quinta-feira, 31 de março de 2011

RISOTO GIUSEPPE VERDI

Um risoto em homenagem ao grande compositor de musica clássica italiano: Giuseppe Verdi.
Risoto particular em quanto a diferença de muitos outros risotos não vamos usar o vinho e também com muitos ingredientes bem marcantes e de diferente textura.

Ingredientes para 4 pessoas:

320 g de arroz
60 g de manteiga
80 g de cogumelos
80 g de aspargos
80 g de presunto cru
80 g de tomates maduros
1 colher (de sopa) de creme de leite
1 l de caldo de carne
80 g de parmesão ralado
½ cebola picada
Sal

Preparação:

Limpe e pique a cebola. Limpe os cogumelos e corte em tiras. Lave os espargos, cortar os talos e cozinhe as pontas em água fervente por 5 minutos. Corte o presunto em tiras e os tomates em cubos. Em fogo medio coloque uma panela grande com metade da manteiga e, quando esta será derretida, coloque a cebola picada. Assim que for dourada, acrescente o arroz e em fogo alto faça tostar. Em seguida, adicione os cogumelos, presunto, aspargos, e os cubos de tomate. Despeje o caldo com a ajuda de uma concha ao pouco e, cada vez que o arroz inicia a secar. Quando faltar 10 minutos, para terminar o cozimento, adicione o creme de leite. Complete de cozinhar, retire do fogo e misture com o restante da manteiga e o parmesão, mexendo bem até que ele assume uma consistência cremosa. Sirva imediatamente.

quarta-feira, 30 de março de 2011

PENNE AO MOLHO DE CEBOLA

Ingredientes para 4 pessoas:

400 g de penne
2 cebolas medias
40 g de parmesão ralado
3 colheres (de sopa) de leite
½ copo de azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparação:

Descasque a cebola, lave e corte em fatias finas. A coloque em uma panela não muito grande, coloque o sal, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, deixando-a cozinhar com o seu próprio vapor e se tornar mais macia. Depois dos 10 minutos, descubra a panela e coloque as colheres de sopa de leite e cozinhe por alguns minutos até que obtenha um molho cremoso, mas não seco. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água salgada, al dente e tempere imediatamente com o molho feito de cebola. Mexa e acrescente o queijo parmesão e azeite. Polvilhe com um pouco de pimenta e sirva quente.




domingo, 27 de março de 2011

FILÉ DE SOLHA COM MEL E ERVAS

Os filetes de solha com mel e ervas, é um segundo prato de rápida execução, simples e refinado.
O mel, que ajudará caramelizar o peixe, junto com o buquê de especiarias, vai criar um prato delicado, perfumado e no mesmo tempo muito saboroso par ao nosso paladar.

Ingredientes:

1 dente de alho
20 g de manteiga
2 colheres (de sopa) de mel
3 colheres ( de sopa) de azeite
4 files de solha
Salsinha picada
1 ramalhete de alecrim
3 folhas de sálvia
Sal e pimenta moída na hora

Preparação:

Coloque a manteiga em uma frigideira com o azeite e, em seguida, quando estiver quente acrescente o alho, cortado em duas parte, as ervas e deixe que peguem o sabor, por cerca 1 minuto. Em seguida, retire o alho e acrescente os files de solha, deixe dourar dos dois lados, em seguida, adicione duas colheres de mel e deixe caramelizar durante dois minutos. Desligue o fogo, acrescente o sal, polvilhe com pimenta do reino, espalhe sobre os filés a salsa picada e sirva imediatamente.

quinta-feira, 24 de março de 2011

ESCALOPE AO VINHO BRANCO

Este prato, típico da cidade de Milano, tem como ingrediente principal o vinho branco. Por este motivo o meu conselho é de usar um bom vinho branco, porque no final poderá fazer a diferença. Apesar de ser um prato muito simples de preparar, graças ao vinho, o limão e a salsa o sabor final será algo que vai deixar você sem palavras. Os ingredientes se combinam entre eles dando um resultado final muito intrigante.

