terça-feira, 31 de agosto de 2010

Vamos fazer um balanço ...


Comecei com o meu BLOG em abril deste ano, então são 5 meses!

Postei 77 receitas assim divididas: 11 entradas, 24 primeiros pratos, 27 segundos pratos e 15 sobremesas. Além disso coloquei 26 matérias sobre a gastronomia em geral, alcançando assim um total de 103 postagens.

Recebi 328 visitas diferentes e temos 21 seguidores...

Obrigado a todos!

Grazie a tutti!

segunda-feira, 30 de agosto de 2010

CURSO NO VIVER CASA & GOURMET





Dia 26 de agosto as 14:30 hs. no espaço Viver Casa e Gourmet, administrei um curso preparando um prato de minha invenção: Risotto de Morangos com Champagne.

Aqui “postei” algumas fotos que abrangem a duração da aula e no final a apresentação do mesmo risoto em duas formas diferentes ...

CURSO PARA ARQUITETOS E DECORADORES (2)






Como antecipado administrei, no dia 19 de agosto, outro curso no Espaço Viver Casa e Gourmet na Vila Mariana, também esta vez para cerca 50 Arquitetos e Decoradores de São Paulo.

Divididos em 4 grupos os “chefes aprendizes” prepararam dois meu pratos: um “Penne á Boscaiola” e “Salmão ao molho de laranja”.

Também este evento foi bem sucedido e descontraído, com o poderão verificar pelas fotos!

segunda-feira, 23 de agosto de 2010

PANQUECAS DE BATATAS E BACON


Ingredientes:

200 g de bacon
450 g de batata
70 gramas de farinha branca
1 xicara (de chá) de leite,
Salada mista
1 pepino,
Sal e Páprica
Um pouco de manteiga

Preparação:

Lave e descasque as batatas, e amasse até ter uma consistência semilíquida. Adicione a farinha, o leite e o sal e misture até formar uma massa grossa. Derreta um pedaço de manteiga em uma frigideira e despeje uma concha da massa por vez e a espalhe para formar um disco. Cozinhe as panquecas em fogo médio por 4/3 minutos de cada lado. Doure as fatias de bacon em uma frigideira antiaderente até ficar bem crocantes. Coloque em cada panqueca um pouco de salada (eu usei rúcula), 2 – 3 fatias de bacon, algumas rodelas de pepino, polvilhe com a páprica. Enrole as panquecas e sirva quentes.

domingo, 22 de agosto de 2010

CORDON BLEU


Ingredientes:

4 fatias de peito de frango
Um ovo
Farinha de rosca
Espinafres
150 g de mussarela
150 g de presunto
Azeite extra virgem de oliva
Alho
Sal e pimenta do reino


Preparação:

Prepare o recheio fritando um dente de alho e adicione os espinafres.
Cozinhe até que eles serão reduzidos no volume. Retire o alho, coloque o sal e a pimenta do reino e deixe resfriar.
Corte o queijo em fatias (tamanho cerca 0,5 centímetros).
Para fazer o Cordon Bleu, abra as fatias de peito de frango e adicionar em cada fatia, uma de queijo, uma fatia de presunto e uma chamada de espinafres. Feche o peito de frango, dobrando a fatia. Passe o frango no ovo, em seguida, na farinha de rosca.
Agora, passado o Cordon Bleu na farinha, frite em bastante óleo por alguns minutos, mexendo e virando-o a meio do cozimento. Limpe o excesso de óleo e sirva o seu Cordon Bleu ainda bem quente.

sexta-feira, 20 de agosto de 2010

FILÉ DE SALMÃO GRELHADO COM BATATINHAS


Ingredientes para 4 pessoas:

1 filé de salmão de cerca de 600 g
300 g de batatinhas
1 dente de alho
Mostarda (1 colher de sopa)
1 limão mais algumas fatias para decorar
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino
Algumas folhas de rúcula, para a decoração final

Preparação:

Divida o filé de salmão em 4 fatias, coloque-as em uma tigela e tempere com alho, já descascado e finamente picado, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta e deixe marinar por cerca meia hora.

Lave as batatinhas, sem tirar a casca e, cozinhe em vapor (levará cerca de 15-20 minutos). Prepare uma emulsão batendo com um garfo em uma tigela a mostarda, o suco de limão filtrado, o azeite de oliva (3 colheres de sopa) com sal a gosto. Tempere as batatinhas com este molho.

