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sexta-feira, 29 de novembro de 2013

BACALHAU ASSADO NO REPOLHO

Ingredientes:

1 repolho
1 dente de alho
1 cebola
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta
800 g de bacalhau


Preparação:

Pique a cebola e refogue em uma panela com um dente de alho em azeite. Corte em pedaços grandes o  bacalhau e coloque na panela, cozinhe por 10 minutos. O bacalhau deve ser já pronto para o cozimento (já sem o sal em excesso). Adicione sal e pimenta a gosto.
Coloque as folhas do repolho em agua fervente até que estejam macias. Envolva de volta em pedaço de bacalhau, cobrindo apenas o lado externo. Tempere com um fio de azeite e leve ao forno por 5 minutos.

quinta-feira, 28 de novembro de 2013

RISOTTO COM FRUTAS CÍTRICAS



Ingredientes:

320 g de arroz
2 laranjas
1 grapefruit amarelo
1 l de caldo de legumes
60 g de cebola picada
40 g de queijo parmesão ralado
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra-virgem
Cebolinha
Sal e pimenta

Preparação:
 
Descasque a cebola e pique finamente, em seguida, em uma panela refogue levemente no azeite, acrescente o arroz e torre por alguns minutos. Despeje 4 colheres de sopa de suco de laranja e a mesma quantidade de sumo de grapefruit e inicie o cozimento do arroz (cerca de 15-20 minutos), adicionando o caldo mantido quente.
Enquanto isso descasque e corte ao vivo (sem pele) em fatias a laranja e grapefruit que sobrou. As tiras preparadas as mantenham em água fria.  Uma vez que o arroz esteja pronto acrescente o parmesão e misture. Sirva imediatamente em pratos fundos e decore com as fatias das frutas cítricas e polvilhe com cebolinha picada.

quarta-feira, 27 de novembro de 2013

LULAS RECHEADAS



Ingredientes para 4 pessoas:

600 g de lulas, já limpas
80 g de nozes
2 fatias de pão
1 cebola pequena
50 g de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 dente de alho
1 copo de vinho branco seco
4 dl de molho de tomate
Salsa
Azeite extra virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Ferva as nozes por 3 minutos em água com sal, de modo que possa facilmente tirar a cutícula que as cobre. Tire a crosta do pão deixando somente a parte central e coloque em água fria para amolecer, em seguida, espremer bem e quebre em pedacinhos. Descasque a cebola, corte-a finamente e refogue em 2 colheres de sopa de azeite de oliva por cerca de 10 minutos, até que torne quase transparente. Passe agora no liquificador a cebola com as nozes, o pão, o queijo, o ovo e 2 colheres de sopa de salsa picada, o sal e pimenta. Lave as lulas em água fria corrente e, em seguida seque-as com papel toalha; as encha com dois terços do recheio preparado e feche a abertura com um palito. Deixe-as dourar em 5 colheres de sopa de azeite com o alho, descascado e esmagado e, depois despeje o vinho e o deixe-o evaporar em fogo alto. Adicione o molho de tomate, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 30 minutos, até que a lula ficar macia. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com bastante salsa picada e sirva.

segunda-feira, 25 de novembro de 2013

OVO FRITO SOBRE QUINELLE DE SORVETE DE AZEITE DE OLIVA



Ingredientes:

Para o sorvete de azeite de oliva:
1 l de leite
200 g de azeite extra-virgem
200 g de açúcar
10 g de sal

Para o ovo frito:
2 ovos
Vinagre
Farinha de rosca
Azeite para fritar
Bacon
Sal

Preparação:

Esquente ½ l de leite com o açúcar e o sal e dissolva bem. Adicione à mistura o leite frio restante e deixe esfriar, em seguida, adicione o azeite. Misture bem com um liquidificador e transferir para a máquina de sorvete por tempo suficiente para ser pronto. Se não tiver a maquina para sorvete coloque no freezer. 
Prepare um ovo poche: leve uma panela pequena com água para ferver, adicione uma colher de chá de vinagre branco. Descasque o ovo em um pires e deslize na panela. Cozinhe o ovo por 4 minutos. Com a ajuda de uma colher remova o ovo da água e imediatamente mergulhá-lo em água fria.
Deixe esfriar. Passe o ovo poche no ovo batido e depois passá-lo na farinha de rosca e frite em bastante azeite, certificando-se de que não abra. Tempere com sal.
Coloque no prato uma quinelle de sorvete e por cima ovo. Decore com pedacinhos de bacon frito.

sexta-feira, 22 de novembro de 2013

PUDIM DE MEL COM CALDA DE PIMENTA

Ingredientes:

500 ml de leite
5 ovos
50 g de mel
Vinho do Porto
Pimenta dedo de moça
Amido


Preparação:

Aqueça o leite com o mel em fogo baixo. Desligue o fogo assim que o mel esteja dissolvido. Quebre os ovos em uma tigela e bata-os levemente, despeje o leite e o mel. Misture bem, passe em uma peneira e despeje em 6 ramekins (onde já tinha untado com manteiga). Coloque as forminhas em uma assadeira com água quente, leve ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar antes de virar.
Para a calda de pimenta: despeje em uma panela cerca de 100 ml de vinho do Porto, coloque dentro a pimenta cortada na metade, uma pitada de amido e deixe engrossar. Despeje por cima de cada pudim.