Ingredientes:

½ kg de coxão mole
100 g de manteiga
40 g de farinha
1 ramalhete de salsa
1 limão
1 xícara (de chá) de caldo de carne
1 copo de vinho branco seco
Sal e pimenta ao gosto

Preparação:

Bata a carne, para obter fatias homogêneas e finas e depois passe na farinha. Em uma panela coloque 50 g de manteiga e depois doure a carne. No molho (o fundo da nossa carne) restante na mesma panela acrescente o vinho e faça evaporar. Uma vez que o vinho será evaporado, acrescente o caldo, o restante da manteiga e o suco de limão. Por último adicione a salsa picada. Deixe cozinhar por alguns minutos, ajustando com sal e a pimenta. Disponha as escalope sobre um prato e regue com o molho que você acabou de fazer.

terça-feira, 22 de março de 2011

LEMON PIE

Lemon Pie ou no Brasil melhor conhecida como Torta de limão. Uma delicia !!!

Ingredientes:

Massa
1 pacote de biscoitos amanteigados (triturados)
100 g de manteiga

Recheio
2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
1 copo de suco de limão
1 envelope de gelatina incolor (sem sabor)
1 xícara (de chá) de água
Raspas de limão

Cobertura
4 claras de ovo
100 g de açúcar de confeiteiro

Preparação:

Iniciamos preparando a massa. Triture os biscoitos no liquidificador até obter uma farofa fina e transfira para uma tigela. Derreta a manteiga, despeje sobre a farofa e misture bem. Forre o fundo e as laterais da fôrma redonda (com o fundo removível). Leve ao forno pré-aquecido, por 15 minutos e reserve.
Para preparar o recheio, polvilhe a gelatina na xícara com água e deixe por 5 minutos. Depois, coloque em banho-maria para dissolver totalmente. Retire do fogo. No liquidificador, coloque todos os ingredientes, com exceção das raspas de limão e bata muito bem. Despeje essa mistura na fôrma com a massa pré-assada. Polvilhe com a raspa de limão. Leve à geladeira para endurecer levemente, por cerca de 2 horas, e desenforme em seguida. Cubra com a cobertura de merengue. A cobertura é muito simples: em uma batedeira, coloque as claras de ovo e metade do açúcar de confeiteiro. Bata bem para que as claras fiquem em neve.

segunda-feira, 21 de março de 2011

PARMEGIANA DE BERINJELA

Esta é outra receita típica italiana “La parmigiana di melanzane”. Tem varias versões, mas eu vou apresentar a versão mais clássica e talvez mais conhecida...

Ingredientes:

1 kg de berinjelas
Molho de tomate
1 lata de polpa de tomate (em pedaços)
Farinha
Manjericão
Óleo para fritura
Azeite extra virgem
2 Mussarelas
100 g de parmesão ralado
1 dente de alho
Sal e Pimenta do reino

Preparação:

Lave as berinjelas e depois corte em fatias finas, sem remover a pele. Em seguida, coloque-as em água fria e sal por cerca vinte minutos para que elas possam liberar toda a amargura da casca. Enquanto isso, em uma frigideira grande, coloque uma boa quantidade de óleo para fritura. Passe cada fatia de berinjela na farinha e depois coloque no óleo bem quente. Quando as berinjelas serão prontas, tire o excesso de óleo com papel toalha e reserve. Prepare o molho de tomate. Frite em um pouco de azeite de oliva o dente de alho picado e depois acrescente o molho de tomate com o manjericão, sal e um pouco de pimenta do reino. Quando o molho estiver pronto (cerca 20 minutos), prepare uma assadeira, de preferência quadrada ou retangular, e coloque um fio de azeite. Comece a colocar uma chamada de berinjela, depois coloque algumas fatias de mussarela e algumas colheres generosas de molho de tomate. Continue assim, de novo com as fatias de berinjela, mussarela, etc. até terminar todos os ingredientes. No topo da nossa parmegiana coloque a polpa de tomate e abundante parmesão ralado. Aqueça o forno a 200 graus e deixe cozinhar a nossa parmegiana por cerca 20 minutos. Tire do forno e decore com folhas de manjericão. A parmegiana poderá ser servida morna ou também fria e ... Buon appetito!

quarta-feira, 16 de março de 2011

PERAS AO VINHO TINTO












Este prato é extremamente fácil na preparação, mas para obter um bom resultado é necessário usar um bom vinho tinto, de qualidade. Na finalização as peras poderão também ser acompanhadas com sorvete de creme...

