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sexta-feira, 25 de abril de 2014

COLOMBA COM FRUTAS VERMELHAS

Sobrou muita colomba da Páscoa? Não gosta de comer no café da manha? Prepare então esta sobremesa...

Ingredientes:

1 colher de açúcar de confeiteiro
200 g de mirtilos
200 g de creme de baunilha
200 g de groselha
200 g de amoras
600 g de colomba
Suco de um limão
3 colheres de Grand Marnier

Preparação:

Lave todas as frutas e depois as seque com papel toalha. Transfira em uma tigela grande, polvilhe com o açúcar, molhe com o suco de limão e com 3 colheres de Grand Marnier. Mexa delicadamente. Deixe reposar à fruta durante alguns minutos.
Enquanto isso, corte a parte superior da colomba e depois divida em pedaços. Cortar o restante da colomba em pedaços irregulares e distribuí-los na parte inferior de 4 taças. Cubra-os com um pouco de creme (se preferir com chantilly), em seguida, inicie a fazer camadas de frutas vermelhas alternando com os pedaços de colomba. Complete cada taça com os pedaços iniciais da colomba e sirva.

quinta-feira, 24 de abril de 2014

CODORNAS COM ERVILHA TORTA E CRÓTONS DE ALHO

Ingredientes para 4 pessoas:

4 codornas
200 g de ervilhas tortas
60 g de bacon defumado
1 taça de vinho tinto
12 fatias de pão baguette
3 folhas de salvia
2 ramos de alecrim
2 dentes de alho
1 cebola
20 g de manteiga
Azeite de oliva
Sal e pimenta moída

Preparação:

Desosse as aves e coloque os ossos no forno a 190º C. até que dourem. Retire a assadeira do forno, escorra o excesso de gordura, leve a assadeira ao fogo e acrescente a cebola picada, 1 ramo de alecrim, 1 folha de salvia e o vinho. Deixe evaporar, adicione ½ litro de água e deixe reduzir até ¼. Coe o caldo e reserve. Corte o fígado da ave em pedaços pequenos, tempere com o sal, pimenta e 1 folha de salvia picada. Prepare 12 rolinhos com o fígado, utilizando as fatias de bacon e prendendo com um palito. Coloque as ervilhas tortas já limpas numa panela, cubra com água, junte a manteiga e cozinhe-as em fogo baixo. Torre as fatias de pão, esfregue cada uma delas com 1 dente de alho e tempere com gotas de azeite e uma pitada de sal. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite com o alho e as ervas restantes e coloque os rolinhos de fígado, os peitos e as coxas das aves. Doure por alguns minutos, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe cuidando para manter a carne das codornas rosada por dentro. Divida as ervilhas tortas no centro dos pratos de servir e distribua sobre elas os peitos fatiados da ave e as coxas e guarneça em torno com os rolinhos e com os crótons de alho.

domingo, 20 de abril de 2014

Feliz Páscoa

Uma Feliz Páscoa a todos os amigos que acompanham o meu Blog!

quinta-feira, 17 de abril de 2014

BACALHAU Á CAPUCHINHA

Um prato italiano, da região do Veneto que se adapta muito vem para a sexta feira Santa.

Ingredientes:

800 g de bacalhau
2 cebolas
Vinho branco seco
50 g de pinoles
40 g de manteiga
50 g de uvas passas
Farinha
2 folhas de louro
15 g de açúcar
20 g de anchovas salgadas
50 g de farinha de rosca
1 limão
Azeite extra-virgem
Canela e noz-moscada
Sal e pimenta

Preparação:

Lave o bacalhau para tirar o sal e coloque-o em uma tigela com água.  Trocar a água todos os dias, de preferência a cada 12 horas, por 3 dias. Escorra e seque com papel toalha. Retire a pele e os espinhos e corte em pedaços de 3-4 cm. Faça suavizar as passas em uma tigela com água morna por 10 minutos. Descasque as cebolas, corte-as ao meio e depois em fatias finas e deixe cozinhar suavemente na panela com os files de anchovas, manteiga e 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem. Adicione os pedaços de bacalhau mergulhados na farinha branca e deixe cozinhar em fogo baixo 2-3 minutos de cada lado. Molhe com meio copo de vinho, adicione os pinoles, as passas espremida, a folha de louro, uma pitada de canela, noz-moscada ralada, pimenta e açúcar. Ajuste com o sal. Despeje água quente ou um caldo de legumes até cobrir completamente os pedaços de bacalhau e polvilhe de maneira uniforme com a farinha de rosca. Feche a tampa e cozinhe o bacalhau em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Não mexa, mas sacuda a panela de vez em quando. Remova a tampa e transfira a panela num forno pré-aquecido a 220°C durante 10 minutos, de modo a que a superfície fique dourada. Polvilhe com a casca ralada de ½ limão e sirva, se gostar com polenta.

terça-feira, 15 de abril de 2014

RISOTTO COM CONHAQUE



Ingredientes:

300 g de arroz
50 g de manteiga
150 g de creme cheese
70 g queijo Minas
1 copo de conhaque
1 colher (de chá) de mostarda
1 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta
½ cebola picada
Azeite

