quarta-feira, 31 de julho de 2013

CHEESECAKE COM FLORES DE LILÁS

Fresco e saboroso, não muito doce o cheesecake é uma sobremesa perfeita após uma refeição ou como lanche. A variante com as flores de lilás dá um toque a mais de elegância á nossa receita!

Ingredientes:


25 g de manteiga
8 biscoitos
1 colher (de chá) de açúcar
100 g de ricota
100 g de cream cheese
75 g de açúcar
50 g de creme de leite
2 ovos
30 g de flores de lilás
1 limão

Preparação:

Derreta em uma panela 25 g de manteiga. Pique 8 biscoitos e misture com a manteiga. Coloque 1 colher de chá de açúcar e misture bem até que a massa seja bastante homogênea. Distribua esta massa no fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro, pressionando bem com uma colher. Coloque na batedeira 100 g de ricota, 100 g de cream cheese, 75 g de açúcar, 50 g de creme de leite, 2 ovos, 30 g de flores de lilás, as raspas e o suco de um limão. Misture até obter um creme espesso. Espalhe o creme na forma e leve ao forno a 170° C por 20 min. Tire o cheesecake do forno, deixe esfriar, em seguida, o deixe na geladeira por pelo menos 12 horas. Antes de servir, decore com flores frescas de lilás.

sexta-feira, 26 de julho de 2013

SOPA DE GORGONZOLA COM GEMA DE OVO CROCANTE E CRÓTONS

Ingredientes para 4 pessoas:

400 g de Gorgonzola
180 g de leite fresco
4 gemas de ovos
Farinha de milho
Fatias de pão
1 colher (de chá) de conhaque
Pimenta e sal
Azeite extra virgem
Folhas de manjericão

Preparação:

Mergulhe o gorgonzola no leite e deixe derreter lentamente em banho-maria. Adicione o conhaque e flambe. Acrescente uma pitada de pimenta e depois passe o creme em numa peneira fina e mantenha aquecido. Pegue as 4 gemas de ovo e coloque para secar na geladeira, por cerca de 6 horas cobertos com a farinha. Desta forma a farinha vai aderir uniformemente em cada gema. Esquente bem o azeite e mergulhe as gemas por alguns segundos, tomando cuidado para não quebrá-las. Despeje o creme em pratos de sopa, coloque a gema no centro e decore com algumas folhas de manjericão. Pegue as fatias de pão e prepare alguns crótons.

quarta-feira, 24 de julho de 2013

NHOQUES DE SEMOLINA COM CALDO DE CARNE

Os nhoques de massa de semolina com caldo fazem parte de uma tradição austríaca,
neste caso, com a minha visão italiana reelaborei esta receita, com a adição de noz-moscada e parmesão e levando-os a ser mais uma sopa que com este frio cai muito bem!

Ingredientes para 4 pessoas:

para o caldo:
800 g de carne bovina
2,5 litros de água
1 cenoura
Aipo
1 cebola
Salsa
2 tomates
Sal
 
para o nhoque:
160 g de semolina
1 ovo
40 g de manteiga,
50 g de queijo parmesão
Noz-moscada


Preparação:

Lave a carne e a coloque com as ervas em uma panela com água salgada fria. Leve a ferver e quando iniciar a espumar remova todas as impurezas da superfície. Deixe ferver por duas horas. Quando o caldo vai ser pronto e frio, elimine a camada de gordura que se formou à superfície. Trabalhe a semolina com a manteiga, o ovo e queijo parmesão. Se ficar muito firme, adicione um pouco de caldo. Leve a ferver um litro de caldo e com a ajuda de duas colheres de chá faça pequenos bolinhos (os nhoques) calculando que cozinhando o seu volume vai dobrar. Cozinhe por cerca de 10 minutos, no caldo e, deixe descansar por cerca de 5 minutos. Se você quer servi-los com um caldo mais claro, deixe ferver outra quantidade de caldo e transfira os nhoques. Sirva tudo bem quente.

terça-feira, 23 de julho de 2013

RISOTTO COM BERINJELA



Ingredientes:

320 g de arroz para risotto
1 berinjela
1 cebola vermelha
Salsa e manjericão
½ copo de vinho branco seco
2 colheres (de sopa) de creme de leite
1 l de caldo de legumes
40 g de parmesão ralado
50 g de manteiga
Sal e pimenta

Preparação:

Descasque e pique a cebola, limpe a berinjela e corte em cubos. Refogue a cebola em uma panela com 30 g de manteiga e depois adicione a berinjela. Deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione o arroz e depois acrescente o vinho. Deixe que evapore. Adicione uma concha de caldo quente e continue a cozinhar por 18 minutos, acrescentando conchas de caldo todas as vezes que precisar. Quando o arroz estiver quase pronto acrescente o creme de leite e o queijo ralado. Ajuste com o sal e pimenta. Misture tudo e desligue o fogo. Coloque o restante da manteiga, um pouco de salsa e manjericão picado. Mexa de novo e deixe o risotto descansar alguns minutos antes de servir.

segunda-feira, 22 de julho de 2013

RAVIOLI COM FOIE GRAS E MAÇÃS COM MOLHO DE CHALOTAS



Ingredientes:

2 ovos
200 g de farinha
2 maças tipo Golden
200 g de foie gras
80 g de manteiga
150 g de chalotas
150 g de cebola
Caldo de carne
Sal e pimenta
1 copo de whisky

Preparação:

Prepare a massa com ovos e farinha. Depois que bem misturada deixe descansar por cerca de meia hora, embrulhando em filme plástico. Descasque as maçãs e corte em cubos. Cozinhe-as com uma noz de manteiga e uma colher de sopa de whisky. Deverá amaciar as maças, mas não esmagar. Adicione sal e pimenta. Corte em cubos o foie gras. Prepare os ravioli: esticar a massa em duas folhas, colocando em uma delas um pouco de maçãs e o foie gras e cobrindo com outra camada de massa. Pressione com os dedos para vedação as duas folhas de massa. Corte as chalotas em fatias finas e deixe dourar delicadamente com o restante da manteiga por cerca de 10 minutos. Acrescente cerca de 150 ml de caldo de carne e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Bata a cebola e chalota, a fim de ter um creme liso. Se ainda for muito grossa dilua com um pouco de caldo. Cozinhe o ravioli e sirva com creme de chalotas.

sexta-feira, 19 de julho de 2013

FRITTATA MIL SABORES

Ingredientes:

500 g de escarola
500 g de tomates cereja
1 cebola vermelha
Azeite
6 ovos
Sal e pimenta
100 g de queijo Brie

Preparação:

Coloque em uma panela com água e sal a escarola já limpa, apenas para murchar. Após pique grosseiramente. Enquanto isso, corte ao meio os tomate-cereja. Descasque a cebola vermelha, corte em rodelas finas e doure com 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira com um diâmetro de 22 cm. Pegue os 6 ovos, os bata com uma pitada de sal e pimenta, adicione os 100 g de queijo Brie em pedacinhos e a escarola já picada. Misture tudo. Adicione agora os tomates cereja nas cebolas, aumentar o fogo, e depois de alguns minutos, despeje a mistura de ovos. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 5-6 minutos, até que a frittata seja cozida. Em seguida, coloque na grelha do forno por cinco minutos para dourar a superfície.

quarta-feira, 17 de julho de 2013

SOPA DE TOMATE E MORANGOS



Ingredientes:

250 g de morangos
250 g de tomates maduros
1 maço de manjericão e tomilho
Raspas de 2 limões
Azeite de oliva extra virgem
Vinagre balsâmico
Açúcar
Sal e pimenta

Preparação:

Coloque os tomates em água quente por 2 minutos.  Apor este tempo os coloque em um bowl com água e gelo. Tire a pele e as sementes. Coloque tudo em um liquidificador junto com os morangos, cortados e limpos, uma colher de azeite, uma de vinagre e uma pitada de sal. Transfira a mistura para uma vasilha, acrescente duas colheres de cubos de gelo, as raspas de limão e uma pitada de açúcar. Misture bem, tempere com sal, adicione bastante pimenta moída na hora e algumas folhas de manjericão e tomilho. Deixe descansar e esfriar a sopa por pelo menos 30 minutos, depois a coloque em pequenas tigelas e sirva com uma pitada de ervas frescas e pimenta moída na hora. Se você gostar, poderá acompanhar esta sopa com croutons tostados.

segunda-feira, 15 de julho de 2013

LOMBO DE PORCO COM VINHO E CANELA



Ingredientes:

700 g de lombo de porco
500 g de batatas
300 g de cenouras
250 g de cebola
50 g de toucinho
1 pau de canela
Salsa
Vinho branco seco
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Doure em uma panela o lombo em fogo alto com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, em seguida, adicione sal, pimenta, o pau de canela, o bacon em cubos e todos os legumes limpos e cortados em pedaços. Refogue por um minuto, em seguida, despeje ¼ de um litro de vinho, cubra e leve ao forno a 200° C por 40'. Após este tempo retire a carne, leve a panela em fogo alto e deixe ferver até reduzir o molho. Sirva o lombo de porco fatiado.