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sábado, 31 de maio de 2014

COZIMENTOS: TIPOS E BENEFÍCIOS

Com o vapor para manter as propriedades das verduras, a pressão para os cereais, a banho maria para molhos: quantos tipos de cozimento existem?

Não é só a qualidade dos alimentos que deve ser boa para a nossa saúde, mas também a forma de cozinhar. Muitas vezes acontece que sem saber, se arruínam as matérias-primas, privando-as de vitaminas e substâncias necessárias para o nosso corpo, por causa de uma forma errada de cozimento.

 
Como você usa uma panela de pressão? Perfeita para preparo de sopas, cereais e legumes, que precisam de tempo para cozinhar, mas também para assados, se você estiver com pressa.
 
Precisa muito pouco para obter legumes crocantes, que conservam todos os valores nutrientes e as vitaminas que contem: aproveite o cozimento a vapor. Lembre-se de cortar os legumes em pedaços pequenos para acelerar a preparação!
Você também pode cozinhar os peixes a vapor.
 
Quando você quer preparar uma refeição leve, sem usar muita gordura, como manteiga ou óleo, cozinhar usando uma panela e refogar é perfeito. Indicado este tipo de cozimento também para legumes, carne e peixe.
 
Outro tipo de cozimento interessante é o banho maria: ideal para preparar cremes e molhos. Como ele funciona? Transfira a mistura para um bowl e depois o coloque dentro de uma panela maior que contém dois dedos de água. É importante manter baixo o fogo, porque a água não chegue a ferver.
 
O ideal quando você quer preparar o peixe é cozinhar al cartoccio (no papelote). Evita a dispersão de vitaminas e não precisa exagerar no tempero, pois mantém todos os líquidos dentro da folha de alumínio ou de papel. O peixe ficará muito suave e macio.

Carne, peixe ou legumes. O cozimento no forno é adequado para quase todos estes alimentos. É importante lembrar-se de manter os alimentos úmidos, de tal forma que não sequem excessivamente.

 
Com as frituras você sabe que não deve exagerar. Nunca reutilize o mesmo óleo várias vezes e lembre-se de cortar em pequenos pedaços o que você vai querer fritar alimentos (peixe, carne, legumes), para que eles cozinham melhor sem o risco de que eles permaneçam crus por dentro.

quinta-feira, 29 de maio de 2014

SOPA DA VIUVA

Uma tipica sopa mediteranea para estes dias mais frios.

Ingredientes para 6 pessoas:

800 g de abobrinhas
500 g de molho de tomate
300 g de feijões
240 g de champignon
200 g de cebola
180 g de cenouras
6 ovos
Curry
Sal e pimenta
Salsinha picada
Um pedacinho de queijo branco
Azeite de oliva
2 colheres de extrato de tomate
Açúcar

Preparação:

Limpe as cebolas e pique. Limpe as cenouras e as abobrinhas e corte em cubinhos. Doure a cebola e as cenouras em um pouco de azeite por 2 – 3 minutos, perfume com uma colher de curry. Acrescente as abobrinhas e os champignons (também cortados em fatias) e cozine por
cerca 15 minutos. Junte os feijões, o molho de tomate, 2 colheres de molho de extrato de tomate, um copo de água e uma pitada de sal e uma de açúcar. Apague e ajuste com sal e curry. Coloque a sopa em 6 ramekins ou sopeiras individuais, coloque um ovo em cada uma e coloque no forno em 200 graus até que o ovo fique mais consistente. Complete com um pedacinho de queijo, salsinha picada e pimenta.

domingo, 25 de maio de 2014

TORTA DE CARAMBOLA

Ingredientes:

2 carambolas
3 limões
150 g de farinha
50 g de manteiga
40 g de ricota
3 gemas
50 g de açúcar de confeiteiro
150 g de açúcar refinado
3 colheres (de chá) de amido

Preparação:

Coloque a farinha em um processador de alimentos, a ricota e a manteiga e misture os ingredientes. Incorpore açúcar de confeiteiro, 2 gemas de ovo e uma colher de chá de raspas de limão. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por uma hora.
Esprema os limões. Misture o açúcar, o amido, a gema de ovo que sobrou e o suco dos limões. Cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar, em seguida, deixe esfriar, mexendo ocasionalmente. Pegue uma forma de 22 cm de diâmetro, coloque a massa e abra bem com as mãos. Faça alguns furinhos com um garfo e leve ao forno por 20 minutos a 180 graus. Retire a massa do forno, deixe esfriar e recheie com o creme Corte as fatias de carambola e arrume sobre o creme...

sábado, 24 de maio de 2014

ALCATRA GRELHADA COM LIMÃO E HORTELÃ

Ingredientes para 4 pessoas:

600 g alcatra
3 limões
1 raminho de hortelã
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Corte a carne em bifes grossos, em seguida, em tiras de cerca de 3 polegadas; limpe a folhas de hortelã com um pano e pique a metade. Corte 2 limões ao meio, esprema-os e coloque o suco em uma tigela, adicione a hortelã picada, pimenta moída na hora, 1 colher de sopa de azeite, misture para emulsionar, acrescente a carne, misture e deixe marinar por 40 minutos.  Escorra a carne e cozinhe por igual na grelha quente por 5-6 minutos ou 8-10, se você quiser bem passada. Agora a coloque em uma tigela, ajuste com o sal, tempere com meia colher de sopa da marinada e sirva com folhas de hortelã e com o limão que sobrou cortado em fatias.

quinta-feira, 22 de maio de 2014

SALTIMBOCCA DE SALMÃO



Um prato de uma facilidade extrema e muito rápido!
 

