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segunda-feira, 28 de junho de 2010

ASPIC DE TOMATE COM CAMARÕES


Aspic é o nome que na França se da a gelatina preparada com caldo de carne, de peixe ou de legumes. Então hoje vou apresentar nada mais que uma Gelatina de tomate com camarão, mas visto que é mais "chic" vamos chamar de Aspic de tomate com camarão. O resultado? A mesma coisa... e também muito fácil para preparar!

Ingredientes:

2 xícaras (de chá) de suco de tomate
1 xícara (de chá) de água
1 xícara (de café) de suco de limão
1 colher e meia (de sopa) de gelatina em pó e incolor
1 colher (de sopa) de cebola ralada
800 g de camarões
Sal e pimenta do reino
Alcaparras (para a decoração final)

Preparação:

Cozinhe os camarões em abundante água salgada, por cerca 10 minutos.
Pegue uma forma de cerca 18 cm. de diâmetro (ou use forminhas menores e individuais) e unte a forma com óleo. Reserve. Coloque o suco de tomate, a cebola, o sal e a pimenta em uma panela e deixe ferver. Depois desligue e reserve. Dissolva a gelatina em uma tigela com a água. Pegue o suco de tomate e derrame-o na gelatina e misture, até ficar o composto bem homogêneo. Acrescente os camarões e o suco de limão. Coloque na forma untada. Antes de colocar na geladeira, cubra com um papel plástico (para não fazer ressecar a superfície). Deixe ficar firme e só depois vire em um prato. Decore com alcaparras. Para servir: se você usou uma forma maior, a nossa Aspic deverá ser fatiada; se você preferiu usar forminhas individuais serão necessários pratos individuais.

sábado, 26 de junho de 2010

PARAFUSOS COM CENOURA E MANJERICÃO


Esta receita é dedicada a uma pequena amiga que acompanha as minhas receitas no BLOG e que adora este tipo de massa: os parafusos. Então para Carolina uma receita rápida, fácil e de sucesso final garantido!

Ingredientes

400 g de massa tipo "parafusos"
2 cenouras grandes
1 colher (de sopa) de requeijão
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1 xícara (de café) de manjericão picado
Pimenta do reino e sal
Parmesão ralado

Preparação:

Rale as cenouras de maneira grossa. Pegue uma frigideira grande e coloque o azeite e as cenouras. Refogue com sal e a pimenta. Reserve. Coloque a ferver a água da massa. Sempre em uma panela grande com bastante água. Quando os parafusos estiver quase no ponto, tire-os do fogo (quando ainda faltar 2 - 3 minutos do cozimento final), escorra e despeje na frigideira onde estava aguardando a cenoura. Comece a mexer acrescentando o requeijão e o manjericão picado. Despeje o parmesão ralado e continue a mexer. Retire do fogo e sirva bem quente.

GRAVATINHAS COM CREME E VODKA


Este tipo de massa na Itália se chama
"farfalle",
que traduzido para o português seria borboletas, em quanto aqui Brasil é conhecida como gravatinhas. Por este motivo, então: Gravatinhas com creme e Vodka ...
e Buon Appetito!

Ingredientes (para 6 pessoas):

500 g de massa "gravatinhas"
2 xícaras (de chá) de molho de tomate
1/2 xícara (de chá) de creme de leite
1/2 xícara (de café) de Vodka
1 colher (de sopa) de manteiga
Pimenta em grãos
Sal

Preparação:

Coloque a ferver a água para a massa. Em quanto, em uma frigideira de tamanho grande, junte a manteiga e a pimenta em grãos. Quando a manteiga será derretida, acrescente o molho de tomate, o creme de leite e a Vodka. Misture tudo e deixe guardado. Tire da massa, ainda bem dura, toda a água (cozimento quase terminado) e, despeje na nossa frigideira onde estava esperando o nosso composto. Leve de novo ao fogo para terminar o cozimento, misturando energicamente e sirva bem quente.