Arrume as fatias de salmão na grelha bem quente e deixe cozinhar por cerca de 3-4 minutos de cada lado. Divida em 4 pilhas as batatinhas, em uma travessa grande, coloque uma fatia de peixe sobre cada grupo de batatas, sirva decorado com folhas de rúcula e fatias de limão.

quinta-feira, 19 de agosto de 2010

CURSO PARA ARQUITETOS E DECORADORES !








No dia 12 de agosto administrei um curso para uma turma de 40 arquitetos e decoradores de São Paulo. O curso foi no Viver Casa & Gourmet, na Vila Mariana e com apoio da Revista Casa & Mercado.

Os arquitetos divididos em 4 turmas prepararam dois meu pratos: um “Risotto morangos e Champagne” e como sobremesa uma “Manga grelhada com calda de morangos e sorvete de creme”.

A turma vencedora foi de Graciele (na foto) ...parabéns!

E hoje vai ter outro curso, com outra turma e outros pratos!

quarta-feira, 18 de agosto de 2010

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA (Espaguete á Puttanesca)


O nome PUTTANESCA é derivado da palavra “puttana” que em italiano significa “prostituta”. Existem muitas historia sobre a origem deste prato típico da culinária italiana, e de acordo com uma delas, o nome provem do facto que os sabores intensos do molho agirem como um chamamento para os homens que tinham para costume visitar tais “senhoras do prazer”. Outra historia, talvez mais verdadeira, diz que os frequentadores das casas noturnas, depois de usufruir dos serviços das “madames” tendo fome, pediam para elas de preparar alguma comida. Sendo que na Itália a massa nunca faltava, elas para fazer o molho, abriam as geladeiras e colocavam como ingredientes tudo que encontravam em aquele momento, combinando muitas vezes, ingredientes bem diferentes e de combinação estranha.

Ingredientes:

400 g de massa
½ copo de azeite de oliva
2 cebolas bem picadas
3 dentes de alho bem picados
6 tomates grandes, cortados em cubos
4 colheres (de sopa( de alcaparras
150 g de azeitonas pretas
3 colheres (de sopa) de salsinha picada
8 anchovas picadas
Sal e Pimenta do reino

Preparação:

Aqueça o azeite de oliva em uma panela, coloque a cebola e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o alho, o tomate picado, as alcaparras, as azeitonas e anchovas. Deixe cozinhar por 10 – 15 minutos, até que o molho fique espesso. Cozinhe a parte em abundante agua a massa. Eu usei espaguetes, mas podem usar também penne ou parafusos. Quando a massa estiver “al dente”, tire toda a agua e coloque na panela onde está pronto o molho. Mexa bem e sirva quente.

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Corvina grelhada com camarões


Ingredientes para 4 pessoas:

600 g de filés de Corvina
300 g de camarões
Suco de 1 limão
100 g de tomates cereja
1 xícara (de café) de vinho branco seco
Azeite de oliva
Sal e Pimenta do reino
Ramalhetes de salsa para a decoração final

Preparacão:

Corte o filé de corvina em 4 fatias grossas e coloque em uma tigela junto com o camarão, já limpo. Em seguida, tempere com suco de limão, 2 colheres de azeite, sal e pimenta, misture e limpo e deixe marinar por alguns minutos.

Lave os tomates e corte em quatro.
Cozinhe o peixe em uma grelha quente, com os camarões. Regue com o suco de limão e coloque sal e pimenta a gosto. Coloque o peixe em outra panela e acrescente o azeite de oliva, os tomates e deixe esquentar por 2 - 3 minutos. Despeje o vinho branco até evaporar completamente. Tire do fogo e coloque em cada prato um pedaço de corvina e alguns camarões. Enfeite com um ramalhete de salsa.

PICADINHO COM VELUDADA DE YOGURT


Uma receita rápida e delicada, à qual o yogurth confere maciez à carne e dá ao creme uma consistência aveludada. Utilize yogurth natural na temperatura ambiente para evitar que o molho desande.

