Translate

sexta-feira, 31 de janeiro de 2014

SALADA DE ARROZ COM MUSSARELA

Ingredientes:

320 g de arroz
200 g de salmão fresco
1 mussarela
1 abacate
1 limão e ½
2 cebolas
Salsa
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Limpe o salmão e corte em cubos e misture em uma tigela com o abacate. Tempere com o suco de um limão, um fio de azeite, sal e pimenta. Ferva o arroz até ficar al dente, escorra e deixe esfriar passando rapidamente em água fria. Cote a mussarela em pedaços pequenos. Limpe as cebolas, lave e fatie. Corte o meio limão em fatias finas e fatie-o em tiras. Misture o arroz com salmão e abacate, cebola, mussarela, fatias de limão e salsa picada. Tempere com sal e pimenta e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

FILÉ DE VITELA COM PIMENTA, FONDUE DE QUEIJO E FLORES



Ingredientes:

500 g filé de vitela
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
2 colheres (de sopa) de pimenta preta
250 g de queijo
2 colheres (de sopa) de vinho branco
1 dl de creme de leite
1 gema de ovo
Sal e pimenta
Flores comestíveis mistos

Preparação:

Tempere o filé com sal e pimenta. Refogue em fogo médio por cerca de 8 minutos. Transfira a carne em uma travessa quente. Cozinhe no centro do forno durante 60 minutos. Para o molho tire a casca do queijo e corte em cubos. Despeje o vinho no queijo e deixe descansar por 20 minutos. Transfira tudo com o creme de leite e gema de ovo em uma tigela. Misture em banho maria até obter uma fondue cremosa. Tempere com sal. Espalhe a pimenta em papel para forno. Passe a carne na pimenta. Corte a carne em fatias grossas e sirva com o molho de queijo. Aromatize este fondue com 1 colher de chá de flores misturadas e picadas. Alternativamente, você poderá incrementar a fondue com algumas gotas de água de rosas.

terça-feira, 28 de janeiro de 2014

TERRINE DE CAMEMBERT COM FRUTAS SECAS



Ingredientes:

50 g de uvas passas
4 figos
200 g de damascos secos
1 xícara de Calvados (aguardente de maçã)
400 g de Camembert
300 g de mascarpone
Groselha vermelha
Mini maças
Sal e pimenta
 
Preparação:

Pique os figos e 50 g de damascos e colocá-los de molho com as passas no Calvados. Transfira o mascarpone em uma tigela, tempere com sal e pimenta e amasse-o com uma colher. Escorra os frutos secos, seque com papel de cozinha e incorporar o mascarpone. Corte o Camembert em fatias e coloque uma camada no fundo de um molde retangular de 10 x 23 cm forrado com filme plástico. Cubra com uma camada de mascarpone e posicione ao centro uma fileira de damascos secos. Faça uma segunda camada de fatias de Camembert e continue da mesma maneira até que chegue ao topo do molde, terminando com o Camembert. Faça firmar a tigela na geladeira por pelo menos 8 horas. Desenforme a terrine em um prato, decore com ramos de groselha vermelha e com as maças cortadas no meio.

segunda-feira, 27 de janeiro de 2014

TAGLIATELLE, GRÃO DE BICO E FLORES DE TOMILHO



Ingredientes:

300 g de tagliatelle
500 g de grão de bico
2 colheres (de sopa) de azeite extra virgem de oliva
Sal e pimenta
1 dente de alho
Tomilho fresco e flores de tomilho
Salsa e hortelã
 
Preparação:

Deixe o grão de bico de molho por 12 horas. Em seguida, cozinhe-os em água fervente sem sal por 10 minutos. Escorra e misture na panela com alho, azeite, pimenta e sal. Adicione um pouco de água do macarrão que, entretanto está no cozimento. Desligue o grão de bico quando estiver crocantes e adicione as folhas de tomilho. Escorra o macarrão e junte na panela dos grãos de bico. Ligue o fogo por alguns segundos, coloque a salsa e hortelã picadas.
Nos pratos forme um ninho no centro com a massa, decore com a salsinha e hortelã, um ramalhete de tomilho e as flores de tomilho.

sexta-feira, 24 de janeiro de 2014

PEITO DE PATO COM CURAÇAO DE LARANJA



Ingredientes:

4 peitos de pato
Sal e pimenta vermelha
Azeite
1 copo de prosecco
3 colheres (de sopa) de mel
Açafrão
2 laranjas
1 colher de (de sopa) de vinagre balsâmico
Pimenta dedo de moça
3 colheres (de sopa) de licor Curaçao de laranja
Água mineral com gás
5 batatas vermelhas
Flores comestíveis
Tomilho

Preparação:

Esquente uma panela e com um fio de azeite doure, da parte da pele, os peitos de pato. Corte as batatas em cachos finos com um descascador de batatas e coloque em água gelada. Quando começar a soltar a gordura tire o pato e adicione o sumo de uma laranja e uma colher de Curaçao, em seguida, o mel, o vinagre e a pimenta picada. Esquente a água mineral aquecida e dissolva o açafrão. Reduza o molho com o suco de laranja e adicione a carne de novo, cozinhe colocando mais suco de laranja e mais uma colher de Curaçao. Frite as batatas em óleo quente. Nos pratos coloque um fundo circular de molho, por cima o peito fatiado, ainda um pouco de rosa dentro. Junte os cachos de batatas e por último finalize com as flores e as folhas de tomilho

quinta-feira, 23 de janeiro de 2014

RISOTTO COM PROSECCO E CHOCOLATE COM AMÊNDOAS



Ingredientes:

300 g de arroz
½ l de prosecco
½ cebola
1 colher (de sopa) de manteiga
1 l de caldo de legumes
250 g de provolone defumado
Chocolate com amêndoas (ou avelãs)
Pimenta rosa e sal
Salsinha
Azeite extra-virgem

Preparação:

Prepare o caldo de legumes. Corte o provolone em cubos. Doure a cebola picada. Acrescente o arroz e despeje um copo de prosecco.  Deixe evaporar. Inicie a colocar as conchas de caldo, todas as vezes que arroz iniciar a secar. Coloque o sal. Quando o arroz começar a ser pronto acrescente mais um copo de prosecco e alterne uma taça de prosecco e uma concha de caldo até ficar cozido. Quando o arroz estiver al dente, acrescente o provolone em cubos.  Misture até que o queijo esteja completamente derretido, desligue o fogo. Coloque a manteiga. Sirva colocando algumas raspas de chocolate, polvilhe com a pimenta rosa e a cebolinha picada.