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terça-feira, 31 de julho de 2012

TIRAS DE FILÉ MIGNON COM LEGUMES


Ingredientes:

300 g de filé mignon em tiras
2 dentes de alho amassados
Sal
2 colheres (de sopa) de óleo de soja
1 abobrinha em tiras
1 cebola em fatias
½ pimentão vermelho em tiras
1 cenoura em palitos
2 colheres (de sopa) de maionese

Preparação:

Em uma tigela, coloque a carne e tempere com sal e o alho. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de óleo em fogo médio e refogue a abobrinha, mexendo delicadamente até começar a murchar. Junte a cebola, o pimentão e a cenoura, já cozida e, refogue até dourar levemente. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o restante do óleo em fogo médio e refogue a carne até perder a cor avermelhada. Acrescente a maionese e misture. Adicione os legumes reservados e misture delicadamente. Sirva em seguida.

segunda-feira, 30 de julho de 2012

SOPA DE GRÃO DE BICO COM TAGLIATELLE


Ingredientes para 4 pessoas:

200 g de tagliatelle
300 g de grão de bico
1 dente de alho
100 g de cebola
4 cl de azeite
1 raminho de alecrim
40 g de extrato de tomate
Sal e pimenta preta

Preparação:

Coloque o grão de bico em água salgada durante 24 horas, que, em seguida, será descartada antes de cozinhar. Ponha uma panela com metade do azeite, adicione o alho, a cebola picada, o alecrim picado e o alho. Apenas começar a dourar, adicione o extrato de tomate, os grãos de bico e dois litros e meio de água quente e deixe cozinhar por uma hora ou até que os grãos de bico estejam macios. Adicione o sal no final do cozimento. Quando a sopa estiver cozida, passe a metade no liquificador. Em seguida, coloque de novo na panela e deixe ferver com o restante da sopa. Acrescente a massa e cozinhe por 7 minutos. Sirva quente despejando o azeite que sobrou, uma pitada de pimenta e polvilhando com queijo parmesão.

quinta-feira, 26 de julho de 2012

TAÇAS DE LARANJA E MASCARPONE


Estas taças de laranja e mascarpone são um dessert um pouco incomum ", mas sem duvidas muito saborosas. Esta sobremesa de sabor fresco, intenso é certamente, a ser proposta no final de um almoço ou jantar importante. A preparação é simples e rápida.

Ingredientes:

100 ml de água
Gemas de ovos
Suco filtrado de 4 laranjas grandes + a casca
200 g de açúcar
30 g de amido
2 g de gelatina
150 g de mascarpone
50 g de açúcar de confeiteiro
3 colheres (de sopa) de licor de laranja
Fatias de tangerina

Preparação:

Ferva a água com 100 g de açúcar e as raspas de laranja raladas e deixe cozinhar por 5 minutos, em seguida, adicione o suco das frutas cítricas e coe a calda. Bata as gemas com o açúcar restante, em seguida, peneire sobre o amido e misture. Junte o suco ao pouco e, em fogo baixo, cozinhe o creme, mexendo sempre. Retire do fogo e misture a gelatina em água fria e em seguida acrescente o licor. Deixe esfriar. Bata o mascarpone com o açúcar de confeiteiro e junte na metade do creme e reserve. Espalhe a outra metade do creme nos copos até a metade, em seguida, os complemente com o creme de mascarpone. Mantenha as taças cobertas com filme plástico e refrigeradas, antes de servir, decore com fatias de tangerina.

