sábado, 31 de dezembro de 2011

FELIZ 2012 !


O próximo ano será um livro de 365 páginas em branco. Deverá você escrever a sua história e pintala de emoções... do meu lado desejo a todos um ano de serenidade com saúde, sonhos, sinceridade, sucesso, esperança e muitas comidinhas gostosas! Feliz 2012!

sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

PUDIM DE CACHAÇA


E para terminar o ano nada melhor que uma sobremesa com um produto tipicamente brasileiro!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 copo de leite
3 ovos
30 ml de cachaça
200 g de açúcar
50 ml de água fervente

Preparação:

Bata o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador por dois minutos. Reserve. Numa panela, ponha o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo até levantar fervura. Depois, acrescente a água quente e mexa até obter uma calda em ponto de mel, na cor caramelo. Por último, acrescente a cachaça. Unte uma forma ( de cerca 20 cm de diâmetro) com a calda, deixando o excesso ficar no fundo. Depois, despeje a mistura feita no liquidificador, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 40 minutos ou até ficar dourado. Quando estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar na geladeira por cerca 2 horas. Se preferir poderá colocar o pudim em forminhas individuais e naturalmente o tempo no forno será menor ... Decore com uma folha de hortelã!

quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

MOUSSE DE PARMESÃO COM PERAS NO VINHO TINTO


Este prato combina os sabores do queijo parmesão com as peras tendo no final o aroma do vinho tinto. Poderemos servi-lo como entrada ou sobremesa, mas com certeza a combinação e o visual será bem intrigante, não por nada os gourmets de tudo mundo adoram a combinação dos queijos com as peras!

Ingredientes:

300 g de creme de leite fresco
200 g de Parmesão ralado
500 g de peras William
½ copo de vinho tinto seco
1 colher (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de mel
15 g de gelatina
Cebolinha
 
Preparação:

Em uma panela, ferva o creme. Dissolva a gelatina em água fria, e adicione-a ao creme de leite de forma que seja completamente dissolvida. A seguir adicione o parmesão ralado, mexendo bem com um batedor. Esfrie na geladeira por pelo menos 2 horas. Descasque as peras e as corte em cubos. Algum corte em fatias finas que servirão para a apresentação final. Em uma frigideira pequena, refogue as peras com o açúcar e mel. Umedeça com o vinho tinto e deixe evaporar, de modo a obter uma calda bem espessa. Quando a mousse de queijo parmesão será firme, a coloque em um saco de confeitar com ponta lisa. Forme agora quatro cilindros em cada prato e depois coloque duas colheres de mousse de pera e termine com uma colher de molho. Pegue as fatias de peras e apoie sobre a mousse, formando assim um cone. Decore com cebolinha.

quarta-feira, 28 de dezembro de 2011

FILÉ COM CREME DE ERVILHAS E REFOGADO DE CHUCHU


Ingredientes:

200 g de ervilhas
50 g de manteiga
200 g de medalhões de filé mignon
1 dente de alho
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta
1 chuchus
1 colher (de café) de salsinha picada
1 colher (de café) de maionese

Preparação:

Cozinhe os chuchus e corte em fatias grossas. Em uma frigideira pequena derreta metade da manteiga, junte as ervilhas (a metade) e refogue em fogo médio, por 2 minutos. Transfira para uma tigela e amasse com um garfo. Junte a manteiga restante e a maionese. Misture até obter um creme homogêneo. Pegue os medalhões e tempere com sal. Pimenta e azeite. Numa grelha bem quente doure os medalhões em cada lado. Reserve. Em outra frigideira aqueça o azeite e refogue o chuchu com um pouco das ervilhas. Tempere com sal e pimenta e acrescente a salsinha. Sirva colocando uma colher de creme de ervilhas sobre cada medalhão e acompanhe com o refogado de chuchu.

domingo, 25 de dezembro de 2011

FELIZ NATAL !!!


