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domingo, 29 de maio de 2011

SPAGHETTI COM LIMÃO

Ingredientes:

2 limões sicilianos, amarelos
300 g de spaghetti
50 g manteiga
4 colheres (de sopa) de creme de leite
3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
Salsa
Sal e pimenta branca

Preparação:

Para preparar os spaghetti com limão, ferva a água como tradicionalmente se faz com toda massa. Lave muito bem o limão com água corrente. Rale, em uma panela grande o suficiente (a massa deve ser finalizada lá), a parte amarela da casca tendo a certeza de não ralar também a parte branca, porque daria um gosto amargo em nosso prato. Adicione a manteiga e coloque em fogo muito baixo para que a manteiga seja aromatizada com a casca de limão. Quando a água ferver, coloque o sal e deixe ferver.  Escorra os spaghetti “al dente” e coloque na panela com a manteiga derretida, adicionando um pouco da sua água de cozimento. Misture por 1-2 minutos para liberar o creme. Passado este tempo rale mais um pouco de casca de limão e adicione algumas gotas de suco de limão, queijo parmesão ralado, salsa picada e pimenta branca. Misture bem.

quinta-feira, 26 de maio de 2011

CRÈME BRÛLÉE

O crème brûlée é uma das sobremesas mais famosas da França. Ele é delicioso porque é leve, tem um toque de baunilha e fica com uma intrigante casquinha crocante por cima.

Ingredientes:

5 gemas
1/3 xícara (de chá) de açúcar
350 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
1 e ½  colher (de chá) de essência de baunilha
Açúcar para caramelizar

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em una tigela pequena, junte o açúcar e bata até obter um creme bem claro. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno). Coloque as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme e, queime com um maçarico. O efeito será deslumbrante !

quarta-feira, 25 de maio de 2011

MASSA COM ERVILHAS E CAMARÕES

Muito simples, rápida esta alternativa a uma sopa tradicional, Usei massa curta, porque combina melhor com as ervilhas... Uma sugestão: se vocês tiver em casa vários tipos de massa curta, use neste prato, ficará ainda mais intrigante!

Ingredientes:

200 g de massa (curta)
350 g de ervilhas
100 g de camarões
1 cebola
Salsinha
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparação:

Cozinhe em um litro de agua as ervilhas, acrescentando a cebola picada, um pouco de azeite e sal. Doure por alguns minutos os camarões no azeite de oliva e reserve. Cozinhe a massa da forma tradicional e quando estiver quase pronta escorre e acrescente em uma outra panela com as ervilhas e os camarões. Termine o cozimento da massa, polvilhe com a salsinha picada e a pimenta, melhor se moída na hora e ... Buon Appetito!   

terça-feira, 24 de maio de 2011

CORDEIRO AO FORNO COM VERDURAS

Ingredientes:

Pernil de cordeiro de cerca 1 kg.
500 g de batatinhas
½ l de caldo de carne
300 g de cebolas
300 g de cenouras
1 copo de vinho branco seco
200 g de vagens
200 g de abobrinhas
2 dentes de alho
Alecrim
Limão
Azeite extra virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Limpe o pernil da gordura em excesso e depois pratique alguns cortes em toda a superfície. Em uma tigela coloque o alho picado, o alecrim, sal, pimenta, um pouco de limão e 3 colheres de azeite e misture tudo. Despeje este composto sobre a carne, que você já colocou em uma forma para assar no forno. A forma deve ser grande, para poder conter também as verduras. Ligue o forno e coloque o pernil por 1 hora a 180º .
Corte agora as cebolas, as cenouras e o resto das verduras. Uma vez que passou 1 hora tire do forno o pernil, vire e banhe com o vinho e com um pouco do caldo. Cozinhe por mais 30 minutos. Depois deste tempo acrescente as verduras e regue com mais caldo. Cozinhe por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando as verduras e no caso acrescentando mais um pouco de caldo. Quando estiver tudo pronto, tire do forno e sirva cortando em fatias  o pernil e colocando as verduras ao lado, regando tudo com o caldo produzido pela carne durante o cozimento.

segunda-feira, 23 de maio de 2011

RAVIÓLI DE RICOTA COM SÁLVIA


Nesta receita vou dar também os ingredientes para fazer a massa caseira, mas se alguém preferir comprar os ravióli já prontos, deverá escolher uma massa com um recheio de queijo, ou de frango.

