segunda-feira, 31 de janeiro de 2011

CEBOLAS AO FORNO

Este è um acompanhamento ideal para quem estiver em dieta, visto o baixo conteúdo calórico e, aconselhado com pratos de carnes...

Ingredientes:

500 g de cebolas roxas
500 g de cebolas brancas
Azeite de oliva
Sal

Preparação:

Pegue as cebolas e coloque em uma panela a ferver, com toda a casca. Ferva por 20 minutos. Depois deste tempo escorre e deixe resfriar. Tire a casca e corte cada cebola na metade. Coloque em um pirex com sal e um fio de azeite. Coloque no forno, para dourar, por cerca 40 minutos. Sirva frias...

domingo, 30 de janeiro de 2011

PEITO DE FRANGO COM HORTELÃ

Um prato extremamente fácil e dietético que se pode tornar interessante para preparar de forma diferente os clássicos peitos de frango!

Ingredientes:

3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada
Suco de 1 limão
Algumas folhas de hortelã
Sal e pimenta
4 peitos de frango

Preparação:

Coloque os peitos de frango em uma tigela com o óleo, as raspas e o suco de limão, sal e pimenta e a hortelã. Cubra e deixe marinar na geladeira durante a noite.
Escorra o frango da marinada e guarde o caldo que sobrou. Cozinhe os peitos na grelha, levemente untada com óleo, escovando ocasionalmente com a marinada. Depois sirva decorando com folhas de hortelã.

sábado, 29 de janeiro de 2011

SUFLÊ DE BRÓCOLIS E MOLHO BRANCO

Ingredientes para 4 pessoas:

600 g de brócolis
600 g de leite
200 g de batatas
100 g de queijo parmesão ralado
80 g de manteiga
60 g de farinha
2 ovos
Sal, pimenta e noz-moscada

Preparação:

Cozinhe os brócolis e as batatas em agua fervente. Prepare o molho branco com a farinha e a manteiga. Acrescentem o leite e a noz moscada. Triture os brócolis e as batatas com 50 g de parmesão, 1 ovo e a metade do molho branco já preparado. Divida este composto em 4 forminhas, onde já passou nas paredes um pouco de manteiga e, coloque no forno a 180 graus por cerca 25 minutos. Quando estiver prontos desenforme e sirva com uma colher abundante de molho branco.

sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

TORRE DE MAÇÃS E LARANJAS

Ingredientes:

350 g de massa folhada
30 g de manteiga
10 g de licor Grand Marnier
5 laranjas
4 maças
½ limão
Açúcar mascavo
Açúcar em cubinhos
Nozes

Preparação:

Lavar as maçãs sem descasca-las, tire o miolo central e depois as corte em fatias de 1 cm. Coloque em uma assadeira sobre papel manteiga e cozinhe por 3 minutos a 250 graus. Após este tempo, deixe esfriar.
Abra a massa folhada e pegue um copo para fazer algumas formas cilíndricas, que depois de ter polvilhadas com açúcar poderá colocar no forno por 10 minutos a 180 graus.
Pegue três laranjas e obtenha 18 fatias. Coloque-as numa panela coberta com água e deixe ferver. Repita esse processo mais duas vezes, sempre trocando a água. Na terceira vez, adicione 2 colheres de sopa de açúcar e deixe ferver novamente. Isto serve para tirar o amargo da casca. Derreta a manteiga em uma panela com ½ suco de limão. Quando será iniciará a ferver, adicione o licor e flambe. Acrescente agora o suco de 2 laranjas e cozinhe por mais 2 minutos. Compor as torres nos pratos com fatias alternadas de laranja, de maçãs e e de massa folhada. Complete com algumas colheres de molho, algumas nozes e cubinhos de açúcar.

quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

OMELETE COM PRESUNTO CRU E REQUEIJÃO

Ingredientes:

12 ovos
12 fatias de presunto cru
350 g de brócolis
200 g de requeijão
3 colheres (de sopa) de nozes
Azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Cozinhe o brócolis em água fervente com sal por 8 minutos e depois escorra.
Frite as fatias de presunto em uma frigideira sem gordura até que estejam crocantes.
Divida cada um dos três ingredientes principais em seis partes.
Bata 2 ovos em uma tigela com uma pitada de sal, pimenta e meia colher de sopa de nozes picadas.
Despeje a mistura em uma panela antiaderente com um fio de azeite e cozinhe até a omelete começar a engrossar nas bordas.
Coloque por cima um pedaço de brócolis, uma parte de requeijão e 2 fatias de presunto.
Dobre a omelete na metade e a transfira em um prato quente. Prepare da mesma maneira as 5 outras omeletes. Se desejar, sirva cada omelete em uma “cama” de salada, temperada aparte com azeite, vinagre e sal.