Ingredientes para 4 pessoas:

600 g de filé de alcatra
250 g de yogurth
1 l de caldo de legumes
1 gema
2 cebolas roxas
1 limão
1 maço pequeno de salsinha
Sal e pimenta do reino


Preparação:

Descasque a cebola e pique. Corte a carne em cubos e cozinhe com a cebola no caldo de legumes, por 1 hora e meia, até que liquido estiver seco. Tempere com sal e pimenta. Enquanto isso lave e pique a salsinha. Prepare um creme misturando o yogurth, o suco de limão e a gema. Coloque na panela junto com a carne e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. Salpique com a salsinha, e depois sirva.

segunda-feira, 16 de agosto de 2010

Parliamo un poco di PASTA …




Falamos um pouco de “Pasta” que em português significa massa, macarrão ...
Existem boas razoes para a massa ser um prato tão popular: é barata, prepara-se rapidamente e sem dificuldade, é deliciosa, nutritiva e imensamente versátil.
A massa pode ser servida com molhos com base de tomates, cremes, ovos, fria em salada, com sopas e verduras, estufada, preparada no forno.
Pode comer a massa todos os dias e nunca se enjoar, como fazem os italianos!
Muita gente pensa que os vários tamanhos e forma de massa, seja somente uma coisa visual, uma “frescura” estética: é errado! Cada tipo de massa tem um prato particular para ser usado, um molho que combina no lugar do outro. Você nunca poderá fazer um Spaghetti (espaguete) alho e óleo com Penne. Nunca faça um molho quatro queijos usando spaghetti, o uso correto será com penne, tagliatelle, fettuccine. Um molho á Marinara, com frutos do mar, precisa uma massa comprida (spaghetti, fettucine). Em uma sopa, em um minestrone nunca use os espaguetes ou outra massa comprida, mas uma massa curta. Por que tudo isso? Simplesmente para uma questão de textura, de absorção melhor dos molhos, uma questão de apresentação e sem duvida de sabor!
Muita gente pensa que a massa fresca (ravióli, nhoque, tortellini, linguine, lasanha, etc.) é melhor da massa seca. Não é verdade! A massa fresca fica melhor com molhos ricos feitos com natas e cremes, manteiga e queijos, porquê a sua textura absorve melhor. A massa seca (espaguetes, tortellini, borboletas, penne, parafusos rigatoni, etc.)é a melhor escolha para se servir um vigoroso molho á base de tomate, carne, azeitonas, mariscos, etc. A massa é uma combinação de farinha de trigo, agua, as vezes com ovos e agua. As massas podem ser condimentadas as vezes com uma mistura de ervas, tomate, espinafres e outros legumes.
A massa seca mantem-se até seis meses em uma embalagem fechada. Uma massa fresca se bem embrulhada em plástico poderá durar até quatro meses no congelador.
E a quantidade de massa para servir? Bom uma boa dica pode ser: uma massa com um molho rico de creme de leite, presunto, queijos, ervilhas ou outros legumes, poderemos usar cerca de 60 g de massa por pessoa. Para um molho de tomate, ou um molho sem tantos ingredientes de acompanhamento, poderemos usar como base 100 g por pessoa.
Importante é saber cozinhar a massa. Uma massa seca, ou melhor qualquer tipo de massa deve sempre ser cozida em uma panela grande, alta com muita agua. Quando a agua ferver, acrescentar o sal. Não precisa ser grosso! Não precisa colocar óleo! Se a massa é de boa qualidade não gruda! Deixar de novo ferver a agua depois de ter colocado o sal. Quando estará fervendo de novo, é somente neste momento, coloque na nossa panela a massa escolhida, Cuidando bem do tempo de cozimento. Lembre que a massa seca precisa de mais tempo que a massa fresca. Use para não errar as indicações em cada embalagem. De regra geral, uma boa PASTA, deve ser “al dente”. O que significa? Deve ser tenra mas firme quando se trinca. Se deverá usar um molho e continuar a cozinhar a massa a parte, calcule de tirar a massa 1 – 2 minutos antes que esteja pronta, ou vai passar do ponto. Quando pronta, escorra rapidamente, coloque o condimento escolhido e sirva rapidamente. A massa não pode ficar parada no escorredor ou na panela. Os seus convidados devem esperar a massa e não o contrario! Preparando uma massa fria, escorra e passe por agua fria para parar rapidamente o cozimento (choque térmico). Coloque neste caso um pouco de azeite de oliva e depois acrescente os outros ingredientes, Cubra e coloque na geladeira e...BUON APPETITO!

MINESTRONE


Voltou o frio e a previsão é que deverá continuar nos próximos dias. Então porque não pensar em um prato que nos possa esquentar um pouco? Uma sopa com massa, tipicamente italiana.

