terça-feira, 27 de setembro de 2011

PANNA COTTA DE CAFÉ













Uma sobremesa simples, saborosa e com uma apresentação final muito bonita...

Ingredientes:

1 l de creme de leite
150 g de açúcar
1 colher (de chá) de essência de baunilha
1 xicara de café expresso
8 g de gelatina em pó

Preparação:


Coloque no fogo o creme de leite, açúcar, baunilha e café. Leve a ferver. Depois de alguns minutos acresce a gelatina já diluída em um pouco de leite e, deixe cozinhar por mais 2 minutos. Tire do fogo e coloque nas forminhas de cerâmica ou alumínio. Guarde, antes de servir,  na geladeira por cerca 6 horas. Para a decoração enfeite os pratos com grãos de café e com uma calda de chocolate, já vem pronta e se encontra nos supermercados ou prepare em casa misturando chocolate com um pouco de creme de leite.

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

PAVLOVA

É um doce feito a partir de uma base de merengue crocante por fora e macia dentro, coberta com chantilly e frutas. O nome não deve induzir em pensar que seja um doce russo! Esta sobremesa foi criada em homenagem à bailarina Anna Pavlova quando, nos anos 20, se apresentou dançando no resto do mundo. A Nova Zelândia e a Austrália disputam a autoria desta receita.

Ingredientes:

2 claras de ovo
Sal
120 g de açúcar
1 dl de chantilly
Suco de limão
400 g de frutas em fatias (kiwi, uva branca e preta, morangos, melão, etc.)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 120 ° C. Bata as claras adicionando uma pitada de sal. Misture metade do açúcar. Adicione o açúcar restante e o suco de limão e continue batendo até a massa se ​​torne espessa e brilhante. Espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga (cerca 3 cm. de espessura). Faça um pequeno buraco no centro. Cozinhe por cerca de duas horas, em uma temperatura media, até que a massa se torne de cor amarela, retire e deixe esfriar. Após de ser resfriada completamente, cuidadosamente coloque a Pavlova num prato, pronta já para ser servida. Preencha a Pavlova com o chantilly e por cima coloque a fruta em pedaços pequenos. Decore com folhas de hortelã.

domingo, 25 de setembro de 2011

TRUTA COM VINHO TINTO

Ingredientes para 6 pessoas:

1.5 kg de truta
5 dl de vinho tinto
120 g de manteiga
10 g de farinha
30 g de cebolas
30 g de cenouras
Aipo
300 g de batatas
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Limpe e lave bem a truta antes de cozinhar. Coloque-a em uma panela com manteiga (que possa ir ao forno), coloque na volta a cenoura picada, o aipo e a cebola. Tempere com sal e pimenta, despeje mais 50 gramas de manteiga e coloque no fogo. Assim que os legumes picados serao amolecidos, despeje o vinho tinto, deixe ferver, logo em seguida continue cozinhando em um forno pré-aquecido a 170 graus por cerca de 25-30 minutos, polvilhe o peixe ocasionalmente com o líquido de cozimento. Retire do forno, drenando a truta, coloque em uma travessa e mantenha aquecida. Descasque as batatas e corte em pedaços grandes, em seguida, coloque-as em uma panela de água com sal e deixe ferver até que estejam macias, ou até que conseguir furar facilmente com um garfo. Depois escorra e coloque-as em uma tigela e tempere com a manteiga restante. Passe o molho onde cozinou a truta com uma peneira, o despeje em uma panela e em fogo baixo gradualmente acrescente 15 gramas de manteiga, 10 gramas de farinha, mexendo o composto. Leve o molho para ferver, mexendo sempre e depois de 2 minutos, retire do fogo e incorpore a manteiga restante cortada em cubos. Tempere com sal, polvilhe o peixe com o molho e sirva imediatamente com as batatas.

quinta-feira, 22 de setembro de 2011

PEITO DE FRANGO COM FIGOS

Ingredientes para 4 pessoas:

250 g de peito de frango
8 figos
Aipo
40 g de manteiga
80 g de farinha
Cebolinha
1 copo de vinho branco seco
2 copos de caldo de legumes
Sal e pimenta

Preparação:

Retire do frango os ossos e as cartilagens e corte em pedaços pequenos, e passe para a farinha. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e deix os pedaços de frango por 5-7 minutos em fogo alto, mexendo sempre: devem ser uniformemente dourados.
Molhe o frango com o vinho e quando será evaporado, coloque o caldo de legumes.
Descasque os figos e corte-os em quartos, adicione-os ao frango e tempere com sal e pimenta. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Enquanto isso descasque o aipo e o corte em círculos, pique a cebolinha. Apague o fogo e acrescente o aipo e a cebolinha. Finalize  com um pouco a mais de pimenta e, sirva.

segunda-feira, 19 de setembro de 2011

STRUDEL DE LEGUMES

Ingredientes:

1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
250 g de brócolis
200 g de tomate cereja
200 g de cenoura
200 g de abobrinha
1 cebola
1 alho cortado às rodelas
2 dentes de alho picado
100 g de queijo mussarela
Salsinha
100 g de nozes
Azeite
Sal e pimenta
Massa folhada

Preparação:

Cozinhe os brócolis, a cenoura e a abobrinha durante 5 min. e depois resfrie em água com gelo. Asse no forno os pimentões. Coloque em uma panela um pouco de azeite, a cebola e o alho. Refogue tudo durante 8 min. Adicione o legumes antes cozidos e cozinhe por mais 2 min. Salteie os tomates no azeite. No final adicione o alho picado e a salsinha picada. Adicione o pimentão cortado em tiras, as nozes e o queijo mussarela cortado em cubos. Misture bem todos os ingredientes. Abra a massa folhada e recheie com o composto de legumes. Leve ao forno a 200º C +/- 20 min.

terça-feira, 13 de setembro de 2011

PICANHA AO MOLHO DE CAFÉ

Anos atrás ninguém pensaria de combinar ingredientes “estranhos” ou pelos menos não comuns em prato básicos da gastronomia internacional. Desde quando surgiu a Culinária Contemporânea (Nouvelle Cuisine) os chefes são sempre a procura de novos sabores, combinações, desafios.  Hoje combinarei uma carne com um molho de café e garanto que teremos um prato delicioso e muito perfumado!

Ingredientes:

1 peça de picanha
4 dentes de alho picados
1 colher (de sopa) de açúcar
3 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola picada
2 folhas de louro
¼ xícara (de chá) de vinagre branco
¼ xícara (de chá) de shoyu
1 colher (de sopa) de manjericão  
1 xícara (de chá) de café
2 xícaras (de chá) de água
1 xícara (de chá) de alho-poró fatiado
2 colheres (de sopa) de cebolinha
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Tempere a picanha com sal e pimenta, com alho e o açúcar. Aqueça o azeite na panela, junte carne e frite até ficar dourada. Adicione o cebola, o louro, o vinagre, o shoyu, a o manjericão, o café e a água. Tampe e cozinhe por 1 hora, em fogo baixo, e depois desligue. Abra a panela, junte o alho-poró, a cebolinha e deixe ferver um pouco. Fatie a picanha e sirva com o molho que se formou na panela.