sexta-feira, 30 de março de 2012

GELATINA DE LARANJA


Ingredientes:

5 dl de suco de laranja filtrada
200 g de açúcar
2 envelopes de gelatina
4 colheres (de sopa) de licor de laranja
Chantilly
Óleo 

Preparação:

Ferva 1 dl de suco de laranja, adicione a gelatina e deixe derreter, mexendo sempre. Adicione o açúcar e outro dl de suco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Desligue antes de voltar a ferver. Adicione o restante suo e licor. Deixe esfriar. Divida a gelatina em 4 forminhas levemente untadas de óleo, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Vire os moldes com a gelatina em um prato e decore com chantilly.

quarta-feira, 28 de março de 2012

NHOQUES COM RÚCULA, BACON E QUEIJO


Ingredientes para 4 pessoas:

350 g de nhoques de batata
100 g de bacon
 Algumas folhas de rúcula
100 g de queijo Minas
½ copo de leite
1 cebola
1 pimenta malagueta
Azeite de oliva
Sal

Preparação:

Em uma frigideira com azeite, coloque a pimenta (tire todas as sementes para evitar que arda demais), a cebola e o bacon picados e frite delicadamente. Acrescente depois de alguns minutos o queijo picado e um pouco de leite. Cubra com uma tampa e cozinhe devagar até que o queijo seja dissolvido completamente, criando um creme. Entretanto, cozinhe em bastante água os nhoques e quando iniciar a subir na panela fervente os pegue com uma espumadeira e coloque na panela onde tem o molho de queijo. Misture bem e depois sirva decorando com outros cubos de queijo Minas e folhas de rúcula.

segunda-feira, 26 de março de 2012

ROCAMBOLE DE FRANGO COM CREME DE ABACATE


O frango, cujo nome deriva do latim Pullus, "animal jovem" em geral, foi domesticado por volta de 4000 a.C. nas planícies do rio Indo, para chegar mais tarde na Grécia, através da Pérsia. Chegou a Roma como um animal de luta, mas é certo que o latim o usava também para o alimento. Somente no século XVII, no entanto, a ave se tornou um símbolo da riqueza burguesa, entrando entre os principais ingredientes de muitas receitas históricas.

Ingredientes para 4 pessoas:

2 peitos de frango
125 g de carne de caranguejo
75 g de queijo branco fresco
1 ovo
2 ovos cozidos
40 g de salsinha picada
1 pimentão vermelho
100 g de farinha de rosca
50 g de castanhas de caju
2 colheres (de sopa) de farinha branca
2 abacates maduros
½ limão
Molho Worcestershire
Óleo de amendoim
Azeite extra virgem
Sal e pimenta
Folhas de rúcula

Preparação:

Asse o pimentão sobre a chama e depois tire a pele e as sementes. O corte em tiras e coloque em uma forma a 90 ° C durante cerca de 2 horas. Quando cada tira do pimentão será bem seca, coloque no liquificador até obter um pó fino. Misture as castanhas de caju e as adicione no pó de pimentão, acrescente a farinha de rosca, dois terços da salsa picada e misture bem. Pique os ovos cozidos e a carne de caranguejo, adicione a salsa e misture junto ao queijo branco e, tempere com sal e pimenta. Corte os peitos de frango, bata-os bem e encha-os com a mistura. Enrole as fatias, fechando cuidadosamente estes rolos, e amarre com um barbante de cozinha. Polvilhe com farinha, ovo batido e farinha de rosca. Descasque os abacates, os bata no liquificador com suco de limão, azeite de oliva e uma pitada de água para obter um molho cremoso. Tempere com sal, pimenta e duas ou três gotas de molho Worcestershire. Frite os rolos em bastante óleo de amendoim fervente e, em seguida escorra em papel toalha para remover o excesso de óleo. Espalhe o creme de abacate nos pratos, decorando com algumas folhas de rúcula, deite por cima as fatias de frango já cortadas... sirva quente.

quarta-feira, 21 de março de 2012

SPAGHETTI COM COUVE-FLOR


Ingredientes:

320 g de spaghetti
250 g de couve-flor
8 files de anchovas
Alho
Caldo de legumes
Salsinha
Casca de laranja
Azeite extra virgem de oliva
Sal

Preparação:

Fatie 3 dentes de alho e deixe marinar por 20 minutos em 3 colheres de sopa de azeite com as anchovas e com um pouco de salsa picada. Divida a couve-flor em ramalhetes pequenos e, deixe ferver por aproximadamente 8 minutos em ½ litro de caldo de legumes, acrescentando uma colher de sopa de azeite e a casca de laranja. Escorra, retendo o líquido de cozimento e, passem em agua fria os raminhos de couve-flor para resfriar (choque térmico). Pique um pouco a couve-flor e depois misture em uma panela com as anchovas e a marinada que reservou. Junte os spaghetti que, entretanto já estavam cozidos al dente e refogue por 3 - 4 minutos. Sirva os spaghetti decorando com um pouco de salsinha picada.  

segunda-feira, 19 de março de 2012

OVOS POCHÊ COM CAVIAR


Os ovos pochê são uma preparação muito fácil de obter e preparar: se mergulha um ovo de cada vez em uma panela de água fervente, com uma colher de vinagre branco.
Este tipo de preparação é característico porque tem o resultado dos albúmenes que, quando cozidos, cobrem completamente a gema com uma camada de cor branca opaca.

Ingredientes:

4 ovos
4 fatias de pão de forma
Manteiga
1 abobrinha
Alface
1 chalota
Azeite extra virgem
Sal
Limão
Caviar

Preparação:

Prepare em cubinhos (brunoise) a abobrinha e a chalota, cubra com suco limão, um pouco de azeite, sal e deixe marinar por cerca de uma hora. Unte com manteiga as fatias de pão e faca torradas. Depois disponha por cima os ovos pochê e decore com colher de abobrinha e uma colher de caviar. Sirva os croutons sobre uma cama de brunoise, alface picada, completando outro com caviar.

sábado, 17 de março de 2012

PENNE COM SALMÃO E LARANJA


Ingredientes:

300 g de penne
100 g de salmão defumado
200 g de creme de leite
2 laranjas
Maisena
Sal e pimenta
Grand Marnier
1 dente de alho

Preparação:

Ferva o creme de leite por alguns minutos com um dente de alho amassado. Depois tire o alho e coloque novamente ao fogo o creme de leite, adicionando a casca das laranjas cortadas a julienne, duas colheres de sopa de Grand Marnier, sal, pimenta, e uma colher de maisena, dissolvida em pouca água, para deixar o composto mais cremoso. Faça ferver novamente e adicione o suco de laranja. Enquanto isso cozinhe o macarrão na maneira tradicional e quando será al dente adicione ao molho. Salteie rapidamente a massa e acrescente o salmão já cortado em pedacinhos. Servir a seguir bem quente.