Ingredientes:

4 fatias de salmão fresco
200 g de bacon em fatias
Sálvia fresca
Azeite extra-virgem
Sal

Preparação:

Divida em duas partes cada fatia de salmão, retire todos os espinhos e envolva com duas folhas de sálvia e duas fatias de bacon. Em uma panela grande doure o salmão por dois minutos de cada lado e sirva ainda quente com uma salada verde ou purê de batatas.

quarta-feira, 21 de maio de 2014

CARPACCIO DE FRUTAS COM CALDA DE CARAMELO



Ingredientes:

800 g de frutas mistas
100 g de açúcar
1 dl de chantilly
2 colheres (de sopa) de avelãs tostadas

Preparação:

Despeje o açúcar em uma panela, coloque 2 colheres de sopa de água e ligue fogo. Quando se começar a clarear tire e reserve. Adicione o chantilly, mexendo vigorosamente. Em seguida, coloque o caramelo no fogo por 1 minuto, de modo a dissolver tudo de forma uniforme. Corte com uma faca afiada toda a fruta que escolheu. Se desejar, você pode descascá-la ou não. Disponha as fatias de frutas nos pratos, alternando as fatias por cores. Complete com o caramelo e as avelãs.

terça-feira, 20 de maio de 2014

FILÉ DE ROBALO COZIDO NO VAPOR DE CAFÉ

Ingredientes:

1.200 g de robalo em files
1 colher (de chá) de café em grãos
1 laranja
200 g de ervilhas tortas
Azeite virgem extra
Sal

Preparação:

Esprema a laranja e rale a casca. Moa 3-4 grãos de café e adicione os dois ingredientes anteriores com 4 colheres de sopa de azeite de oliva e sal. Cozinhe em água fervente as ervilhas, com sal, 5 minutos, escorra e reserve. Fure uma folha de papel manteiga e forre o cesto para cozinhar com o vapor. Adicione os filés de robalo, limpos e cortados em 2 - 3 partes. Coloque 2 dedos de agua na panela, adicione os grãos de café restantes e leve para ferver. Coloque por cima o cesto com o peixe, cubra e cozinhe por 2-3 minutos. Sirva com o molho de laranja e acrescente as ervilhas tortas.

sábado, 17 de maio de 2014

LEITÃO LACADO COM MEL E MOLHO DE TRUFAS



Ingredientes para 4 pessoas:

800 g de carne de porco
100 g de mel
2 cenouras
2 cebolas
2 talos de aipo
4 raminhos de alecrim
½  lt de vinho branco
60 g de trufa preta
Sal e pimenta
Polenta em fatias

Preparação:

Tempere a carne de porco com sal, pimenta, alecrim, aipo, cenouras e cebolas, e coloque a assar a 180° C. Quando estiver é bem dourado, deglaze com vinho branco pincele a superfície várias vezes durante o cozimento com o mel. Uma vez pronto tire o molho, passe por uma peneira e tempere com o molho de trufas negras. Prepare a polenta e corte em fatias e grelhe no fogo vivo. Coloque o leitão sobre uma fatia de polenta, despeje algumas colheres de molho, decore e sirva.

quarta-feira, 14 de maio de 2014

TARTARE DE SALMÃO COM ESPUMA DE PROSECCO










Um prato chique e sofisticado para impressionar os seus convidados.
 
Ingredientes:

300 g de aipo
1 cebola
Cebolinha
1 colher (de chá) de manteiga
2,5 dl de Prosecco
6 dl de caldo de peixe
200 g de salmão defumado
2 ramos de hortelã
1 colher (de chá) de suco de limão
200 g de creme fraîche
Sal e pimenta

Preparação:

Corte o aipo em cubos pequenos. Pique a cebolinha e reserve para o tartare. Pique a cebola e doure na manteiga com o aipo. Molhe com três terços de Prosecco. Adicione o caldo de peixe e deixe cozinhar por 20 minutos. Corte a hortelã em tiras. Misture tudo e tempere com o suco de limão. Junte o creme fraîche à sopa e misture tudo com um mixer á imersão. Adicione o Prosecco que sobrou. Leve a sopa a ferver novamente e ajuste com sal e pimenta. Pouco antes de servir, corte o salmão defumado em cubos de cerca de 5 mm. Coloque em cada prato um anel de alumínio de cerca 5 cm, onde colocará o salmão. Em seguida, retire a forma. Bata energicamente a sopa para que pegue bastante ar e fique espumosa. Imediatamente despeje em volta do tartare de salmão. Sirva imediatamente.