quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013

RISOTO DE ESPINAFRES COM BACON CROCANTE


A receita de hoje é de um risoto que além de ser um prato delicado é também um prato muito simples. O gosto do bacon torna o risoto ainda mais saboroso e apetitoso e acrescenta um toque a mais em nosso prato.

Ingredientes:

180 g de arroz
180 g de espinafres
1 l de caldo de legumes
1 cebola
40 g de bacon
Azeite
Parmesão ralado
1 colher (de sopa) de manteiga
½ copo de vinho branco seco
Sal

Preparação:

Cozinhe o espinafre com um pouco de água e uma pitada de sal. Esprema bem o espinafre (para soltar toda a água) e pique com uma faca. Corte a cebola e doure com um pouco de azeite. Acrescente o arroz e deixe torrar, sem queimar ou grudar na panela. Depois despeje ½ copo de vinho branco seco e faça evaporar. Inicie a molhar o arroz com uma concha de caldo quente e mexa. Continue a acrescentar o caldo quando o arroz iniciar a secar. Pegue o bacon (em fatias) e coloque em uma panela antiaderente em fogo médio. Cozinhe o bacon até que fique crocante, sem queimar. Quando o risoto alcançar os 15 minutos de cozimento, junte os espinafres, sal e continue a cozinhar no caldo. No final do cozimento, cerca de 20 minutos, experimente o risoto e eventualmente corija com o sal. Apague o fogo e acrescente uma colher de manteiga. Misture bem. Sirva o risoto completando com o bacon crocante por cima.

terça-feira, 26 de fevereiro de 2013

OVOS NEVADOS COM CARAMELO



Ingredientes:

½ l de leite
1 colher (de chá) de essência de baunilha
6 ovos
14 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de chá) de sal

Preparação:

Pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos. Ferver o de leite com a essência de baunilha e deixar curtir por 20 minutos. Bata as gemas de 6 ovos (reservar as claras), com 9 colheres de sopa de açúcar até ficar cremosas, coloque aos poucos o leite com baunilha. Aquecer sem deixar ferver para o molho ficar cremoso. Deixe esfriar.
Agora prepare o suspiro. Bata as claras reservadas em neve em ponto de suspiro com 1 colher de chá de sal e acrescente 3 colheres de sopa de açúcar. Coloque em um saco de confeitar, fazendo movimentos circulares no formato de flores e coloque em uma forma untada com um pouco de manteiga e farinha de trigo. Leve ao forno por 10 minutos aproximadamente até estarem douradas. Deixe amornar e retire as flores de suspiros com uma espátula. Coloque o creme de baunilha em uma vasilha funda de vidro e as flores de suspiro por cima.
Prepare o caramelo: coloque 2 colheres de sopa de açúcar em uma panela e leve ao fogo para caramelizar, mergulhe um garfo e espalhar os fios sobre os ovos nevados.
 

segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

NINHOS DE TAGLIATELLE COM ABOBRINHAS



Ingredientes:
 
400 g de tagliatelle
2 abobrinhas
100 g de ricota
Alho
Salsa
Nozes sem casca
Leite
Azeite extra virgem de oliva
Sal e pimenta

Preparação:
 
Frite por 5 minutos as abobrinhas com uma colher de sopa de óleo. Acrescente um dente de alho, um pouco salsinha picada, sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 2 minutos e depois passe no liquificador com meio copo de água e com meio copo de leite. Amasse a ricota em uma tigela com sal, pimenta, uma colher de sopa de azeite e 2 de leite. Cozinhe o macarrão al dente, tempere com o molho de abobrinha, em seguida, coloque nos pratos fazendo os ninhos de massa com a ajuda de um garfo. Encha cada ninho no centro com a ricota e as nozes picadas.

sábado, 23 de fevereiro de 2013

BACALHAU À BRÁS

Ingredientes:

800 g de bacalhau
4 colheres (de sopa) de Azeite Extra Virgem
1 dente de alho amassado
3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
6 ovos ligeiramente batidos e temperados com sal e pimenta do reino
2 xícaras (de chá) de batata palha
1 colher (de sopa) de salsa picada
Azeitonas pretas

Preparação:

Coloque o bacalhau numa tigela, coberto com água fria. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira, por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas, desfie a carne. Reserve. Aqueça em fogo brando o azeite, junte o alho, a cebola e refogue até dourar a cebola. Acrescente o bacalhau desfiado e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos, com a panela tampada.
Junte os ovos batidos e continue cozinhando, mexendo com um garfo até os ovos ficarem cremosos, mas não secos. Acrescente a batata e misture. Verifique o tempero e acrescente sal se necessário.
Passe a combinação para uma travessa, polvilhe com a salsa, acrescente as azeitonas pretas e sirva imediatamente. Regue com azeite a gosto no momento de servir.