Um prato rápido e bem fácil na preparação...

sexta-feira, 25 de junho de 2010

LOMBO COM MOLHO DE TANGERINA E AMEIXAS


Ingredientes

2 xícaras (de chá) de suco de tangerina
1 xícara (de chá) de vinho branco seco
2 kg de lombo
20 ameixas pretas, secas e sem caroço
6 dentes de alho amassados
2 cebolas pequenas
Pimenta do reino e sal

Preparação:

Aqueça o forno em temperatura alta. Faça alguns furos no lombo. Tempere-o com o alho, a cebola (picada), o sal e a pimenta. Coloque a carne, com a parte mais gordurosa, virada para baixo numa assadeira. Regue com o vinho e o suco de tangerina. Espalhe as ameixas em volta. Asse por 1 hora. Vire o lombo, deixando agora a parte mais gordurosa para cima e asse por mais 1 hora, até ficar macio. Corte em fatias e sirva com as ameixas.

quinta-feira, 24 de junho de 2010

Curso no espaço Viver Casa & Gourmet






Ontem administrei a minha primeira aula de Culinária no Espaço Viver casa & Gourmet, na Rua Estela (Vila Mariana) em São Paulo.

Foi preparado um: Risotto de açafrão com camarões e abobrinha.

Quem experimentou comentou ser ... delicioso!

Para quem não estava ... sobraram as fotos!























Um obrigado a todos os participantes, a minha fotografa "particular" e amiga Karina e até a próxima aula no dia 16 de julho as 14:30 hs. com outras surpresas ...

terça-feira, 22 de junho de 2010

Torta de legumes


Ingredientes

para a massa:
1 e 1/2 de uma xícara (chá) de farina de trigo
1/2 xícara (chá) de manteiga picada
3 colheres (sopa) de água gelada
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal

para o receio:
2 abobrinhas
2 berinjelas
2 dentes de alho picados
1 cebola
1 pimentão vermelho picado
1/2 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pinta do reino
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 ovo batido (para pincelar)


Preparação

a massa:
numa tigela misture a farinha, sal, açúcar e a manteiga. Acrescente ao pouco a manteiga até que fique um composto homogêneo. Coloque em papel alumínio e deixe descansar ma geladeira por 30 minutos.

o receio:
Corte a berinjela e a abobrinha em rodelas de cerca 0,5 centímetro. Pique a cebola e refogue no óleo com o alho. Acrescente o pimentão e as outras verduras. Coloque o sal, a pimenta, o manjericão e deixe cozinhar por cerca 5 minutos, até ficar macios.

Abra a massa (em forma circular) e coloque em uma forma de cerca 30 cm. de diâmetro. Coloque o receio preparado, mas deixe uma pequena borda livre. Dobre-a sobre o receio, mantendo o centro livre. Pincele com o ovo batido e leve ao forno, já pré aquecido em temperatura média, até dourar.

Maça recheada com passas e nozes


Ingredientes (para 4 maças):

4 colheres (sopa) de nozes picadas
4 colheres (sopa) de passas
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de vinho Porto
4 maças vermelhas
Suco de 1 limão
Suco de 1 laranja

Preparação:

Descasque as macas e tire a parte central com as sementes. Coloque as maças sobre 4 quadrados obtidos com uma folha de alumínio. Misture as nozes com as passar e o açúcar. Levante as bordar do papel alumínio e coloque acima de cada maça uma colher de manteiga.
Misture os sucos de limão, laranja e Porto e regue as maças. Feche cada maças com o quadrado de alumínio, como se fosse um pacote. Aqueça o forno em temperatura media. Coloque as maças em uma assadeira e leve ao forno por cerca 20 minutos, até as maças ficar macias. Sirva ainda quentes!

segunda-feira, 21 de junho de 2010

Petit gateau



Uma clássica sobremesa, sempre bem vinda ...

