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quinta-feira, 27 de novembro de 2014

SPAGHETTI COM VONGOLE E CAMARÕES

Ingredientes:

350 g de spaghetti
1 kg de vongole
300 g de camarões pequenos
Salsinha
3 dentes de alho
Pimenta vermelha
Azeite de oliva
Sal

Preparação:

Limpe bem as vongole em abundante agua salgada, pelos menos por 6 horas e depois lave em agua fria e escorra. Coloque as vongole em uma panela, as cubra e deixe que abram sozinha. Jogue fora aquelas que não se abriram. Peneire a agua que sobrou. Esquente em uma panela e colheres de sopa de azeite de oliva e doure os dentes de alho picados. Acrescente as vongole com a agua peneirada. Acrescente agora os camarões sem casca e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Cozinhe os spaghetti da forma tradicional em abundante agua com sal. Escorra ainda al dente e jogue na panela com as vongole. Misture tudo e antes de servir despeje a salsinha e a pimenta picada.

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

RISOTTO COM QUEIJO BRANCO E COULIS DE FRUTAS VERMELHAS



Ingredientes:

400 g de arroz para risotto
¼ de cebola branca
40 g de manteiga
Caldo de legumes
220 g de queijo Minas
100 g de queijo ralado
400 g de frutas vermelhas misturadas (framboesas, morangos, amoras)
50 g de açúcar

Preparação:

Lave e limpe os frutos vermelhos e passe por uma peneira para esmagar e retirar as sementes pequenas. Despeje este composto em uma panela e adicione a manteiga e o açúcar; cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até a colher mistura começar a caramelizar. Deixe esfriar. Em uma panela refogue levemente a manteiga e cebola picada. Adicione o arroz e deixe-o dourar por alguns segundos. Adicione um pouco de caldo de legumes para cobrir o arroz e continue cozinhando por cerca de 11 minutos. Quando cozido retire do fogo e misture a manteiga e queijo ralado. Espalhe o arroz em pratos e polvilhe a superfície com pedacinhos de queijo Minas e o coulis de frutas vermelhas.

terça-feira, 25 de novembro de 2014

ROSBIFE COM MOLHO DE MEL, GENGIBRE E MALAGUETA

Ingredientes:

1,5 kg de lombo de vaca
Sal e pimenta
Azeite
3 colheres (de sopa) de mel
1 malagueta vermelha
2 cebolas
1 pedaço de gengibre
2 limões
1 ramalhete de centro fresco
50 g de amendoins torradas

Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta e leve-a a dourar uma frigideira grande, com um pouco de azeite, de modo que fique selada e caramelizada de todos os lados. Coloque depois a carne em uma forma de vidro que vá ao forno, cubra com papel vegetal e, leve a assar no forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos. Retire do forno e deixe-a repousar mantendo-a coberta (de acordo com a “grossura” da peça de carne que for utilizar poderá necessitar de mais ou menos tempo). A carne deverá sempre repousar fora do forno no mínimo 15 minutos. Entretanto prepare o molho. Numa taça coloque a malagueta em juliane fitinha (tirando previamente as sementes), as cebolas, o gengibre também cortado em juliane fininha. Junte depois o mel, o sumo dos limões e cerca 3 colheres de sopa de azeite. Tempere com um pouco de sal e, se achar demasiado ácido, ou demasiado doce, ajuste com um pouco mais de mel ou de sumo de limão. Depois da carne ter repousado, corte-a em fatias o mais finas que conseguir (e o facto de a carne ter repousado vai permitir que seja mais fácil de fatiar, e não vai perder todos os seus sucos). Disponha a carne numa travessa ou prato de servir e regue-a com o molho que preparou. Termine polvilhando com o coentro picado e os amendoins também picados.

sábado, 22 de novembro de 2014

ARROS FRITO



Ingredientes:

300 g de arroz
Cebolas brancas
1 pimenta dedo de moça
2 ovos
Azeite
Alho
Sal e pimenta
Gengibre

Preparação:

Prepare o arroz em uma panela da forma tradicional, colocando um alho amassado, cebola picada e cobrindo com agua. Deixe cozinhar lentamente. Quando estiver pronto deixe descansar e resfriar. Em uma wok esquente uma colher de azeite e coloque os ovos e mexa continuamente até que conseguir pedacinhos crocantes. Em outra panela frite as cebolas fatias finamente e acrescente a pimenta dedo de moça sem as sementes. Na wok, agora coloque o arroz com 2 colheres de azeite e comece a frita-lo. Acrescente os ovos mexidos, as cebolas e o gengibre fatiado. Misture tudo, ajuste com sal e pimenta e, leve na mesa quente.

quinta-feira, 20 de novembro de 2014

COSTELETAS DE PORCO COM SIDRA, SALVIA E GELEIA DE MARMELO

Ingredientes para 2 pessoas:

