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quarta-feira, 30 de janeiro de 2013

ENTRECÔTE AO CURRY COM PURÊ DE BANANA-DA-TERRA

Ingredientes:

1 kg de entrecôte ou filé mignon
Manteiga
Alecrim
½ l de caldo de carne 

Para o molho:
Azeite de oliva
1 xícara (de chá) de manjericão
1 xícara (de chá) de hortelã
½ colher (de sopa) de açúcar
Pimenta do reino e sal
200 g de mostarda
2 colheres (de sopa) de curry
1 dente de alho
2 colher (de sopa) de creme de leite
300 g de Bananas - da - Terra
50 g de parmesão ralado 

Preparação:

Prepare o caldo de carne. Cozinhar as bananas com a casca até amolecer em água fervente. Bater depois no liquidificador com o creme de leite e uma pitada de sal. Acrescente o parmesão ralado. Misture bem e coloque de lado. Prepare agora o molho. Em uma frigideira acrescente uma colher de sopa de azeite e o alho triturado. Não deixe que pegue muita cor. Passe a mistura para o liquidificador e acrescente o restante do azeite, as folhas de manjericão, hortelã, mostarda, o sal com a pimenta do reino e o caldo de carne. Bata tudo até que as folhas não apareçam mais. Despeje agora as colheres de curry e bata de novo. Asse a carne no forno convencional depois de ter temperado com sal, pimenta do reino, manteiga, azeite e alguns ramos de alecrim. Antes de servir fatie a carne e coloque por cima o molho quente. Acompanhe com o purê.

terça-feira, 29 de janeiro de 2013

TOFU A MODA CHINESA

Ingredientes:

Meio bloco de tofu
1 colher (de sopa) de ketchup
1 pimenta vermelha
1 alho picado
½ cebola
1 talo de aipo
½ xícara (de chá) de shoyu
1 colher (de sopa) de açúcar
1 Cenoura
Cogumelos
Maisena
Óleo
Amêndoas picadas

Preparação:

Corte o tofu em cubos. Seque com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Reserve. Pique o aipo e a cebola. Acrescente os outros vegetais (cenouras e cogumelos). Quando os cubos de tofu estiverem bem secos, cubra-os com a maisena. Numa wok frite o tofu em óleo bem quente, até que fiquem dourados, retirando depois com uma escumadeira e deixando escorrer em papel-toalha. À parte, refogue a cebola e o aipo. Junte a pimenta picada, refogando um pouco antes de acrescentar os demais ingredientes como shoyu, ketchup e açúcar. Reduza o molho. Coloque o tofu frito sobre o molho e misture bem, com cuidado. Polvilhe com as amêndoas picadas antes de servir.

segunda-feira, 28 de janeiro de 2013

SALADA DE MELÃO E FRANGO



Ingredientes:

800 g de melão
300 g de peito de frango
125 g de iogurte inteiro
200 ml de creme de leite
1 cebola
Aipo
Suco de um limao
1 colher (de chá) de açafrão
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Pegue o peito de frango, limpe das parte gordurosas e coloque em uma panela com agua para ferver, por cerca 20 minutos. Acrescente o suco de limão e o sal. Se preferir poderá também colocar os peitos de frango em uma grelha! Escorra, seque com papel toalha e corte em cubinhos. Limpe e corte em cubos o aipo, corte a cebola em pedaços. Coloque em um bowl o creme de leite, o iogurte e o açafrão, sal e pimenta e misture tudo muito bem, formando um molho homogêneo. Corte o melão na metade, tire as sementes e com a ajuda de uma colher de chá faça algumas bolas. Misture com os pedacinhos de frango, as hortalicas e o molho. Sirva a nossa salada fria.

sábado, 26 de janeiro de 2013

ROAST-BEEF COM PURÊ E MOLHO DE VINHO TINTO

Ingredientes para 4 pessoas:

600 g de roast-beef
4 dl de vinho tinto
4 dl de caldo de carne
50 g de manteiga
4 cenouras
600 g de batatas
3 xícaras (de chá) de leite
Noz-moscada
Azeite extra virgem
Sal

Preparação:

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela, doure a carne adicione o sal e depois cozinhe no forno a 200° C por 25 minutos, retire do forno e deixe descansar. Descasque as cenouras e cozinhe em água fervente levemente salgada por 25 minutos.
Despeje o vinho em uma panela e deixe reduzir em dois terços, adicione o caldo e novamente faça reduzir a dois terços. Desligue o fogo e misture ao pouco 30 g de manteiga.
Lave as batatas, coloque-as em uma panela cheia de água fria, leve para ferver, adicione sal, e deixe ferver por 35 minutos. Escorra, descasque, amasse com um espremedor de batatas ainda quentes, deixando-as cair diretamente em uma panela. Adicione o restante da manteiga, um pouco de sal e noz-moscada, acrescente o leite quente. Misture até que a mistura fique homogênea.
Sirva o purê em pratos individuais com algumas fatias de carne, temperando com molho de vinho tinto, decore com as cenouras e sirva.