Ingredientes:

4 peras (médias e não muito maduras)
1 litro de vinho tinto
250 g de açúcar
Um pedaço de canela
Casca de limão
3 Cravos
Folhas de hortelã

Preparação:

Em uma panela funda coloque o vinho, adicione o açúcar, os cravos, a canela, a casca de limão e coloque no fogo. Descasque as peras, deixando-as inteiras, e as coloque na panela na posição vertical, deixando pouco espaço entre elas. Deixe cozinhar lentamente em fogo baixo por cerca de 20 minutos, verificando com um garfo o cozimento. Retire as peras e coloque em um prato. Engrosse o vinho, cozinhando este liquido, a fogo alto, por mais tempo. Quando este caldo será reduzido em cerca a metade, o despeje sobre as peras filtrando com uma peneira. Decore cada porção com folhas de hortelã.

terça-feira, 15 de março de 2011

VITEL TONNATO

Hoje vou apresentar uma receita da região Piemonte, na Itália, o Vitel Tonnato (vitela ao molho de atum). Na verdade esta é uma boa entrada piemontês mas conhecida em toda a Itália. O nome não é francês, como pode parecer, mas do dialeto piemontês. Na prática, é um prato de carnes frias, com um molho feito de atum, e há duas versões: uma simples e uma mais trabalhosa. A simples usa diretamente para a preparação do molho maionese (já pronta) e atum, a trabalhosa pretende preparar um molho com os ingredientes mais ad-hoc. Eu mostro aqui a receita mais trabalhosa, mas na realidade a diferença entre as duas versões é somente o tempo para se preparar, o resto é bastante simples. A única parte difícil é a escolha da carne, na Itália tem o girello, que é uma parte tenra, também considerado como um primeiro corte da coxa. Este é um corte magro, sem nervos, que devemos cortar fatias finas. No Brasil podemos usar alcatra ou file mignon, uma peça inteira, e com facilidade de corte.

Ingredientes:

para a carne

1 kg. alcatra
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão
1 dente de alho
Folhas de salsa
Alecrim
Pimenta em grãos
1 litro de vinho branco seco

para o molho
4 ovos
150 g. atum em óleo
½ xícara de azeite de oliva
Alcaparras
3 filés de anchova
Vinagre
Sal e pimenta

Preparação:

Vamos fazer antes a carne: primeiro você vai marinar a carne por doze horas em uma panela bastante grande com o vinho e com as especiarias e as hortaliças. Depois deste tempo, cubra de água até cobrir completamente a carne e cozinhe em fogo médio por cerca de cerca de uma hora e meia. Não adicione sal. Quando cozida, retire a carne da panela e deixe esfriar bem. Não jogue fora o caldo porque você vai precisar mais tarde. Agora, prepare o molho no liquificador, colocando o ovo cozido, anchovas, alcaparras e atum. Acrescente o óleo e, em seguida, adicione algumas gotas de vinagre, sal e pimenta a gosto. O molho deve ser cremoso e se ainda estiver muito compacto, poderá diluir com um pouco de caldo de cozimento da carne. Agora pegue a carne e corte em fatias finas. Coloque as fatias em um prato e cubra com o molho de atum e um pouco de salsinha picada ou algumas alcaparras. Coloque o prato na geladeira e retire uma hora antes de servir.

sábado, 12 de março de 2011

POLLO ALLA CACCIATORA

Hoje falamos de um prato de carne muito popular na Itália, o Frango à Cacciatora (Pollo alla Cacciatora). É um prato típico de origens camponesas das regiões central e norte, como a Toscana e Úmbria. Este prato era preparado normalmente nos feriados pelos agricultores, utilizando-se o que estava disponível. Nos anos tornou-se uma grande refeição com os sabores das hortas e do vinho tinto.