quarta-feira, 26 de janeiro de 2011

BUCATINI COM HORTELÃ E LIMÃO

Ingredientes:

350 g de massa tipo bucatini ou spaghetti
500 g de tomates cereja
1 ramalhete de hortelã
2 cebolas
1 limão
6 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
Pimenta picante moída
Sal

Preparação:

Lave a casca de limão e corte em tiras.
Coloque depois em agua quente por alguns segundos e escorra.
Lave a hortelã, seque e pique.
Lave os tomates, corte-os ao meio e coloque-os em uma tigela.
Adicione as raspas de limão, o suco de limão, a hortelã, uma pitada de sal e pimenta e o azeite. Cozinhe este molho por uma hora.
Leve para ferver da forma tradicional a massa. Enquanto isso, limpe as cebolas e corte em fatias finas.
Escorra a massa “al dente” e despeje no molho. Adicione a cebola, misture bem e sirva.

terça-feira, 25 de janeiro de 2011

ROSBIFE PERFUMADO COM PORCINI

Ingredientes para 4 pessoas:

600 g de rosbife
400 g de funghi porcini
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 xicara de caldo de carne
2 dentes de alho
1 ramalhete de alecrim
10 folhas de sálvia
1 colher (de sopa) de manteiga
Azeite extra virgem
Sal
Pimenta em grãos, moída na hora

Preparação:

Lave e pique finamente a sálvia e o alecrim. Descasque e pique um dente de alho. Junte a mistura em uma tigela pequena, tempere com sal e pimenta.
Com a ajuda de uma faca de cozinha, faça algumas incisões na carne e deixe a mistura penetrar. Amarre a carne assada com fio de cozinha e doure em uma frigideira com manteiga e duas colheres de óleo, não mais que 5 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Desligue e deixe descansar.
Com cuidado, lave os porcini e corte em fatias finas.
Descasque outro dente de alho e frite em pouco óleo. Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo alto, até que a água tenha evaporada. Reduza o fogo e adicione sal e pimenta. Lave a sálvia e adicione os cogumelos. Cozinhe por cerca de 15 minutos, regando ocasionalmente com o caldo quente.
Corte a carne em fatias finas, coloque em uma travessa com os cogumelos e depois regue com o molho.

domingo, 23 de janeiro de 2011

CAMARÃO COM MEL E GENGIBRE

Este prato de camarão é rápido e fácil de ser preparado, os ingredientes usados são mel, gengibre e alho. O seu sabor é doce e apimentado. Um conselho: sirva com legumes cozidos ou arroz.


Ingredientes:

2 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de pimenta calabresa
1 dente de alho, picado
½ cebola pequena picada
1 colher (de sopa) de raiz de gengibre ralada
1 colher (de chá) de mel
500 g de camarões médios - limpos
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Numa frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite. Coloque a pimenta calabresa e depois adicione a cebola, o alho, o gengibre e o mel, misture tudo e cozinhe até começar a sentir o cheiro perfumado do molho. Adicione o camarão e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre que necessário, até que os camarões estejam rosados.

sábado, 22 de janeiro de 2011

CARPACCIO DE PEIXE BRANCO AO PERFUME MEDITERRÂNEO

Mais um carpaccio, esta vez de peixe…

Ingredientes:

4 files de peixe branco (linguado ou pargo ou robalo, etc.)
1 ramalhete de salsinha e hortelã
100 g de maça vede cortada em cubinhos
100 g de tomates cereja, alface, pimentão
2 limões
Azeite de oliva
Pimenta rosa e sal

Preparação:

Corte os files de peixe em fatias muito finas e organize em um prato.
Prepare um molho de cítrico derramando em uma tigela um copo de azeite de oliva, o suco de limão, a pimenta rosa, o sal. Com a ajuda de um batedor manual ou de um garfo emulsione o molho. Despeje acima do peixe. Corte a tirinhas ou cubinhos o pimentão e a maça. Misture com alface, radicchio e os tomates cereja. Acrescente a hortelã e a salsinha e finaliza derramando tudo sobre os files de peixe.

quarta-feira, 19 de janeiro de 2011

CARPACCIO

O carpaccio de carne com queijo parmesão e rúcula é uma simples e rápida receita de um prato que não requer qualquer cozimento e, por isso podemos definir um prato fresco do verão: é bom usar fatias de carne crua muito finas, geralmente carne de bovino, que são organizadas em um prato, coberto com queijo parmesão e rúcula e temperado com azeite, limão, sal e pimenta.