quarta-feira, 25 de julho de 2012

ROLÊS DE FRANGO COM CREME DE ABACATE


O frango, pollo em italiano, cujo nome deriva do latim Pullus, "animal jovem" em geral, foi domesticado por volta de 4000 aC nas planícies do rio Indo, para chegar mais tarde na Grécia, através da Pérsia. Chegou a Roma como um animal de luta, mas é certo que os romanos o usavam também como alimento. Somente no século XVII, no entanto, a ave se tornou um símbolo da riqueza burguesa, e iniciou a entrar entre como principal ingrediente de muitas receitas históricas.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 peitos de frango
125 g de carne de caranguejo
75 g de queijo cremoso
1 ovo
2 ovos cozidos
40 g de salsinha picada
1 pimentão vermelho
100 g de pão ralado
50 g de castanha de caju
2 colheres (de sopa) de farinha
2 abacates maduros
½ limão
Alecrim
Molho Worcestershire
Óleo de girassol
Azeite extra virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Asse o pimentão sobre a chama e depois tire a casca. Dividi-lo em tiras e distribui-lo numa forma coberta com uma folha de papel para forno. Coloque no forno a 90 ° C durante cerca de 2 horas. Quando as tiras serão bem secas, passe no liquificador até obter um pó fino. Misture as castanhas de caju, adicione dois terços da salsa picada e misture bem. Pique os ovos cozidos e a carne de caranguejo, adicione a salsa e misture junto ao queijo, tempere com sal e pimenta. Corte os peitos de frango, bata-os bem e encha-os com a mistura. Enrole as fatias, fechando cuidadosamente os rolos e depois amarre com um barbante de cozinha. Polvilhe com farinha, passe no ovo batido e no pão ralado. Descasque os abacates, passe no liquificador com suco de limão, azeite de oliva e um pouco de água para formar um molho cremoso. Tempere com sal, pimenta e duas ou três gotas de molho Worcestershire. Frite os rolos em bastante óleo de girassol fervente, escorra em papel toalha para remover o excesso de óleo. Espalhe o creme de abacate nos pratos, decorando com algumas folhas de alecrim, coloque por cima os rolos de frango depois de cortá-los em fatias. Sirva.

segunda-feira, 23 de julho de 2012

FILÉ DE LINGUADO COM MOLHO DE PERA


Ingredientes:

 2 filés de linguado
1 colher (de sopa) de margarina
Sal e pimenta-do-reino
Suco de ½ limão
Para o molho
20 g de margarina
1 colher (de sopa) de cebola ralada
1 copo de suco de pera
Salsinha picada

Preparação:

Tempere o filé de linguado com sal, pimenta-do-reino e o limão. Derreta em uma panela a margarina e doure os filés. Reserve. Prepare agora o molho: derreta a margarina e doure a cebola. Acrescente o suco de pera e a salsinha. Deixe reduzir por 5 minutos e cubra os filés. Acompanhe com legumes!

terça-feira, 17 de julho de 2012

SOPA DE BATATA


Ingredientes:

½ kg de batatas
2 colheres (de sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 l de caldo de legumes
Sal

Preparação: 

Descasque as batatas e rale na parte grossa do ralador. Coloque em uma panela o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia. Coloque as batatas e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais ou menos 5 minutos. Junte o caldo de legumes e o sal.
Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais ou menos 25 minutos. Sirva quente!

sexta-feira, 13 de julho de 2012

PIMENTAS RECHEADAS COM BACALHAU


Ingredientes para 4 pessoas:

500 g de bacalhau sem sal
12 pimentas doces
½ cebola bem picadinha
25 g de farinha
25 g de manteiga
250 ml de leite
2 cebolas
1 alho-poro
1 tomate
2 pimentões vermelhos
25 g de amido de milho
1 dente de alho
Caldo
Azeite
Sal e pimenta
Conhaque

Preparação:

Pique bem o bacalhau para fazer o recheio. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e refogue a cebola picada finamente. Depois de cinco minutos, mexendo a cebola com uma colher, misture o bacalhau e continuar até que fique dourado. Adicione a farinha, mexa e adicione o leite quente. Cozinhe por cinco minutos, mexendo o tempo todo. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta e, depois deixe resfriar em um prato.
Preencha os doze pimentões e reserve enquanto prepara o molho. Para o molho coloque em uma panela um pouco de azeite, os legumes limpos e cortados: cebola, alho-poro, tomates e pimentões. Quando esses legumes serão dourados, flambe com um copo de conhaque e, por último, adicione o caldo. Depois de vinte minutos coloque tudo em liquidificador e depois passe em uma peneira fina. Ferva o molho novamente e adicione o amido de milho dissolvido num pouco de água fria, obtendo-se assim um creme muito suave. Ajuste com sal e pimenta e reserve. Por último, despeje o molho em uma panela, coloque os pimentões recheados e cozinhe em fogo baixo por cinco minutos. Para a apresentação distribuir os pimentões em quatro pratos (três cada), acrescentando o molho. Enfeite, se desejado, com uma folha de salsa.

quinta-feira, 12 de julho de 2012

SOPA DE ESCAROLA


Ingredientes:

2 maços de escarola
3 tomates picados
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
2 colheres (de sopa) de azeite
2 cubos de caldo de galinha
Sal e pimenta

Preparação:

Lave bem as folhas de escarola e corte na metade. Refogue o alho e a cebola. Quando dourar, junte o tomate e uma pitada de sal, deixando amolecer. Coloque os cubinhos de caldo de galinha amassados e logo após, a escarola e a água (cerca 1 litro). Deixe cozinhar até a escarola ficar macia. Ajuste com o sal e pimenta.