domingo, 27 de fevereiro de 2011

TOMATES VERDES FRITOS

Não sei se o filme que saiu em 1991 (Tomates verdes fritos) pegou inspiração desta receita, mas com certeza posso afirmar que a trama do nosso prato é muito menos dramática do conteúdo do filme e o resultado final e muito mais confortante, pelos menos para o nosso paladar...

Ingredientes:

Para o molho

Cebolinha verde piscada
½ dente de alho picado
1 colher (de sopa) de salsão picado
1 colher ( de sopa) de mostarda
2 colheres (de chá) de ketchup
Suco de ½ limão
Pimenta do reino

Para os tomates

Farinha de trigo
½ colher (de chá) de orégano
Pimenta do reino
Páprica Picante
Sal
1 colher (de sopa) de tomilho
3 tomates verdes, cortados em rodelas
2 ovos batidos
Óleo para fritar
Azeite de oliva
12 camarões sem casca

Preparação:

Prepare o molho em uma vasilha, misturando a cebolinha, o alho e o salsão. Acrescente a mostarda, o ketchup, o suco de limão e as pimentas. Misture bem e reserve. Prepare agora os tomates: tempere a farinha de trigo com as especiarias (pimenta do reino, páprica, orégano e tomilho), misturando bem. Passe as rodelas de tomates na farinha temperada e, em seguida, nos ovos. Frite-as em uma frigideira com bastante óleo quente até estejam bem douradas. Tempere os camarões com o sal e salteie-os em uma frigideira com o azeite por 3 minutos. Em pratos individuais, coloque 3 rodelas de tomate, 3 camarões e 1 porção de molho, já preparado. Sirva o molho restante a parte!

sábado, 26 de fevereiro de 2011

SALADA DE FEIJÃO BRANCO

Ingredientes:

150 g de feijão branco
1 e ½ de agua
Sal
1 colher (de sopa) de azeite
3 folhas de sálvia
6 folhas de manjericão (3 inteiras e 3 picadas)
½ pimentão vermelho cortado em cubos
½ pimentão verde cortado em cubos
1 tomate cortado em cubos
Cebolinha verde picada
1 dente de alho picado
1 pé de alface roxa
1 pé de alface romana

Preparação:

Coloque o feijão em uma tigela, cubra-o com agua e deixe descansar por 1 noite. Passado este tempo, escorra-o e coloque-o em uma panela. Cubra-o com agua, acrescente uma colher de sal, o azeite, as folhas de sálvia e as 3 folhas de manjericão inteiras. Cozinhe por 1 hora. Em um recipiente, junte os 2 tipos de pimentão, o tomate, a cebolinha, o alho e o manjericão picado. Adicione o feijão cozido, escorrido e frio. Acerte o sal, mexendo bem. Numa saladeira prepare um leiro com as folhas de alface e por cima disponha os feijões. Sirva em seguida.

sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

SALADA DE ESPINAFRE

Ingredientes:

3 fatias de bacon (cortado em tiras)
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
125 ml de agua
3 colheres (de sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (de chá) de mostarda
1 colher (de chá) de açúcar
400 g de espinafres cozidos
4 ovos cozidos e cortados em gomos
250 g de champignons (cortados em fatias)
Azeite de oliva
Sal

Preparação:

Em uma frigideira com o azeite frite o bacon até ficar crocante. Tire e reserve. Em uma vasilha misture a farinha, a agua, o vinagre, o açúcar e a mostarda. Mexa bem e despeje depois a mistura na frigideira em que foi frito o bacon, Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um molho espesso. Acerte o sal. Em um prato raso (grande) prepare um leito comas folhas de espinafres. Disponha os ovos cozidos, o bacon e os champignons. Regue com o molho e sirva a salada morna.

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

SALADA CARIBENHA

Ingredientes:

½ alface (cortada a julienne)
2 cenouras
2 rabanetes
1 cebola
1 tomate
½ beterraba
2 abacaxis
1 pepino
3 palmitos
2 ovos cozidos
½ abacate
Azeitonas verdes
Vinagre balsâmico
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Corte em rodelas as cenouras, os rabanetes, a cebola, o tomate, os palmitos, o pepino, os ovos e o abacate. Cozinhe a beterraba e depois corte em rodelas. Corte em cubinhos o abacaxi. Em uma travessa divida a alface , fazendo um leito no centro. Disponha por cima as rodelas de cenoura e rabanete e as fatias de cebola. Depois coloque o tomate e as rodelas de beterraba e alguns cubos de abacaxi. Ponha o abacate, o pepino e o palmito e os ovos ao redor da travessa. Tempere com o vinagre balsâmico, o azeite e o sal. Decore com as azeitonas verdes. Moa na hora um pouco de pimenta e... sirva!