Ingredientes:

250 g de feijão
2 cebolas picadas
2 dentes de alho esmagados
3 fatias de bacon picadas
4 tomates picados
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
1 cenoura picada
2 batatas em cubos
80 g de ervilhas
1 abobrinha fatiada
2 colheres (de sopa) de molho de tomate
100 g de macarrão (tamanho pequeno)
2 litros de caldo de carne
Azeite de oliva

Preparação:

Lave os feijões e coloque em uma panela para ferver. Cozinhe por 15 minutos. Aqueça o azeite (2 colheres) em outra panela, acrescente a cebola, o alho e o bacon, mexendo até que a cebola fique macia e o bacon dourado. Junte o tomate, a salsinha, os feijões e o caldo. Cozinhe tampando a panela, em fogo baixo por cerca 2 horas. Junte a cenoura, as batatas e o molho de tomate. Tampe e cozinhe por mais 20 minutos. Junte a abobrinha fatiada, as ervilhas e a massa que escolheu. Cozinhe por cerca 10 – 15 minutos. Sirva bem quente com um pouco de parmesão ralado, acompanhando com um copo de vinho tinto e algumas fatias de pão e ... mande embora o frio!

PATINHO AO ALECRIM


Ingredientes

1 kg de patinho
2 dentes de alho
200 g de tomates cereja
2 cebolas roxas
Alecrim
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino


Preparação

Tempere a carne com sal e pimenta do reino, amarre-a com barbante e leve à panela com 1 colher de azeite para dourar, virando-a. Quando a carne estiver selada em todos os lados, retire da panela e coloque-a em uma assadeira levemente untada com óleo. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse me forno preaquecido a 180⁰ C por 1 hora. Enquanto isso, descasque as cebolas e corte-as em fatias finas. Faça a mesma coisa com o alho. Lave os tomates deixando-os inteiros. Retire a carne do forno e acrescente os legumes na mesma assadeira com 2 colheres de sopa de azeite. Recoloque de novo a carne no forno, sempre coberta com o papel alumínio e asse por mais 40 minutos. Depois dos primeiros 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe a carne dourar. No fim adicione algumas folhinha de alecrim. Sirva bem quente em fatias de 2 cm de espessura.

sábado, 14 de agosto de 2010

BETERRABA CROCANTE


Estas delicias coloridas são um ótimo acompanhamento para drinques, como entrada e poderão ser servidas sozinhas ou com um molho, uma maionese, etc.

Ingredientes:

1 - 2 beterrabas
Óleo para fritar
Sal grosso


Preparação:

Descasque e apare as beterrabas. Use um cortador de legumes para fatiá-las em laminas bem finas. Lave bem e seque com papel toalha. Em uma frigideira grande, aqueça uma boa quantidade de óleo a 190⁰ C. Teste a temperatura com um pedacinho de pão, que deverá dourar em 1 minuto. Frite as laminas aos poucos, cerca 1 minuto, até ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre varias folhas de papel toalha. Tempere com sal e sirva em seguida.

sexta-feira, 13 de agosto de 2010

BOLO DE SORVETE AO MERENGUE COM CALDA DE CHOCOLATE


Ingredientes

500 g de sorvete de baunilha
3 claras
40 g de açúcar de confeiteiro
1 limão
150 g de chocolate em barra, meio amargo
2 colheres (de sopa) de creme de leite

Preparação

Com um ralador grosso, raspe 50 g de chocolate e misture ao sorvete de baunilha, amolecido em temperatura ambiente, amassando com uma espátula por alguns minutos. Encha com este composto uma forma de bolo, com o furo no centro, e coloque no freezer por 30 minutos. Aqueça o forno a 240 ⁰ C. Derreta o chocolate restante em banho-maria juntamente com o creme de leite e a casca ralada do limão, misturando continuamente. Bata as claras em neve muito firme com o açúcar de confeiteiro, utilizando uma batedeira. Pegue um prato e desenforme sobre ele o sorvete que estava no freezer. Cubra-o uniformemente com o glacê de claras batidas e leve este prato ao forno por 4 minutos, até que as claras comecem a corar. Retire o bolo do forno e corte-o em fatias, colocando-o em pratos individuais. Guarneça cada fatia com a calda de chocolate ainda quente e sirva imediatamente.

HAMBÚRGUERES COM ABACAXI


Um prato rápido e simples? Está aqui, mas sempre com o toque do Chef...

Ingredientes:

Hambúrgueres (dependendo das porções a preparar)
Abacaxi em fatias
Para a decoração final: cerejas frescas ou em calda
Folhas de salada verde
Sal e pimenta do reino


Preparação:

Coloque um fio de óleo em uma frigideira e cozinhe os hambúrgueres salpicando com sal e pimenta do reino. Na mesma frigideira deixe dourar as fatias de abacaxi. Coloque os hambúrgueres individualmente em pratos, colocando uma fatia de abacaxi e no centro de cada fatia uma cereja. Sirva acompanhado de folhas verdes.