2 costeletas de porco
1 ramalhete de salvia fresca
150 ml de sidra
2 colheres (de sopa) de geleia de marmelo
2 dentes de alho
2 colheres (de sopa) de vinagre
1 colher (de sopa) de azeite
Sal e pimenta

Preparação:

Tempere as costeletas com sal e pimenta. Leve uma frigideira ao fogo com o azeite e deixe aquecer. Frite depois as costeletas dois minutos de ambos os lados até ficarem douradas. Retire e reserve. Entretanto, na mesma frigideira acrescente os dentes de alho picados, a sidra, as folhas de salvia, a sidra, a geleia e o vinagre. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até a mistura ter reduzido para metade. Junte novamente as costeletas de porco e, os sucos que entretanto se formaram, e deixe cozinhar mais uns minutos até carne estar a seu gosto. Sirva com legumes cozidos e arroz branco.

quarta-feira, 19 de novembro de 2014

CAPONATA

A Caponata é um prato típico italiano e pode ser desde um antepasto, um canapé (sobre fatias de pão italiano) ou como acompanhamento de uma carne ou um peixe.

Ingredientes:

3 xícaras de azeite de oliva
1 kg de berinjela cortada em cubos de 2 a 3 cm
1 cebola picada
1 talo de salsão picado
3 colheres (de sopa) de extrato de tomate
1 xícara de tomates pelati amassados
200 g de azeitonas verdes sem caroço e cortados
80 ml de vinagre de vinho branco
½ xícara de uva passa branca
¼ de xícara de alcaparras
3 colheres (de sopa) de açúcar
½ xícara de manjericão fresco picado
2 colheres (de sopa) de pinoli
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Aqueça o azeite na frigideira e doure a berinjela. Quando estiver bem dourada, transfira a berinjela para uma tigela funda. Despeje o azeite da frigideira deixando apenas ¼ de xícara na frigideira. Volte a frigideira ao fogo, aqueça e coloque a cebola e o salsão. Tempere com sal e pimenta e deixe dourando por 10 minutos. Abaixe o fogo, junte o extrato de tomate e cozinhe mexendo sempre até engrossar, cerca de 2 minutos. Junte os tomates pelati e cozinhe por mais 10 minutos. Acrescente as azeitonas, uva passa, alcaparra e açúcar. Mexendo sempre, deixe engrossar cozinhando por mais 15 minutos. Junte tudo à berinjela, misture bem e acrescente os pinoli e o manjericão. Acerte o sal e a pimenta. Sirva à temperatura ambiente ou fria.

terça-feira, 18 de novembro de 2014

CREPES DE OVO COM SALMÃO DEFUMADO, RÚCULA E QUEIJO MINAS

Ingredientes para 2 pessoas:

4 ovos
100 g de salmão defumado
100 g de queijo Minas
50 g de rúcula
Sal e pimenta
Sumo de limão
Azeite

Preparação:

Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta até ficarem bem misturados. Leve uma frigideira anti aderente ao fogo e pincele-a com um pouco de azeite. Coloque ¼ da mistura de ovo até fazer um crepe fininho. Assim que estiver cozinhado de um lado vire cuidadosamente com a ajuda de uma espátula e cozinhe do outro lado. Retire e repita até esgotar a mistura de ovos e ter 4 crepes. Fatie o queijo Minas e coloque as fatias em casa crepe e por cima deste disponha o salmo defumado e a rúcula, temperando com um pouco de pimenta e sumo de limão a gosto. Enrole depois os crepes cuidadosamente e coloque-os no prato de servir.
Sirva com um pouco mais de salada de rúcula se desejar.

domingo, 16 de novembro de 2014

FILÉS DE SALMÃO COM ABOBRINHA CROCANTE E MOLHO DE COGUMELOS



Ingredientes:

Filés de salmão
2 abobrinhas
½ limão
Tomilho
Azeite extra virgem de oliva
Sal e pimenta
Cogumelos
150 g de creme de leite

Preparação:

Em um recipiente misture o azeite de oliva extra virgem, o suco de meio limão, um pouco de tomilho e tempere com sal e pimenta. Raspe a parte verde da abobrinha e adicione à mistura, em seguida, deixe marinar por 20 minutos. Divida o salmão em files; aqueça bem, sem óleo, uma frigideira e coloque as fatias de peixe do lado da pele. Cozinhe em fogo médio por 6-7 min. em seguida, vire suavemente do outro lado, usando uma espátula, e cozinhar outros 6-7 min., tempere com sal e pimenta. Prepare o molho de cogumelos. Fatie os cogumelos, coloque em um liquificador com o creme de leite, sal e pimenta e bata. Espalhe em uma travessa o molho de cogumelos aquecido em banho-maria, adicione a abobrinha crocante e deite em cima o salmão.