Ingredientes:

1 frango inteiro cortado em pedaços
1 cenoura
1 cebola vermelha
1 dente de alho
2 talos de aipo
1 raminho de alecrim
3 tomates maduros
1 copo de vinho tinto
Azeitonas pretas
3 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
Sal grosso e pimenta
Caldo de carne

Preparação:

Lave o frango, corte e deixe de molho em água fria. Pique o fígado do mesmo frango, a cenoura, o alho, a cebola e o aipo. Em uma panela grande coloque o azeite e legumes frescos picados. Quando os legumes estarão prontos, retire o frango da água e coloque na panela. Faça evaporar toda a água do frango e doure de todos os lados, adicionando um pouco de sal grosso. Em seguida, despeje um copo de vinho tinto e deixe evaporar esse também. Agora, adicione os tomates lavados e cortados em pedaços. Cozinhe por cerca de 30 minutos, e se durante este tempo o frango começar a secar, adicione uma concha de caldo. Em seguida, adicione as azeitonas. Vire e cozinhe mais alguns minutos.

quarta-feira, 9 de março de 2011

PENNE COM SALMÃO

Hoje vou apresentar um prato simples de fazer, muito adequado para um jantar com amigos, mas ao mesmo tempo sofisticado e com o excelente sabor do salmão defumado. É uma receita da antiga Russia e uma receita que estava na moda nos anos 70.

Ingredientes:

500 g. de Penne (ou massa curta)
300 g. salmão defumado
150 g. creme de leite
Um copo pequeno de Vodka
1 cebola branca
Salsa ou cebolinha
1 colher (de sopa) de azeite extra-virgem de oliva
Noz-moscada
Sal e pimenta preta

Preparação:

Em uma panela grande despeje a colher de sopa de azeite e deixe dourar a cebola branca pica, em seguida, adicione o salmão picado e deixe pegar o sabor, mexendo sempre, até que não doure. Acrescente o creme de leite, uma pitada de sal (mas não muito porque o salmão é ja saboroso) e uma pitada de noz moscada. Misture bem. Após alguns minutos desligue o fogo. Enquanto isso, ferva a água para o macarrão com sal e coloque as penne. Quando eles estãrao al dente, escorra e despeje na panela com o creme de salmão, acrescentando o copo de Vodka. Refogue por alguns minutos, em seguida, coloque nos pratos, acrescentando em cada prato uma pitada de pimenta e um pouco de salsa ou cebolinha.

Prijatnogo apetita! Bom apetite em russo...

terça-feira, 8 de março de 2011

CHIACCHIERE

Estes são típicos doces italianos que se degustam no Carnaval. A palavra “Chiacchiere” significa conversas, fofocas... Dependendo da região da Itália se chamam também de “Bugie” , que significa mentiras... Então boas fofocas e boas mentiras a todos e bom Carnaval!

Ingredientes:

500 g de farinha
100 g de açúcar
50 g de manteiga
3 ovos
10 ml de Marsala ou Vinho Porto
1 limão
Açúcar de confeiteiro
Essência de baunilha
Óleo

Preparação:

Num recipiente coloque a farinha e no meio coloque o açúcar, a manteiga, os ovos e o Marsala, a casca ralada do limão, a essência de baunilha. Misture até obter uma massa lisa. Deixe repousar por cerca 15 minutos. Estique a massa e com um cortapastadentado (aquele cortador com rodinha dentada) , faça vários retângulos. Frite em óleo bem quente, até dourar. Retire e coloque sobre papel toalha, para tirar o excesso de gordura. Deixe resfriar e depois polvilhe com abundante açúcar de confeiteiro.

segunda-feira, 7 de março de 2011

BONET

Ingredientes para 4 pessoas:

5 dl de leite
150 g de açúcar
120 g biscoitos tipo “Amaretti”
35 g de cacau
3 ovos
1 gema de ovo
5 ml de Rum

Preparaçao:

Em uma panela, adicione o açúcar e um pouco de água, ferva em fogo médio até que o acucar tome uma cor marrom escura. Despeje o caramelo obtido em moldes individuais e deixe esfriar. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar. Misture o cacau em pó e misture bem. Quando tudo estiver bem misturado, acrescente as migalhas dos amaretti e o rum. Separadamente, aqueça o leite e adicione à mistura, mexendo com um batedor. Despeje a mistura em forminhas previamente caramelizados. Coloque os moldes em uma panela com água quente (que chegue até a metade das forminhas) e asse em banho-maria a 150 ° C por 40 - 50 ', até a sobremesa seja totalmente firme. Coloque na geladeira por cerca 2 horas e depois desenforme.

domingo, 6 de março de 2011

CHARLOTE DE CHOCOLATE COM CREME AO KIRSCH E CEREJAS

Uma sobremesa saborosa e linda para os nossos olhos. Parece um pouco complicada, mas acompanhando passo a passo todos irão conseguir preparar. Para quem não viajou no Carnaval poderá ser um bom passatempo!

