domingo, 30 de março de 2014

FRANGO COM TAMARINDO



Ingredientes para 4 pessoas:

8 coxas de frango sem pele
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 dente de alho picado
1 cebola cortada a julienne
1 colher (de sopa) de coentro picado
1 colher (de sopa) de licor de tamarindo
2 colheres (de sopa) de óleo
4 colheres (de sopa) de molho agridoce

Preparação:

Prepare uma mistura com o coentro, tamarindo, alho, molho agridoce e coloque sobre o frango. Deixe marinar durante a noite. Pegue uma wok e quando quente adicione o óleo, retire o frango da marinada e deixe dourar. Tire o frango da wok e reserve. Adicione agora os pimentões cortados em toquinhos e continue a refogar por 3 – 4 minutos.  Volte a colocar o frango na wok com a marinada e cozinhe com fogo bem baixo. Antes de servir salpique com um pouco de coentro picado.

quinta-feira, 27 de março de 2014

PORCINI Á MILANESA

Uma entrada ou um acompanhamento rápido e gostoso!

Ingredientes para 4 pessoas:

500 g de cogumelos porcini
30 g de farinha
2 ovos
200 g de farinha de rosca
30 g de salsa
40 g queijo parmesão
½ dente de alho
Sal e pimenta preta
Manteiga

Preparação:

Limpe os cogumelos com um papel úmido e com a ajuda de uma faca, eliminando qualquer sujeira ou resíduo de terra. Cortá-los longitudinalmente em fatias de 1 cm de altura. Misture a farinha de rosca, a salsa picada, o queijo parmesão e metade de um dente de alho picado, uma pitada de sal e pimenta preta moída. Bata os ovos e coloque-os em uma tigela. Pegue os cogumelos e passe-os primeiro na farinha, depois no ovo e finalmente na farinha de rosca temperada; os mergulhe uma segunda vez no ovo e farinha de rosca. Frite os cogumelos empanados na manteiga até dourar. Escorra e seque em papel absorvente e depois sirva.

quarta-feira, 26 de março de 2014

OVOS EM COCOTTE

Ingredientes para 2 pessoas:

2 ovos
10 g de manteiga
Sal e pimenta branca
Creme de leite fresco

Preparação:

Unte os ramekins com a manteiga. Quebre os ovos e coloque em cada um, polvilhe com sal e pimenta. Despeje o creme de leite até quase a borda. Cozinhe em banho-maria por 4-5 minutos.

A preparação é completada com uma decoração, por exemplo, de vegetais cozidos, trufa, pão ou com uma fatia de queijo. Os ovos são servidos diretamente nos ramekins; raramente são servidos em pratos!

terça-feira, 25 de março de 2014

NHOQUE DE RICOTA AO PERFUME DE LARANJA



Ingredientes:

para o nhoque:
250 g de ricota fresca
125 g de farinha
1 ovo
60 g de parmesão ralado
Sal

para o molho de laranja:
1 laranja
2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
100 ml de creme leite
Manteiga
Salsa fresca picada

Preparação:

Em uma tigela peneire a ricota. Adicione o ovo, a farinha, o queijo parmesão, o sal e misture até obter uma mistura homogênea e que não grude em suas mãos. Obtenha agora os nhoques com um tamanho de cerca 2 cm cada. Se não quiser fazer os próprios nhoques compre já prontos, mas de boa qualidade! Próximo passo o molho de laranja
Pegue a laranja e com um descascador de legumes obtenha algumas raspas, tendo o cuidado para não cortar também a parte branca que é muito amarga. Após este passo tire tudo o suco dela. Em uma panela coloque uma pequena noz de manteiga e as raspas de laranja, deixe fritar levemente em fogo baixo por cerca de 3/4 minutos. Despeje o suco de laranja e misture até que se torne reduzido. Remova as cascas de laranja da panela e deixe de lado. Neste ponto despeje o creme de leite, adicione o sal, mexa e deixe cozinhar por 5 minutos.
Após alguns minutos acrescente duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado e misture novamente (isso vai servir para dar consistência ao molho e também para torná-lo um pouco mais aveludado). Cozinhe o nhoque em água e sal onde adicionamos as raspas de laranja que tinha reservado anteriormente. Quando os nhoques irão para a superfície, escorra e coloque diretamente na panela com o molho, salteando-os por um minuto. Sirva quente com salsa fresca picada e polvilhe com uma pitada de casca de laranja ralada na hora.