quinta-feira, 24 de janeiro de 2013

DELICIA DE TANGERINA COM ABACAXI



Ingredientes:

1 lata de leite condensado
Suco de tangerina
200 g de creme de leite
Abacaxi sem casca
Casca de limão siciliano
Pistaches
Framboesas

Preparação:

Comece com a preparação do sorvete de tangerina. Coloque em um liquidificador o leite condensado, a quantidade de 2 medidas da lata de leite condensado com suco de tangerina, 4 colheres de sopa de creme de leite. Bata por alguns minutos e depois coloque em uma forma para bolo, se possível retangular, e leve no freezer. Rale a casca do limão e pique os pistaches. Corte o abacaxi em fatias e passe as bordas na mistura de raspa de limão e pistaches. Tire a forma com  o sorvete do freezer e coloque por alguns segundos em água quente. Fatie o sorvete e coloque em um prato com 2 fatias de abacaxi. Decore com alguns gomos de tangerina, sem pele, e algumas framboesas.

quarta-feira, 23 de janeiro de 2013

FILÉ DE SAINT PETER COM MAÇÃS E CENOURAS



Ingredientes:

700 g de files de Saint Peter
240 g de cenouras
120 g de maçãs
Farinha
Tomilho
Manteiga
Azeite
Sal

Preparação:

Corte as cenouras e a maçã em cubos pequenos (brunoise). Salteiem em uma panela as cenouras com um pouco de azeite e, depois de alguns segundos adicione a maçã. Deixe no fogo por alguns minutos (as cenouras devem ser cozidas al dente), então coloque o tomilho e o sal. Transfira tudo em um prato e mantenha quente. Coloque os files de peixe na farinha e passe em uma panela com 1 colher de manteiga por 2-3 minutos de cada lado. Ajuste com sal e pimenta e depois sirva com a brunoise de cenoura e maçã.

terça-feira, 22 de janeiro de 2013

QUICHE DE QUEIJO BRIE E VERDURAS

Ingredientes:

350 g de aspargos
230 g de massa folhada
200 g de queijo brie
200 g de alho porro
200 g de couve-flor
100 g de leite
Flores de abobrinha (ou de abobora)
50 g de creme de leite
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Limpe os aspargos, corte os talos em rodelas e cozinhe levemente as pontas a parte.  Corte a julienne o alho porro e salteie na manteiga acrescentando também os talos dos aspargos. Pegue uma forma de cerca 20 cm. de diâmetro e forre com a massa folhada.  É oportuno antes de colocar  a massa folhada passar um pouco de manteiga na mesma forma! Bata em um bowl os ovos com o leite e o creme de leite. Coloque o sal e a pimenta do reino.  Coloque no fundo da forma, em cima da massa folhada, o composto de alho porro e talos de aspargos. Forre depois com o brie cortado em fatias finas e faça mais uma camada com o couve-flor. Acrescente também as pontas de aspargos.  Por ultimo cobra com os ovos batidos. Coloque no formo em 180º C. por cerca 30 minutos. Quando faltar 5 minutos para o final dos trinta minutos tire do forno a forma e coloque por cima as flores de abobrinha e, termine o cozimento. Depois deste tempo tire do forno e deixe resfriar um pouco antes de tirar da forma. Sirva a sua quiche morna.

segunda-feira, 21 de janeiro de 2013

LOMBO DE PORCO COM PESSEGOS



Ingredientes:

4 fatias de lombo de porco (sem osso) de 150 g cada
2 pêssegos
Sálvia
Açúcar
Manteiga
Vinagre
Azeite extra virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Asse rapidamente em uma panela, com um pouco de azeite e manteiga, o lombo temperado com um pouco de sálvia, fazendo pegar cor em ambos os lados das fatias, sem terminar completamente o cozimento. Retire e salteie no molho que sobrou os pêssegos sem caroço e fatiados. Acrescente uma colher de sopa de açúcar. Despeje o vinagre e depois de 1 minuto tire os pêssegos, colocando de volta as fatias de porco. Ajuste com o sal e umedeça com uma concha de água e continue cozinhando por cerca 8 minutos. No final, adicione as fatias de pêssego, salpique com uma generosa pitada de pimenta e sirva imediatamente.

quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

TOFU COM CARNE



Ingredientes:

200 g de carne bovina  
1 colher (de sopa) de óleo
2 embalagens de tofu
250 ml de água
5 colheres (de sopa) de shoyu
2 colheres (de sopa) de saquê
1 colher (de sopa) de açúcar
Cebolinha
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Aqueça o óleo numa frigideira grande e funda, melhor se tiver uma wok. Refogue rapidamente a carne já fatiada em tiras e junte a água. Coloque os temperos: o shoyu, o saquê e o açúcar. Deixe ferver e retire toda a espuma branca que se formar na superfície. Coloque o tofu cortado em cubos. Espere ferver novamente e deixe cozinhando por mais 5 minutos. Mexa a panela de vez em quando, tomando cuidado para não desmanchar o tofu. Tempere com sal e pimenta. Junte a cebolinha fatiada no final. Misture tudo com cuidado e sirva em seguida.