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sexta-feira, 28 de fevereiro de 2014

BERINJELA COM AROMA DE CAFÉ



Ingredientes:

3 berinjelas grandes
3 colheres (de café) de shoyu
Sal
1 tomate picado
Salsa
Óleo para fritar
1 colher (de café) de açúcar
1 colher (de café) de gengibre ralado
2 xícaras de café bem forte

Preparação:

Esvazie as berinjelas e corte em cubos. Fritar em óleo bem quente a parte que sobrou. Misturar muito bem o restante dos ingredientes e antes de servir coloque sobre as berinjelas.

quinta-feira, 27 de fevereiro de 2014

FILES DE CAÇÃO NO FORNO



Ingredientes:

600 g de files de cação
Uma dúzia de tomates cereja
Azeitonas pretas
2 colheres (de sopa) de alcaparras
Azeite
Sal e pimenta
Manjericão fresco

Preparação:

 Coloque em uma assadeira, levemente untada, os files de cação.  Corte os tomates ao meio, lave as alcaparras e tire o caroço das azeitonas. Coloque todos os ingredientes na assadeira, tempere com sal e pimenta e adicione as folhas de manjericão.  Transferência para o forno e asse a 180 ° C por aproximadamente 20 minutos.

terça-feira, 25 de fevereiro de 2014

PURÊ DE MAÇÃ COM PASSAS

A maçã é uma das frutas mais consumidas no mundo e um das mais utilizadas na preparação de produtos de pastelaria. O purê de maçã com passas é um dos mais simples. É uma sobremesa despretensiosa para quando você tem desejo de doces, mas não tem tempo para ficar na cozinha ou você simplesmente deseja alguma coisa light.

Ingredientes:

4 maçãs
1 punhado de passas
2 colheres (de sopa) de açúcar
Canela

Preparação:

Lave as maçãs, em seguida, descasque e corte em cubos. Transfira em uma panela antiaderente, misture o açúcar e a canela e cozinhe por 5 minutos.  Enquanto isso coloque as passas embebidas em água morna e depois as aperte e mantenha de lado.  Quando estiver cozida a mistura de maçã deverá aparecer como um purê, amasse levemente com um garfo e em seguida, o coloque nas taças adicionando um punhado de passas e uma pitada de canela. Se quiser dar um toque especial coloque as passas no conhaque ou no rum ao invés da água!


segunda-feira, 24 de fevereiro de 2014

RISOTTO COM ACELGA CROCANTE



Ingredientes para 4 pessoas:

320 g de arroz para risotto
½ cabeça de acelga
200 g de camembert
1 cenoura
1 l de caldo de legumes
½ taça de vinho branco seco
Azeite de oliva
Manteiga
Sal e pimenta preta
Óleo pra fritar

Preparação:

Lave a acelga e reserve algumas folhas. Corte as outras em pedacinhos, junte a cenoura também picada e frite em óleo até ficar crocantes. Descasque a cebola e pique. Coloque em uma panela com uma colher de manteiga e uma de azeite. Refogue por alguns minutos. Acrescente o arroz e deixe torrar. Despeje o vinho e após que este seja evaporado inicie a molhar com o caldo de legumes. Repita esta operação todas as vezes que o arroz iniciar a secar. Corrija com sal e pimenta. Acrescente agora a acelga e a cenoura e continue o cozimento. Quando o arroz alcançar cerca de 18 minutos, acrescente o camembert cortado em pedacinho e misture tudo. Distribua o risotto nos pratos e decore com as folhas de acelga que antes tinha reservado inteiras.

domingo, 23 de fevereiro de 2014

LOMBO DE PORCO COM PESTO DE LARANJA, PURÊ DE CENOURAS E CHIPS DE BATATAS DOCES

Ingredientes:

Para o lombo:
1 lombo de porco de cerca 1 kg
Alho picado
Sumo e casca de 2 laranjas
1 colher (de sopa) de Cardamomo
Sal e pimenta preta
1 copo de Grand Marnier
Azeite de oliva
Tomilho fresco
1 Cebola picada

