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segunda-feira, 28 de julho de 2014

CREME DE ABOBRINHA E MUSSARELA



Ingredientes:

250 g de caldo de legumes
400 g de abobrinhas
100 g de mussarela
40 g de cebola
2 files de anchovas
1 colher (de sopa) de azeite de oliva
Orégano fresco
Sal

Preparação:

Corte em cubinhos a mussarela e tempere com 1 colher de azeite, sal e uma pitada de orégano. Pique a cebola e doure no azeite, corte em cubinhos as abobrinhas e acrescente na mesma panela. Coloque o sal e depois de um minuto despeje o caldo de legumes. Deixe cozinhar por cerca 10 minutos, ajuste com o sal se necessário. Pegue um mixer a imersão e mergulhe na panela com as abobrinhas. Antes de servir corte em pedacinhos os files de anchova, misture com a mussarela e coloque uma colher abundante por cima do creme!

quinta-feira, 24 de julho de 2014

VELLUTÉ DE LEITE E VERDURAS



Ingredientes:

800 g de leite
140 g de abobrinhas
80 g de cebola
80 g de abobora
70 g de batatas
70 g de cenoura
20 g de aipo
45 g de manteiga
700 g de caldo de frango
45 g de farinha
Ervas aromáticas (cerefólio, salsa, manjerona)
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparação:

Pique a cebola e corte em cubinhos as batatas, a cenoura, a abobora, o aipo. Coloque em uma panela 3 colheres de azeite e inicie a dourar as hortaliças por 3 minutos. Molhe com 500 g de caldo e cozinhe 10 minutos após que levantar a fervura. Em outra panela ferva o leite com mais 200 g de caldo. Acrescente a manteiga já mole e misturada com a farinha. Quando o leite ferver despeje na panela onde estão as hortaliças e continue a cozinhar por mais 7 minutos. Ajuste com sal e pimenta e acrescente as ervas aromáticas picadas. Sirva acompanhando com crótons ou fatias de pão.  

segunda-feira, 21 de julho de 2014

LULAS COM TAMARINDO



Ingredientes:

400 g de lula
1 talo de capim-limão
1 cebola pequena
Licor de tamarindo
Molho de soja
Pasta de pimentão
1 colher (de sopa) de extrato de tomate
Azeite
Sal

Preparação:

Limpe as lulas e, se muito grandes, corte-as em duas ou três partes.
Pique a cebola e o capim-limão, evitando as partes mais duras. Aqueça o azeite em uma wok com cebola, a pasta do pimentão, o extrato de tomate e o capim-limão, até que comecem a soltar o perfume, mas cuidado a não queimá-los. Adicione as lulas e aumente o fogo por alguns segundos, até que se tornem opacas. Adicione o tamarindo (1/2 copo) e tempere com o molho de soja. Mantenha no fogo apenas o tempo suficiente para que purê o líquido comece a ferver, em seguida tire do fogo e sirva imediatamente.

sábado, 19 de julho de 2014

FILES DE MERLUZA PERFUMADOS

Ingredientes para 4 pessoas:

550 g de files de merluza
Farinha
Manteiga
Mostarda
Alho e alecrim
Noz moscada
Canela em pó
Vinho branco seco
Sal
Azeite de oliva

Preparação:

Unte os files de peixe com a mostarda e depois passe na farinha. Doure levemente em uma panela com 4 colheres de azeite, um dente de alho sem casca. Após 3 minutos tire e coloque os files de peixe. Perfume com um ramalhete de alecrim, uma pitada de noz moscada e de canela. Coloque agora por cima de cada filé um pouco de manteiga, sal e molhe com meio copo de vinho. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 6 – 7 minutos tampando a panela. Tire a tampa e complete o cozimento por mais 3 minutos, molhando o peixe com o seu molho. Sirva acompanhando com salada verde ou com batas assadas, como fizemos, temperadas com salsinha e sal.

quinta-feira, 17 de julho de 2014

SEMIFREDDO COM PERAS E ALCAÇUZ

Um doce muito simples de preparar, mas com um sabor realmente particular graças ao licor de alcaçuz.

Ingredientes:

3 gemas
2 peras maduras
5 colheres (de sopa) de açúcar
300 ml de chantilly
1 colher (de chá) de alcaçuz em pó
5 colheres (de sopa) de licor de alcaçuz
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1 dl de vinho Moscato

Preparação:

Coloque as gemas em uma panela com 3 colheres de açúcar e bata com um batedor até que fiquem espumosas. Adicione o pó de alcaçuz diluído no licor, em seguida, coloque a panela em banho-maria e deixe engrossar o creme, batendo sempre com o batedor. Descasque as peras, corte em fatias, descartando os talos e cozinhe por 5 minutos em uma panela com tampa, com o suco de limão, o açúcar restante e o vinho Moscato. Bata o chantilly bem gelado, misture delicadamente com o creme, em seguida, despeje a mistura em uma forma de 20 cm de diâmetro, forrada com papel alumínio. Coloque no congelador por pelo menos 5 horas. Retire do fogo as peras, deixe esfriar, bata no liquificador os dois terços da polpa e deixe os restantes pedaços inteiros. Desenforme o semifreddo, coloque em um prato para doces. Decore com as fatias de pera e sirva o semifreddo com a parte o molho de pera antes preparado.

domingo, 13 de julho de 2014

FRANGO COM MORANGOS



Ingredientes:

600 g de peito de frango
1 colher (de sopa) de azeite de oliva
150 g de morangos, cortados
Folhas de manjericão fresco
2 colheres (de sopa) de suco de laranja
15 g de manteiga
Sal e pimenta

Preparação:

Tempere o frango com sal e pimenta a gosto, em seguida, coloque em uma grelha em que, anteriormente, tinha sido colocado um pouco de azeite e doure por 5 minutos de cada lado. Derreta a manteiga em uma panela, em seguida, adicione o morango, suco de laranja e manjericão e cozinhe por cerca de 10 minutos, de modo de restringir o suco. Organize o frango em um prato e regue com o suco de morangos. Adicione mais morangos e folhas picadas de manjericão antes de servir.

sábado, 12 de julho de 2014

MACCHERONI COM TOMATES NO FORNO



Um prato clássico da culinária de Puglia, fácil e muito saboroso.
 

Ingredientes:

250 g de maccheroni
500 g de tomates maduros
2 dentes de alho
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
Queijo pecorino ralado
Sal e pimenta
Salsa

Preparação:
Lave os tomates e corte em fatias rei. Pique a salsa e o alho. Despejem em uma panela grande com 2 colheres de óleo, os tomates e em seguida polvilhe com a salsa picada e o alho. Adicione sal e pimenta. Coloque a panela no forno a 180 graus por cerca de 30 minutos. Enquanto isso coloque a água para ferver para a massa. Cozinhe o macarrão al dente, depois escorra e coloque na panela com o tomate. Misture. Coloque no forno por 2 - 3 minutos. Após este tempo, antes de servir, polvilhe abundante com queijo pecorino ralado.