, 19 de junho de 2014

SANDUÍCHE DE MELANCIA

O sanduíche de melancia é um excelente aperitivo ou uma refeição leve e deliciosa. Você pode acompanhar o prato com uma salada fresca ou com uma caprese com tomate e orégano.

Ingredientes:

200 g de queijo de cabra
Alho
Sal e pimenta
Vinagre branco
4 fatias de melancia
1 tomate
Cebolinha
Cebola
Azeitonas
Alface
Azeite Virgem Extra

Preparação:

Corte a cebola e tempere com sal e algumas gotas de vinagre. Tire o caroço das azeitonas e corte ao meio. Corte as fatias de melancia obtenção 8 quadrados do tamanho de uma fatia de pão. Divida cada quadrado em dois triângulos e distribua o queijo de cabra, a cebola fatiada, as azeitonas e as folhas de alface. Feche o sanduíche com os restantes triângulos.
Pique o tomate, tempere com o alho esmagado, uma pitada de sal e algumas gotas de vinagre, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e pimenta. Distribua sobre os sanduíches o tomate picado e terminar com a cebolinha.

terça-feira, 17 de junho de 2014

FRANGO AO PERFUME DE CANELA E PURÊ DE MAÇAS

Ingredientes:

1 frango
1 cebola
1 colher (de sopa) de canela
1 colher (de sopa) de mel
2 colheres (de sopa) de rum
1 copo de caldo de legumes
1 kg de maças Golden
Suco de 1 limão
30 g de manteiga
4 colheres (de sopa) de óleo
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Divida o frango em 8 pedaços e tempere com sal e pimenta. Numa frigideira grande aqueça o óleo e doure cada pedaço por cerca d e15 minutos, virando frequentemente para que peguem uma cor uniforme. Retire da frigideira e reserve. Descasque e pique a cebola e refogue-a na mesma frigideira por 2 minutos. Acrescente a canela, o mel o rum e o caldo de legumes. Misture até dissolver totalmente o mel, coloque novamente os pedaços de frango, misture bem para pegar o tempero e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos. Enquanto isso descasque as macas e corte-as em 4 partes, descartando os talos. Coloque-as numa panela, despeje sobre elas metade do suco de limão, ½ copo de agua e leve ao fogo. Deixe cozinhar. Apague o fogo e junte a manteiga e o suco de limão restante. Misture até obter um purê. Distribua os pedaços de frango nos pratos, regando com o molho da frigideira. Leve a mesa com o purê de macas, servido a parte.

domingo, 15 de junho de 2014

BUCATINI COM SARDINHAS



Ingredientes:

300 g de bucatini
300 g de sardinhas
30 g de uvas passas
30 g de pinoles
2 filés de anchovas
Açafrão
1 cebola
Azeite de oliva
Sal e pimenta
Erva doce

Preparação:

Limpe a erva doce, obtendo apenas o mais tenro, lave e ferva-a em água por cerca de 10 segundos. Drene e reserve. Limpe as sardinhas, retirando a cauda e a espinha central. Mergulhe as passas na água. Pique a cebola e coloque em uma panela grande com os files de anchova picada, um copo de água, uma pitada de sal e 70 g de azeite; cozinhe até que começa a fritar, adicione meia colher de sopa de açafrão, diluído em um pouco de água. Adicione as passas os pinoles, a cebola e faça pegar o sabor por cerca de 1 minuto, mexendo. Adicione as sardinhas, a erva-doce picada, coloque a pimenta, cubra com uma tampa e cozinhe por 2 minutos. Cozinhe a massa na forma tradicional e, quando estiver pronta, escorra al dente e mergulhe junto as sardinhas. Delicadamente mexa e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.

quarta-feira, 11 de junho de 2014

GAZPACHO DE BATATAS E BAUNILHA

Ingredientes:

2 batatas
½ vagem de baunilha
2 fatias de pão de forma
30 g de amêndoas sem casca
½ dente de alho
2 colheres (de sopa) de vinagre balsâmico
4 colheres (de sopa) de azeite
Sal

Preparação:

Cozinhe as batatas, sem casca e picadas em água com uma pitada de sal. Quando serão prontas escorra e transfira para um bowl com as fatias de pão, também picadas em cubinhos. Acrescente o dente de alho picado, as amêndoas, as sementes da vagem de baunilha, o azeite de oliva, uma pitada de sal. Cubra com água fria e guarde na geladeira uma noite inteira. O dia seguinte passe no liquidificador e sirva imediatamente.