Ingredientes:

400 g de picanha em fatias bem finas
100 g de parmesão
100 g de rúcula
2 limões
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparação:

Prepare o molho cítrico espremendo os limões e filtrando depois o suco: adicione o azeite, sal e pimenta, em seguida, emulsione o molho com a ajuda de um garfo.
Se você ainda não comprou as fatias de carpaccio já prontas e você s optou por uma peça inteira de picanha, você deverá depois remover cada pedacinho de cartilagem e gordura. Se em casa você não tiver uma maquina para fatiar frios será melhor que você deixe o seu açougueiro efetuar esta operação.
Depois de cortar a carne em fatias finas, as divida e as coloque em um pratos de servir, polvilhe cada prato com o molho de limão, em seguida, coloque as as folhas de rúcula e o parmesão ralado (grosseiramente) ou em lascas.
Se preferir, você poderá deixar a carne marinar por dez minutos (ou mais a gosto) na geladeira, mas sem queijo e sem a rúcula. Procedendo desta maneira, porém, sabemos que a carne vai perder a sua cor natural rosa dando lugar à cor da carne cozida.
Após o tempo de marinar, retire o carpaccio da geladeira, adicione a rúcula, lascas de parmesão e leve para a mesa e Buon Appetito com este prato tipicamente italiano!.

segunda-feira, 17 de janeiro de 2011

BUCATINI COM AÇAFRÃO E FRUTAS SECAS

Sobrou muita fruta seca ainda do fim de ano? Está cansado de comer da maneira tradicional? Aqui, então, uma receita diferente. Eu usei bucatini, que são um tipo de massa como o espaguete, um pouco maior e com um furinho no meio, mas com este prato você poderá usar o tipo de macarrão que você gostar mais ...

Ingredientes:

320 g de bucatini
50 g de figos secos
4 anchovas em conserva
50 g de uva passa
30 g de pinoli ou castanhas de caju
6 colheres (de sopa) de azeite
Uma pitada de açafrão
Sal

Preparação:

Coloque as passas em água morna para que peguem volume.
Despeje bastante água em uma panela para cozinhar a massa, adicione sal e leve a ferver.
Lave as anchovas, retire os espinhos e corte em pedacinhos. Coloque em uma panela com azeite e deixe esquentar. Acrescente os figos cortados no meio, as passas e os pinoli. Acrescente o açafrão que antes diluiu em um pouco de caldo ou agua quente. Cozinhe por alguns minutos mexendo em continuação.
Cozinhe a massa al dente e quando estiver pronta escorra toda a agua.
Agora despeje o molho na massa, misture bem e sirva.

sábado, 15 de janeiro de 2011

SARTÚ DE ARROZ

Parece que o nome “Sartú” tenha origem na França (surtout) que indica o molde que se usava para fundir o metal que depois daria a forma aos sinos das igrejas. Durante o Renascimento italiano, em particular na cidade de Nápoles, se deu este nome a um sugestivo Suflê de arroz, que só depois revelava no seu interior um recheio de carne ou de peixe.

Ingredientes para 8 pessoas:

2 l de calde de carne
300 g de arroz
300 g de carne moída
250 g de ervilhas
240 g de cebola
200 g de linguiça de porco
120 g de mussarela
120 g de cogumelos
3 ovos
80 g de manteiga
Parmesão ralado
2 colheres (de sopa) de molho de tomate
Farinha branca
Farina de rosca
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparação:

