quarta-feira, 30 de novembro de 2011

ARROZ COM ALCACHOFRAS




Ingredientes:

1 l de caldo de legumes
400 g de arroz para risoto
4 alcachofras
1 limão
4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
4 dentes de alho
8 ramalhetes de ervas mistas (hortelã, salsa, alecrim)

Preparação:

Levar a fervura o caldo e adicione o arroz, cozinhe por 10 minutos. Enquanto isso corte as pontas das folhas exteriores das alcachofras. Então, quebrando os talos, corte-as rente ao fundo e, em seguida, reduza pela metade as alcachofras. Remova a barba e corte pela metade novamente, dependendo do tamanho. Esfregue as alcachofras com o suco de limão para evitar que eles fiquem da cor marrom. Refogue as alcachofras em óleo. Se nao quiser usar alcachofras frescas, poderá usar alcachofras em conseva. Desta forma esta preparaçao será mais rapida e simples! Adicione o alho e as ervas picadas e continue a cozinhar por mais 12 minutos. Tempere com sal e pimenta. Antes de servir, deixe descansar por 5 minutos fora do fogão.

terça-feira, 29 de novembro de 2011

FILÉ DE PEIXE EM CROSTA DE PISTACHE E LEGUMES

Ingredientes:

400 g de abobrinhas
200 g de cenouras
1 pitada de açafrão
800 de files de merluza
Sal e pimenta
Azeite de oliva
Crosta de pistaches
1 cebola
1 ramalhete de salsinha
80 g de pistaches
2 colheres (de sopa) de manteiga
50 g de farinha de rosca
1 gema de ovo
Sal e pimenta

 Preparação:

Para a crosta, pique finamente a cebola, salsa e pistaches. Doure os pistaches em uma frigideira sem gordura. Adicione a manteiga e a cebola e refogue tudo junto. Junte a farinha de rosca. Doure tudo ligeiramente, mexendo ocasionalmente. Adicione sal e pimenta e deixe esfriar. Misture a salsa e a gema. Corte os legumes em tiras finas longitudinalmente. Escalde as cenouras em água e sal por 2 minutos. Adicione as abobrinhas. Retire os legumes e coloque-os em uma forma para forno. Tempere com sal, pimenta e açafrão. Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Coloque um pouco de azeite de oliva. Agora arrume o peixe em cima das tiras de legumes. Espalhe sobre os files o composto de pistaches e pressione delicadamente. Cubra a forma com papel alumínio e cozinhe por aprox. 10 minutos, na parte superior do forno. Retire a folha de alumínio e gratine por aprox. 5 minutos até a crosta ficar ligeiramente dourada e bonita.

sexta-feira, 25 de novembro de 2011


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quinta-feira, 24 de novembro de 2011

TORTA DE PERAS E CHOCOLATE


A torta de pera é uma sobremesa bem conhecida e deliciosa ao mesmo tempo, graças à fantástica combinação entre a pera e o chocolate.

Ingredientes:

100 g de bolachas Amaretti
170 g de manteiga
200 g de chocolate amargo
200 g de farinha
½ envelope de fermento químico
700 g de peras
4 ovos
350 ml de vinho branco (tipo Moscato)
100 g de açúcar

Preparação:

Primeiro, descasque as peras, corte-as em quartos, retire as sementes e a parte dura do centro e deixe marinar no vinho branco por pelo menos 20 minutos, ou as coloque em uma panela despejando lentamente o vinho branco e cozinhe até a completa evaporação do líquido de cozimento. Enquanto isso pique o chocolate e derreta em banho-maria, adicionando 100 gramas de manteiga em pedaços pequenos, mexa para dissolver tudo e deixe esfriar. Em uma batedeira, bata a manteiga restante com 50 gramas de açúcar e as gemas dos ovos. Obtenha um creme liso e claro, que irá adicionar a mistura de chocolate derretido, já morno. Despeje a mistura em uma tigela grande e adicione os Amaretti quebrados, a farinha peneirada finamente e o fermento em pó.
Bata as claras em neve até ficarem firmes e uma vez prontas, junte o açúcar restante batendo por mais alguns segundos. Junte delicadamente as claras de ovos à mistura de chocolate, mexendo de baixo para cima, para incorporar ar (assim ficará mais espumosa). Divida o composto em duas parte iguais e despeje a primeira em uma forma (de 22-23 cm de diâmetro) untada com manteiga e enfarinhada. Em seguida, cubra tudo com as peras e depois cubra com a parte restante do composto. Coloque o bolo no forno pré-aquecido a 180 graus por, pelo menos, 40 minutos. Quando estiver pronto, deixe o bolo por aproximadamente 10 minutos esfriar, ainda na forma, para que não desmonte, então tire da forma com cuidado e polvilhe com açúcar de confeiteiro, sirva morna ou ainda melhor fria.

quarta-feira, 23 de novembro de 2011

DELICIA DE AVESTRUZ NO FOIE GRÃS


Um prato diferente de extrema facilidade e rapidez! 