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

LINGUADO AO PIMENTÃO


Ingredientes

1 kg de linguado
Suco de 1 limão
1/2 litro de caldo de legumes
4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
2 cebolas medias picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 dentes de alho picados
500 g de polpa de tomate
1 copo de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino


Preparação:

Tempere os filés com o limão e o caldo de legumes e deixe tomar gosto por 30 minutos. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar macia e transparente. Junte os pimentões o alho, a pimenta do reino, o sal, o vinho e a polpa de tomate. Deixe aquecer e coloque o peixe. Cozinhe por 20 minutos no fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando, com cuidado para não desmanchar o peixe. Sirva a seguir.

quarta-feira, 11 de agosto de 2010

Novo "site"


finalmente o meu novo site está pronto ...um primeiro contato rápido antes de acessar o BLOG!

www.nouvellecuisine.com.br

Convido vocês para uma visita....

ANCHOVAS GRELHADAS COM TOMATES E CEBOLAS


Ingredientes

2 kg de anchovas
6 colheres (de sopa) de manteiga
1 dente de alho
2 cebolas picadas
1 limão
1 xícara (de café) de suco de limão
1 pimenta dedo-de-moça em rodelas
1 tomate em rodelas
Um pouco de farinha de rosca
Sal e Pimenta-do-reino branca

Preparação:

Esfregue o interior do peixe com o sal, a pimenta-do-reino e o alho e unte com um pouco da manteiga. Em uma panela pequena aqueça a manteiga e refogue rapidamente a cebola. Junte o suco de limão e a pimenta e polvilhe com a farinha de rosca até chegar a uma certa consistência. Tempere com sal e pimenta. Junte mais um pouco de manteiga, se desejar. Recheie a cavidade do peixe com esta misture e feche bem, prendendo com palitos. Aqueça o forno a 200º C. Unte um refratário e ponha o peixe, cobrindo com as rodelas de cebola e tomate e salpicando com a farinha de rosca. Despeje no fundo 1/2 xícara de chá de água e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe repousar por mais 10 minutos. Enfeite com as rodelas de limão e sirva.

terça-feira, 10 de agosto de 2010

TORTA DE CHOCOLATE COM CONE DE CAFÉ


Quer surpreender os seus amigos? Com esta sobremesa nunca mais irão esquecer de você, do que você estará apresentando e a delicadeza do sabor... Não se assuste com a foto, pode parecer complicada mas no final, com um pouco de atenção, todos se darão bem...

Ingredientes para 8 porções:

Para a torta
100 g de nozes quebradas
100 g de bolachas de chocolate
1 colher (de sopa) de cacau em pó
3 colheres (de cha) de açucar
1 colher (de sopa) de rum
30 g de manteiga derretida, sem sal
40 g de chocolate preto, derretido

Para o recheio
200 g de chocolate meio amargo
30 g de manteiga sem sal
125 ml de creme de leite
3 gemas de ovo
250 ml de creme de leite batido

20 g de café em pó
1 lt de sorvete de baunilha, amolecido


Preparação:

Para fazer os cones primeiro prepare as formas. Pegue um papel vegetal e prepare os cones. Prenda o papel com um pouco de fita adesiva. Coloque as formas obtidas dentro alguns copos, para baixo, para que possa depois encher com o sorvete.
Com um acolher misture em uma taça o café em pó com 1 colher de água quente e depois junte o sorvete. Mexa até que fique homogêneo e leve na geladeira por 3 - 4 horas. Uma sugestão: se você gostar de café expresso poderá usar uma xícara desta bebida, ficará mais saborosa. Eu pessoalmente prefiro usar o expresso!
Para a base da torta, unte uma forma para bolo de cerca 23 cm. Pegue todos os ingredientes que servem para fazer a torta e pique, misture e coloque no fundo e na borda da forma. Leve na geladeira.
Para o recheio, misture em uma panela o chocolate, a manteiga e o creme de leite. Leve ao fogo bem baixo, até que tudo seja derretido. Tire do fogo e deixe ficar mormo. Só depois junte outro creme de leite batido e frio, misture e leve na geladeira. Quando estiver com uma consistência mais firme coloque na forma onde estava a base do bolo e deixe resfriar.
Sirva uma fatia de torta com a lado um cone de café. Polvilhe um pouco de cacau acima de cada fatia.

