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quinta-feira, 29 de novembro de 2012

ROLÊ DE LINGUADO COM ABOBRINHA


O linguado como outros peixes combinam bem com o presunto (cozido ou cru), dando assim um prazeroso contraste .

Ingredientes:
 
8 files de linguado
100 g ou 8 fatias de presunto cru
6 abobrinhas
1 cebola
3 colheres (de sopa) de azeite
Sal e pimenta
200 g de tomates-cereja
1 ramo de salsa

Preparação:
 
Corte as pontas das abobrinhas e então estas em tirinhas. Pique a salsa e dividir os tomates em quatro partes. Pegue o presunto e coloque uma fatia em cada filé de linguado, enrole e prenda com um palito. Corte a cebola e coloque em uma panela com azeitei, adicione a abobrinha e tempere com sal e pimenta. Refogue tudo, tampando a panela por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o peixe e os tomates cereja e cozinhe novamente por mais 5 minutos. Retire do fogo, polvilhe com salsa e sirva.


quarta-feira, 28 de novembro de 2012

RISOTTO NEGRO COM TINTA DE LULA

Ingredientes:

600 g de arroz para risotto
2 lulas
Azeite extra virgem
1 cebola
Alho
Sal e pimenta
1 copo de vinho branco
Caldo de peixe

 
Preparação:

Para obter a tinta que cada lula tem,  precisa depois de remover a pele achar a bolsa onde esteja escondida a tinta. Se achar complicada esta operação, em comercio se encontra já pronta a tinta das lulas, em saquinhos monodose! Limpe a lula com abundante agua, corte e reserve.  Coloque em umaa panela um pouco de azeite, uma cebola picada e um dente de alho. Doure tudo e depois adicione o arroz. Faça torrar mexendo com uma colher de pau. Umedeça com o vinho e deixe evaporar.  Quando o vinho tiver evaporado, adicione uma concha de caldo de peixe, continue mexendo sempre e acrescentando a cada vez que o arroz inicie a secar outras conchas de caldo. Depois de cerca de quinze minutos despeje  a tinta da lula no risotto e continue a mexer. Acrescente agora as lulas e continue o cozimento até que o risotto esteja pronto, cerca de 20 minutos.  Tire do fogo, deixe descansar 2 minutos e sirva.

segunda-feira, 26 de novembro de 2012

PERAS EM GELATINA DE CHÁ


Ingredientes:

250 g de chá
8 g de gelatina
2 peras grandes
Açúcar de confeiteiro
1 colher (de sopa) de Calvados

Preparação:

Descasque uma pera e corte em cubinhos cobrindo depois com 2 colheres de sopa de açúcar e uma colher de Calvados (licor destilado a partir das maças). Deixe marinar. Enquanto isso inicie a amolecer a gelatina no chá quente e deixe depois esfriar até que a gelatina vai começar a engrossar. Em seguida, espalhe a pera em cubos em moldes e despeje a gelatina quente uniformemente. Passar os moldes no refrigerador por pelo menos 2 horas. Tire do refrigerador e coloque em pratos individuais. Sirva decorando com fatias finamente cortadas da pera que sobrou.

sexta-feira, 23 de novembro de 2012

PEITO DE FAISÃO COM MANGA


Ingredientes:

1 manga
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta
1 peito de faisão
1 limão
1 colher (de sopa) de coentro
1 xícara de caldo de legumes

Preparação:

Coloque o peito do faisão em uma forma para forno, tempere com azeite, sal e pimenta. Despeje por cima a xícara de caldo. Asse no forno a 180 ° durante 30 minutos. Uma vez cozido fatie o peito em fatias e alterne com fatias de manga. Passe o restante da manga no liquidificador com o suco de limão, o coentro picado e 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Tempere os peitos com molho de manga.

quinta-feira, 22 de novembro de 2012

SEMIFREDDO DE LARANJA









O semifreddo é uma sobremesa típica italiana. Literalmente significa quase frio, por isso não é um sorvete, mas um dessert que tem uma testura entre o sorvete e uma mousse.

Ingredientes:

400 g de chantilly
200 g de chocolate amargo
150 g de açúcar
125 g de suco de laranja
8 biscoitos champagne
4 gemas
2 laranjas
Manteiga
Grand Marnier

Preparação:

Ferva por cerca 3 minutos o suco de laranja com 125 g de açúcar. Uma vez quente despeje, muito devagar,  sobre as gemas de ovo mexendo com um batedor elétrico e em um bowl colocado sobre uma panela a banho-maria. Quando a mistura se tornar cremosa, coloque o bowl em água fria e continue a mexer. Neste momento acrescente o chantilly e uma colher de sopa de Grand Marnier, a casca ralada de uma laranja. Coloque esta mistura em 8 forminhas, fazendo por cima uma tampinha com uma bolacha champagne. Coloque no freezer por cerca 6 horas. Prepare agora a calda: ferva com 300 g de água o chocolate. Corte em julienne bem fina a casca da outra laranja. Pegue agora as duas laranjas e tire a pele completamente de cada gomo, tentando não desmanchar as frutas. Coloque em uma panela a manteiga que sobrou (25 g), os gomos de laranja, ½ colher de Grand Marnier e faça ferver. Para servir tire o semifreddo no mínimo 2 horas antes, o coloque em pratos individuais com o molho de chocolate e com os gomos de laranja.

quarta-feira, 21 de novembro de 2012

OMELETE COM SALMÃO



Hoje apresento uma receita rápida e fácil de preparar: uma omelete com salmão defumado temperada com cebolinha. A receita é muito simples e rápida, é um prato perfeito para ser servido frio, acompanhado de uma boa salada verde.
 