Ingredientes:

150 g de chocolate meio amargo
150 g de manteiga
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
3 ovos inteiros
3 gemas

Preparação:

Em banho-maria, derreta a margarina e quando estiver quente acrescente o chocolate.
Acrescente as gemas, os ovos e o açúcar e mexa bem. Acrescente então a farinha de trigo mexendo bem. Unte as forminhas (pode usar forminhas de alumínio, de silicone ou cerâmica para forno) com manteiga e coloque o composto.
Leve ao forno por 20 minutos a 170 graus e, depois retire assim que formar uma casquinha.
Para acompanhar podemos preparar uma calda com chocolate derretido e um pouco de leite ou uma calda de frutas vermelhas (batidas no liquidificador com açúcar), além do clássico sorvete de creme!

quarta-feira, 16 de junho de 2010

CREME DE VERDURAS


Ingredientes

300 g de batatas
100 gramas de aipo
200 g de alcachofras
150 gramas de cogumelos
2 cenouras
100 gramas de pão amanhecido
30 g de parmesão ralado
100 ml de leite
1 ovo
1 dente de alho
salsa
30 g de farinha
salsinha
pimenta
sal

Preparação:

Limpe e corte os legumes em pedaços grandes, cubra com 2 litros de água e leve para ferver, cozinhe por 40 minutos. Escorra uma cenoura e uma batata, reserve 200 ml deste caldo.
Coloque no liquidificador as outras verduras, acrescentando outra parte do caldo, até obter um purê. Acrescente sal e pimenta a gosto.
Mergulhe o pão no leite, espremer e misture com o alho. Acrescente as cenouras, as batatas cozidas e salsa. Bate no liquidificador.
Misture com esta mistura a farinha de rosca, o ovo, o sal e a pimenta e faça algumas bolinhas e polvilhe com farinha. Frite no óleo por cinco minutos e depois molhe com o caldo de legumes quente reservado e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Espalhe o creme em tigelas individuais, coloque as almôndegas e sirva imediatamente, bem quente.

segunda-feira, 14 de junho de 2010

BADEJO COM BANANA E COUVE FLOR


A cozinha moderna, ou para melhor dizer a cozinha contemporânea gosta de misturar sabores não sempre tradicionais, colocando juntos ingredientes preparados tipicamente para pratos salgados, com frutas ou ingredientes geralmente que se usam nas sobremesas, para criar no paladar contrastes apetitosos e intrigantes...
E ai uma receita ... não muito tradicional, mas muito fácil no preparo e super saudável, completamente preparada sem gorduras e no grill!

Ingredientes:

4 postas de badejo
2 colheres (chá) de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite
2 bananas da terra cortadas (ao meio, no sentido do comprimento)
1 couve flor (cortada em ramalhetes)

Preparação:

Cozinhe o couve flor por 2 minutos em água fervente e reserve. Tempere o badejo com o alho, o sal e o azeite. Coloque o peixe em um grill e grelhe até o ponto desejado. Retire o peixe e coloque a banana da terra no grill, pincelando com água para não ressecar. Deixe até amolecer. Pegue os ramalhetes de couve flor e coloque também no grill até dourar ligeiramente. Sirva o badejo com a banana e a couve flor. Decore cada prato com tomates cereja e folhas de salsinha.

sábado, 12 de junho de 2010

Sopa com alho poró


... mais uma receita para as nossas noites de frio!

Ingredientes

6 xícaras (chá) de caldo de galinha
1xícara de cubinhos de pão frito ou de torradas
2 alhos-porós (parte branca e verde) em rodelas
15 dentes de alho descascados
1 kg de batata em cubinhos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite
Sal

Preparação:

Coloque metade da manteiga em uma panela e leve-a ao fogo para derreter. Junte o alho-poró e o alho. Deixe cozinhar em fogo médio por 2 ou 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente o caldo, as batatas e o sal e espere levantar fervura. Diminua a chama ao mínimo, tampe e cozinhe por 45 minutos. Transfira para oi liquidificador e bata até obter um caldo homogêneo. Se o caldo ficar muito grosso, junte um pouco de água. Devolva a sopa ao fogo, adicione o creme de leite, misture bem e deixe atingir o ponto de fervura. Acrescente a manteiga restante, misture novamente. Sirva-a em seguida acompanhada dos cubinhos de pão frito.