Ingredientes:

300 g de filé de avestruz
40 g de foie grãs
20 g de manteiga
½ copo de vinho tinto seco
1 ramalhete de coentro
Sal
Pimenta do reino

Preparação:

Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione os filés de avestruz. Tempere com sal e pimenta e cozinhe a carne em ambos os lados. Retire do fogo e coloque os files em pratos individuais. Corte duas fatias do foie grãs e coloque na frigideira e deixe que tomem sabor junto com os sucos da carne (que conseguimos antes) por cerca de 2-3 minutos. Retire as fatias de foie gras e adicione em cada prato com carne. Acrescente agora, sempre na mesma frigideira, o  vinho e aumentando o fogo, faça que evapore rapidamente.  Despeje agora este caldo sobre cada filé de avestruz. Decore antes de servir com um pouco de coentro.

terça-feira, 22 de novembro de 2011

CEVICHE


Cebiche, ceviche ou seviche, é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados. Este prato geralmente se usa como entrada e se degusta frio, então ideal para dias quentes ...

Ingredientes:

500 g de filés de linguado
Suco de limão
1 cebola roxa pequena
1 tomate pequeno sem sementes
1 pimenta dedo de moça
10 folhas de coentro picadas
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
¼  de colher (de chá) de orégano
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
½  abacate
½ manga
Sal e pimenta do reino
Pimenta rosa em grãos

Preparação:

Corte os filés de peixe em julienne, muito fine, quase desfiando cada tirinha. Coloque-as em uma tigela de vidro e regue com suco de limão suficiente para cobrir o peixe. Feche o recipiente e leve à geladeira por 1 hora. Pique a cebola e corte a pimenta em tiras finas. Corte também os pimentões em tiras finas.  Corte o tomate em cubos. Escorra o excesso de suco de limão do peixe e adicione o azeite de oliva, sal, pimenta, cubos de tomate, cebola picada, pimentões, orégano e coentro. Misture bem. Descasque o abacate e a manga e corte a polpa em tiras de 2 cm. Adicione ao ceviche e misture delicadamente. Antes de servir despeje por cima alguns grãos de pimenta rosa. Sirva gelado!

quarta-feira, 16 de novembro de 2011

BUCATINI Á FRANCISCANA


O tipo de massa que usei nesta receita se chama “bucatini” Os bucatini são um tipo de spaghetti com um tamanho maior e com um furo no meio. O nome franciscana, talvez seja porque tendo ingredientes pobres ou de baixo custo se poderia pensar que os monges usassem com mais facilidade estes ingredientes e no mesmo tempo nos levaria a ter uma visão de um prato austero e simples, como deveria ser a vida deles ... Da minha parte garanto a simplicidade na preparação do prato e que o resultado final será muito bom!

Ingredientes

400 g de massa tipo “bucatini”
4 anchovas (ou sardinhas) salgadas
6 cl de azeite
50 g de cogumelos porcini secos
2 dentes de alho
uma colher (de sopa) de salsa picada
70 g de farinha de rosca
Sal e pimenta

Preparação:

Mergulhe os cogumelos secos em água morna deixando-os completamente imersos por 20 minutos. Uma vez que os cogumelos serão amolecidos, coloque uma panela sobre um fogo de intensidade média, com metade do azeite e uma vez que é quente, adicione os cogumelos (levemente espremidos), o sal, a pimenta e 3 colheres de sopa da água em que os cogumelos anteriormente estavam mergulhados e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Depois deste período, os coloque no liquidificador, acrescentando parte do seu líquido de cozimento (cerca a metade) e reserve. Coloque outra panela no fogo com o óleo restante e quando este será quente, coloque o alho sem pele e faça dourar. Quando estiver da cor desejada, o retire e adicione os cogumelos com o líquido de cozimento. Mexa por um minuto, em fogo alto, adicione as anchovas lavadas e picadas finamente. Adicione sal e pimenta se necessário e mantenha aquecido. Enquanto isso doure a farinha de rosca em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite extra virgem por alguns minutos. Cozinhe os bucatini em bastante água fervente e sal. Quando estiver al dente, escorra o macarrão, misture com o molho preparado, despejando a salsa picada. Mexa bem a massa! Coloque agora os bucatini na frigideira com a farinha de rosca e misture todos estes ingredientes. Sirva em seguida e ... Buon Appetito!

sábado, 12 de novembro de 2011

ROSAS DE FILÉ MIGNON


Ingredientes:

400 g filé mignon
80 g de parmesão
120 g de alcachofras
100 g de cogumelos
1 dente de alho
1 copo de vinho tinto Lambrusco
1 ramalhete de alecrim
150 g de presunto cru
200 g de creme de leite
2 limões
100 g de azeite extra virgem
120 g de rúcula
Sal e pimenta

Preparação:

Abra o filé como um livro, ou seja, abri-lo com um corte transversal de forma de dar-lhe a forma de um livro aberto, e bata com um batedor de carne.
Tempere com pimenta e sal. Cobra o interior do filé com presunto, coloque o queijo parmesão ralado bastante grosseiramente, enrole e amarre com barbante para que não abra durante o cozimento. Em um fogo de média intensidade coloque uma panela com azeite e manteiga e quando derreter, adicione o alho picado e o alecrim. Faça dourar ligeiramente e depois acrescente a carne fazendo que pegue em cada lado uma cor dourada.
Em seguida, adicione o vinho Lambrusco e cozinhe 20 minutos. Depois retire o filé da panela.
Despeje no fundo do cozimento obtido o creme de leite, aumente o fogo e deixe o molho por alguns minutos até que se torne um "pouco mais grosso”. Ajuste com sal e pimenta.
Tire o barbante do filé, corte em fatias e sirva coberto pelo seu molho. Nos pratos, agora, aparecerão as nossas rosas...