segunda-feira, 9 de junho de 2014

LIMONCELLO


Faça você mesmo é simples: deixe em infusão a casca de limão em álcool, em seguida, acrescente a calda de açúcar. Obviamente, a coisa mais importante é o de limão. Vamos com a receita:

10 limões sicilianos
1 litro de álcool a 95 ° de boa qualidade
1 kg de açúcar
1,5 litros de água

Preparação: Lave os limões. A parte chata é tirar a casca. Você poderá experimentar com um descascador de batatas, é importante que sobre apenas a parte amarela da casca.
Corte em tiras a casca e coloque em um recipiente hermético com 750 ml de álcool. Deixe o líquido repousar por um mês em um lugar escuro. A cada dois ou três dias agite o pote. Dissolva o açúcar na água em fogo baixo. Quando o xarope estiver resfriado adicioná-lo com outros 250 ml de álcool para o resto da preparação. Mais vinte mais dias de descanso e estamos prontos. O Limoncello agora deverá ser apenas filtrado. Coloque em garrafas e guarde no congelador.

domingo, 8 de junho de 2014

SHUBA RUSSO

Este é um prato russo de alta classe, geralmente preparado em ocasiões festivas. É muito bom, mesmo depois de um ou dois dias, descansando, a maionese e a batata ficarão de cor vermelha, aumentando o efeito cromático.

Ingredientes:

225 g de batatas
225 g de beterraba
200 g de cenouras
200 g de maionese
200 g de files de anchovas defumadas
1 ovo cozido
Cebola
Endro
Leite

Preparação:

Mergulhe as anchovas no leite e deixe descansar por 1 hora. Ferva as batatas com a casca, junto com as cenouras. Descasque as batatas e rale com um ralador com buracos grandes; rale a cenoura e a beterraba também cozida. Retire as anchovas do leite e corte em tirinhas. Arrume os ingredientes em uma assadeira em camadas, nivelamento e pressionando cada camada: comece com uma camada de beterraba, batatas, anchovas, cenoura, maionese abundante, beterraba, maionese. Termine com uma camada de ovo cozido e picado, cebola e endro.

sábado, 7 de junho de 2014

SPAGHETTI COM ALMÔNDEGAS

O carro-chefe de qualquer avó que se preze: spaghetti com almôndegas e molho de tomate são um clássico da cozinha italiana.


Ingredientes:

Sal e pimenta
2 berinjelas
1 ovo
1 maço de hortelã
Azeite Virgem Extra
40 g de parmesão
320 g de spaghetti
1 cebola
200 g de carne moída
250 g de Polpa de Tomate
1 maço de manjericão

Preparação:

Corte a berinjela em tiras finas com um descascador de legumes, coloque o sal e deixe descansar. Pique metade da cebola, um pouco de hortelã e manjericão, 1 ovo batido e misture com a carne picada, uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Divida a carne moída em bolinhos. Lave a berinjela, seque, enrole cada tirinha em cada bolinho e prenda eles com um palito. Doure as almôndegas em uma panela com 4 colheres de sopa de azeite. Escorra e coloque em papel toalha. Frite a cebola restante no azeite usado para cozinhar as almondegas. Misture a polpa de tomate e um copo de água; adicione o sal e cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Mergulhe as almôndegas no molho depois de remover os palitos. Cozinhe os spaghetti em bastante água fervente com sal, escorra quando al dente e recoloque na panela com o molho, acrescentando o parmesão. Servir os spaghetti com as almôndegas decorando com folhas de menta e manjericão.

domingo, 1 de junho de 2014

VELLUTE DE BATATAS E AÇAFRÃO

Ingredientes:

1 kg de batatas
4 fatias de pão de forma
1 cebola
Açafrão
Sal
Azeite de oliva
Caldo de legumes
Tomilho e manjerona

Preparação:

Doure a cebola picada em uma panela com 2 colheres de azeite. Junte as batatas cortadas em cubinhos, 1,5 litros de caldo e cozinhe até que as batatas estejam macias. Corte o pão de forma em cubinhos e coloque em uma grelha com uma colher de azeite e com as ervas picadas. Coloquem no liquificador as batatas com seu caldo, acrescente ½ envelope de açafrão e bata. Sirva a vellute com os crótons.