sexta-feira, 27 de abril de 2012

CREME DE COUVE-FLOR


Ingredientes:

400 g de couve-flor
200 g de batatas descascadas
6 gemas
 6 fatias de pão
1 cebola
Queijo parmesão
Leite
Caldo de legumes
Louro
Noz moscada
Maisena
Manteiga
Azeite
Sal e pimenta

Preparação:

Ferva a couve-flor em água e sal com uma colher de sopa de azeite e duas folhas de louro. Escorra depois de 10' e quebre em pedacinhos. Prepare uma panela com azeite, cebola picada, uma folha de louro, as batatas cortadas em rodelas finas e doure. Quando elas começam a ficar macias, adicione a couve-flor. Despeje 1,5 litros de caldo de legumes, temperada com sal, pimenta, noz moscada e cozinhe até a couve-flor não inicie a desmanchar. Passe tudo em um processador ou em um liquificador. Obtenha um creme e adicione uma colher de chá de maisena diluída com um pouco de leite frio e em seguida ferva. Sirva com pão torrado e com manteiga, as gemas de ovo e polvilhe com queijo parmesão.

quinta-feira, 26 de abril de 2012

ROBALO AO PORTO


Ingredientes:

600 g de robalo limpo
Farinha
4 alcachofras
Vinho do Porto
Azeite extra virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Corte o peixe em fatias finas, tempere com sal e pimenta, cubra com uma camada fina de com farinha e, em seguida, doure (com pouco azeite) em uma frigideiramuito quente. Retire o peixe, coloque um copo de Porto na panela e deixe ferver até o molho engrossar e reduzir. Limpe as alcachofras, corte em 4 partes, passe na farinha e frite em óleo quente, adicione sal. SE preferir poderá usar alcachofras em conserva. Sirva o robalo com o molho de vinho, em uma cama de alcachofras fritas.

terça-feira, 24 de abril de 2012

PUDIM DE MAÇA


Ingredientes:

1 kg de maças Golden
100 g de amêndoas
50 g de açúcar
40 g de maisena
1 ovo
Manteiga
Açúcar de confeiteiro
150 de queijo Mascarpone (ou creem cheese)
80 g de leite
½ de licor Amaretto
5 biscoitos Amaretti

Preparação:

Descasque as maças e tire o miolo. Corte em pedacinho e coloque em uma panela por 4 minutos juntos aos 50 h de açúcar e meio copo de agua. Após este tempo, desligue, escorra a fruta do líquido de cozimento, pique grosseiramente e deixe esfriar. Junte as amêndoas e depois passe em im processador de alimentos e reduza em um pó fino. Acrescente um ovo e a maisena. Mexa bem a mistura para torná-la omogenea, em seguida, divida a dose em 6 ramekins, previamente untados com manteiga e polvilhados com açúcar. Coloque as forminhas no forno a 200 graus por cerca de 30'. A seguir tire do forno e deixe esfriar. Enquanto isso prepare o molho: dilua em uma pequena panela o leite, o queijo mascarpone e o licor. Adicione os  Amaretti finamente triturados e elve esta mistura em fogo moderado, apenas o tempo suficiente ficar morna. Espalhe o molho obtido em 6 pratos e coloque os pudins no centro. Polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro e sirva.

sexta-feira, 20 de abril de 2012

RISOTO COM CAMARÕES, ASPARGOS E FAVAS


Ingredientes:

1 l de caldo de legumes
300 g de arroz para risoto
100 g de aspargos
50 g de favas
200 g de camarão
1 abobrinha
1 cebola
1 copo de vinho seco
1 colher (de sopa) de manteiga
Sal e pimenta

Preparação:

Corte a abobrinha em cubos pequenos, a cebola em fatias finas , os aspargos e cozinhe as favas. Reserve. Doure os camarões, limpos, em um pouco de azeite de oliva, não mais de 2 minutos. Reserve. Comece a preparar o risoto da forma tradicional: doure a cebola em um pouco de azeite, acrescente o arroz, deixe tostar e depois molhe com o vinho. Faça evaporar e, comece a adicionar pouco a pouco as conchas de caldo quente. Após cerca de 10 minutos de cozimento, adicione as favas e continue mexendo. Adicione agora a abobrinha e só quando faltar alguns minutos para final do cozimento acrescente o camarão e os aspargos. Corrija com o sal e a pimenta e, retire do fogo. Adicione uma colher de sopa de manteiga, mexa e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

quinta-feira, 19 de abril de 2012

COSTELETA DE PORCO EM CROSTA DE BATATA E FLAN DE ABOBRINHA


Ingredientes:

6 costeletas de porco
300 g de batatas
50 g de farinha de rosca
Sal e pimenta do reino
1 clara de ovo
   
Para o flan:
4 abobrinhas
½ cebola
1 ovo
60 g de farinha de rosca
Sal

Preparação:

Descasque e rale as batatas. Tempere e reserve. Tempere a carne com o sal, a pimenta. Passe na clara de ovo e na farinha de rosca. Frite. Reserve.
Para o flan corte a cebola e as abobrinhas e depois cozinhe em uma panela com azeite e sal e adicione um pouco de água se necessário. Cozinhe até ficar macias e depois misture em uma batedeira com as migalhas de pão e o ovo. Unte os ramequins com um pouco de manteiga, encha com a mistura, cubra com papel alumínio e leve ao forno em banho-maria a 170 graus por 15 minutos. Pegue as costeletas e cubra com uma camada de batatas e leve ao forno por 10 minutos, até dourar e formar a crosta. Quando estiver tudo pronto, sirva junto com o flan de abobrinha.