Desejo a todos os amigos de perto e de longe que na noite mais mágica do ano, as estrelas cuidem de vocês e que a lua guarde os sonhos de cada um... FELIZ NATAL a todos!


sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

SALMÃO COM VODKA


Ingredientes:

6 fatias de salmão
180 g de salmão defumado
150 g de creme de leite
Vodka
1 cebola
Cebolinha
Sal
Pimenta
½ colher (de chá) de caviar

Preparação:

Tire a pele do salmão e faça em cada fatia um corte para formar uma bolsa, então encha com salmão defumado, bem picadinho. Tempere com pimenta, em seguida, coloque a cozinhar em uma panela coberta, de um lado dois minutos e o outro lado um minuto. Enquanto isso coloque para ferver uma xícara de vodka junto com a cebola picada, flambe, e uma vez que o álcool será evaporado, adicione o creme de leite e mais duas colheres de sopa de vodka. Quando o molho começar a ferver novamente, adicione um pouco de cebolinha picada, meia colher de chá de caviar e puxe por 5 minutos. Despeje o molho nos pratos e sirva as fatias divididas pela metade.

terça-feira, 20 de dezembro de 2011

SUSHI DE MORTADELA


Me perdoem os japoneses, mas aqui vai um sushi um pouco particular...

Ingredientes:

4 fatias de mortadela 1,5 mm de espessura
180 g de queijo fresco (Minas, mozzarella, etc.)
50 g de pistache sem casca ou amêndoas
Pimenta
1,5 dl de Vinagre balsâmico
150 g de mel

Preparação:

Prepare antes de tudo o molho que irá usar na finalização do prato. Coloque o vinagre e o mel em uma panela, deixe ferver e cozinhe por 15 minutos. Transfira este molho em uma tigela. Ferva os pistaches em água fervente, escorra, descasque e pique.
Coloque o queijo em uma tigela, tempere com pimenta, amasse com um batedor até que se torne mais suave, em seguida, o coloque na geladeira, para que retome a sua consistência. A partir do meio de cada fatia de mortadela, corte 3 tiras de 3 cm. Despeje ¾ dos pistaches picados em uma tabua de cortar, deite por cima as fatias que queijo e forme alguns cilindros de 2 cm de diâmetro nos quais os pistaches irão aderir dando corpo. Corte um pedaço deste cilindro de 3 cm e coloque-o no início dentro de um pedaço de mortadela. Faca assim um rolo, formando uma espécie de sushi. Prepare agora mais sushis. Coloque duas colheres de sopa de vinagre e molho de mel no fundo de 4 pratos, coloque 3 sushis em cada um e polvilhe com pistácios restantes.

segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

FLAN DE QUEIJO COM CREME DE PERAS


Será uma sobremesa ou um segundo prato diferente? Dependerá dos gostos de cada um ... mas a combinação com certeza será vencedora!

Ingredientes:

100 g manteiga
50 g farinha
½ l de leite
200 g de queijo Emmenthal
4 gemas de ovos
4 claras
3 peras
1 Limão

Preparação:

Prepare o molho branco com farinha, manteiga e leite. Adicione o queijo e o derreta uniformemente. Adicione as gemas e trabalhe vigorosamente. Bata as claras de ovos levemente e adicione à mistura delicadamente, trabalhando em um banho Maria não muito quente. Preencha moldes com manteiga e polvilhe com a farinha. Asse em forno a 160 ° / 180 ° para completar o cozimento.
Para o creme: descasque as peras e tire a parte central com as sementes, corte em pedaços e amasse em uma panela com a manteiga por alguns minutos. Alcance o ponto de fervura e a seguir tire do fogo e bata no liquificador até ficar um creme, adicionando algumas gotas de suco de limão. Sirva no mesmo prato o flan e do lado coloque uma meia pera cortada na metade.

sábado, 17 de dezembro de 2011

SPAGHETTINI COM PRESUNTO CRU E MELÃO


Este prato poderá servi-lo como entrada ou também como primeiro prato. Usei como massa “spaghettini” que são um tipo de spaghetti mais fininhos. Se quiser poderá usar outro tipo de massa tipo fettuccine. O resultado será um prato incomum, delicado e bonito para servir aos nossos convidados!