segunda-feira, 21 de fevereiro de 2011

TARTARE DE FRUTAS EXÓTICAS COM SORVETE

Ingredientes para 4 pessoas:

2 mangas maduras
2 kiwis
1 banana
50 g de polpa de coco fresco
1 colher (de sopa) de açúcar mascavo
Suco de 1 limão
0,5 dl de rum
200 g de sorvete de frutas
Folhas de hortelã

Preparação:

Descasque a manga, retire o caroço e corte a polpa em cubos pequenos. Tire a casca dos kiwis e corte em rodelas. Descasque a banana e corte em fatias finas. Descasque o coco e corte a parte branca em fatias muito finas. Junte a fruta em uma tigela kiwi, cubra com açúcar, suco de limão e rum. Misture delicadamente. Cubra a tigela com uma folha de filme plástico e leve à geladeira por cerca duas horas, mexendo ocasionalmente as frutas no molho. Após este tempo, divida o tartare de frutas em 4 formas a forma de circulo (use círculos metálicos para alimentos) e faça uma leve pressão para compactar tudo. Coloque no centro de cada porção uma colher de sorvete. Eu usei um sorvete d laranja, mas qualquer sorvete de fruta combina! Despeje em cima alguns pedacinho de coco e decore com folhas de hortelã.

domingo, 20 de fevereiro de 2011

PÊSSEGOS GRELHADOS COM FRAMBOESAS E SORVETE

Ingredientes para 4 pessoas:

4 pêssegos
60 g de framboesas
150 g de sorvete de creme
3 dl de vinho branco doce
½ limão

Preparação:

Lave os pêssegos e, sem descascá-los, os abra ao meio e tire o caroço. Corte cada metade em duas, com um palito faça alguns buraquinhos na pele, em seguida, coloque-os em uma tigela, cubra com o vinho e deixe marinar por cerca de 2 horas. Após esse tempo, escorra os pêssegos e os cozinhe em uma grade de churrasqueira (15 centímetros de distância da brasa) por aproximadamente 10 minutos. Quando cozidos, retire a casca e corte a fruta em fatias finas. Lave as framboesas e seque bem. Lave o limão e o corte em fatias. Coloque em taças individuais as fatias de pêssego e as framboesas. Despeje sobre as frutas 2 colheres (de sopa) do líquido da marinada; complete com o sorvete e sirva decorado com fatias de limão. Uma opção em lugar do sorvete de creme podemos usar também sorvete de limão ou pistache, que combinam muito bem.

sábado, 19 de fevereiro de 2011

SALADA DE MORANGOS

Ingredientes para 4 pessoas:

250 g de alface crespa
2 pepinos
150 g de morangos
1 pote de iogurte magro
10 -15 folhas de hortelã
1 limão
Sal e Pimenta

Preparação:

Lave bem e escorra a salada, corte em pedaços com as mãos e a coloque em uma tigela. Lave os pepinos, tire as extremidades e cortar em fatias finas. Antes disso, tire a casca parcialmente ao longo de seu comprimento, deixando algumas tiras da mesma casca. Adicione-os à salada. Lave os morangos sob água corrente, escorra e retire os talos, corte-os e adicione na salada com os pepinos. Lave as folhas de hortelã, enxugue com papel toalha e corte em tiras com uma tesoura. Prepare o molho com o limão, o iogurte, a hortelã, sal e bastante pimenta. Misture bem e sirva.

sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

SALADA DE LARANJAS

É sem duvida uma salada particular, visto os ingredientes insólitos que se misturam entre eles, mas além de ser extremamente fácil no preparar o resultado final será bem intrigante e colorido... Experimentem!.

Ingredientes para 4 pessoas:

3 laranjas suculentas
2 funchos
2 cebolas vermelhas
100 g de azeitonas pretas
Folhas de hortelã
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta

Preparação:

Tire a casca e a parte branca interna das laranjas e, depois corte-as em fatias e recolha o suco em uma tigela. Descasque as cebolas vermelhas, lave-as brevemente, depois seque-as e corte em rodelas finas. Depois as mergulhar em água muito fria. Prepare os funchos, privando-os da parte externa mais dura e os corte em fatias bem finas. Junte em uma tigela as laranjas, as rodelas de cebola, o funcho fatiado e as azeitonas pretas. Tempere com um molho feito com azeite, suco de laranja que você tinha guardado, sal. Em seguida, espalhe a salada em pratos individuais. Complete com uma pitada generosa de pimenta do reino moída na hora e algumas folhas de hortelã, picadas grosseiramente.

quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

SALADA DE TRÊS FRUTAS

Ingredientes para 4 pessoas:

2 cabeças de endívia
100 g de agrião
100 g de cerejas
1 laranja
1 abacate
Suco de ½ limão
4 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
Sal
Pimenta do reino

Preparação:

Descascar a laranja, removendo a pele branca e dividi-la em fatias, cada fatia cortada ao meio e, depois coloque tudo em uma tigela. Lave o abacate, corte ao meio e retire o caroço interno, corte em pedaços. Lave e escorra a endívia e o agrião e corte em pedaços, deixando algumas das folhas menores inteiras. Junte todos estes ingredientes com a laranja. Em outra tigela prepare uma emulsão com azeite de oliva, suco de limão, uma pitada de sal e pimenta do reino moída. Tempere a salada com esta emulsão a emulsão, mexa e sirva.

quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011

SALADA WALDORF

A invenção desta salada foi feita por Oscar Tschirky, maître do Waldorf Astoria Hotel de Nova York em 1893, durante uma recepção particular. Em pouco tempo entrou no menu do hotel e tornou-se um dos pratos mais populares, especialmente em almoços executivos. Hoje em dia é dedicado ao famoso maître o café do hotel (Oscar coffee shop) e ainda muito popular, também é servida com frango ou peru como prato principal.

Ingredientes:

Alface
2 maças verdes
1 aipo
100 g de nozes
100 de maionese
1 limão
Agua mineral
Sal e Pimenta preta

Preparação:

Limpe a alface, retire as folhas duras e pique as outras com as mãos. Lave várias vezes com água fria, escorra e seque-as. Pique as nozes. Lave e seque o aipo e corte em fatias. Faça o mesmo com as maçãs, corte em 4 fatias. Retire o núcleo central, e as corte em fatias finas, e quando estiver prontas, coloque-as em água acidulada com sumo de meio limão. Dilua um pouco de maionese com o suco de limão restante e 2 colheres de sopa de água mineral. Disponha a salada em uma tigela, misture com as maçãs, as nozes e o aipo. Finalize com a maionese, sal e a pimenta.

domingo, 13 de fevereiro de 2011

SORVETE DE CHOCOLATE COM CALDA DE HORTELÃ E AMÊNDOAS

Ingredientes para 4 pessoas:

400 g de sorvete de chocolate
3 dl de leite
2 gemas
2 colheres (de sopa) de açúcar
5 ramalhetes de hortelã
4 colher (de sopa) de amêndoas trituradas

Preparação:

Pegue seis folhas de hortelã, lave e as seque bem e pique finamente. Coloque em uma panela o leite e a hortelã e leve a ferver. Desligue o fogo e deixe a hortelã em infusão por pelo menos 20 minutos. Em uma tigela ou um prato bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar espumosa e macia, acrescente 1 colher de amêndoas já trituradas. Coe o leite e incorpore a mistura de ovos, despeje o açúcar e as amêndoas. Cozinhe este creme, em banho maria por 7-8 minutos até engrossar, depois retire a panela do fogo e deixe o creme esfriar. Coloque o sorvete em quatro tigelas individuais ou em copos, regue com a calda já morna, polvilhe com as amêndoas picadas e decore cada porção com um ramalhete de hortelã.

sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011

BOLO DE POLENTA COM CALDA DE MORANGOS


Uma forma diferente de comer a polenta...

Ingredientes para 6 - 8 pessoas:

200 g de farinha de milho
100 g de farinha branca
1 colher (de sopa) de fermento
100 g de amêndoas (trituradas)
150 g de açúcar
1 colher (de sopa) de rum
180 g de manteiga
1 ovo
30 g de açúcar de confeiteiro

Para a calda:

200 g de morangos
100 g de açúcar

Preparação:

Derreta a manteiga em uma panela e deixe esfriar. Peneire a farinha branca com o fermento, junte a farinha de milho, as amêndoas em pó, o açúcar e o licor. Quando os ingredientes serão misturados, acrescente a manteiga derretida, o ovo batido e depois mexa até obter uma mistura homogênea. Despeje em um molde (para levar ao forno) de cerca 24 cm de diâmetro, untada de manteiga e polvilhada de farinha branca. Asse o bolo em forno pré-aquecido a 180 ° C por aproximadamente 40 minutos. Depois tire do forno e deixe resfriar antes de tirar da forma. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Enquanto isso, corte os morangos. Coloque-os em uma panela com o açúcar e 2 colheres de sopa de água e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Deixe esfriar e despeje a calda obtida acima de cada fatias do bolo, antes de servir. Decore também com pedacinhos de morangos.

