quarta-feira, 25 de dezembro de 2013

Feliz Natal e Prospero Ano 2014!


Para  quem ama dormir, mas acorda sempre de bom humor. Para quem cumprimenta ainda com um beijo. Para  quem trabalha muito e ainda se diverte. Para  quem corre de carro, mas não buzina nos semáforos.  Para quem chega atrasado, mas  não busca dar desculpas. Para quem apaga a TV para conversar. Para quem é  duplamente feliz quando divide alguma coisa com outro alguém. Para quem se levanta  cedo para ajudar um amigo. Para quem tem entusiasmo de uma criança, mas pensamento de homem. Para quem vê a escuridão somente quando é noite. Para  quem não espera o Natal para ser melhor. Felicidades. Auguri!

terça-feira, 24 de dezembro de 2013

MIL FOLHAS DE PANDORO E FRAMBOESA

Uma sobremesa rápida, com poucos ingredientes e diferente!

Ingredientes:

1 Pandoro
300 g de creme de chantilly
Framboesas
Açúcar em pó

Preparação:

Corte o pandoro em fatias retangulares bem finas. Se quiser em alternativa poderá usar um panettone! Coloque uma primeira fatia no prato e, preencha a superfície com tufos de chantilly. Coloque uma segunda fatia de Pandoro, de servir forma de faça uma tampa. Coloque 6 framboesas e cubra com uma terceira fatia de Pandoro. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

sábado, 21 de dezembro de 2013

PERNIL DE CORDEIRO RECHEADO

Ingredientes:

1,5 kg de perna de cordeiro sem osso
50 g de azeitonas verdes sem caroço
50 g azeitonas pretas sem caroço
2 cebolas
1 punhado de erva-doce
½ xícara de vinho branco
Azeite Extra-Virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Pique as cebolas e deixe-as secar em uma panela com um pouco de azeite, uma pitada de sal e pimenta moída na hora. Cozinhe-as até que elas fiquem macias, em seguida, adicione a erva-doce, mexa bem e cozinhe por alguns minutos. Retire as cebolas do fogo e misture as azeitonas verdes e pretas, picadas grosseiramente. Enquanto isso pegue o pernil. Abra a cavidade do pernil e encha com este composto. Amarre o cordeiro com barbante de cozinha, para que o recheio não escape durante o cozimento, doure em uma panela molhe com um pouco de azeite, em seguida, adicione sal e pimenta, adicione o vinho e transfira para o forno a 180°C. Asse por 50 minutos, regando de vez em quando com os sucos do mesmo cozimento. Sirva o cordeiro fatiado acompanhando, se você gosta, com ervilhas e cenouras na manteiga. Sirva o cordeiro fatiado acompanhando-os, se você gosta, com ervilhas e cenouras na manteiga.

sexta-feira, 20 de dezembro de 2013

PANETONE COM CREME E FRUTAS CÍTRICAS

Ingredientes:

Panetone
Manteiga
Casca ralada de 1 laranja e 1 limão
Frutas cítricas mistas
Groselha
Creme
Açúcar

Preparação:

Corte fatias de Panetone. Doure em uma panela em ambos os lados com um pouco de manteiga e polvilhe com açúcar. Arrume-os em uma taça grande alternando com um creme de sua escolha aromatizado com casca ralada de 1 laranja e de limão. Misture também na taça gomos de laranja, limão, tangerina, etc. (melhor sem pele). Acrescente no final a groselha. Esta receita poderá desfrutar também as sobras do panetone da ceia de Natal!

quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

ARROZ SELVAGEM COM CAMARÃO E ABOBRINHA

O arroz selvagem com camarão e abobrinha é um prato saboroso e fácil de fazer, com base em um arroz especial, de cor preto e muito perfumado! O arroz selvagem é de uma cor roxo escuro, quase preto, com um sabor muito especial e aroma adocicado e de ervas. Com baixo teor de amido sua textura é fibrosa e o formato tem comprimento três vezes maior que o arroz comum. A cor é natural, porque o pericarpo, a película exterior, tem a cor de ébano. Originário da China, onde até o século XIX foi cultivado apenas para o imperador e sua corte, o arroz selvagem é agora cultivado em algumas áreas especifica de tudo o mundo.

