segunda-feira, 30 de setembro de 2013

PICADINHO DE AVESTRUZ COM ALCACHOFRAS









A carne de avestruz surpreendente no primeiro momento: estamos acostumados a associar à carne branca as espécies mais comuns de aves domésticas, como frango ou peru, por isso nos vai surpreender ao ver que a carne de avestruz é vermelha e semelhante a carne do gado. A maior parte da carne vem dos músculos das pernas, principalmente as coxas e é particularmente rico em glicogênio como a carne de cavalo, por isso apresenta um sabor doce. O conteúdo calórico da referida carne é menor do que a carne tradicional usada contém Omega 3 na quantidade de 8-9 vezes maiores do que a carne comum e 70/80 vezes mais do que a carne branca. A carne de avestruz é adequada para o seu conteúdo de proteínas, ferro e vitaminas para as infâncias, adolescência, em atletas, grávidas e lactantes.

Ingredientes:

600 g de carne de avestruz
4 alcachofras
½ cebola
1 limão
Farinha
½ copo de vinho branco
Caldo
40 g de manteiga
1 dente de alho
Salsa
Sal

Preparação:

Limpe o alho e a cebola, pique bem e doure em uma panela com manteiga por 2-3 minutos. Corte a carne em pedaços e passe na farinha, os coloque na panela e deixe cozinhar em fogo alto mexendo-os. Molhe a carne com o vinho e deixe evaporar, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, adicionando um pouco de caldo quente, quando necessário. Enquanto isso limpe as alcachofras, corte em pedaços, escalde por 2-3 minutos em água fervente com sal e acidulada com suco de limão, escorra e coloque na panela com a carne, que deverá estar já na metade do cozimento. Adicione o sal. No final polvilhe com 2 colheres de sopa de salsa picada e sirva.

sexta-feira, 27 de setembro de 2013

CREME DE TOPINAMBUR COM KNODEL DE COGUMELOS











Uma receita especial com ingredientes que não são comuns.
O topinambur é um tubérculo comestível originário da América. E' ótimo para emagrecer, abaixar o colesterol e a glicemia, é também recomendado para quem tem prisão de ventre pelo sua alta quantidade de fibras, além de ter uma boa fonte de vitaminas A e B. Em 100 g deste tubérculo tem apenas 85 calorias. E' aconselhável  sejam aos idosos como para as crianças. Eu sei que no Brasil talvez não exista esse tubérculo, por isso podem ser substituídos pelo inhame.
Knodel vem do alemão knot, "nó". Eles são grandes almôndegas de pão branco cozido em água quente ou caldo de carne ou leite quente e misturado com manteiga, ovos, salsa e cebola.

Ingredientes:

800 g de topinambur ou inhame
100 g de peras
8 dl de caldo de legumes
1 dl de leite
1 dl de creme de leite
Sal e noz moscada
Azeite 

Para os knodel
120 g de pão de forma
8 dl de leite
150 g de champignon
½ e cebola
1 colher (de chá) de manteiga
2 gemas
Sal
Farinha de rosca
Cebolinha

Preparação:

Começamos com o creme. Limpe o topinambur, lave e corte em pedacinhos. Coloque em uma panela com um pouco de azeite e depois de alguns minutos cubra com o caldo e deixe cozinhar até que estejam macios. Quando estiver pronto coloque as peras cortadas em pedacinhos. Agora passe tudo em um liquidificador e peneire. Coloque de novo no fogo, acrescente o creme de leite, tempere com sal e noz-moscada.
Preparamos os knodel. Tire a borda do pão de forma e mergulhe-o no leite por cerca de vinte minutos. Em quanto isso prepare os cogumelos e pique em pedaços pequenos. Escorra o pão de forma, misture com as gemas e os cogumelos e, se for o caso, com um pouco de farinha de rosca: este composto ainda deve estar um pouco ”pegajoso“. Adicione metade da cebolinha,  sal e formar almôndegas de cerca 3 cm de diâmetro.
A receita diz que os knodel deveriam ser cozidos em água fervente com sal por cerca de dez minutos. Eu os fiz cozinhar no caldo e o sabor é ainda mais acentuado. Escorra-os com uma escumadeira, tomando cuidado para não quebrá-los.
No mesmo tempo faça ferver o creme e coloque-o em pratos individuais. Por cima coloque três ou quatro knodel. Acrescente um de cebolinha e sirva imediatamente.
Bom apetite!