quinta-feira, 10 de fevereiro de 2011

SORVETE DE BAUNILHA AO PERFUME DE LARANJA

Ingredientes para 4 pessoas:

300 g de sorvete de baunilha
2 laranjas
1 colher (de sopa) de rum
½ colher (de chá) de canela
Noz moscada
4 ramalhetes de hortelã

Preparação:

Lave bem e seque as laranjas. Com um descascador tire as casca das laranjas, cuidando de obter tiras finas. Esprema e coe o suco e, acrescente o rum. Acrescente metade das tiras de laranja, a canela e rale um pouco de noz moscada. Deixe descansar por cerca 10 minutos. Depois filtre tudo com a ajuda de uma peneira. Amoleca o sorvete com uma espátula e em seguida misture o molho obtido com o rum e o suco de laranja. Depois de trabalhar o sorvete por alguns minutos, divida-o em taças individuais, decorando cada porção com as raspas restantes de laranja e algumas fatias da segunda laranja (reduzidos a pedacinhos). Decore com ramalhetes de hortelã e sirva.

quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

SALADA DE ABACAXI

Ingredientes para 4 pessoas:

20 files de anchovas
Alface
4 fatias de abacaxi
Rabanetes
Suco de 1 limão
1/2 copo de azeite extra virgem de oliva
Sal
Pimenta do reino

Preparação:

Lave as folhas de alface e depois seque bem. Corte a pedacinhos as fatias de abacaxi. Lave os rabanetes e fatie finamente. Reserve quatro para a decoração final. Junte estes ingredientes em uma tigela e despeje o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta. Misture bem.Prepare em cada prato uma “cama” com a alface e distribua por cima os rabanetes e os pedaços de abacaxi. Coloque no centro de cada prato um rabanete (que guardou antes). Para finalizar coloque a forma de estrela os files de anchovas. Polvilhe com pimenta (moída na hora) e sirva.

segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

SALADA AGRIDOCE

Hoje vamos preparar uma salada diferente, uma salada com sabores insólitos, misturando sabores doces com os tradicionais salgados...

Ingredientes para 4 pessoas:

2 funchos
1 ramalhete de rúcula
2 laranjas
2 peras (tipo duro)
3 colheres (de sopa) de maionese
1 limão
1 colher (de sopa) de creme de leite
1 colher (de chá) de açúcar
1 colher (de chá) de gengibre

Preparação:

Limpe as peras e, sem descascá-las, cortá-las primeiro em quartos, retirando as sementes, e depois em fatias de cerca de 5mm de espessura. Esprema o limão e despeje este suco nas peras para que fiquem escuras. Lave e escorra a rúcula e corte em tiras. Descasque e corte o funcho (erva – doce) em fatias finas. Descasque as laranjas, retire a camada branca, tire as sementes e as corte em rodelas. Misture todos os ingredientes em uma tigela. Prepare uma emulsão, misturando bem a maionese, o creme de leite, o açúcar, o gengibre e o suco de limão restante. Despeje a emulsão agridoce na tigela, misture e sirva imediatamente.

domingo, 6 de fevereiro de 2011

SALADA DE ATUM

O calor continua e não tem nada de melhor neste período de comer alguma coisa refrescante e de baixo teor calórico. Saladas com certeza são uma opção rápida, barata e muito saudável. Com a receita de hoje inicio a apresentar algumas opções das tradicionais as mais exótica...

Ingredientes para 4 pessoas:
400 g de atum
1 pé de alface
1 pepino
3 – 4 rabanetes
1 laranja
Cebolinha verde
1 limão
4 colheres (de sopa) de azeite extra virgem de oliva
Sal
15 grãos de pimenta rosa

Preparação:

Lave bem e escorra a alface, a quebre grosseiramente e coloque em um prato grande de servir. Escorra o atum, tire todo o óleo em excesso e junte com a alface.
Tire a casca da laranja, a divida em pedaços, tirando a pele. Descasque e lave o pepino, os rabanetes e limão e depois corte tudo em fatias finas. Adicione todos estes ingredientes no prato onde espera a salada. Lave e pique a cebolinha. Triture os grãos de pimenta e acrescente o sal e o azeite de oliva. Despeje na salada e misture bem. Sirva e ... Buon Appetito!