SOPA DE CEBOLA


Chegou o frio e então tem coisa melhor que tomar uma sopa bem quente? Vamos com a receita de uma sopa de cebola, bem fácil...

Ingredientes:

1/2 kg de cebolas cortadas em rodelas
100 g de margarina
5 colheres de sopa de farinha de trigo
Caldo de carne (cerca 1 litro)
1/2 xícara de chá de queijo ralado
Torradas

Preparação:

Em uma panela frite a cebola na margarina, quando dourar, polvilhe a farinha. Mexa para não empelotar. Junte o caldo fervente, pouco a pouco. Mexa bem, Deixe ferver por 15 minutos aproximadamente. Coloque as torradas no fundo da cumbuca, adicione a sopa quente.
Polvilhe queijo ralado ... e Buon Appetito!

sexta-feira, 11 de junho de 2010

RISOTO COM BERINJELA E AZEITONA PRETA EM PÓ


Ingredientes

280 g de arroz
uma cebola picada
1 berinjela
1 /2 xícara de vinho branco seco
1 l de caldo de legumes
10 tomate cereja
150 g mussarela de búfala
100 g queijo parmesão ralado
60 g manteiga
90 g azeitonas pretas
manjericão
azeite extra-virgem


Preparação:

Pegue as azeitonas pretas (sem caroço) e coloque no forno para secar em 90 ° C. Para estar no ponto precisará mais de 2 horas! Depois que estiver bem sequinhas rale e guarde
Descasque a berinjela, corte a pedacinhos e asse no forno em 250 ° C. Aqueça 2 colheres do óleo em uma panela, acrescente a cebolinha picada e a cebola e deixe-os dourar. Acrescente o arroz, e uma vez que começa a torrar despeje o vinho branco, misturando bem.

Aos poucos, adicione o caldo de legumes bem quente, mexendo sempre. Na metade do cozimento do arroz, adicione a berinjela cortada. Quando o risotto estiver pronto, retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão ralado.
Sirva o risoto colocando sobre a mussarela e o tomate picado, temperado com azeite e manjericão. No final polvilhe o prato com o pó de azeitonas que você preparou antes.

sábado, 5 de junho de 2010

RISOTTO VAN GOGH


Inspirando me ao famoso pintor holandês, preparei um risotto também bem colorido e com um sabor bem marcante ... Temos bastantes ingredientes, mas o sucesso ... garanto !!!

Ingredientes:

280 g de arroz
120 g de camarões picados
60 g azeitonas sem caroço
1 cebolinha picada
50 g de manteiga
azeite extra-virgem
1 xícara de Espumante
200 g tomates cereja
1 dente de alho
2 folhas de manjericão
orégano
50 g de rúcula
30 g parmesão ralado
10 g castanhas de caju
salsa picada
180 g de queijo cremoso
sal
pimenta


Preparação:


Cozinhe os tomates em água fervente por um minuto e depois bata com azeite, manjericão, orégano, alho, sal e pimenta para obter uma emulsão.

Prepare no liquidificador um creme com o queijo, um pouco de azeite, parmesão, as castanhas de caju, a rúcula fazendo um creme não muito líquido.

Prepare um caldo com as partes dos camarões enquanto esta limpando.
Refogue em uma panela um pouco de cebola picada com a manteiga e acrescente o arroz e em poucas palavras siga os procedimentos de um risotto comum. Despeje o vinho e deixe evaporar, mexendo. Aos poucos, adicione o caldo obtido com os restos dos camarões.
A três quartos do cozimento acrescente as azeitonas e os camarões picados, guardando 4 deles para a guarnição final (estes 4 deverão ser preparados em um pouco de azeite e dourados por 2-3 minutos). Quando o arroz estiver pronto, junte o restante da manteiga, uma pitada de salsa picada, sal e pimenta. Sirva o risotto sobre a nossa emulsão de tomate. Acrescente em cima um pouco do composto de queijo, preparado antes e decore com um camarão e uma folhinha de rúcula.