quinta-feira, 26 de setembro de 2013

CAMARÕES ASSADOS COM PRESUNTO CRU

Ingredientes para 6 pessoas:

24 camarões
Presunto cru em fatias
24 folhas de louro frescas
1 cl de conhaque
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparação:

Descasque os camarões, deixando-os possivelmente com a cabeça. Coloque o sal e pimenta e coloque por cima de cada um uma folha de louro. Embrulhe agora cada camarão em uma fatia de presunto. Coloque os camarões em uma frigideira e pincele-os com um pouco de azeite. Passe-os ao fogo por 10 minutos cuidando de não queimar o presunto. Despeje o conhaque e deixe evaporar. Sirva quentes acompanhando com uma salada de folhas verdes.

quarta-feira, 25 de setembro de 2013

FETTUCCINE COM ESSÊNCIA DE LAMBRUSCO, BRÓCOLIS E CREAM CHEESE

Ingredientes para 4 pessoas:

250 g massa tipo fettuccine
150 g de brócolis
125 g de cream cheese
60 g de creme de leite
15 g de gengibre
1 copo de Lambrusco
1 colher (de sopa) de açúcar
Azeite virgem extra
Sal e pimenta

Preparação:

Para preparar a essência de Lambrusco ferva o vinho com açúcar e com o gengibre picadinho, até que ele é engrosse. Retire do fogo e reserve. Derreta o cream cheese no creme de leite em fogo baixo, tempere com sal e pimenta. Cozinhe os brócolis, escorra e misture com o molho de queijo. Cozinhe o fettuccine em água e sal, escorra al dente e refogue com creme e os brócolis. Sirva e decore com uma colher de sopa de gengibre e uma colher de essência de Lambrusco.

terça-feira, 24 de setembro de 2013

PEITO DE PATO COM VINAGRETE DE CEREJAS

Ingredientes para 2 pessoas:

300 g de peito de pato
Cerejas
3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1 colher (de sopa) de vinagre balsâmico
1 cebola
½ copo de vinho do Porto
Sal

Preparação:

Lave, tire os caroços e pique com uma faca as cerejas. Coloque tudo em uma tigela e tempere com uma colher de sopa de vinagre balsâmico e três de azeite de oliva extra virgem. Pegue o peito de pato e com uma faca forme losangos, diretamente na pele (sem tocar a carne). Coloque o sal e inicie a dourar em uma frigideira, colocando o peito do pato diretamente sem óleo e do lado da pele. Quando estiver dourado, vire-o e deixe mais 2 min. aproximadamente. Deixe descansar o peito por 5 minutos e depois fatie. Deglaçe o fundo da frigideira com o vinho do porto, acrescente a cebola picada, deixe secar um pouco e depois coloque este molho em uma tigela com as cerejas. Sirva o peito de pato fatiado com o vinagrete de cerejas e se quiser acompanhe com vagens e com amêndoas tostadas.

segunda-feira, 23 de setembro de 2013

TRUTA COM IOGURTE E MAÇÃS

Esta receita light (com cerca de 65-70 calorias por porção) é a entrada perfeita para um jantar de primavera e/ou de verão.

Ingredientes para 4 pessoas:

200 g de filé de truta defumada
100 g de iogurte desnatado
1 maçã
2 cebolas
2 pepinos
1 dente de alho
Cebolinha
Hortelã
Sal e pimenta

Preparação:

Lave os pepinos, tire a casca, corte em fatias. Coloque o sal e deixe as fatias do pepino que soltem toda a sua água. Descasque as cebolas e corte em rodelas finas. Lave as maçãs, retire o caule e, sem descascar, corte em fatias finas. Pique a truta em files regulares. Lave a hortelã e a cebolinha, descasque o alho, pique tudo finamente.  Misture agora com o iogurte acrescentando sal e pimenta. Junte os pedaços de truta com o pepino, a maçã e a cebola. Tempere com o iogurte aromatizado e sirva.

sexta-feira, 20 de setembro de 2013

COELHO COM PRESUNTO E VINHO BRANCO

O coelho com presunto e vinho branco é um saboroso prato principal de carne, feito em uma panela com uma rica mistura de cebola, cenoura, presunto e de vinho branco aromatizado com alecrim e manjerona. Você pode substituir o presunto com bacon picado e louro se preferir acentuar o aroma!