NHOQUE DE BATATA COM LAGOSTIM


Ingredientes para 4 pessoas:

800 g de nhoque de batata
350 g de lagostim
200 g de tomates cereja
1 ramalhete de manjericão
Um pouco de salsinha
1 dente de alho
4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino


Preparação:

Lave os tomates e corte-os ao meio. Descasque e pique o alho e a salsinha. Refogue o alho no azeite juntamente com a salsinha por 2 minutos, sem deixar corar. Aumente o fogo e acrescente os tomates cortados, mexendo a panela por 5 minutos, tempere com sal e pimenta e coloque os lagostins bem lavados e depois escorridos. Cuidado com os lagostins: não devem cozinhar demais. Desligue o fogo. Cozinhe os nhoques em bastante água com sal. Retire-os da panela com uma escumadeira, colocando-os no molho de lagostins. Misture delicadamente, decore com algumas folhas de manjericão e ... sirva!

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

FILÉ DE FRANGO Á RAINHA


Esta receita foi elaborada para o banquete comemorativo da coroação da Rainha Elizabeth II.
Eis uma versão com um meu toque particular...

Ingredientes para 4 pessoas:

Peitos de frango, cerca 1 kg
1 cenoura cortada em rodelas
2 cebolas brancas bem picadas
2 colheres (de chá) de molho de tomate
1 copo de vinho tinto seco
Uma pitada de açúcar
Suco de meio limão
1 colher (de sopa) de chutney de manga
220 g de maionese
4 colheres (de sopa) de creme de leite
Folhar de salada verde, para a decoração final
Sal e pimenta do reino


Preparação:

Corte cada peito do frango em cubos e tempere com sal e pimenta. Coloque os cubos em uma panela com a cenoura e cobra com água. Tampe a panela e leve a ferver, cozinhando por 30 minutos. Quando estiver macio, tire da panela e transfira em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e as cebolas. Deixe dourar. Acrescente a polpa de tomate, o vinho e 2 colheres de água. Quanto começar a borbulhar, acrescente o suco de limão, sal, pimenta e deixe por mais 10 minuto, para reduzir o molho. Quando estiver já na consistência certa acrescente o chutney. Apague o fogo e despeje a maionese. Em seguida sempre mexendo coloque o creme de leite e leve ao fogo por mais 2-3 minutos. Agora o nosso prato real está pronto! Sirva individualmente em prato sonde já colocou um leito de salada. Para acompanhar posso aconselhar um arroz branco e... que Deus salve a Rainha!

domingo, 8 de agosto de 2010

FAGOTTINI VEGETARIANOS COM ZABAIONE SALGADO


A palavra italiana "fagottini" podemos traduzir em português com "trouxinhas" e o Zabaione é um creme doce que acompanha varias sobremesas na Itália. Neste caso o nosso Zabaione não vai ser doce mas salgado!

Ingredientes para 4 pessoas:

80 g de farinha de trigo
1 copo de leite
1 ovo
100 g de batatas
100 g de couve flor
1 abobrinha
30 g de parmesão ralado
4 gemas
3 ramalhetes de manjericão picado
1 maço pequeno de cebolinha
30 g de manteiga
1 copo de azeite de oliva
sal


Preparação:

Coloque a farinha numa vasilha, quebre os ovos e misture com o batedor, acrescentando ao pouco o leite. Bata até obter uma massa liquida e lisa, tempere com sal e deixe repousar pelo menos 1 hora.
Corte as batatas, couve flor e a abobrinha em tirinhas. Leve os legumes á panela com 3 colheres de azeite, 2 colheres de água e um pouco de sal e cozinhe, com a panela tampada, por 15 minutos em fogo médio. Deixe esfriar e acrescente o queijo ralado.
Prepare 4 crepes. Unte uma frigideira antiaderente (diâmetro 18 - 20 cm.) com manteiga e despeje uma quantidade de massa no centro da frigideira, fazendo movimentos circulares para espalhá-la. Asse os crepes por 1 minuto de cada lado. Coloque uma porção dos legumes no centro de cada crepe e feche como se fosse uma trouxinha, amarrando com 2 talos de cebolinha. Para que os talos de cebolinha virem mais flexíveis, antes de usar, afervente em um pouco de água.
Para fazer o zabaione, junte as gemas, um pouco de sal e 1/2 copo de água numa vasilha e coloque este recipiente dentro de uma panela maior com água. Leve ao fogo e cozinhe em banho-maria, mexendo sempre por 5-6 minutos, até obter uma mistura espessa e espumosa. Desligue o fogo e acrescente aos poucos 1/2 copo de azeite de oliva sem parar de misturar. Coloque cada "fagottino"em um prato e decore com alguma colheres de zabaione salgado. Salpique com o manjericão picado.

sábado, 7 de agosto de 2010

Curso no dia 4 de agosto...




