segunda-feira, 29 de abril de 2013

DOURADO COM VINAGRE BALSÂMICO

Ingredientes para 4 pessoas:

4 files de dourado
1 colher (de sopa) de vinagre balsâmico
1 cebola
4 colheres (de sopa) de vinho branco
4 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra virgem
2 ramos de manjerona e de salsa
Sal e pimenta

Preparação

Lave e seque os filés, pique finamente a cebola, a salsa e a manjerona. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira, coloque os filetes de dourado, sal e pimenta, frite por 2 minutos em ambos os lados. Retire da frigideira e mantenha quentes cobertos com papel alumínio. Na frigideira com o azeite restante, suavize a cebola mas não deixe dourar, despeje o vinho branco e deixe evaporar. Adicione o vinagre balsâmico, a salsa picada e a manjerona, coloque os filés de peixe, tempere-os e sirva quente.

sexta-feira, 26 de abril de 2013

PENNE COM CODORNAS, COGUMELOS E ASPARGOS



Ingredientes:

300 g de penne
2 codornas
200 g de cogumelos
300 g de aspargos verdes
100 g de cenouras
100 g de aipo
150 g de tomates
Vinho branco
Queijo parmesão ralado
1 ramalhete de alecrim
1 ramalhete de tomilho
1 folha de louro
1 dente de alho
Azeite de oliva extra virgem
1 pimenta dedo de moça
Sal e pimenta

Preparação:

Tire os peitos das codornas e reserve. Quebrar as carcaças e frite em 3 colheres de sopa de azeite de oliva com aipo, cenouras e tomates em pedaços pequenos; junte o tomilho, alecrim, louro e a pimenta, coloque 5-6 colheres de sopa de vinho, deixe evaporar, cubra com água e deixe ferver por meia hora. Passe a sopa por uma peneira e deixe reduzir até a metade. Elimine os talos dos aspargos e descasque-os com um descascador de legumes. Cozinhe os aspargos em água salgada por 5-6 minutos. Adicione sal e pimenta nos peitos de codorna e refogue em uma panela com um pouco de azeite por 2-3 minutos. Coloque os peitos na prateleira do meio do forno, leve a 180 graus por 6 minutos.  Retire do forno e corte em fatias.
Cozinhe o penne. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite, alho e pimenta, retire o alho, adicione os cogumelos cortados em cubos. Despeje 6 colheres de sopa de vinho, em seguida, adicione os aspargos. Escorra o penne al dente, despeje na panela, salteie com o molho, parmesão e um fio de azeite. Coloque nos pratos e complete com as fatias de codorna.

quinta-feira, 25 de abril de 2013

WEINSUPPE (SOPA DE VINHO)

Esta é uma sopa originaria da Áustria, mas é também preparada no norte da Itália. Quando o tempo inicia a resfriar nada de melhor que uma sopa quente ...

Ingredientes:

2 gemas de ovo
6 dl de caldo
2,5 dl de vinho tinto
2 colheres (de sopa) de creme de leite
2 fatias de pão de forma
Canela em pó
Alguns pedaços de canela em pau
Sal e pimenta

Preparação:

Bata as gemas em uma panela com um batedor. Despeje bem devagar e ao pouco, sempre batendo, o caldo, o vinho e, em seguida o creme de leite: você terá assim uma mistura homogênea. Aqueça a sopa em banho-maria, certificando-se que não ferva. Continue cozinhando até que tenderá a engrossar, em seguida, tempere com sal e pimenta.
Tire a borda das fatias do pão de forma e corte em pequenos triângulos ou paralelepípedos (escolha a forma que preferir) e torre por alguns minutos.  Se preferir poderá usar alguns crótons já prontos! Retire a sopa do fogo, polvilhe com uma pitada de canela em pó, coloque nos pratos e decore no último momento com os pedacinhos de pão torrados e alguns pedaços de canela em pau.

quarta-feira, 24 de abril de 2013

PICANHA AO MOLHO AGRIDOCE











Muitos ingredientes para uma receita muito fácil e saborosa!