Ingredientes:

8 ovos
100 g de salmão defumado
Sal e pimenta branca
2 colheres (de sopa) de queijo parmesão
Cebolinha
1 batata
Óleo

Preparação:

Bata os ovos em uma tigela com sal e pimenta, adicione a batata cozida e picada, o salmão defumado em tiras. Adicione a cebolinha picada e mexa. Leve uma frigideira no fogo com um pouco de óleo, deixe esquentar, em seguida, despeje a mistura de ovos, cozinhe em fogo médio de um lado e depois vire a omelete e termine o cozimento, até que fique dourada.

terça-feira, 20 de novembro de 2012

ROCAMBOLE DE PERU COM ASPARGOS E OVOS DE CODORNA



Ingredientes:

1.300 g de peito peru
100 g de presunto cru
8 aspargos
8 ovos de codorna
Azeite de oliva
Vinho branco seco
Sal e pimenta

Preparação:

Ferva os aspargos durante 10 minutos. Em alternativa você poderá usar aspargos em conserva. Ferva todos os ovos. Pegue o peito de peru e o espalhe na bancada batendo se necessário. Cubra a carne de peru com fatias de presunto. Organize os aspargos no centro e acrescente também os ovos cozidos, deixando de lado alguns para a decoração final. Feche a carne de peru formando um rolo, apertando bem com as mãos. Amarre com barbante para cozinhar. Coloque sal e pimenta. Molhe com ou vinho e coloque em panela para cozinhar por cerca 20 minutos. Quando estiver pronto fatie o rocambole e decore com os ovos de codorna que tinha reservado.

segunda-feira, 19 de novembro de 2012

RISOTTO COM KIWI



Ingredientes para 2 pessoas:

160 g de arroz
2 kiwi
1 fatia de abacaxi
40 g de tomates
40 g de abóbora
1 cebola
½ copo de vinho
Caldo de legumes
Manteiga
Sal

Preparação:

Lave e seque o kiwi. Descasque e cortá-los em cubinhos. Corte a fatia de abacaxi em cubinhos. Lave os tomates em corrente e corte em cubos de 1 cm. Retire a casca da abóbora e obtenha uma fatia de cerca 40 g que será também cortada em cubos. Prepare o caldo de legumes, cerca 1 litro. Inicie a preparação do risotto da forma tradicional. Coloque em uma panela uma colher de azeite, uma colher de manteiga e acrescente as cebolas picadas. Quando estas estiverem douradas acrescente o arroz até que comece a torrar. Despeje agora o copo de vinho e deixe evaporar. A partir deste momento inicie a despejar conchas de caldo todas as vezes que o arroz comece a secar, mexendo sempre. Acrescente a abobora. Cozinhe o risoto por cerca de 12 minutos. Despeje o abacaxi, kiwi e tomate, mexendo sempre. Tempere com sal. Continue a cozinhar o arroz até que chegue nos 20 minutos, mexendo delicadamente com uma colher de pau. Tire do fogo e coloque uma colher de manteiga, mexa e deixe descansar por 1 minuto, em seguida sirva.

sábado, 17 de novembro de 2012

SALADA DE POLVO COM ABOBRINHA, TOMATES SECOS, ANCHOVAS E VINAGRETE



Ingredientes:

300 g de polvo cozido
½ abobrinha
1 cebola
6 tomates secos
3 anchovas
½ limão
½ colher (de chá) de páprica doce
2 ramalhetes de salsa
4 colheres (de sopa) de óleo

Preparação:
 
O primeiro passo é cozinhar o polvo. Leve para ferver a água (tanto quanto é suficiente para que o polvo fique submerso). Se você quiser poderá adicionar uma cebola e duas folhas de louro, para aromatizar. Uma vez que é limpo, tire a cabeça do polvo e mergulhe-o em água fervente por dois segundos e puxe-o para fora, repita este processo 3 ou 4 vezes para que os tentáculos se enrolarem e separarem uns dos outros de modo que quando imersos por completo poderão cozinhar uniformemente. Mergulhe todo o polvo e deixe ferver em fogo médio. O tempo de cozimento depende do tamanho do polvo. O tamanho recomendado e de cerca 2 quilos. Calcule cerca de 1,5 horas, mas para ter a certeza do cozimento é bom picar com um garfo para verificar o ponto de cozimento. A consistência certa será quando o polvo ficar ainda um pouco elástico, se cozido demais iremos perder até mesmo a pele.
Depois de cozido poderemos colocar em um bowl e sucessivamente na geladeira. Corte a abobrinha em cubos e tire proveito da água de cozimento para branquear os cubos de abobrinha para um minuto e resfriá-los imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento, dando assim um choque térmico. Pegue os tomates secos e hidrate em um pouco de agua fria. Pique a cebola e doure no óleo. Depois de 4 minutos desligue o fogo, adicione as anchovas e mexa para que derretam. Adicione meia colher de chá de páprica doce. Agora acrescente os tomates secos e cortados. Pegue o polvo e corte os tentáculos em pedacinhos. Na bacia de polvo permanecerá o líquido gelatinoso (o colagem), adicione uma ou duas colheres de sopa no molho vinagrete. Tempere o polvo com este fantástico molho, um pouco de salsa picada e suco de limão. Termine temperando com sal e sirva.