Dia 4 de agosto foi convidado no Núcleo de Apoio ao Adolescente na Vila Formosa, ZL de São Paulo a dar um curso para alguns adolescentes da casa. Todos os participantes mostraram muito interesse em saber como é a vida de um "Chef de cozinha" alem de querer ajudar a preparar os pratos...
Um deles Richard se prontificou a fazer de ajudante pela ocasião. E o menino tem jeito mesmo, quem sabe não se torne um colega no futuro...

Preparei para eles e todos os coordenadores do grupo:
Penne á Boscaiola
Hambúrgueres com surpresa e para sobremesa Torre de morangos e chantilly... e pelo jeito o cardápio foi aprovado!

Um abraço a todos e um obrigado pelo convite, em particular para Adriana!

terça-feira, 3 de agosto de 2010

Dia dos Pais


Está chegando o dia dos Pais! Já pensou onde irão almoçar ou jantar?
Restaurantes cheios, filas de espera, até mesmo almoçar correndo sem poderem conversar direito com a família, para dar lugar a outros, então...
Que tal um evento no conforto da sua residência, convidando também os avos, os tios, em uma união perfeita, descontraída e sem pressa?
Temos cardápios personalizados a partir de R$ 55,00 por pessoa... pensem que pode ser uma opção diferente!
Nos contate sem compromisso, escolha um de nossos cardápios e vamos fechar um grande evento em uma data muito especial para eles.

Queríamos encontrar palavras que traduzissem toda alegria,
emoção e amor que temos pelos Pais.
São tão maravilhosos e especiais, que todos os nossos agradecimentos
são pequenos diante das atitudes deles. Não seríamos por certo
as pessoas que somos sem a presença deles, sem o amor, o carinho,
a compreensão, o apoio e a confiança que eles nos deram.

Ter um Pai em nossas vidas é como ter um grande farol a iluminar
o nosso caminho e a nossa direção. Sentir nos protegidos quando precisar de uma presença forte ao nosso lado; ter um amigo para poder desabafar; saber que esta pessoa nunca vai trair a sua confiança.

Que Deus proteja todos os Pais da terra porque ser Pai não é sempre fácil...
Tem Pais distantes, separados, rejeitados, com problemas, mas no dia deles lembramos
que possamos sempre vê-los sorrindo, também por um instante e, quando isso não acontecer, será a nossa hora de ficar por perto, com paciência, com amor, com respeito, tentando entender o porque. Lembrando sempre que Pai é para toda a vida ...e Pai não é somente o "biológico". Tem a mesma importância quem chegou depois, quem nos adotou, nos deu carinho, um lar, atenção, amor...

Parabéns por este dia a todos os Pais.

FRANGO COM MAÇAS E MOLHO DE COGUMELOS


Esta é uma típica receita Francesa que aprendi durante o meu curso no Cordon Bleu, fácil e de sabor muito delicado...

Ingredientes para 4 pessoas:

Peitos de frango, cerca 1 kg
100 g de manteiga
1/2 copo de Cognac
2 cebolinhas, bem picadas
500 ml de Sidra (vinho de maça)
150 g de cogumelos fatiados
250 g de creme de leite
200 g de maças Golden
Salsinha picada
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino


Preparação:

Corte cada peito do frango em 4 pedaços e tempere com sal e pimenta. Coloque metade da manteiga em uma frigideira com um pingo de azeite de oliva e deixe o frango dourar. Adicione o Cognac e flambe. Acrescente as cebolinhas e deixe cozinhar até ficar macias, sem escurecer. Junte a Sidra , tampe e deixe cozinhar por 15 minutos, virando os peitos de vez em quando. Em outra frigideira coloque o resto da manteiga e salte os cogumelos, durante 4 minutos. Adicione os cogumelos e o creme de leite ao frango. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Descasque as maças, retire o caroço e corte-as em fatias finas. Leve em uma frigideira para dourar com um pouco de manteiga (sem sal). Quando estiver prontas junte na nossa frigideira principal por mais 2-3 minutos. Depois salpique com a salsinha e... sirva!