Ingredientes:

750 g de picanha
3 colheres (de sopa) de azeite
6 rodelas de abacaxi em calda
3 colheres (de sopa) de suco de abacaxi
2 colheres (de sopa) de açúcar
2 colheres (de sopa) de vinagre
4 colheres (de sopa) de catchup
1 colher (de sopa) de maisena
2 colheres (de sopa) de água
2 colheres (de sopa) molho shoyo
1 colher (de sopa) de molho inglês
Sal e pimenta rosa em grãos

Preparação:

Fatie a picanha e frite. Reserve. Coloque-as em uma travessa e cubra com as rodelas de abacaxi.  Misture o suco de abacaxi, o açúcar, o vinagre, o catchup, o molho inglês e leve ao fogo até a fervura. Ajuste com o sal e acrescente os grãos de pimenta rosa. Misture a maisena com a água e acrescente lentamente ao molho até que engrosse. Sirva sobre a picanha.

terça-feira, 23 de abril de 2013

SALADA DE PERU



Ingredientes:

500 ml de caldo de galinha
400 g de peito de peru fatiado
1 abobrinha
1 pimentão vermelho
Manjericão
1 talo de aipo
2 cebolas
3 colheres (de sopa) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta
Azeite de oliva
2 colheres (de sopa) de pinoles

Preparação:

Ferva o caldo de galinha em uma panela e acrescente o peito de peru e deixe cozinhar em fogo baixo para aproximadamente 8 ou 10 minutos, dependendo da espessura das fatias. Lave e limpe todos os legumes. Corte a abobrinha em julienne, o pimentão e o aipo em tiras finas. Corte as cebolas em pedaços de cerca de 4 centímetros de comprimento e, em seguida, em tiras. Escorra a carne e reserve. Lave o manjericão e pique as folhas. Misture o vinagre balsâmico com sal e pimenta, 2 colheres de sopa de azeite óleo e emulsione junto com 2 colheres de caldo. Incorpore tudo bem! Coloque a carne em uma tigela e acrescente os legumes, despeje o tempero e misture bem. Toste os pinoles em uma frigideira antiaderente e depois polvilhe sobre a salada antes de servir na mesa. 

segunda-feira, 22 de abril de 2013

MINI CILINDROS DE ABOBRINHA E ATUM

Ingredientes:

2 abobrinhas
2 embalagens de atum
8 pepinos em conserva
50 g de tomates secos em óleo
Pimenta do reino.

Preparação:

Lave as 2 abobrinhas, tire as pontas e corte em três partes para obter os mini cilindros. Coloque em água quente com sal por cerca de 4 minutos, depois escorra e coloque em água salgada e fria para interromper o cozimento. Use uma colher para remover o núcleo central com as sementes. Enquanto isso abra as embalagens de atum e coloque em um prato. Corte em pedacinhos 50 g de tomates secos e acrescente ao atum com os pepinos, também cortados em rodelas finas. Misture todo este recheio, acrescentando um pouco de pimenta do reino. Para finalizar recheie os cilindros de abobrinha e sirva. Decore com cebolinha.  

sexta-feira, 19 de abril de 2013

NHOQUES ROXOS COM ABOBRINHA



Ingredientes para 2 pessoas:

300g de batata
100g de farinha
Sal
1 gema de ovo
3 abobrinhas
1 cebola vermelha
Parmesão ralado
Sal
Azeite
Leite

Preparação:

Ferva as batatas e quando estarão prontas tire a casca e amasse com o espremedor. Em seguida, adicione o sal e um pouco de farinha e misture. Adicione a gema de ovo e farinha suficiente para que peguem uma consistência macia.
Divida a massa em pedaços, sobre uma superfície enfarinhada. Corte nhoques de 2 cm de comprimento e vá arrumando-os sobre bandejas forradas com guardanapos e também polvilhadas com farinha. Leve a ferver uma panela com água. Corte a abobrinha em cubos. Pique a cebola e refogue. Quando a cebola será amolecida, adicione a abobrinha e sal. Leve para cozinhar em fogo alto adicionando algumas gotas de água se secar muito. Cozinhe os nhoques numa panela com bastante água e sal. Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e escorra bem. Despeje na panela com a abobrinha.  Salteie rapidamente com uma colher de leite. Sirva com uma pitada generosa de queijo parmesão.