Fatie a cebola muito fina e doure em uma colher de azeite. Acrescente o molho de tomate, os cogumelos, as ervilhas, 2 copos de caldo, sal e pimenta. Leve a ferver. Acrescente a linguiça fatiada e continue o cozimento por 2 minutos. Entretanto pegue a carne moída e acrescente 1 ovo, 1 colher de parmesão ralado, 1 colher de farinha de rosca, sal e pimenta e prepare algumas almondegas do tamanha de uma noz. Passe na farinha branca e frite por 3 minutos. Cozinhe o arroz no caldo que sobrou e quando estiver ainda “al dente” acrescente 2 ovos 50 g de manteiga, 2 colheres de parmesão e deixe ficar morno. Pegue uma forma (pode ser com o buraco no meio ou não) e unte com a manteiga. Coloque agora parte do arroz tentando forrar a forma, deixando um buraco no meio. Coloque nesta cavidade o molho obtido com a linguiça, cubos de mussarela e as almondegas. Feche com os arroz sobrado. Polvilhe com um pouco de farinha de rosca e coloque no forno a 160 graus por 30 minutos. Quando estiver pronto, desenforme e sirva fatiado e... Buon Appetito!

quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

MINI SUFLÊS DE BATATAS E BRÓCOLIS

Ingredientes para 6:

400 g de brócolis
300 g de batatas
6 camarões
Salsa
1 ovo
Leite
Manteiga
Queijo parmesão ralado
Louro
Sal e pimenta branca
1 xícara de azeite extra virgem
1 xícara de vinho branco seco
1 fatia de pao de forma
1 cebola
Cebolinha verde

Preparação:

Ferva o vinho com a cebola fatiada em rodelas finas até que seja reduzido pela metade. Corte o pão de forma em cubos e deixe de molho no leite. Escorra com as mãos, tirando o excesso de leite e junte a salsa em um liquificador. Adicione a cebolinha verde, sal, pimenta, meio copo de água e a cebola cozida no vinho. Reserve este molho.
Cozinhe as batatas, já cortadas em uma espessura de 3 cm, com as folhas de louro, 1 xícara de água, 1 xícara de leite, 1 colher de manteiga e sal. Após 5 minutos desligue o fogo e deixe esfriar. Pegue a metade dos brócolis e cozinhe em banho-maria por aproximadamente 1 minuto. Bata a metade acrescentando um copo do líquido das batatas, 1 ovo, 1 colher de sopa de queijo parmesão, sal e pimenta. Pegue 6 forminhas (de cerca de 8 cm.) unte com a manteiga. Distribuía na parte inferior de cada forminha os brócolis picado (que reservou), adicione o composto e feche com as batatas fatias. Asse em forno a 190 graus por cerca de 40 minutos. Quanto este tempo será passado, tire e deixe descansar por cerca de 20 minutos, antes de desenformar. Pegue agora os camarões. Retire as cabeças e as caudas e cozinhe por cerca 10 minutos em banho-maria.
Sirva os suflês mornos com o molho e os camarões.

segunda-feira, 10 de janeiro de 2011

PENNE COM MOLHO DE IOGURTE E CURRY

Ingredientes:

350 g de massa tipo “penne” ou “tagliatelle”
4 colheres (de sopa) de óleo
200 g de iogurte natural
Cebolinha
1 colher (de sopa) de curry
Sal e pimenta-do-reino

Preparação:

Pique em pedaços grandes a cebolinha e refogue em uma frigideira, de preferência antiaderente, com o óleo, por 5 minutos. Junte o curry, o iogurte e 200 ml de água quente. Adicione o sal e pimenta-do-reino e deixe encorpar até obter a consistência de molho de tomate. Cozinhe a massa em água fervente salgada. Escorra quando estiver al dente e tempere em seguida com o molho de iogurte.

quarta-feira, 5 de janeiro de 2011

SALADA DE RÚCULA COM LASCAS DE PARMESÃO E MOLHO DE MEL

Voltando das festas de fim de ano, depois de comer muito iniciamos a atividade no BLOG com um prato bem leve e fácil. Que tal de uma salada? Mas não vai ser uma salada normal, vamos dar um toque de sofisticação...

Ingredientes:

Rúcula
Lascas de queijo parmesão
100 ml de suco de limão (cerca ½ copo)
100 ml de mel
400 ml de azeite de oliva extra virgem

Preparação:

Coloque numa tigela o suco de limão, o mel e o azeite de oliva e bata, com um batedor de arame ou com um mixer manual, até emulsionar. Distribua a rúcula lavada nos pratos, acrescente as lascas de queijo parmesão e regue com o molho. Sirva em seguida.