sexta-feira, 8 de setembro de 2017

Macarrão á Mexicana



Ingredientes:


4 colheres de sopa de manteiga sem sal 
1 xícara de grãos de milho congelados, descongele-os antes de utilizar  
1 cebola média cortada em cubos de 0,5cm  
1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em cubos de 0,5cm  
4 dentes de alho descascados e cortados em pedaços bem pequenos  
1 colher de sopa de sal   
2 colheres de chá de cominho  
2 colheres de chá de pimenta pó  
1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena  
1/4 de farinha de trigo  
4 xícaras de leite, frio  
2 xícaras de queijo cheddar ralado  
1/2 xícara de cebolinha cortada em fatias finas  
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora  
450g de massa tipo rigatoni cozido al dente (de acordo com as instruções da embalagem) 
1/2 xícara de farinha Panko  
1/2 xícara de queijo de mussarela ralada para decorar 
1/4 de xícara de folhas de coentro cortadas em pedaços bem pequenos para decorar  
1/4 de xícara de pimenta-jalapeño em conserva, escorrida e picada para decorar

 

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.  Em uma panela média, fogo médio-alto, coloque a manteiga, o milho, as cebolas, os pimentões vermelhos, o alho e 1 colher de chá de sal. Refogue, por 6 a 8 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas. Acrescente o cominho, o pimenta em pó, a pimenta-de-caiena, a farinha e cozinhe, por 3 a 4 minutos, mexendo com frequência com uma colher de pau, para fazer um roux.  Despeje o leite frio, em um fluxo constante, mexendo vigorosamente até a mistura ficar homogênea.  Cozinhe, em fogo médio, por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até começar a engrossar. Reduza o fogo para médio-baixo, acrescente o queijo cheddar e misture. Cozinhe, por mais 4 a 5 minutos, até que o molho fique cremoso.  Adicione as cebolinhas, a pimenta, os rigatoni e misture bem para combinar. Despeje em um prato refratário de 22cm por 33cm. Por cima, polvilhe a farinha panko uniformemente e cubra com papel alumínio. Asse por 20 minutos, depois retire o papel alumínio e asse, por mais 10 a 15 minutos, ou até a crosta dourar e o queijo borbulhar. Remova para uma grade para esfriar e deixe descansar por 8 a 10 minutos.  Decore com o queijo mussarela, a pimenta-jalapeño e coentro. Sirva imediatamente.  

Almondegas de abobrinhas



Ingredientes:

800 g de abobrinhas
100 g de ricota
250 g de farinha de rosca
120 g de queijo parmesão
1 ovo
Hortelã
Óleo
Sal e pimenta

Preparação:

Lave as abobrinhas. Com a ajuda de um ralador e usando furos maiores, rale em uma tigela e depois escorra toda a agua que soltou. Poderá usar uma peneira com um peso em cima.  Adicione a ricota e o queijo parmesão ralado. Junte na mistura o ovo, as folhas picadas da hortelã e por fim, adicione 120 gramas de farinha de rosca. Tempere com sal e pimenta. Misture todos os ingredientes, a fim de criar uma massa macia. Neste ponto faça na mão pequenas bolinhas, todas do mesmo tamanho, de modo que o cozimento seja uniforme para todos. Em seguida, passe na farinha de rosca restantes e frite no óleo quente. Seque em papel toalha para tirar o óleo em excesso.

domingo, 6 de agosto de 2017

Tarte tatin de tomates com azeitonas e alcaparras



Ingredientes:

230 g de massa folhada
50 g de azeitonas pretas
8 tomates
Alcaparras
Orégano
Óleo
Azeite virgem extra
Sal

Preparação:

Mergulhe em uma bacia de água uma colher de sopa de alcaparras. Descasque os tomates e corte ao meio ao longo (de modo a obter duas metades iguais) e remova as sementes.
Unte uma assadeira com azeite (Ø 28-29 cm) e polvilhe com uma pitada de sal. Coloque tomates, com a parte cortada no alto; acrescente sal e azeite extra virgem. Cubra os tomates com a massa folhada, dobrando as bordas para dentro. Tempere a massa com azeite, então faça alguns furinhos com um garfo. Cozinhe a 190 °C durante 15'. Retire do forno, vire, ajudando-se com um prato ou uma tampa grande e depois coloque de novo na assadeira. Asse novamente para outros 7-10'. Drene as alcaparras, pique as azeitonas e coloque por cima da tarte tatin. Complete com orégano.