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terça-feira, 28 de outubro de 2014

RISOTTO BRANCO COM COGUMELOS



Ingredientes:

480 g de arroz para risotto
½ cebola
1 copo de vinho branco
400 g de cogumelos misturados
Alho
Salsa
Cebolinha
Parmesão ralado
1 maço
1, 5 lit. de caldo de legumes
25 g de manteiga
Sal e pimenta
80 g de pancetta (ou bacon)
Azeite virgem extra

Preparação:

Limpe os cogumelos cortando os maiores. Pique grosseiramente a pancetta. Salteie por cerca de 5 minutos os dentes de alho, cortados ao meio, em uma panela com um pouco de azeite. Acrescente a pancetta. Junte os cogumelos e deixe cozinhar por pelo menos 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Depois de cinco minutos molhe com metade do vinho branco, tempere com sal e pimenta e continue a cozinha-los por 3-4 minutos em fogo baixo. Acrescente a salsa e cebolinha picada. Desligar. Refogue a cebola em 2 colheres de azeite, em uma panela de fundo grosso. Acrescente o arroz e deixe torrar por alguns minutos, despeje o vinho restante. Adicionar uma concha de caldo e continue a cozinhar o risoto, adicionando um pouco de caldo, cada vez que o risoto começa a secar (esta etapa vai levar cerca de 18 minutos). Retire o arroz do fogo, coloque a manteiga e o parmesão, tempere com pimenta e, se necessário ajuste com sal. Distribua o risoto nos pratos e acrescente os cogumelos por cima e no final.

domingo, 26 de outubro de 2014

ASSADO DE PORCO AROMÁTICO

Ingredientes:

600 g de filé de porco
1 buquê garni (tomilho, manjerona, alecrim)
2 dentes de alho
Pimenta-caiena
Sal
3 colheres (de sopa) de mel
Manteiga
1 copo de Marsala
2 colheres (de sopa) de vinagre de maçã
Azeite
Caldo para regar a carne

Preparação:

Prepare o buquê garni e pique o restante das ervas juntas com o alho e a pimenta caiena. Pegue o pedaço de carne e faça alguns cortes na superfície. Esfregue a carne com azeite e sal e depois com a mistura de ervas, certificando-se que entre nos cortes que têm praticado. Pegue uma tigela e coloque o azeite, 1 colher de sopa de mel, vinagre e o vinho Marsala, mexa bem e coloque a carne. Vire na marinada, cubra e mantenha na geladeira por cerca de 24 horas. Pré-aqueça o forno a 160 graus, pegue a carne e pincele com mel e manteiga. Agora coloque o porco em forma de forno, untada com azeite e o buquê garni. Cozinhe a carne por cerda de 2 horas, molhando de vez em quando com o caldo de carne. Uma vez cozida, deixe descansar por 15-20 minutos antes de cortar e servir.

sábado, 25 de outubro de 2014

QUICHE DE BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas médias
8 fatias grandes de queijo de minas de baixa lactose
1 colher (de sopa) cheia de farinha de trigo
1 xícara (de chá) de leite de baixa lactose
1 clara de ovo médio
Sal
Azeite para untar a forma

Preparação:

Fatie as berinjelas e deixe-as descansando em água e sal por dez minutos. Escorra. Em uma frigideira antiaderente grelhe as berinjelas dos dois lados. Reserve. Bata os ingredientes restantes no liquidificador até ficar uma mistura homogênea. Unte uma forma de buraco no meio com azeite e disponha as fatias de berinjela em camadas. Despeje a massa batida e leve ao forno para assar, até dourar. Desenforme frio e sirva.

sexta-feira, 24 de outubro de 2014

SALMÃO AGRIDOCE COM BRÓCOLIS A MODA ORIENTAL

Ingredientes para 2 pessoas:

2 files de salmão
1 colher (de sopa) de mel
3 colheres (de sopa) de óleo de sésamo
2 colheres (de sopa) de molho de soja
250 g de brócolis
½ chili vermelho
1 colher (de sopa) de vinagre de arroz
Sal

Preparação:

Tempere os files de salmão com o mel, o óleo de sésamo e o molho de soja. Reserve.
Cozinhe os brócolis - preferencialmente ao vapor - com um pouco de sal. Corte o chili, retirando as sementes, em pequenas tirinhas e misture o vinagre e o óleo. Assim que os brócolis estiverem cozidos mergulhe-os nesta mistura. Aqueça depois uma chapa antiaderente e cozinhe os files de salmão de ambos os lados sem deixar secar (cerca de 5 minutos são suficientes). Sirva a seguir o salmão acompanhado com os brócolis e, se desejar um pouco de arroz branco.

domingo, 19 de outubro de 2014

CARNE Á PIZZAIOLA

A carne á Pizzaiola é um prato tradicional da cozinha napolitana. Além de ser deliciosa, esta carne, tem a vantagem que o seu molho pode acompanhar e temperar um prato de massa.


Ingredientes:

400 g de tomates
4 fatias de carne (patinho)
Manjericão e orégano
Sal
2 dentes de alho

Preparação:
 
Aqueça o azeite em uma panela, e doure as fatias de carne. Tempere com sal e reserve.
Na mesma panela em que você cozinhou a carne, deixe dourar o alho e o tomate cortado em pedacinhos. Em seguida acrescente orégano, manjericão e sal. Quando o molho estiver cozido e ficou mais espesso, acrescente a carne e continue a cozinhar por mais 5 minutos. Vire de vez em quando as fatias de carne, para que o molho cobre toda a parte. Desligue e sirva quente.
Buon appetito!

sábado, 18 de outubro de 2014

HAMBÚRGUER COM BERINJELA, QUEIJO BRANCO E COMPOTA DE CEBOLA ROXA



Ingredientes para 2 pessoas:

2 pães para hambúrguer
300 g de carne de vaca moída
2 fatias de berinjela
2 fatias de queijo branco
2 colheres (de chá) de compota de cebola roxa
Sal e pimenta
Rúcula

para a compota de cebola roxa:
700 g de cebola roxa limpa e cortada em rodelas
3 colheres (de sopa) de azeite
2 folhas de louro
1 raminho de tomilho
1 pau de canela
300 g de açúcar
1 copo de vinho tinto

Preparação:

Comece a preparação da compota. Leve uma panela ao fogo com o azeite, a canela, o louro, o tomilho e a cebola. Deixe cozinhar bem, até a cebola reduzir e a água que se vai libertando evaporar. Adicione depois o açúcar e deixe caramelizar em lume brando. Junte o vinho (que deve ser de boa qualidade) e deixe cozinhar até reduzir. Guarde num pote no frigorífico até usar.
Divida a carne em duas porções e forme dois hambúrgueres. Leve uma grelha ao lume e deixe aquecer bem. Coloque um fio de azeite na carne e leve-a a grelhar. Tempere-a com sal e pimenta e deixe cozinhar de ambos os lados até a carne ficar a seu gosto, mais ou menos passada, mas ainda suculenta. Grelhe também as fatias de berinjela e quando estiverem quase cozidas acrescente as fatias de queijo branco para que derreta ligeiramente. Monte depois o hambúrguer. Abra os pãezinhos ao meio. Na metade de baixo coloque a rúcula. Sobre esta o hambúrguer e uma colher de sobremesa de compota de cebola roxa, a rodela de berinjela grelhada com o queijo e termine com a outra metade do pão. Sirva de imediato.



terça-feira, 14 de outubro de 2014

TAGLIATELLE COM ASPARGOS



Ingredientes para 4 pessoas:

1 dente de alho
40 g de manteiga
400 g de tagliatelle
Sal e pimenta
Salsa
4 ovos de codorna
500 g de aspargos

Preparação:

Cozinhe as pontas dos aspargos no vapor por 8 minutos; escorra e corte-as ao meio longitudinalmente. Derreta 30 g de manteiga em uma frigideira com um dente de alho e o remova quando começar a dourar. Adicione os aspargos, o sal e cozinhe por alguns minutos. Ferva 400 g de tagliatelle em água fervente com sal. Enquanto isso, frite os ovos de codorna em uma panela com uma noz de manteiga e depois reserve. Escorra o macarrão al dente, misture com os aspargos e distribua em pratos individuais. Coloque no centro de cada prato com um ovo frito, polvilhe com pimenta e salsa picada.