Preparação:

Coloque um pouco de azeite em uma panela e acrescente a cebola picada. Despeje depois de alguns segundos o arroz e deixe tostar. Coloque meio copo de conhaque e deixe evaporar. Inicie agora a molhar com conchas de caldo, mexendo sempre para não deixar secar. Quando o arroz estiver quase pronto (cerca de 10 minutos) acrescente os queijos e a colher de mostarda. Corrija com sal e pimenta e continue a cozinhar mexendo sempre. Antes de servir coloque o arroz em uma travessa e coloque o restante do conhaque na borda. Flambe e sirva quente.

sábado, 12 de abril de 2014

SALMÃO ASSADO COM CREME CHEESE AO PERFUME DE LARANJA E BATATAS COZIDAS

Ingredientes para 4 pessoas:

4 files de salmão
8 batatas amarelas
300 g de creme cheese
1 laranja vermelha
Endro fresco
Sal e pimenta rosa
Azeite

Preparação:

Unte levemente os filés de salmão com o azeite e coloque em uma assadeira com papel manteiga, em seguida colocá-los para cozinhar no forno a 180 º por 15 minutos.  Enquanto isso coloque para ferver as batatas com a casca em água com sal. Quando estiver prontas escorra e deixe resfriar. Nesse meio tempo trabalhe o creme cheese com um garfo e o suco de laranja até obter um creme espesso. Se quiser rale também a casca da laranja e misture junto. Adicione o endro, finamente picado e, leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Quando o peixe estiver quase pronto, adicione o sal e tempere com a pimenta rosa ligeiramente achatada. Em seguida colocá-lo de volta no forno por mais 2 minutos. Sirva um filé de salmão por pessoa e duas batatas com bastante creme perfumada de laranja por cima. Decore com endro e pimenta rosa.


quinta-feira, 10 de abril de 2014

CRISPY TOFU

Ingredientes para 4 pessoas:

2 pedaços de tofu 180 g
Molho de Soja
4 colheres (de sopa) de ketchup
2 xícaras de flocos de cereais
Sal
2 ovos
2 colheres (de sopa) de farinha
Óleo
Erva-doce
5 rabanetes
Repolho roxo
Folhas verdes

Preparação:

Primeiro corte em 4 (obliquamente) os dois pedaços de tofu e assim você terá dois triângulos para cada comensal. Em um prato raso adicione o ketchup, o molho de soja e adicione os pedaços de tofu. Você terá que mergulhá-los no molho e os deixe descansar na geladeira por pelo menos 3 horas. Mais tempo ficará, mais o tofu ficará saboroso! Pouco antes de comer, prepare três pratos, um com a farinha, um com os dois ovos batidos e o terceiro com os cereais (bem quebrados, com as mãos mesmas) e o óleo quente sobre o fogo. Comece a colocar os triângulos de tofu primeiro na farinha, depois no ovo e, em seguida nos cereais. Coloque no óleo quente a em seguida escorra em papel absorvente, tempere com sal e sirva com uma salada de repolho roxo, erva-doce, rabanetes e folhas verdes.

quarta-feira, 9 de abril de 2014

PEITOS DE FRANGO RECHEADOS COM FATIAS DE MUSSARELA E COGUMELOS



Ingredientes:

 4 peitos de frango, não muito finos
 4 fatias de mussarela
200 g de cogumelos
Azeite extra-virgem
20 g de manteiga
Farinha
Sal e pimenta

Ingredientes:
 
Corte os cogumelos, após de ter lavados, em pequenos pedaços e cozinhe em uma frigideira em fogo médio com um fio de azeite virgem extra. Tempere com sal e pimenta. Faça no meio de cada peito um corte que pegue todo o comprimento, de modo de obter um bolso. Coloque dentro os cogumelos e a mussarela. Tente colocar este recheio na parte mais interna possível. Passe na farinha os peitos de frango e cozinhe-os com uma noz de manteiga em fogo baixo em uma frigideira coberta por pelo menos 20 minutos. Sirva os peitos de frango bem quentes!

terça-feira, 8 de abril de 2014

BATATAS RECHEADAS DE POLVO



Ingredientes:

1 kg de polvo  
4 batatas grandes
Alho
Louro e alecrim
2 kg de sal grosso
Azeite de oliva
1 copo de vinho branco
3 – 4 tomates cereja
Sal e pimenta branca

Preparação:

Coloque 1 kg de sal grosso em uma forma para forno e coloque as batatas em cima depois que estejam já lavadas. Adicione um dente de alho, algumas folhas de louro e alecrim. Cubra tudo com outro quilo de sal grosso e leve ao forno a 200 graus por meia hora. Após este tempo, retire o excesso de sal das batatas e as abra na metade. Enquanto isso pegue o polvo e depois de ter limpado o coloque em uma panela, adicione um pouco de azeite e um dente de alho. Cubra e cozinhe em fogo baixo. O polvo vai perder sua água e cozinhar sozinho. Depois de meia hora adicionar os tomates cereja, o vinho branco e continuar a cozinhar até que o polvo não será macio. No final, recheie cada batata com o polvo, tempere com o molho e ajuste com sal e pimenta.