quinta-feira, 21 de novembro de 2013

MERLUZA AROMÁTICA

Ingredientes:

1 kg de merluza
1 cebola
Salsa
1 xícara de tomate picado
1 colher (de sopa) de alcaparras
1 colher (de sopa) de raspas de limão
2 folhas de louro
2 dentes de alho
Sal


Preparação:

Corte em tiras o alho e a cebola. Despeje a seguir em una panela com os tomates picados, as alcaparras e folhas de louro. Misture bem e, assim que a mistura começar a ferver, coloque a merluza em pedaços. Abaixe o fogo  cubra com uma tampa e cozinhe por 15 minutos. Dilua o molho com algumas colheres de água quente. Enquanto isso, pique a salsa e rale a casca de limão. Quando o peixe estiver cozido, retire o louro e polvilhe com a salsa picada e a casca de limão.

quarta-feira, 20 de novembro de 2013

PICADINHO DE LAGOSTIM COM LARANJA E GRÃO DE BICO



Ingredientes:

2 lagostins de 450 g
200 g de grão de bico
2 laranjas
1 cenoura
1 cebola branca
Aipo
Azeite extra de virgem
Sal e pimenta branca

Preparação:

Ferva os lagostins por 8-9 minutos em água fervente sem sal com o aipo, a cenoura e a cebola em pedaços pequenos. Escorra e deixe esfriar. Enquanto isso descasque as laranjas e retire a pele, coletando o suco em uma tigela. Tire as casca dos lagostins, corte a carne em pedaços. Emulsione uma colher de sopa de suco de laranja com 3 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta. Lave o grão de bico e os coloque em uma tigela com os gomos de laranja. Despeje o molho sobre a mistura de grão de bico e as laranjas. Antes de levar a mesa adicione os pedaços de lagostim.

terça-feira, 19 de novembro de 2013

PEITOS DE PATO COM PÊSSEGOS E MEL, CEBOLAS ASSADAS, PERFUMADOS COM LAVANDA

Ingredientes:

4 peitos de pato de 120 g cada
2 pêssegos amarelos
300 g de cebolas frescas
120 ml de vinagre de vinho tinto
80 ml de vinho branco seco
20 g de mel de acácia
20 g de açúcar mascavo
20 g de flores de lavanda
Azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho
4 folhas de salvia
1 ramalhete de alecrim
Sal e pimenta

Preparação:

Prepare os peitos tentando que sejam do mesmo tamanho. Com uma faca, no lado da pele, faça alguns losangos. Prepare uma mistura bem picada para empanar o carne com a salvia, alecrim, lavanda, sal e pimenta. Limpe as cebolas, corte em fatias e as coloque em água fervente por 1 minuto, as resfrie por imersão em água fria, escorra e seque em papel toalha. Esquente o azeite em uma panela, adicione o alho com a casca e apoie os peitos de pato do lado da pele. Cozinhe por 5' de calor, até que a pele esteja dourada. Reduza o fogo e cozinhe os peitos por 4' do outro lato. Tire a carne, escorra o líquido de cozimento da frigideira e mantenha parte. Coloque agora os peitos de pato com a pele para cima, sobre um prato forrado com papel manteiga, espalhe o mel na superfície e deixe no forno por 1-2 minutos. Tire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Coloque o vinho na mesma panela que tinha mantido de lado e colocar no fogo, uma vez evaporado, adicione o açúcar e deixe caramelizar, adicione o vinagre e, em seguida, a cebola e deixe cozinhar 5'. Acrescente os pêssegos cortados em pedaços, algumas flores de lavanda, mexa delicadamente e depois retire do fogo. Monte os pratos colocando os pêssegos, as cebolas, os peitos de pato decorando com alho e os ramalhetes de lavanda.

sexta-feira, 15 de novembro de 2013

RISOTTO COM ANCHOVAS, LIMÃO E CACAU COM CHILI



Sem duvida em ouvir o nome deste prato o que nos deixará desde o inicio curiosos são as combinações e contrastes dos ingredientes. A gordura do mascarpone, o salgado das anchovas, o perfume do limão, o picante e amargo do chocolate.


Ingredientes:

240 g de arroz arbóreo
50 g de anchovas
1 pitada de chili
50 g de chocolate amargo
1 cebola
½ xícara de vinho branco
50 g mascarpone
45 g de manteiga
Raspas de um limão

Preparação:

Comece por derreter o chocolate em banho-maria, espalhe depois com uma espátula sobre papel manteiga, polvilhe com o chili, uma pitada de sal, em seguida faça um círculo de chocolate para depois colocar por cima do risotto antes de servir. Derreta as anchovas em uma panela, formando uma pasta. Em outra panela doure a cebola picada na manteiga, coloque o arroz, iniciando o cozimento. Despeje o vinho branco e cozinhe o arroz adicionando água levemente salgada. No final do cozimento coloque o mascarpone e misture tudo. Espalhe a pasta de anchova no prato, polvilhe com as raspas de limão , coloque o arroz, e complete com o disco de chocolate e uma boa pitada de chili.