Ingredientes para 4 pessoas:


1 colher (de sopa) de salsa picada
50 g de
parmesão ralado
500 g de ricota
1 ovo
Noz-moscada.

Sal e pimenta branca 

Para a massa:

300 g de farinha
3 ovos
1 copo de vinho branco seco
Sal

8 folhas de sálvia
100 g de creme de leite
20 g de manteiga
50 g de parmesão ralado.
 

Preparação: 

Para preparar o recheio, misture bem com uma colher de pau, todos os ingredientes em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos. Para preparar a massa coloque a farinha, adicione os ovos, vinho e sal e amasse até obter uma pasta lisa. Deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano ou plástico. Enquanto isso, prepare o molho colocando numa panela grande em lume brando a manteiga e, quando esta derreter, acrescente a sálvia e, após 30 segundos, o creme de leite. Mexa e cozinhe por 3 minutos. Abra a massa em uma polegada de espessura com um rolo ou com o auxílio de máquinas para massa e, com a ponta de um cortador, a divida em quadrados de 5 cm de cada lado. Coloque uma colher de chá de recheio no centro, feche com um outro quadrado de massa e para a  vedação das bordas use um pincel com um pouco de agua ou com gema de ovo. Desta forma os ravióli não abrirão durante o cozimento. Cozinhe os ravióli em água fervente salgada e abundante e, nos últimos 5 minutos, escorra e tempere com o molho anteriormente preparado, polvilhe com o parmesão ralado, divididas em pratos individuais e sirva quente.

sábado, 21 de maio de 2011

LINGUINE COM AMÊNDOAS

Um prato rápido, fácil e delicioso...

Ingredientes para 4 pessoas:

320 g de linguine (massa tipo fettuccine)
50 g de amêndoas, já descascados e peladas
½ dente de alho
60 g de parmesão ralado
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta
 

Preparação:
Coloque o alho descascado com as amêndoas em uma tigela e moa em pedacinhos. Acrescente 4 colheres de óleo, o queijo ralado,  sal e pimenta. Misture bem.
Leve a ferver a agua para massa e cozinhe os linguine. Junte com molho de amêndoas 2 colheres (de sopa) de água de cozimento da massa e mexa. Escorra o linguine al dente, tempere em uma tigela com o molho de amêndoas e sirva.

quinta-feira, 19 de maio de 2011

FLOR DE TRUTA E ABACATE

Ingredientes:

450 g de truta
1 copo de vinho branco seco
250 g de abacate
2 colheres (de sopa) de vinagre branco
8 folhas de salada belga
1 cebola
Salsinha picada
Açúcar
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta preta 

Preparação:
Pegue os files de truta, corte em pedacinhos e coloque em uma tigela com açúcar e sal, e deixe descansar por cerca 4 horas. Em alternativa poderemos usar salmão ou outro peixe. Esquente o vinho com o vinagre, acrescente acebola picada e 3 colheres de azeite. Quando tudo ferver despeje sobre a truta. Ajuste com a pimenta e depois deixe resfriar completamente. Pegue agora o peixe e tire completamente os líquidos, acrescente o abacate cortado em cubinhos, misture com a salsinha, 2 colheres (de sopa) de azeite e se necessário ajuste com mais sal e pimenta. Apresente a truta nas folhas da salada belga, formando em um prato principal uma flor. No centro da nossa flor poderá completar com a truta que sobrou.

terça-feira, 17 de maio de 2011

MOUSSE DE AMÊNDOAS E AMARETTO

Ingredientes para 8 pessoas:

250 g de queijo mascarpone (ou creem cheese)
200 g de açúcar
150 g de chocolate amargo
150 g de leite
120 g de amêndoas
120 g de biscoitos tipo amaretti
100 de chantilly
75 g de manteiga
40 g de Cognac
18 g de gelatina
2 ovos
1 limão
Baunilha
Sal

Preparação:
Os amaretti são biscoitos tipicamente italianos, duros e com um sabor caraterístico, obtido do licor Amaretto. Estes biscoitos hoje se encontram sem dificuldade nos melhor supermercados. Coloque em um mixer elétrico as amêndoas, os amaretti, o chantilly, o leite e o queijo mascarpone. Bata tudo. Prepare uma calda: coloque no fogo 50 g de açúcar, algumas gotas de suco de limão, 2 colheres de agua, uma pitada de sal. Mexa em continuação em quanto a mistura pegue consistência. Quando o açúcar se tornar de cor marrom, abaixe o fogo e acrescente a manteiga em pedacinhos e continue a mexer até que toda seja derretida. Coloquem agora a calda em uma tigela e acrescente o composto obtido antes com os amaretti. Trabalhe tudo com uma colher ou um garfo até que esta massa seja bem homogênea. Se tiver um batedor elétrico esta operação será mais fácil. Esquente o Cognac e derreta ao pouco a gelatina. Pegue os ovos e o restante do açúcar e bata em um batedor elétrico até que pegue a consistência desejada. Transfira tudo em uma panela e coloque no fogo em banho Maria, acrescente a baunilha (essência ou uma barrinha) e continue a mexer. Quando iniciará a ficar denso, acrescente o Cognac com a gelatina e continue a mexer por mais 1 minuto (sempre em banho Maria). Misture agora o composto de amaretti com este e derrame em forminhas. Coloque na geladeira por algumas horas, Prepare um molho com o chocolate amargo e a manteiga de sobrou. Decore as mousses antes de servir.






segunda-feira, 16 de maio de 2011

BRUSCHETTA DE ABOBRINHA E MOUSSE DE REQUEJAO

Uma “bruschetta” atípica, que foge da tradicional de mussarela e tomates ou de mussarela e cogumelos. Esta é uma nova versão, toda da descobrir...

Ingredientes:

2 abobrinhas
150 g de requeijão
20 g de leite
8 fatias de pão (tipo italiano)
4 ovos de codorna
1 cebola branca
Alface crespa
Alho
Azeite extra virgem
Sal e Pimenta do reino 

Preparação:

Corte as abobrinhas a julienne e as deixe marinar por 45 minutos no sal. Cozinhe os ovos de codorna. Em uma tigela coloque o requeijão com o sal, a pimenta e misture tudo energicamente. Coloque as fatias de pão no forno até que fiquem crocantes, depois esfregue o dente de alho por cima. Agora pegue a abobrinha e tire o sal em excesso e coloque um fio de azeite de oliva. Coloque em cada prato um leito de alface. A Alface deverá ser arrumada como para preparar um “leito”. Por cima, depois, coloque 2 fatias de pão,  um pouco da abobrinha fatiada, uma colher abundante de mousse e para finalizar meio ovo de codorna. Polvilhe tudo com pimenta do reino.


domingo, 15 de maio de 2011

CUBOS DE SALMÃO COM BRÓCOLIS

Ingredientes para 4 pessoas:
450 g de salmão
200 g de brócolis
Salsinha
Alho
Chilli
Azeite extra virgem
Sal


Preparação:
Cozinhe o brócolis por 5 minutos com uma imersão em água fervente. Reserve a água de cozimento. Corte o salmão em cubos de 2,5 cm. Esquente uma colher de azeite em uma panela e faça dourar o salmão por 5 minutos, virando sempre. Ajuste com o sal. Pique a salsinha, o alho e coloque uma colherzinha rasa de chilli. Quebre em pedaços o brócolis e coloque em uma panela com a salsa picada. Acrescente 4 colheres de sopa de óleo. Aqueça por cerca meio minuto. Coloque uma concha de agua do brócolis, que você tinha reservado, e faça evaporar. Sirva os brócolis com os pedaços de salmão.