segunda-feira, 31 de outubro de 2011

ESCALOPES DE PERU Á KIEV

Ingredientes:

4 fatias de peito de peru (de cerca 175 g. cada)
150 g de manteiga
3 dentes de alho
½ limão (suco e casca, picada)
1 colher (de sopa) de salsa
1 ovo
Farinha
Farinha de rosca
Farinha de milho
Óleo para fritar
Sal e pimenta

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Misture a manteiga com o alho picado, o suco e a casca picada do limão, a salsa e obtenha uma mistura homogénea. Ajuste com sal pimenta. Faça com a mistura a forma de um cilindro, coloque em um filme transparente ou no papel alumínio e o coloque no freezer por 5 minutos ou até que seja bastante sólido. Usando uma faca afiada, faça um corte nas fatias de peru, produzindo algumas bolsas.  Corte 4 fatias de manteiga e coloque-as dentro das bolsas anteriormente feitas. Acrescente agora uma fatia do cilindro que tinha preparado e feche pressionando as bordas com firmeza. Coloque a farinha em um prato, bata o ovo em uma tigela, e coloque uma parte de farinha de rosca e de farinha de milho em outro prato. Passe cada escalope na farinha, depois no ovo e finalmente na farinha de rosca com a farinha de milho. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira, em fogo médio. Coloque as escalopes delicadamente na panela, e frite por 2 / 3 minutos de cada lado. Retire as escalopes e coloque em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido por mais alguns minutos. Sirva a seguir bem quentes.

quarta-feira, 26 de outubro de 2011

PICADINHO DE CARNE COM CONHAQUE E ALCACHOFRAS

Ingredientes:

600 g de filé mignon
4 alcachofras
2 cebolas
60 g de bacon, em cubos
1 copo de conhaque
1 limão
1 ramalhete de salsa
20 g de manteiga
Azeite extra virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Limpe as alcachofras, retire a parte dura e as folhas exteriores.
Corte as pontas com os espinhos, reduz os corações em quartos e mergulhe-os em uma tigela com água acidulada com suco de limão para evitar que eles fiquem escuros. Se preferir poderá usar alcachofras já limpas e em conserva!
Doure a cebola cortada em julienne, em uma panela com um pouco de azeite, adicione as alcachofras drenadas e o bacon picado. Cozinhe por 10 minutos em fogo alto.
Tire da frigideira e reserve. Despeje um pouco de azeite ainda na panela e aqueça com a manteiga, adicione a carne cortada em cubos de cerca de 3 cm e salteie por 2-3 minutos. Adicione sal e pimenta e continue cozinhando por mais 5 minutos.
Adicione a alcachofra, o copo de conhaque e deixe evaporar. Misture tudo e salpique com a salsa picada.

terça-feira, 25 de outubro de 2011

PENNE AO MOLHO DE 4 QUEIJOS

Ingredientes:

320 g de massa tipo “penne”
80 g de gorgonzola
80 g de emmental
80 g de queijo de Minas
80 g de parmesão ralado
200 ml de leite
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Pique o gorgonzola, o emmental e o queijo de Minas. Coloque o leite em uma panela em fogo baixo e quando começar a borbulhar, acrescente os queijos. Mexa com uma colher até que o queijo derreter completamente. Adicione sal e pimenta. Nesse meio tempo você terá que colocar em água fervente com sal para cozinhar a massa. Quanto estiver al dente, escorra e recoloque de novo na panela. Acrescente agora o molho com os queijos e misture tudo. Sirva o penne polvilhando com o quarto queijo: o parmesão ralado e ... bom apetite!

sábado, 22 de outubro de 2011

TORTA DE CAFÉ

Ingredientes:

350 g de farinha
280 g de açúcar
320 g de manteiga
2 ovos
5 xícaras de café forte
1 xícara de leite
1 sachê de fermento em pó
20 g de café solúvel
20 g de gelatina em pó
½ l de leite
4 gemas de ovos
Castanhas de caju (moídas)

Preparação:

Trabalhe os ovos com 120 g de açúcar até a mistura ficar espumosa.
Adicione metade da manteiga derretida, o café, um copo de leite e a farinha. Trabalhe a mistura até obter uma pasta lisa, em seguida, adicione o fermento.
Pegue uma forma para bolo, unte com manteiga e polvilhe com um pouco de farinha. Despeje a massa, e leve ao forno a 180° C por 30-40 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de café. Coloque em água morna a gelatina e misture até que esteja completamente dissolvida. Em uma panela despeje as gemas, o ½ l de leite, o açúcar restante. Leve no fogo para ferver, em seguida, adicione o café, a gelatina e mexendo cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo e despeje o creme em um recipiente raso. Cubra o creme com filme plástico e coloque na geladeira para esfriar e engrossar por 3-4 horas. Quando o bolo será pronto tire do forno e deixe resfriar. Cubra o bolo inteiro com o creme de café, ajudando-se com uma espátula. Com o creme que vai avançar, pegue um
sac-à-poche e faça algumas flores (por exemplo pequenas rosas) na superfície da nossa torta. Acrescente alguns grãos de café. Pegue agora as castanhas de caju moídas e com a ajuda de uma espátula faça uma borda de cerca 2 cm em toda a volta do bolo. A torta de café está pronta!

quarta-feira, 19 de outubro de 2011

MINI OMELETES DE LEGUMES COM COGUMELOS NO MOLHO BRANCO

Ingredientes:

300 g de cenoura
300 g aipo
2 cebolas
300 g alho-poró
100 g de farinha de rosca
4 ovos
100 g de parmesão
Sal e pimenta
Noz moscada
2 colheres (de sopa) de manteiga
400 g de cogumelos mistos (paris, shiitake, etc.)
2 colheres (de sopa) de azeite
200 g de creme de leite

Preparação:

Em uma tigela rale a cenoura e o aipo. Pique a cebola. Corte o alho-poró em pedaços de aprox. 3 mm. Misture a farinha de rosca com os ovos e o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta. Com o composto de vegetais, faça “tipo” três almôndegas (meio achatadas) por pessoa. Doure as mini omeletes, em fogo médio, na manteiga antes derretida, aprox. 3 minutos por lado. Mantenha depois aquecidas. Corte os cogumelos pela metade, dependendo do tamanho corte-os em tiras. Salteie os cogumelos em uma panela com o óleo, por aprox. 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o creme de leite e deixe reduzir até o molho ficar cremoso. Coloque um pouco de noz moscada e parmesão. Sirva as mini omeletes, formando uma torre em cada prato,  com o molho de cogumelos.

terça-feira, 18 de outubro de 2011

SALMÃO COM CREME DE PÁPRICA

Ingredientes:

2 fatias de salmão em filetes
200 ml de creme de leite fresco
30 gramas de manteiga
½ copo de vinho branco seco
6 folhas de manjericão
1 colher (de chá) de páprica
1 dente de alho
Sal
Pimenta

Preparação:

Retire a pele e as espinhas do salmão. Enxágue e seque cada filé cuidadosamente com papel de cozinha. Derreta a manteiga em uma panela, adicione o alho inteiro. Adicione os files de salmão e deixe cozinhar por um minuto ou dois, cada lado. Despeje o vinho branco sobre o salmão e deixe evaporar. Enquanto isso pique 4 folhas de manjericão e espalhe sobre o peixe com a páprica e uma pitada de pimenta. Retire o alho, adicione o creme de leite e abaixe o fogo. Ajuste com o sal. Transfira o salmão em uma travessa, despejando por cima o molho obtido e decorando no final com as folhas de manjericão restantes.

segunda-feira, 17 de outubro de 2011

RISOTTO COM MAÇÃS E LINGÜIÇA

Nos dias de hoje usar as maças nos primeiros e segundos pratos se tornou um habito muito comum, especialmente em combinação com bacon ou lingüiça.
Em qualquer caso, vai ser uma surpresa agradaver para os seus convidados.

Ingredientes:

350 g de arroz
1 l de caldo de carne
 2 maçãs
150 g de lingüiça
Azeite de oliva
1 cebola
1 limão
200 g de creme de leite
Queijo parmesão ralado
Pimenta do reino
Sal

Preparação:

Descasque a cebola, pique finamente e refogue na manteiga junto com um pouco de azeite de oliva. Despeje o arroz e deixe torrar por um minuto mexendo sempre. Coloque uma colher de caldo e continue adicionando gradualmente o caldo.
Pique a lingüiça e acrescente ao arroz e mexa. Enquanto que o arroz estará cozinhando, tire a casca das maçãs, esfregue-as com limão e corte em cubos. Quando o arroz chegar a cerca 15 minutos do cozimento total, misture as maças, mexendo sempre. Adjuste com o sal. Alcançados os 20 minuto de cozimento do risotto, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexa e polvilhe com o queijo parmesão. Tempere com pimenta e um pouco de casca de limão ralada.