Ingredientes para 6 pessoas:

125 de leite
110 g de açúcar
125 g de chantilly
85 de farinha
50 g de manteiga
50 g de açúcar de confeiteiro
25 g de licor kirsch (licor ao sabor de cerejas)
20 g de cacau amargo
10 g de gelatina em folhas
2 ovos
1 gema de ovo
Cerejas em calda
Amoras
1 barra de baunilha
Sal

Preparação:

Bata os ovos com 75 g de açúcar e uma pitada de sal por 10 a 15’, em seguida, adicione a manteiga, montada separadamente com o açúcar de confeiteiro. Incorpore os 75 g de farinha de trigo e o cacau. Despeje em uma assadeira (cm. 40x30) untada de manteiga e coberta com papel de forma, também untada com manteiga, e enfarinhada. Faça uma chamada de cerca 1 cm. e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 10 '. Bata as gemas com 35 g de açúcar, junte 10 g de farinha. Além disso, aqueça o leite com um pouco de baunilha, despeje a gema de ovo batido e filtre tudo. Leve de novo ao fogo e depois que ferver cozinhe por 2 - 3'. Despeje o creme em uma tigela e deixe esfriar, polvilhe a superfície com açúcar. Misture o kirsch, coloque a gelatina já derretida e amolecida em uma panela e finalize acrescentando o chantilly. Com um cortador oval (cm. 9x6) cortar 12 formas de massa (que tinha colocado no forno). Pegue mais 6 cortadores de alumínio para montar a charlote: coloque um primeiro disco de massa, coloque as cerejas e as amoras cortadas ao meio, ao longo das bordas do anel, coloque o recheio de creme de kirsch e termine com mais um anel oval de massa. Deixe esfriar na geladeira por 4 horas. Após este tempo, retire a forma de alumínio e decore.

quinta-feira, 3 de março de 2011

JAMBALAYA DE CAMARÃO

Este prato é muito particular, é um prato único e podemos definir como uma espécie de paella créole! É um prato prático, fácil e gostoso para uma noite em casa com os amigos...

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz integral
5 camarões médios sem casca
2 camarões médios com rabo, para grelhar e decorar
1 dente de alho amassado ou picado
Azeite
Sal e pimenta-do-reino
1 colher (de sopa) de requeijão
1 colher (de chá) de salsinha picada
½ copo de vinho branco
1 colher (de sopa) de cachaça
1 colher (de café) de curry
3 colheres (de café) de açúcar
1 colher (de sopa) de mussarela ralada
1 banana prata cortada em rodelas

Preparaçao:

Em uma frigideira quente, adicione os 5 camarões com o fio de azeite e o alho e sele-os.  Em seguida, adicione a cachaça e flambe-os. Retire os camarões e reserve. Em seguida, na mesma frigideira, coloque o arroz, adicione o vinho branco , o curry e o açúcar. Misture e deixe o arroz incorporar o liquido. Acrescente os camarões novamente e as rodelas de banana. Coloque uma pitada de sal e de pimenta-do-reino. Acrescente o requeijão e envolva tudo. Misture a mussarela e a salsinha picada. Coloque no prato e sirva. Decore com os dois camarões grelhados.

quarta-feira, 2 de março de 2011

RISOTO COM FRUTAS

Ingredientes para 4 pessoas:

320 g de arroz para risotto
1 maçã pequena
1 banana pequena
1 cebola
1 litro de caldo de legumes
1 colher (de chá) de curry
½ xícara de vinho branco seco
40 g de manteiga
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra virgem
Sal

Preparação:

Prepare o risotto da forma tradicional! Descasque e pique a cebola finamente. Descasque a maçã e banana e corte em fatias finas. Em uma panela refogue a cebola com o azeite e depois acrescente o arroz. Despeje o vinho. Deixe evaporar. Coloque as frutas e cozinhe o arroz acrescentando ao pouco algumas conchas de caldo. Derreta em um pouco de caldo o curry e adicione no arroz enquanto ele ainda estiver al dente. Tempere com sal. Após o cozimento, tomando cuidado para que o arroz não seja muito seco misture a manteiga, cubra e deixe descansar por 2 minutos. Coloque em taças ou pratos individuais e sirva quente.