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

BACALHAU EMBRULHADINHO


Ingredientes para 2 pessoas:

2 ramalhetes de alecrim
Azeite de oliva
2 files de bacalhau (cerca 200 g)
8 fatias de bacon defumado
1 limão
Sal e pimenta do reino


Preparação:

Preaqueça o forno em temperatura alta. Pegue um pouco do alecrim e pique. Tempere os filés de bacalhau com sal, pimenta do reino, o alecrim picado, o suco de um limão e regue com um pouco de azeite de oliva. Embrulhe os filés de bacalhau nas fatias de bacon, regue com um pouco mais de azeite e coloque no forno por cerca 10 - 12 minutos. Ao servir, coloque um ramalhete de alecrim acima e... Buon Appetito, com um prato simples e gostoso !

Nova parceria ...


A Nouvelle Cuisine iniciou uma nova parceria com a "UNIVERSAL PRESENTES".

É uma loja que vende na Rua Deputado Lacerda Franco, 240 em Pinheiros presente e objetos finos para a casa e para quem gosta deste mundo da gastronomia. Alem disso tem uma grande variedade de vinhos nacionais e importados a preços competitivos.
Poderão também visitar o site: www.universalpresentes.com.br

NHOQUE DE BATATA


A preparação dos nhoques é encontrada em varia culturas gastronômicas do mundo. Na Itália os "gnocchi" de batatas iniciaram a ser preparados depois do 1880 quando as primeiras batatas chegaram do continente americano. Na culinária italiana os nhoques, em particular na cidade Roma, este tipo de massa é muito difuso, tanto é que como existe a sexta feira dia do peixe, ás quintas feiras é o dia dos "gnocchi". Existe também um dito popular italiano, para explicar que este prato é sempre bem vindo, que diz: "Ridi, ridi che la mamma ha fatto gli gnocchi" "Ria, ria que a mamãe preparou os nhoques".

Ingredientes:

1 kg de batatas
250 g de farinha de trigo
Sal


Preparação:

Lave as batas, coloque-as em numa panela com água fria e leve a fervura, deixando cozinhar. Quando estiverem macias, escorra-as, retire as cascas e passe pelo amassador. Coloque o purê obtido sobre a mesa. Acrescente os demais ingredientes e misture rapidamente a massa. Divida a massa em pedaços e role-os sobre a nossa mesa enfarinhada, formando bastões longos da espessura de um dedo. Corte em pedaços de 2 cm. Role cada pedaço pelas costas de um garfo, apertando levemente com o polegar para fazer os riscos característicos. É também importante salpicar os nhoques com farinha para evitar que grudem. Cozinhe-os em bastante água fervente e salgada, um pouco de cada vez. Os nhoques estarão cozidos quando subirem na superfície. Nesse momento retire-os delicadamente com uma escumadeira e sirva bem quentes com o molho de sua preferência.
Um truque: o mais importante ao fazer nhoques é utilizar a menor quantidade de farinha de trigo possível para que eles fiquem macios e leves. Poderá também colocar na massa, para que sejam mais saborosos um ovo inteiro.

domingo, 1 de agosto de 2010

PUDIM DE BANANA E CACHAÇA


Ingredientes para 2 unidades:

60 g de banana passa picada
1/2 xícara (de chá) de cachaça
1 xícara (de chá) de creme de leite
1/2 xícara (de chá) de leite
1/4 de xícara (de chá) de açúcar
3 folhas de gelatina incolor



Preparação:

Em uma tigela ponha abanana na cachaça para hidratar. Em uma panela, coloque o creme de leite, o leite e deixe ferver. Retire a panela do fogo, acrescente o açúcar e mexa bem. Deixe este composto resfriar um pouco e adicione a gelatina já hidratada (como as instruções da embalagem). Coloque tudo em uma batedeira até que tudo seja bem homogêneo. Adicione a banana e a cachaça. Coloque a panela sobre um recipiente com gelo, mexendo sempre. Quando começar a endurecer, distribua o nosso composto em forminhas individuais e leve para gelar. Depois de algumas horas desenforme e sirva.

CAMARÕES COM ERVILHAS


Ingredientes

4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassado
750 g de camarões grandes e limpos
1 colher (de sopa) de molho de tomate
1 colher (de sopa) de manjericão
1 xícara (de chá) de vinho branco seco
150 g de ervilhas (em lata ou congeladas)
8 batatas cortadas em fatias e pré-cozidos
Sal e pimenta do reino


Preparação

Em uma frigideira grande aqueça o azeite e frite o alho. Adicione os camarões, a pimenta, o molho de tomate, o vinho e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Retire os camarões e reserve. deixe o molho engrossar e adicione o manjericão, o sal, as ervilhas, as batatas e o camarão reservado. Aqueça bem e ... Buon Appetito!