Para o pesto:
Sumo de 2 laranjas
Pinoles
Uva passa
Sal
Hortelã

Para o purê:
500 g de cenouras
Leite
Parmesão ralado
Sal

2 batatas doces
Óleo para fritar

Preparação:

Coloque os filés, já repartidos e amarrados com barbante de cozinha para marinar uma hora com alho picado, cebola, raspas de laranja, tomilho fresco. Tempere generosamente com sal e cardamomo e uma pitada de pimenta do reino.  Após este tempo selar os filés na frigideira com azeite, adicione o suco de laranja. Transfira a carne no forno por cerca de 30 minutos, a 160 graus. Regue com os sucos que estavam na panela e molhe com o Grand Marnier. Prepare o pesto: coloque no liquificador o suco de laranja, os pinoles, a hortelã e uma pitada de sal. Bata tudo e no final acrescente a uva passa. Reserve. Prepare o purê de cenouras da forma tradicional. Importante que tenha um sabor adocicado. Para acrescentar este sabor poderá eventualmente acrescentar uma colher de açúcar. Corte as batatas doces finamente (e ajude se tiver com uma mandolim) e frite em óleo bem quente. Sirva o lombo sobre um leito de puré, despejando por cima da carne uma colher de pesto. Finalize com chips de batata e... Buon Appetito!


quarta-feira, 19 de fevereiro de 2014

JAVALI AO MOLHO DE VODCA E MAÇAS

Ingredientes:

700 g de carne de javali
½ l de vinagre de maçãs
2 cebolas
1 copo de vodca
½ l de creme de leite
½ l de caldo de carne
20 g de manteiga
Azeite de oliva
Sal e páprica

Preparação:

Corte a carne em pedaços não muito pequenos, coloque-os em uma vasilha e regue com o vinagre. Deixe marinar por cerca 30 minutos. Em uma panela refogue a cebola descascada e picada com 4 colheres de sopa de azeite. Escorra a carne marinada e junte a cebola, refogue por 10 minutos. Acrescente metade da vodca e deixe evaporar em fogo baixo. Cozinhe por mais 1 hora, despejando o caldo de carne ao pouco. Tempere com o sal. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 30 minutos. Coloque a páprica. Durante o cozimento da carne, descasque  as maçãs, retire o miolo central e corte-as em rodelas. Numa frigideira derreta a manteiga e doure as fatias de maca. Acrescente a vodka restante e deixe evaporar em fogo baixo. Sirva o javali acompanhando com as maçãs bem quentes.

terça-feira, 18 de fevereiro de 2014

CONCHINHAS COM BRÓCOLIS, ATUM E MILHO

No verão, os pratos frios deste tipo são a solução ideal para um almoço ou um jantar saboroso e rápido.

Ingredientes:

400 g de massa tipo conchas
200 g de atum em óleo
250 g de brócolis
100 g de milho
Azeite
Sal e pimenta

Preparação:

Cozinhe as conchinhas em água fervente com sal. Escorra passe em água fria para parar o cozimento. Despeje a massa em uma tigela e adicione os brócolis previamente cozido e cortado em pedaços, o atum em óleo e o milho. Misture tudo e tempere com um pouco de azeite, sal e pimenta. Coloque na geladeira até a hora de servir.

segunda-feira, 17 de fevereiro de 2014

LINGUINE COM CAMARÃO E RICOTA



Ingredientes:

400 g de linguine
250 g de ricota
500 g de camarão sem casca
1 dente de alho
½ copo de conhaque
O suco de metade de uma laranja
Cebolinha
Azeite
Sal e pimenta

Preparação:

Em uma tigela misture a ricota com a cebolinha picada, o suco de laranja e uma pitada de pimenta. Salteie os camarões uma panela com um pouco de azeite e um dente de alho. Despeje o conhaque e deixe cozinhar até que evapore. Cozinhe o linguine em água fervente com sal. Retire os camarões da panela, certificando-se de drená-los bem.  Despeje a massa na panela dos camarões, adicione a ricota e mexa.