Translate

sexta-feira, 31 de maio de 2013

CARPACCIO DE LAGOSTIM COM ESPUMANTE BRUT



Ingredientes para 4 pessoas:

16 lagostinhas frescas
Cebolinha
Hortelã e manjericão
1 xícara (de chá) de espumante brut
Sal e pimenta branca
2 xícaras (de chá) de azeite de oliva

Preparação:

Descasque as lagostinhas e limpá-las bem. Com uma faca afiada corte em fatias longitudinais. Coloque estas fatias em um prato com um fio de azeite de oliva. Pique a cebolinha e a hortelã muito finas; as coloque em um copo com azeite de oliva, o espumante, sal e pimenta branca. Emulsione tudo. Tempere o carpaccio de lagostinhas e decore com folhas de hortelã e um ramalhete de manjericão no meio de cada prato.

quarta-feira, 29 de maio de 2013

GUISADO DE FRANGO E BATATAS



Ingredientes:

800 g de batatas
1 frango
4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
Farinha
Cebola branca
1 dente de alho
100 ml de vinho branco seco
1 colher (de sopa) de extrato de tomate
Sal e pimenta
Salsa fresca

Preparação:

Corte o frango em pedaços, mergulhe na farinha e frite em uma panela em que você já colocou o azeito. Quando o frango estiver na cor dourada e uniforme, adicione a cebola e o alho, despeje o vinho branco e dissolva o extrato de tomate. Coloque a água quente necessária para cobrir os pedaços de frango até metade. Tempere com sal e continue a cozinhar, tampando a panela e durante 30 minutos. Junte, então, as batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes. Continue cozinhando até que as batatas estejam macias, tempere com pimenta e, se desejar, com salsa fresca picada. Sirva imediatamente.

terça-feira, 28 de maio de 2013

MERLUZA COM ALHO E TOMATE



Ingredientes:

4 fatias de filé de merluza
100 g de alho fresco
1 tomate grande maduro
10 mexilhões
10 vongoles
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparação:

Limpe os mexilhões, as vongoles e coloque em uma panela em fogo alto para que se abram. Assim que abrir, tire-los da casca e os deixe com seu líquido filtrado. Tire a pele e as sementes do tomate e depois o corte em pedaços. Coloque em uma tigela e deixe marinar por uma hora temperando com azeite, sal, pimenta. Acrescente também os moluscos com uma colher de sopa de seu líquido. Aqueça em uma panela uma fina camada de azeite aromatizando com 4 dentes de alho fresco. Acrescente a merluza, colocando no lado da pele, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15'. Após este tempo adicione toda a marinada, desligue o fogo e deixe descansar um par de minutos. Sirva a seguir tudo junto.

segunda-feira, 27 de maio de 2013

FILÉ MIGNON COM PORCINI



Ingredientes para 4 pessoas:

800 g de filé mignon
400 g de cogumelos Porcini
1 dente de alho esmagado
½ xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta
Azeite de oliva

Preparação:

Corte o filé mignon em quatro pedaços iguais. Limpe os cogumelos, fatie e doure em uma panela em fogo alto com 1 colher de sopa de azeite de oliva, um dente de alho e sal. Prepare o filé em outra frigideira de fundo grosso em fogo alto, vire-o e deglace com o vinho branco. Ajuste com o sal e a pimenta. Sirva o filé mignon ainda rosado decorando com fatias de porcini e com o seu próprio molho.

sábado, 25 de maio de 2013

RISOTTO COM LINGUIÇA E CERVEJA ESCURA



Ingredientes:

320 g de arroz para risotto
150 g de linguiça
2,5 dl de cerveja escura
1 l de caldo
1 cebola
60 g de manteiga
4 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
3 folhas frescas de sálvia
Sal e pimenta

Preparação:

Pique a cebola, coloque-a em uma panela com 40 g de manteiga e deixe dourar em fogo baixo;
adicione o arroz e deixe torrar por alguns minutos. Despeje no arroz metade da cerveja e, depois deixe evaporar; despeje a cerveja restante e, quando a mesma será quase
evaporada, adicione um par de conchas de caldo quente. Continue cozinhando por 17-18 minutos, adicionando quando precisar mais caldo. Enquanto isso tire a pele da linguiça, quebre em pedacinhos e doure em uma panela com o restante da manteiga e a sálvia. Um minuto antes do final do cozimento, misture a linguiça ao risotto e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo quando o risotto estará ainda molhado e polvilhe com as colheres de sopa de queijo parmesão ralado. Sirva imediatamente, acompanhando com mais queijo parmesão.