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quarta-feira, 25 de novembro de 2015

COUVE-FLOR GRATINADA LIGHT

Ingredientes:

1 couve-flor grande
½ l de leite desnatado
4 colheres (de sopa) de farinha
Pimenta preta moída
Noz-moscada
Sal
Queijo parmesão ralado

Preparação:

Elimine as folhas mais duras e lave. Ferva em água salgada. Despeje a farinha em uma tigela e adicione o leite aos poucos. Passe por uma peneira para remover todas os grumos, em seguida, despeje em uma panela; tempere com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada. Coloque no fogo e cozinhe em chama moderada, mexendo sempre, até atingir o ponto de ebulição; continue a cozinhar mais um minuto para engrossar o molho branco.
Uma vez que a couve-flor estiver cozida, dívida em ramalhetes e dividi-lo em uma pirofila (não há necessidade de adicionar tempero). Despeje o molho branco sobre a couve-flor. Espalhe o queijo ralado por cima. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 20-30 minutos. Finalmente, se quiser, poderá colocar a pirofila sob o grill para obter uma crosta dourada. Aguarde alguns minutos antes de servir.

terça-feira, 24 de novembro de 2015

RISOTTO AROMATIZADO COM GRAPPA

Ingredientes:

1 cebola media picada
100 g de manteiga
350 g de arroz Arborio
50 ml de grappa
1,5 l de caldo de legumes
Parmesão ralado
Azeite de oliva

Preparação:

Doure a cebola com metade da manteiga e uma colher de azeite, em fogo baixo. Junte o arroz e comece a torrar. Molhe agora com a grappa, continue a misturar até que evapore. Comece a molhar o risoto com uma concha de caldo e repita esta operação a cada vez que o risoto começar a ficar seco. Cozinhe, sempre mexendo, por cerca 15 minutos. Quando estiver pronto, apague o fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado... buon appetito!

sexta-feira, 13 de novembro de 2015

RISOTTO COM VIEIRAS, LIMÃO E BAUNILHA



Ingredientes para 4 pessoas:

320 g de arroz Carnaroli
12 vieiras
2 limões sicilianos
2 favas de baunilha
100 g de manteiga
80 g de Parmesão
1 litro de caldo de legumes
1 copo de vinho branco
Azeite
Salsinha picada
Sal

Preparação:

Remova a casca de limão, corte em juliana, muito fina, junte ao arroz e torre em uma panela, deglaze com o vinho branco, adicione o caldo de legumes até que ele seja quase cozido. Acrescente o sal.  Coloque em uma panela um fio de azeite e adicione as vieras. Deixe dourar rapidamente em cada lado. Agora volte no risotto: coloque a manteiga, as favas de baunilha (onde tirou a parte interna com a ajuda de uma faca), misture tudo.  Para servir coloque o risotto nos pratos, por cima 2 vieras e salpique com um pouco de cebolinha picada.

sexta-feira, 6 de novembro de 2015

BERINJELA RECHEADA

A berinjela recheada é um prato típico da tradição rural espanhola, que ao longo do tempo tornou-se muito popular em todo o mundo, dando origem a um conjunto interessante de variantes.

Ingredientes:

2 berinjelas médias
300 g de carne moída
½ copo de vinho branco
Sal e pimenta
Alho
Azeite
1 cebola
Farinha de rosca
Molho de tomate
Manjericão fresco
Queijo ralado

Preparação:

Limpe as berinjelas e corte-as na vertical. Esvazie o interior com a ajuda de uma colher e reserve. Pique a cebola e doure em uma panela com um pouco de azeite e um dente de alho; uma vez dourada, adicione a carne moída e deixe cozinhar. Quando a carne começar a ficar de cor marrom, despeje o vinho branco. Agora pique a polpa de berinjela bem drenada e adicione à carne. Deixe cozinhar até que murchar. Enquanto isso pegue a farinha de rosca adicione à panela e cozinhe por mais alguns minutos. Em seguida, adicione 3-4 colheres de sopa de molho de tomate e desligue o fogo. Neste ponto, deixe esfriar um pouco o composto, misture bem e use para rechear as berinjelas. Coloque as berinjelas em uma assadeira untada, polvilhe cada uma com uma colher de molho de tomate e com queijo ralado. Cozer as berinjelas recheadas durante cerca de 30 minutos a 180°. Servir quente, mas depois de alguns minutos de descanso.

quinta-feira, 5 de novembro de 2015

ABOBRINHAS GRATIN



Ingredientes:

4 abobrinhas grandes
100 g de mozzarella de búfala
100 g de cogumelos
Molho branco
1 ovo
Vinho branco
Noz moscada
Manteiga
Sal e pimenta

Preparação:

Lave as abobrinhas e ferva em água quente com sal por 10 minutos, escorra, corte-as ao meio longitudinalmente, em seguida, com uma colher de chá tire o miolo. Pegue uma assadeira e pincele com manteiga. Coloque as abobrinhas. Corte a mozzarella em cubos e os cogumelos que antes salteou na panela com um pouco de manteiga, vinho branco, sal e pimenta. Coloque este recheio dentro as abobrinhas. Pegue o molho branco, acrescente o ovo, sal e noz moscada. Bata energicamente e despeje sobre as abobrinhas. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200° C por aproximadamente 20 minutos.