Acho que Van Gogh teria gostado de ver a combinação destas cores.... Buon appetito!

BATATA ASSADA COM QUEIJO CREMOSO E ERVAS


Ingredientes para 4 pessoas:

4 batatas médias
200 g de queijo cremoso
1 colher (de sopa) de suco de limão
1 dente de alho
2 colheres (de sopa) de ervas mistas (salsa, cebolinha, tomilho)
1 maço de cebolinha
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Sal
Pimenta
Páprica

Preparação:

Limpe bem as batatas esfregando a casca com uma esponja úmida para remover toda a terra restante, em seguida, seque com papel toalha. Pincele cada batata com uma colher de sopa de azeite e embrulhe em papel alumínio. Asse em forno pré aquecido a 200 ° C por 40 minutos.
Enquanto isso, misture o queijo cremoso com o suco de limão, tempere com sal e pimenta, adicione o dente de alho amaçado e misturado com as ervas picadas. Misture todos estes ingredientes bem e reserve o tempero obtido.
Após o tempo de cozimento das batatas, pratique em cada uma um pequeno corte longitudinal. Afaste um pouco de pele no corte feito e tire um pouco do conteúdo da batata. Preencha com o queijo e as ervas.
Polvilhe as batatas com a páprica e decore com alguns talos de cebolinha verde.

sexta-feira, 4 de junho de 2010

PENNE ALL'ARRABBIATA (com raiva)


Este é outro prato típico da culinária italiana. É um prato que vem servido bem quente e com sabor bem apimentado.

Ingredientes:

2 colheres (de sopa) de Azeite de Oliva
1 Cebola fatiada
2 Pimentas vermelhas (sem sementes)
200 g de bacon
1 dente de alho (amassado)
2 latas de tomates (g 400) picados
1 copo de vinho branco seco
400 g de massa tipo Penne
Salsinha picada
Parmesão ralado

Preparação:

Aqueça o azeite numa work grande. Junte a cebola e refogue em fogo brando por 3 minutos, mexendo sem parar para não escurecer. Adicione a pimenta, o bacon já fatiado em cubos, o alho e refogue por mais 2 minutos.
Incorpore os tomates e o vinho branco. Diminua o fogo e cozinhe por mais 15 minutos, até o molho engrossar. Reserve mantendo aquecido. Cozinhe o penne e quando estiver "al dente" escorra e misture com o composto da work. Acrescente a salsinha picada e o parmesão ralado.

terça-feira, 1 de junho de 2010

ESCALOPES AO PERFUME DE WORCESTER E TOMILHO


Ingredientes:

4 fatias de carne de bovino de cerca de 80 g cada
Meio pimentão vermelho e meio amarelo
1 cenoura
Vinagre (uma colher de sopa)
Molho de Worcester
½ xícara de caldo de legumes
Maizena (uma colher de chá)
1 ramalhete de tomilho
Azeite de oliva (4 colheres de sopa)
Sal
Pimenta

Preparação:

Lave e limpe os pimentões e a cenoura. Corte todos os vegetais em cubos.
Aqueça 2 colheres do óleo em uma panela antiaderente. Adicione os legumes preparados e deixe cozinhar em fogo médio por 5-6 minutos, mexendo com uma colher de pau.
Dissolva a maizena em uma tigela com o vinagre. Coloque algumas gotas de molho Worcester e 2-3 colheres de caldo. Despeje a mistura sobre os legumes, misture e despeje mais caldo para dar ao molho uma consistência bastante líquida.
Aqueça o óleo restante em uma panela e doure cada lado das fatias de vitela. Junte os legumes e acrescente sal e pimenta, cozinhando por outros 3-4 minutos.
Antes de servir acrescente por último, as folhas de tomilho.