quinta-feira, 28 de março de 2013

COLOMBA DE PÁSCOA COM CREME DE RICOTA E FRUTAS VERMELHAS

Cansados de comer sempre a mesma colomba de Páscoa? Aqui apresento uma versão diferente, mas também com o efeito do típico doce tradicional.

Ingredientes:

2 colheres (de sopa) de açúcar para confeiteiro
2 ovos
300 g de ricota
Morangos e framboesas

Preparação:

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar e adicione lentamente a ricota. Amasse até obter uma mistura lisa e macia. Em outra tigela monte as claras de ovo e adicione à mistura, mexendo com uma colher de baixo para cima, para evitar que desmonte.
Corte a colomba ao meio na horizontal, espalhe uma camada de creme, despeje os morangos fatiados e as framboesas e reposicione a parte superior. Poderá também colocar no lugar das frutas vermelhas uma salada de fruta! Sirva em seguida. FELIZ PÁSCOA!

quarta-feira, 27 de março de 2013

FUNDOS DE ALCACHOFRAS COM CAMARÕES



Ingredientes:

8 alcachofras
3 filetes de anchovas em azeite
250 g de ervilhas enlatadas
8 camarões grandes
½ cebola
1 colher (de sopa) de azeite extra virgem
30 g de farinha
Suco de 1 limão
3 colheres (de sopa) de óleo vegetal
Sal e Pimenta preta

Preparação:

Retire as hastes das alcachofras e corte todas as folhas na base. Sobrará assim apenas o fundo de cada, que deverá ser mergulhada em água e sumo de limão, de modo que não escureça.
Ferva os fundos no vapor por cerca de 20 minutos, depois adicione uma pitada de sal e uma generosa moagem de pimenta. Pique a cebola e refogue em uma frigideira com azeite de oliva extra virgem por cerca de 3-4 minutos. Adicione as ervilhas escorridas e acrescente as anchovas picadas. Cozinhe tudo em fogo médio por 10 minutos, misture e tempere com um pouco de sal e pimenta moída na hora. Descasque os camarões, tirando a parte escura dos intestinos. Lave bem.  Adora coloque-los em um pote com a farinha. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e, quando ele estará na temperatura certa, frite os camarões. Uma vez que estejam dourados, retire-os com uma escumadeira, deixe-os secar sobre uma folha de papel toalha e adicione sal e pimenta. Encha o fundo de cada alcachofra com um colher de sopa de creme de ervilhas e anchovas preparada anteriormente, colocando no centro de cada cavidade um camarão frito e sirva imediatamente, enquanto ainda está morno.

terça-feira, 26 de março de 2013

CREPES DE PÁSCOA



Ingredientes:

20 g de manteiga
Parmesão ralado
Noz-moscada
Pimenta e sal
2 ovos
2 dl de leite
150 g de farinha
300 g abobrinha
300 g molho branco

Preparação:

Prepare a massa dos crepes: coloque em uma tigela 150 g de farinha e dilua com 2 xícaras de leite, misture 2 ovos e mais um pouco de leite (cerca um dl), até que uma massa esteja lisa. Acrescente 15 g de manteiga derretida e quente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe a massa coberta, por cerca de meia hora. Unte uma frigideira 15 cm, aqueça bem e despeje uma concha de massa, deslize para cobrir o fundo da frigideira e quando estiver pronta vire com uma espátula e deixe cozinhar a crepe por alguns segundos do outro lado. Proceda da seguinte forma até ficar sem massa. Cozinhe em uma panela com 300 g de manteiga a abobrinha em cubos, misture com 300 g de molho branco, queijo parmesão ralado, sal e pimenta. Recheie as panquecas, enrole e coloque em uma assadeira, já untada. Tempere com um pouco de manteiga derretida e coloque no forno a 200 graus por 15-20 minutos.

segunda-feira, 25 de março de 2013

LOMBO DE BACALHAU CONFITADO

Ingredientes para 2 pessoas:

300 g de lombo de bacalhau dessalgado
30 g de ervilhas
120 ml de azeite extravirgem
6 azeitonas pretas
6 dentes de alho
2 aspargos
1 batata media cozida
Salsinha e tomilho
Manjericão e alecrim
½ pimentão vermelho picado
 ½ pimentão amarelo picado
½ cenoura picada
½ cebola picada
Tomates cereja
Sal e pimenta do reino

Preparação:
 
Em um recipiente coloque a batata cozida, 1 colher de sopa de azeite, 2 dentes de alho, metade das ervas, sal e a pimenta do reino. Leve ao forno para assar por 15 minutos. Em uma frigideira grelhe as postas de bacalhau até que fiquem douradas e leve depois no forno por 10 minutos. Em outra frigideira salteie o restante do alho, a cebola, os pimentões, os tomates cereja, os aspargos e as ervilhas. Finalize com o restante das ervas. Coloque agora a batata assada em um prato raso aquecido. Disponha um pouco dos legumes e coloque as postas de bacalhau sobre eles. Adicione mais legumes sobre o bacalhau e decore com um ramo de alecrim e manjericão.

sexta-feira, 22 de março de 2013

ALCACHOFRAS RECHEADAS








Este é um prato muito saboroso. É ideal para acompanhar uma carne assada. Combinado com uma tabua de queijos mistos pode ser considerado também um prato principal. Nesta preparação as alcachofras devem ser macias; não jogue fora os talos, é a melhor parte. Se você quiser, você poderá fazer um creme, ou cozinhar em pedaços junto com o resto.