Ingredientes:

300 g de arroz selvagem
4 colheres (de sopa) de azeite extra virgem de oliva
1 cebola
Cebolinha
200 g de camarões
½ copo de vinho seco
300 g de abobrinhas

Preparação:

Comece a cortar a abobrinha em pedaços e a tirar a casca do camarão, retirando a cabeça. Ferva o arroz por 40 minutos em água com sal. Este tipo de arroz precisa de um tempo maior de cozimento a respeito de outros tipos de arroz! Enquanto isso pique a cebola e deixe dourar em 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, adicione a abobrinha, cozinhe em fogo alto por alguns minutos e, em seguida, adicione os camarões também (você também pode usar os congelados colocá-los neste momento sem descongelar). Cozinhe mais alguns minutos, mexendo com uma colher de madeira e, em seguida, despeje o vinho branco e cozinhe por mais 5-10 minutos. Junte o arroz e deixá-lo saltar na panela com outros ingredientes. Antes de retirar o arroz do fogo, adicione a cebolinha picadinha. Sirva o arroz selvagem regando com um pouco de azeite.

quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

PENNE COM CREME DE ESCAROLA, BRÓCOLIS E PRESUNTO



Ingredientes:

400 g escarola limpa
300 g de massa tipo penne
300 g de presunto cru
150g de brócolis em bouquet
100 g de queijo curado
50 g de batatas
30 g de cebola
Caldo de legumes
Alho
Azeite
Sal

Preparação:

Coloque os brócolis em água salgada e quente por 1', em seguida, deixe esfriar por imersão em água fria. Pique a escarola e as batatas. Aqueça um pouco de azeite em uma panela e refogue a cebola picada e um dente de alho. Em seguida, adicione as batatas e deixe iniciar o cozimento. Em seguida, adicione a escarola também, coloque o sal, 4 colheres de sopa de caldo e cozinhe por 3-5. Desligue e misture até ficar tudo homogêneo e cremoso. Corte o presunto em tiras. Coloque-os em uma panela e doure até que se tornem crocantes. Coloque a massa em água fervente com sal , enquanto eles estão cozinhando , aqueça o creme de escarola, adicione os brócolis. Escorra o macarrão e misture com o composto já pronto. Termine com um pouco de azeite, com queijo ralado e as tiras de presunto.

terça-feira, 17 de dezembro de 2013

CORAÇÕES DE ALCACHOFRAS RECHEADOS

Ingredientes:

8 alcachofras grandes
1 cabeça de escarola
300 g de batatas
1 pimentão vermelho pequeno
1 limão
20 g de alcaparras

80 g de maionese
2 colheres (de chá) de mostarda
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra-virgem
Alecrim
Sal e pimenta


Preparação:

Apare as alcachofras removendo a haste e metade das folhas, picado finamente unicamente as tenras e reserve. Coloque as alcachofras em água acidulada com suco de limão, escorra e deixe ferver vapor por cerca de 20 minutos. Descasque as batatas e corte em cubos, doure juntos com as alcachofras em azeite com o alecrim picado, sal e pimenta. Coe a mistura, coloque em uma tigela e deixe esfriar, adicione 2/3 das alcaparras, a maionese e a mostarda e misture bem. Abra suavemente as folhas das alcachofras e encha com a mistura. Limpe o pimentão, corte em filés finos e deixe murchar em azeite, onde você dourou as batatas. Ferva por 2 minutos as folhas de escarola, coloque sobre cada uma um coração de alcachofra recheado e decore com os files de pimentão e com as restantes alcaparras.

segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

TORTA DE BATATA ROXA, ABÓBORA E CAVIAR



Ingredientes:

1 kg de batatas roxas
650 g de polpa de abóbora
100 g de abóbora com casca
50 g de avelãs
Manteiga
Alho
Caviar
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Toste as avelãs, pique e coloque em uma tigela. Cubra com azeite extra-virgem e deixe marinar por 24 horas. Corte a abóbora e coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga, sal, pimenta, polvilhe com flocos de manteiga, leve ao forno por 1 hora e 15' a 160 ° C, em seguida, misture até obter um purê homogêneo. Ferva as batatas, reserve um par, em água fervente com sal por cerca de 30-40 ‘. Esquente 2 colheres de manteiga com 2 dentes de alho com casca, apenas para perfumar. Em seguida, pincele a parte interna de 6 moldes para mini tortas, cubra com papel manteiga e pincele também. Corte as batatas cozidas sem descascá-las e as coloque na parte inferior de cada molde, colocando uma fatia maior no meio e outros em torno formando uma flor, também para não cair quando virar os moldes. Adicione o sal, em seguida, espalhe uma camada de creme de abóbora, faça outra camada com as batatas, acrescente mais sal, pincele com bastante manteiga e asse em forno a 180 ° C por cerca de 15'. Corte em fatias muito finas a abóbora com a casca e as batatas que tinha deixado de lado: frite em azeite para fritar, obtendo alguns chips. Sirva as tortinhas nos pratos virando os moldes. Finalize Termine salpicando com um pouco de caviar, as chips crocantes e com um fiozinho de óleo de avelã.

domingo, 15 de dezembro de 2013

CONSOMMÉ DE PATO COM CRESPELLE



Ingredientes para 8:

2 kg de pato
250 g de leite
60 g de farinha
60 g de farinha integral
3 cenouras
3 talos de aipo
2 cebolas
2 ovos
2 claras de ovo
1 sachê de açafrão
Marsala seco
Paqrmesao ralado
Manteiga
Sal

Preparaçao:

Limpe o pato, separe os 2 pedacos do peito, as coxas. Coloque os peitos em uma frigideira e doure. Quando estiverem prontos coloque na geladeira, hermeticamente fechados. Duas horas antes de servir, corte em cubos e deixe-os marinar no Marsala sempre na geladeira. Quebre a carcaça do pato e coloque na panela com 2 talos de aipo , 2 cenouras e 1 cebola grande , cubra com bastante água fria, sal e deixe cozinhar por 2 horas. Finalmente, coe o caldo tirando toda a gordura. Pique a carne das coxas, misture com 1 cenoura, 1 cebola e um pedaço de aipo picado e misture tudo com 2 claras de ovo . Adicione esta mistura de volta para o caldo e deixe ferver. Mexa, abaixe o fogo e, sem mais mexer deixe o caldo andar por 1 hora : a carne vai subir para a superfície formando um "chapéu", que você não deve quebrar . Uma vez frio retire delicadamente este "chapéu" e coe o caldo, sem mover o fundo que sobra (consommé) . Despeje as farinhas em 2 taças e diluía cada com com 125 g de leite , junte o açafrão dissolvido tambem em um pouco de leite . Adicione o sal e 1 ovo em cada uma. Misture bem obtendo 2 bolas de massa. Abra as massas fazendo varias panquecas. Derreta em uma panela (ø 24 cm) uma noz de manteiga, e prepare estas panquecas. Depois deixe esfriar.
Pincele as panquecas com mais manteiga derretida, polvilhe com parmesão. As enrole como salsichas, as envolva em filme plástico e coloque na geladeira por 2 horas. Então tire o filme plastico e corte cada uma em 12 fatias. Distribuía em cada prato 3 crespelle, o peito de pato marinado e drenado, acrescente o consommé quente e polvilhe com parmesao ralado a gosto.

sábado, 14 de dezembro de 2013

SALMÃO E VIEIRAS COM ZABAIONE SALGADO DE ESPUMANTE

Ingredientes:

80 g queijo Philadelphia
700 g filé de salmão
8 vieiras
1,5 dl de espumante
1,5 dl de caldo de legumes
2 gemas de ovo
40 g de manteiga
Cebolinha
Sal e pimenta

 
Preparação:

Prepare o zabaione: despeje o caldo em uma panela com o espumante e coloque no fogo para restringir o líquido pela metade, junte o Philadelphia e mexa bem com um batedor. Tempere com sal e pimenta e adicione as gemas e, em seguida, mexendo sempre, cozinhe por 2-3 minutos. Tire a panela do fogo e deixe esfriar em banho-maria, mexendo o molho com bastante frequência. Corte o filé de salmão em 8 fatias e frite-os por 2 minutos de cada lado em uma panela com a manteiga, acrescente as vieiras e também doure em ambos os lados por 2 minutos, adicione sal e pimenta e desligue o fogo. Espalhe as fatias de salmão e vieiras nos pratos, adicione o zabaione, uma pitada de pimenta, a cebolinha e sirva imediatamente.

quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

CUPCAKE COM MANJERICÃO E AZEITE DE OLIVA

Ingredientes para 15 cupcakes:

250 g de açúcar
4 ovos
1 limão
190 ml de azeite de oliva
320 g de farinha
1 colher (de chá) de fermento em pó
85 ml de leite
70 ml de suco de laranja

Para o creme de manjericão
400 g de açúcar em pó
100 g de manteiga amolecida
60 ml de leite
4 ramalhetes de manjericão fresco
2 colheres (de chá) de baunilha 

Preparaçao:

Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre os moldes para os cupcakes. Bata os ovos com o açúcar, adicione as raspas de limão e o azeite. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e adicione o leite e suco de limão, mexa delicadamente. Espalhe a massa nos moldes e asse por cerca de 15 minutos. Para o creme de manjericão, pegue o açúcar, o leite, a manteiga, o manjericão finamente picado, a baunilha e coloque em uma tigela. Bata com a batedeira até obter uma mistura bem cremosa. Decore os cupcakes com o creme obtido.


quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

KEBAB DE CORDEIRO

O kebab de cordeiro é muito simples de preparar e você vai se surpreender com o condimento que o anima.

Ingredientes:

750 g filé de cordeiro

320 g tabule pronto
95 g chutney de manga
1 colher (de sopa) de curry
4 sanduíches wraps
220 g hummus

3 tomates fatiados
1 cebola vermelha, cortada
60 g maionese
Curry em pó
Sal azeite extra virgem

Preparação:

Misture em uma tigela a maionese, uma colher de chá de curry em pó e duas colheres de chá de chutney de manga. Cubra a tigela e guarde na geladeira até a hora de usá-la.
Tempere a carne de cordeiro, misturando-o com curry e chutney de manga. Unte uma assadeira com óleo e coloque-a para aquecer quando está quente, coloque o cordeiro para cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo sempre carne. Quando a carne estiver cozida, adicione o sal e, em seguida, corte em fatias muito finas. Abra os pães árabes e espalhe o hummus em cada um deles, deixando uma margem de cerca de 2 cm da borda. Coloque no centro de cada sanduíche o tabule, o cordeiro, a cebola e o tomate. Tempere com um pouco de maionese de curry, em seguida, dobre o sanduíche e enrole. Se você quiser poderá também esquentar um pouco os wraps, a fim de amolecer antes de preparar-lós.

terça-feira, 10 de dezembro de 2013

COPINHOS DE CHOCOLATE COM MOUSSE DE CAPPUCCINO

Ingredientes:

3 xícaras de café expresso
30 g de gelatina
350 g de chocolate ao leite
200 g chantilly
100 g de chocolate amargo
Cação
50 g de leite

Preparação:

Quebre em pedacinhos 300 g de chocolate ao leite e derreta em banho-maria. Após este primeiro passo junte o chocolate amargo já ralado.Misture bem até que tudo esteja bem incorporado.  Pegue 6 forminhas ou 6 copinhos e coloque dentro uma camada desta mistura fazendo que adere em todas as paredes. Coloque o restante do chocolate em banho-maria, acrescente o café expresso, junte o leite e a gelatina (já derretida em um pouco de leite). Deixe resfriar na geladeira por cerca de 30 minutos. Junte agora 100 g de chantilly e misture bem. Desta forma terá a mousse de cappuccino. Complete com esta mousse cada copinho que depois colocará na geladeira pelos menos por uma hora. Antes de servir em cada copinho acrescente o resto de chantilly para dar a ideia da espuma do cappuccino. Complete com um pouco de cação polvilhado.