quinta-feira, 30 de junho de 2011

DESSERT DE MANGA COM PIMENTA ROSA E GROSELHAS

Terminamos o mês de junho com uma sobremesa. Naturalmente não poderíamos deixar de preparar, também neste caso,  alguma coisa com pimenta!

Ingredientes:

2 mangas
1,5 dl de Prosecco gelado
1 colher (de chá) de pimenta rosa
Algumas groselhas para decorar

Preparação:

Descasque as mangas e tire o caroço. Corte algumas fatias finas para enfeitar e reserve. Reduza o resto da polpa em cubos, coloque no liquidificador com um pouco de Prosecco e misture tudo. Adicione o restante do Prosecco neste puré. Misture e obtenha uma consistência líquida. Transfira o nosso dessert em taças para sorvete ou em copos para  espumante. Triture a pimenta rosa em um pilão. Enfeite as taças com uma fatia de manga e uma pitada de pimenta. Decore com algumas groselhas.

quarta-feira, 29 de junho de 2011

MEDALHÕES AO MOLHO DE PIMENTA FRESCA COM BATATA ROSTI

Ingredientes:

200 g de medalhões de filé mignon
3 bandejas de pimenta vermelha
Açúcar
Vinagre
Sal

Para a batata rosti

1 batata pré-cozida e ralada grossa
1 colher  (de sopa) de cebola picada
1 colher (de sopa) de bacon picado
Sal e pimenta a gosto
Parmesão ralado

Preparação:

Corte as pimentas ao meio e retire as sementes. Lave bem e, em seguida, deixe de molho em água quente até esfriar. Cozinhe em pouca água até amolecer e bata no liquidificador. Volte ao fogo baixo, acrescente o açúcar e o vinagre até dar o sabor agridoce. Doure os medalhões em um pouco de azeite de oliva. Acrescente o molho de pimenta e faça cozinhar por cerca 2 – 3 minutos.
Para a batata rosti, refogue o bacon e a cebola, tire o excesso de gordura e misture na batata fria. Molde, salpicando de queijo parmesão, e coloque para gratinar.
Monte o seu prato colocando a batata em um lado e os files no centro. Despeje um pouco d emolho e... Buon Appetito!

terça-feira, 28 de junho de 2011

PEIXE NA PIMENTA FRITA

A pimenta frita diminui o picante, mas conserva o sabor no paladar. 

Ingredientes:

½ kg de filé de peixe sem espinhos
2 gemas de ovos
10 fatias de alho porró
10 fatias de Gengibre
Alho
½ copo de vinagre
1 xícara (de chá) de açúcar
½ xícara (de chá) de fécula de milho
Sal
Algumas pimentas vermelhas fritas em 3 colheres (de chá) de óleo
4 copos de óleo 

Preparação:

Untar os files de peixe com gemas de ovo. Neste caso usei files de linguado, mas poderão usar qualquer tipo de peixe branco. Aqueça bem o óleo numa frigideira funda. Deite as fatias de peixe na frigideira e as retire quando flutuarem no óleo. Tire o óleo da frigideira, deixando apenas 1 colher do mesmo. Pôr o alho, o gengibre e alho porró em fatias. Frite até começar  a soltar um cheiro agradável.  Coloque o vinagre, sal, açúcar e as fatias de peixe na frigideira. Depois de alguns minutos em fogo médio, coloque a farinha de milho dissolvida em um pouco de agua e o óleo com a pimenta frita, cuidando para não colocar em cima do peixe. Quando a fécula estiver transparente, retire. O peixe na pimenta frita está pronto!

segunda-feira, 27 de junho de 2011

MEDALHÃO AO MOLHO DE 4 PIMENTAS

Ingredientes do Molho:

2 colher (de sopa) de manteiga
20 g de cebola picada
30 g de pimenta verde
10 g de pimenta-do-reino preta em grão
10 g de pimenta-do-reino branca em grão
10 g de pimenta rosa
60 ml de molho Rôti
200 ml de creme de leite
Salsa

Ingredientes do Medalhão:

180 g de filé mignon
Pimenta-do-reino
50 ml de molho de 4 pimentas
150 g de batatas
3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
Alecrim
Sal

Preparação:

Para preparar o molho iniciamos aquecendo a manteiga em uma panela. Refogue a cebola picada e a pimenta verde. Amasse a pimenta com uma colher. Pique depois grosseiramente as 2 pimentas em grão e adicione ao refogado.  Adicione o creme de leite, o Rôti e aqueça.
(O molho Rôti é um molho feito com pedaços de carne, ossos de frango ou de boi, salsão, farinha de trigo, especiarias varias e vinho tinto).   Finalize o molho adicionando a salsa picada e a pimenta rosa. Reserve.
Agora vamos ao medalhão. Tempere o medalhão com sal e pimenta do reino. Grelhe. Aqueça o molho em uma panela. Em outra panela coloque o azeite e adicione a batata pré-cozida com casca e amassada, e um ramo de alecrim. Doure. Disponha a batata na metade do prato, o medalhão ao lado e despeje o molho, antes preparado.