segunda-feira, 24 de março de 2014

FRANGO COM GENGIBRE



Ingredientes:

500 g de sobre coxas de frango
Gengibre
Alecrim
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparação:

Pique o alecrim e rale um pequeno pedaço de gengibre, cerca de 20 g. Misture com o alecrim e esfregue o frango. Aqueça em uma panela 2 colheres de sopa de azeite de oliva, coloque 2 fatias finas de gengibre, refogue o frango, virando cada pedaço até dourar. Despeje um copo de água, sal e pimenta, abaixe o fogo e tampe a panela cozinhando por mais 15 minutos. Tire a tampa da panela, aumente o fogo e deixe engrossar o molho.

domingo, 23 de março de 2014

MERLUZA COM AVELÃ E CURRY



Ingredientes para duas pessoas:

4 fatias finas de merluza
200 g de avelãs picadas
3 colheres (de sopa) de farinha
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (de chá) de curry
Sal e pimenta

Preparação:

Em uma tigela misture as avelãs picadas com a farinha e uma colher de chá de curry. Em seguida, enfarinhe a merluza. Ligue o forno a 180 graus. Coloque em uma assadeira, coberta com papel manteiga, os files de merluza e banhá-los com um pouco de azeite de oliva extra-virgem. Coloque o sal e a pimenta. Deixe dourar no forno por cerca de vinte a trinta minutos. Sirva a merluza com um molho feito de legumes frescos.

sexta-feira, 21 de março de 2014

CRÈME BRÛLÉE DE CHOCOLATE

Uma sobremesa clássica francesa, proposta com “chocolate”.

Ingredientes:

600 ml de creme de leite
1 vagem de baunilha
300 g de chocolate amargo picado
4 gemas
60 g de açúcar de confeiteiro
4 colheres (de sopa) de açúcar refinado

 
Preparação:

Coloque o creme em uma panela de fundo grosso e adicione a fava de baunilha (cortada no meio). Inicie a esquentar suavemente até que não seja suficiente para queimar a ponta de um dedo. Cubra com uma tampa e deixe em infusão por pelo menos 30 minutos. Retire a fava de baunilha e, com uma faca, retire as sementes e deixá-los cair no creme. Aqueça o creme de novo, em seguida, retire do fogo e adicione o chocolate, depois de ter picado. Quando derretido e cremoso deixe a mistura arrefecer lentamente. Enquanto isso coloque as gemas e o açúcar de confeiteiro em uma tigela, misture com uma colher de pau até formar um creme, em seguida, adicione o creme de leite ao chocolate ainda morno. Coloque a mistura em 8 forminhas de suflê e os organize em uma panela em banho-maria (ou em uma forma cheia de água quente para metade). Preaqueça o forno a 180° C e asse por cerca de 30 minutos, até que o creme esteja solido. Retire as forminhas da água e deixe esfriar, em seguida, cobri-las e deixá-las repousar durante a noite ou por mais de 48 horas. Pouco antes de servir, polvilhe a superfície com grânulos de açúcar e, em seguida, com a ajuda de um maçarico caramelize a superfície. Sirva a seguir!

quarta-feira, 19 de março de 2014

BRUSCHETTA COM ABACATE E CAMARÕES











Após as bruschettas tradicionais, como a napolitana, de peras e gorgonzola, de presunto cru e melão, de funghi, a doce de mussarela de búfala e Nutella, hoje apresentamos uma nova versão com um sabor do verão. Experimentem!  

Ingredientes:

1 baguette
½  abacate
1 cebola
1 limão
Folhas de salada
Salsa
Sal e pimenta
Azeite
Suco de limão

Preparação:

Descasque o abacate e corte em fatias regulares. Transfira em uma tigela e molhe com suco de limão. Adicione a salsa picada. Lave e corte a cebola finamente, despeje-a na tigela com o abacate. Ferva e descasque os camarões e reserve. Corte a baguete em fatias e torre levemente no forno. Coloque em cada fatia uma camada de salada verde cortada em tiras, o abacate com o seu molho e o camarão alternando tudo. Tempere com uma pitada de sal, pimenta e azeite.