Ingredientes:

1 coelho de 12 kg
4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
Cebola
1 cenoura
50 g de presunto cru em uma fatia
1 dente de alho
1 ramalhete de alecrim
1 pitada de orégano seco
100 ml de vinho branco
100 g de tomates
Sal e pimenta

Preparação:

Corte o coelho em pedaços limpos. Prepare o molho colocando em uma panela o alho, a cebola, a cenoura em fatias finas e os cubos de presunto. Assim que o alho começar a dourar, adicione a manjerona, o coelho e o alecrim lavado e seco. Doure o coelho por aproximadamente 15 minutos em fogo alto e despeje o vinho branco, mexendo ocasionalmente até evaporar o álcool. Neste ponto, adicione os tomates, sal e pimenta. Cubra com uma tampa e cozinhe por mais 20-30 minutos. Certifique-se de que o molho não secar muito, mas se isso acontecer acrescente fervente ou com um caldo de carne. Sirva quente.

quinta-feira, 19 de setembro de 2013

SEMIFREDDO DE FLOCOS COM CALDA DE CEREJA



Ingredientes:

Para o creme:
0,5 l de leite
7 gemas de ovo
150 g de açúcar
80 g de farinha
1 vagem de baunilha
200 g de sorvete de flocos
150 g de bolachas champagne
Sal

Para o merengue:
200 g de claras de ovo
400 g de açúcar de confeiteiro
4 gotas de limão
Sal

Para a calda de cerejas:
400 g de cerejas sem caroço
150 g de açúcar
150 g de água
16 cerejas para decoração
8 ramekins com sete centímetros de diâmetro
Chantilly para decoração

Preparação:

O creme: em um processador de alimentos coloque as gemas, o açúcar, a farinha e misture com o com o leite frio, a baunilha, uma pitada de sal e misture por 12 minutos. Em seguida, coloque em uma panela e deixe ferver durante 2 minutos. Deixe resfriar. Acrescente o sorvete de flocos e misture ao creme junto com as bolachas champagne quebradas.
Prepare os merengues: misture em um processador as claras de ovos, o açúcar de confeiteiro, as gotas de limão e uma pitada de sal. Cozinhe por 6'. Misture com o creme.
Despeje o conteúdo em forminhas individuais revestidas com filme plástico e coloque no freezer por pelo menos 2 horas. Extrair o suco das cerejas (sem caroço) com centrifuga. Coloque em uma panela a água e o açúcar, misture e deixe ferver por 4 minutos, em seguida, adicione o suco das cerejas e continue a cozinhar por mais 6 minutos, misturando sempre.
Retire o semifreddo a partir dos ramekins, organizá-los em pratos e decore com a calda de cereja, com as cerejas inteiras e forme pequenas decorações com o chantilly.

quarta-feira, 18 de setembro de 2013

MASSA GRATINADA COM MUSSARELA E COGUMELOS

Ingredientes:

320 g de massa curta
3 dl bechamel
200 g de queijo mussarela fatiado
20 g de cogumelos porcini secos
2 cebolas picadas
40 g de queijo parmesão ralado
3 ramalhetes de tomilho
30 g de manteiga
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Lave os cogumelos e os coloque em água por 5 minutos. Escorra e pique-os grosseiramente. Doure por 5 minutos em uma panela, junto com as cebolas com cerca de 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e um punhado de folhas de tomilho. Tire e misture com molho bechamel: se for muito grosso, você pode torná-lo mais fluido, adicionando algumas colheres de sopa da água filtrada dos cogumelos. Enquanto isso cozinhe al dente a massa.  Quando estiver pronta misture com o molho de cogumelos. Distribua um pouco de manteiga no fundo de uma assadeira, coloque a massa em camadas, alternando com mussarela, parmesão e pimenta, em seguida, complete com o restante da manteiga em flocos. Faça gratinar a massa em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos.  Tire do forno, deixe-a descansar por alguns minutos e sirva.