sexta-feira, 22 de fevereiro de 2013

SALADA DE COELHO



Ingredientes para 4 pessoas:

2 coxas de coelho de cerca 500 g
240 g de pimentões vermelhos e amarelos
2 ovos
Vinho branco seco
½ l de caldo de carne
Hortelã
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparação:

Doure as coxas de coelho em uma panela com um fio de azeite. Quando terão já presa uma cor coloque o sal e a pimenta, acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Cubra e cozinhe por 30 minutos, acrescentando de vez em quando mais caldo. Cozine os ovos e depois pique. Tire o coelho da panela e coloque os pimentões cortados em cubinhos e cozinhe 2 – 3 minutos. Desfie o coelho ainda quente, misture com os pimentões, acrescente a hortelã picada, tempere com azeite de oliva, sal e pimenta. Antes de servir despeje por cima os ovos picados.

quinta-feira, 21 de fevereiro de 2013

RISOTO COM MAÇÃS E GORGONZOLA

Ingredientes:

300 g de arroz
250 g de maçãs
½ copo de vinho branco
100 g  de Gorgonzola
1 cebola
Azeite d eoliva
Sal
Manteiga
1 litro de caldo de legumes

Preparação:

Descasque as maçãs e corte em cubos. Pegue uma noz de manteiga e salteie a maça. Corte a cebola e faça dourar em uma panela com um pouco de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Adicione o arroz e torre, sem queimar. Jogue o vinho e deixe evaporar. Começe a cozinhar adicionando 1 concha de caldo quente. Tempere com sal e continue o cozimento. Quando o cozimento atingirá os 15 minutos, adicione o gorgonzola picado. Continue a mexer e adicionemais conchas de caldo, se necessário. Quando estiver pronto, depois de cerca 20 minutos, adicione as maçãs e uma colher de sopa de manteiga. Deixe repousar 2 minutos, mexa e sirva ainda quente.

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013

SORBET DE ABACAXI COM PIMENTA







O sorbet é uma iguaria gelada, requintada e saborosa, utilizado na alta gastronomia.  Atualmente também tem feito sucesso como sobremesa, com seus sabores e texturas é altamente consumido no verão.
Por ser composto basicamente por suco concentrado de fruta, gelo e açúcar, e não ter leite e gordura, o torna uma sobremesa altamente refrescante e leve, sendo uma excelente opção para quem tem intolerância à lactose dos sorvetes convencionais ou quer uma sobremesa gelada extremamente saborosa e de baixa caloria.

Ingredientes:

400 g de abacaxi fresco picado
300 g de açúcar
150 g de frutas vermelhas
1 pimenta verde fresca
1 limão

Preparação:

Bata a polpa de abacaxi com 100 g de água, 150 g de açúcar, a pimenta (depois de ter tirado as sementes) e o sumo de um limão filtrado. Despeje a mistura na maquina para sorvetes garantindo que o sorvete se mantenha cremoso. Se não tiver uma maquina para sorvete coloque tudo no freezer, mexendo de vez em quando. Prepare uma calda: esprema bem com um garfo as frutas vermelhas e misture com o açúcar restante. Sirva o sorvete com a calda de frutas vermelhas, acompanhando com biscoitos crocantes, framboesas frescas e algumas folhas de hortelã.

segunda-feira, 18 de fevereiro de 2013

CAMARÃO TANDOORI





Assim como o frango também os camarões podem ser cozinhados com o tandoori, com a famosa mistura de especiarias indiana.


Ingredientes:

1,2 kg de camarão
300 g de ruibarbo
160 g de cebola vermelha
Mix de especiarias Tandoori
Azeite
Sal

Preparação:

A mistura de tandoori se encontra em lojas que vendem produtos étnicos. Se você não conseguir encontrar poderá preparar diretamente na sua casa com 1 colher de sopa de gengibre em pó, 1 colher de sopa de sementes de coentro, 1 de cominho, 1 de sal, 1 colher de chá de açafrão e 1 de noz-moscada, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de pimenta em pó, 1 colher de sopa de corante vermelho.
Descasque o camarão mantendo intactas as cabeças e caudas. Polvilhe o camarão com o mix de tandoori e deixe marinar por 1 hora. Em uma frigideira refogue a cebola fatiada com 3 colheres de sopa de azeite de oliva por 3 minutos. Adicione o ruibarbo, cortado em tiras e cozinhe por 1 minuto. Remover o ruibarbo da panela e coloque os camarões por 1 minuto, em seguida, volte a colocar o ruibarbo e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva com arroz.