Ingredientes para 4 pessoas:

8 alcachofras
Salsa
1 dente de alho
4 filés de anchova
3 colheres (de sopa) de alcaparras
70 g de farinha de rosca
50 g de parmesão ralado
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
1 limão

Preparação:

Retire as folhas externas das alcachofras, até você ficar com aquelas mais macias. Corte a parte com os espinhos. Se necessário, retire o feno central e mergulhem elas em água e suco de limão. Pique o alho, a salsa, as anchovas e alcaparras previamente dessalinizadas. Misture a farinha de rosca e queijo parmesão, derrame uma colher de sopa de azeite.  Drene as alcachofras após serem lavadas em água corrente, abra as folhas da melhor maneira possível e coloque entre elas o recheio. Coloque agora as alcachofras em uma panela de tamanho certo para mantê-las na posição vertical, onde você colocou o azeite e o recheio restante. Coloque 2 copos de água e cozinhe em fogo médio.  Se necessário, molhe as alcachofras com o seu mesmo molho.

quinta-feira, 21 de março de 2013

ENTRECÔTE COM CURRY E FAROFA



Ingredientes:

1 kg de entrecôte cortado
50 g de pasta de curry
200 ml de creme de leite
1 cebola
100 g de linguiça defumada
150 g de farinha de mandioca
1 dente de alho
4 colheres (de sopa) de manteiga
Salsinha picada
300 g de cogumelos paris
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Aqueça metade da manteiga em uma caçarola e nela disponha um terço da cebola e o alho picado. Assim que dourar aroma adicione a linguiça fatiada. Deixe fritar por cerca de 3 minutos e aos poucos adicione a farinha de mandioca mexendo sempre para não queimar. Junte a salsinha e tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e reserve. Antes de preparar o entrecôte coloque cada pedaço numa tábua de cortar carne e bata com a palma da mão pesadamente para achatar a peça e romper as fibras mais duras. Tempere com um pouco de sal e pimenta e leve a uma frigideira larga, cortado em fatias de 3 cm de espessura, aquecendo o restante da manteiga e em fogo alto. Deixe fritar bem de cada lado e, assim que ficar no ponto ideal retire do fogo e reserve. Aqueça rapidamente um fio de azeite de oliva em uma panela e coloque para grelhar os cogumelos escorridos em fogo alto. Deixe dourar, adicione um pouco de salsinha picada e reserve. Na mesma frigideira que foi preparado o entrecôte junte a cebola restante e frite ligeiramente e em seguida adicione a pasta de curry mexendo bem. Assim que derreter adicione aos poucos o creme de leite. Tempere com sal e pimenta e junte a carne novamente. Monte o prato dispondo um colchão de farofa sobre ela o entrecôte, pincele o molho em volta e junte os cogumelos ligeiramente dourados.

terça-feira, 19 de março de 2013

RISOTTO COM ABOBRINHAS



Ingredientes:

160 g de arroz para risotto
6 abobrinhas pequenas
1 l de caldo de legumes
30 g de cebola
½ copo de vinho branco seco
Azeite
Sal
Parmesão ralado
5-6 folhas de hortelã

Preparação:

Para a receita do risoto com abobrinhas, devemos começar preparando o caldo de legumes. Usamos cerca de 1 litro água e se preferir use os tabletes já prontos em alternativa dos legumes tradicionais! Lave as abobrinhas e corte em fatias. Em seguida, deixando de lado algumas fatias, corte as outras em pedacinhos. As fatias de abobrinha serão salteadas em uma colher de azeite e guardadas. Adicione em uma panela meia cebola picada com uma colher de azeite e depois despeje o e deixe torrar, sem queimar. Adicione a abobrinha picada, o sal e levemente misture por alguns minutos, em seguida, adicione o vinho branco e deixe evaporar. Neste ponto você começa a adicionar o caldo quente. Adicione o caldo aos poucos com uma concha até que o risoto com abobrinha seja quase completamente cozido. Quando o risoto estiver quase pronto, adicione as folhas de hortelã e misture com 1 colher de azeite e queijo parmesão. Desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos e depois sirva enfeitando o prato com algumas fatias de abobrinha frita.