segunda-feira, 16 de setembro de 2013

ESCALOPES DE FRANGO A MEDITERRÂNEA

Ingredientes:

600 g de peito de frango
Azeite
Molho Worcester
Mostarda
Alcaparras
Vinagre
8 azeitonas pretas
1 copo de vinho branco
1 dente de alho
150 g de tomate-cereja
Manjericão
Sal e pimenta

Preparação:

Coloque os peitos de frango em fatias entre duas folhas de papel manteiga, bata com um martelo de carne e polvilhe com um pouco de azeite de oliva, molho Worcester e um pouco de mostarda. Lave as alcaparras para tirar o excesso de sal. Tire os caroços das azeitonas.  Aqueça uma frigideira grande e coloque as fatias de frango, tempere com sal e pimenta. Doure 1-2 minutos de cada lado, coloque um copo de vinho branco e deixe evaporar. Reduza o fogo e acrescente as alcaparras escorridas, 1 dente de alho picado, as azeitonas e os tomates cereja picados. Cozinhe por 2 minutos, polvilhe com manjericão e sirva.

quarta-feira, 11 de setembro de 2013

TIJOLINHO DE CHOCOLATE

Ingredientes para 2 pessoas:

120 g de chocolate amargo
50 g de manteiga
40 g de açúcar
10 g de farinha
200 g de chantilly
1 ovo
Sal
50 g de cacau
Cascas de laranjas cristalizadas

Preparação:

Misture em uma tigela a gemas com o açúcar, a farinha, manteiga e 50 g de chocolate derretido, em seguida, misture as claras batidas em neve com uma pitada de sal e despeje a mistura em um molde retangular (cm. 8x12) coberto com papel manteiga untada e enfarinhada (tijolinho). Coloque no forno em 160 graus por 35 minutos. Agora pique finamente as cascas de laranjas e acrescente ao chantilly. Deixe na geladeira por cerca 1 hora. Aqueça e despeje sobre o chocolate remanescente após de ser cortado em pedaços pequenos (mousse). Misture bem, deixe esfriar e depois monte com a ajuda de um fouet. Divida o bolo em duas peças, então decore com bolas de mousse e com a ajuda de um saco de confeitar. Sirva com um pouquinho de cacau polvilhado e com tiras da laranja cristalizada.

terça-feira, 10 de setembro de 2013

RISOTTO COM LEGUMES CROCANTES, CAMARÕES E MOLHO DE SALSA



Ingredientes:

360 g de arroz Arborio
50 ml de vinho branco seco
850 ml de caldo de legumes
16 camarões
1 abobrinha
1 cenoura
½ cebola picada
8 aspargos
100 g de salsa
4 anchovas em azeite
2 colheres (de sopa) de alcaparras
1 dente de alho
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Limpe a cenoura e a abobrinha. Em seguida, use o processador de alimentos com o disco apropriado para pica-las grosseiramente. Prepare o molho: coloque no processador as alcaparras, a salsa, o alho, as anchovas e 5 colheres de sopa de azeite. Corte as pontas dos aspargos, limpe os camarões e cozinhe tudo no vapor.  Deixe os aspargos al dente. Reserve. Inicie a preparação do risotto. Coloque um fio de azeite na panela, a cebola picada, acrescente o arroz e depois que estiver levemente tostado acrescente o vinho. Quando este estiver evaporado comece a despejar o caldo de legumes. Continue o cozimento por cerca de 13 minutos. Após este tempo acrescente os legumes e misture. Ajuste com sal e pimenta. Quando faltar cerca três minutos para o final, junte os camarões. Sirva o risotto e decore os pratos com um pouco de molho de salsa.