Ingredientes:

250 g de spaghettini
150 g de presunto cru
½ cebola
½ melão
4 colheres de azeite extra virgem de oliva
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Corte a cebola finamente e frite com um pouco de azeite extra virgem em uma panela. Pegue algumas fatias de presunto e corte a julienne. Acrescente á cebola e cozinhe por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione alguns cubinhos de melão e em seguida apague o fogo. Cozinhe o macarrão em água e sal, escorra quando al dente e despeje na panela. Deixe cozinhar por alguns segundos no molho. Sirva os spaghettini envoltos nas fatias de presunto cru, acrescentando aqui e ali algumas pequenas bolas de melão, preparadas antes e reservadas.

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

BACALHAU COM ERVAS E BATATAS

Ingredientes:


1 kg de bacalhau dessalgado em leite,
250 ml de azeite
250 ml de leite
500 g de tomate sem pele e sem sementes
500 g de cebola
1 kg de batata cozida
50 g de manteiga
1 maço de ervas (folha de louro, tomilho)
80 g de alho
100 g de ervilhas
Algumas folhas de manjericão, salsinha e hortelã picados
4 colheres (de sopa) de crótons de pão
Sal e pimenta 

 
Preparação: 

Como sempre quando preparamos bacalhau o primeiro passo é dessalgar o bacalhau por, no mínimo, 24 horas, trocando a água de 6 em 6 horas. Na ultima troca usamos o leite, assim ficará mais saboroso!
Faça um refogado com 50 ml de azeite, cebola e o maço de ervas. Deixe refogar em fogo baixo até a cebola ficar bem macia, cuidado para não dourar. Adicione o tomate e cozinhe mais alguns minutos. Reserve. Com a ajuda de um esmagador, amasse grosseiramente a batata ainda quente e adicione a manteiga e sal. Misture e reserve.
Cozinhe o bacalhau no leite com um pouco de água, suficiente para cobrir o bacalhau. Retire o bacalhau antes da água ferver. Seque o bacalhau e grelhe em um fio de azeite, dourando de todos os lados. Leve ao forno entre 5 e 10 minutos para atingir o ponto de cozimento desejado. Reserve. Esquente o restante do azeite e doure o alho em lâminas, depois adicione as ervas picadas e as ervilhas.
Disponha uma colher de purê rústico de batata no centro do prato. Por cima, disponha o refogado de cebola e tomate e depois o bacalhau. Regue tudo com o azeite de alho, ervas e ervilha. Finalize com os crótons.

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

RISOTTO COM UVAS E LINGUIÇA


Ingredientes para 6 pessoas:

450 g de arroz para risotto
3 colheres (de sopa) de azeite extra virgemd e oliva
1 cebola picada
2 linguiças                
200 g de uva branca
125 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta
Parmesão ralado
1 l de caldo de legumes
1 colher (de sopa) de manteiga

Preparação:

Primeiro tire as peles da uva, colocando cada grao durante um minuto em água quente. Depois tire também as sementes. Inicie a preparar da forma tradicional o risotto: quando o azeite estiver quente coloque a cebola e em seguida o arroz. Despeje o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, adicione a linguiça, anteriormente picada e sem pele e continue a mexer acrescentando algumas conchas de caldo, quando o arroz começar a secar. Coloque agora a uva.  Cozinhe por 15 minutos sempre mexendo com uma colher. Quanto o arroz estiver pronto, retire do fogo, adicione o parmesão, uma colher de sopa de manteiga e mexa. Deixe descansar por alguns minutos e sirva.