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terça-feira, 28 de setembro de 2010

PUDIM VARIEGADO AO SABOR DE FRUTAS VERMELHAS





Tinha em casa algumas frutas vermelhas congeladas e um pouco de geleia de cranberry (em inglês frutas vermelhas) e tentei uma combinação de risco com leite de soja. O resultado foi uma sobremesa, um pudim, compacto e variegado que deu um toque bem artístico. De vez em quando você tem que brincar na cozinha, tentando fazer algumas coisas mais visualmente atraente e esta...deu certo!


Ingredientes:

500 ml de leite de soja ao natural
50 g de geleia de cranberry
2 colheres (de sopa) de frutas vermelhas
5 colheres (de sopa) de açúcar
2 colheres (de chá) de gelatina incolor em pó

Preparação:

Prepare um xarope de açúcar: coloque o açúcar com meio copo de agua em uma panela e deixe ferver. Deixe resfriar. Misture a gelatina na metade do leite de soja e leve para ferver por 3 – 4 min. Adicione o xarope de açúcar e o leite de soja que sobrou. Despeje em um molde para pudim e espere 5 – 10 minutos até que engrossar ligeiramente. Em quanto isso pegue as frutas vermelhas, a geleia e coloque no liquificador com meio copo de agua morna. Bata até que se torne um composto bem liquido. Despeje, com a ajuda de uma colher, o suco de frutas vermelhas no pudim. Sendo este composto mais pesado a respeito da consistência do mesmo pudim, cairá ao pouco para a parte baixa da forma. Misture delicadamente com uma colher de pau para formar o efeito variegado. Coloque na geladeira para finalizar. O efeito final será surpreendentemente bonito e original.

ESPAGUETES COM TOMATINHOS NO FORNO


Uma versão diferente da comum massa com molho de tomate. Com um pouco de criatividade teremos um prato muito bonito além que delicioso.

Ingredientes para 4 pessoas:

400 g de massa tipo espaguetes
400 g de tomatinhos cereja
50 g de cebola
Uma pitada de orégano
Sal e pimenta do reino
½ xicara (de chá) de azeite de oliva extra virgem
Um ramalhete de manjericão (picado)

Preparação:

Corte os tomates em fatias da grossura de um dedo. Fatie a cebola bem fina. Coloquem a cebola e os tomates fatiados em uma forma de forno. Coloque o sal, a pimenta, o orégano e regue com o azeite de oliva. Espalhe bem em toda a forma e coloque no forno por cerca 12 minutos a 200° C. Em quanto cozinhe a massa “al dente” em abundante agua salgada. Escorra a massa e despeje na forma misturando bem. Acrescente o manjericão picado. O resultado? A foto fala sozinha... Buon appetito!

segunda-feira, 27 de setembro de 2010

RISOTTO COM PIMENTÕES E CURRY


Para criar um primeiro saboroso em pouco tempo, hoje apresento um risotto com pimentoes e curry. Um primeiro prato delicioso no sabor e com um toque de cor bem marcante, porque também “o olho quer a sua parte!”

Ingredientes:

400 g de arroz para risotto
2 pimentões (vermelho e amarelo ou verde)
60 g de parmesão ralado
1 colher (de sopa) de cebola picada
1 colher (de sopa) de azeite extra virgem de oliva
1 lit. de caldo de verduras
2 colheres (de sopa) de curry
Sal e Pimenta do reino

Preparação:

Lave os pimentões tirando a parte branca e as sementes de dentro. Corte em tirinhas e depois em cubinhos. Inicie a preparar o risoto da forma tradicional: azeite, depois a cebola e o arroz, até ficar tostado. Em seguida inicie a despejar o caldo de legumes, já pronto e quente. Depois de 10 minutos de cozimento do arroz, acrescente os pimentões, o sal e a pimenta do reino, continuando a mexer. O tempo de cozimento total do risotto deverá ser cerca de 20 minutos!
Quando faltarão 5 minutos, coloque duas colheres abundantes de curry. Terminado o cozimento despeje o parmesão ralado e deixe descansar por 2 – 3 minutos antes de servir.

domingo, 26 de setembro de 2010

ATUM GRELHADO COM ABACATE


Ingredientes:

4 fatias de atum
2 abacates
150 g de brócolis
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolas roxas
2 tomates pequenos
3 colheres de suco de limão
3 ramalhetes de salsinha
Azeite extra virgem de oliva
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Limpe os brócolis, lave bem e cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos. Passe-os imediatamente em água fria (isso se faz para manter a cor viva das hortaliças, dando o choque térmico), depois seque-os. Descasque as cebolas e limpe os pimentões. Nos pimentões tire a parte branca do meio e as sementes. As cebolas corte em rodelas finas. Descasque os abacates, corte no meio e tire o caroço. Corte em cubos. Pique a salsinha. Misture todas as verduras em uma tigela, adicione sal e pimenta e tempere com duas colheres de sopa de suco de limão e um pouco de azeite.
Tempere o peixe com sal e pimenta, coloque por cima 2 colheres de sopa de azeite e deixe repousar alguns minutos. Cozinhe o atum na grelha quente, calculando 2-3 minutos de cada lado, depois sirva polvilhado com a mistura de abacate e hortaliças.

sábado, 25 de setembro de 2010

CUBOS DE BATATA RECHEADOS


Ingredientes:

4 batatas grandes
200 g de abobrinhas
100 g de tomates
25 g de parmesão ralado
Salsinha
Vinagre branco
Manjericão
Orégano
Azeite de oliva extra virgem
Sal

Preparação:

Lave e tire a casca das batatas. Corte fazendo cubos de cerca 4 – 5 centímetros. Para cavar use uma faquinha bem afiada produzindo os cortes em cada lado a 5 mm. de cada lado e 1 cm. da base. Tirem a parte central do cubo que sucessivamente poderão usar para fazer um purê de batatas ou um creme. Importante é não jogar fora nada! Façam ferver em uma panela agua com sal e um pouco de vinagre. Coloque os cubos de batata (já cavados) por cerca 1 minuto. Depois tire e deixe resfriar. Fatie as abobrinhas bem fininhas e coloque em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva. Acrescente sal, orégano, salsinha picada e manjericão picado. Deixe pegar o sabor das ervas e dourar delicadamente. Salguem os cubos de batas e unte com um pouco de margarina ou manteiga. Coloque dentro de cada cubo um composto efetuado com as abobrinhas, parmesão ralado e os tomates cortados a pedacinhos. Coloque no forno a 200 °C por 15 minutos cerca. Passado este tempo sirva quentes ou mornos. Poderão também colocar sobre cada cubo uma colher de molho de tomate, de molho agridoce, um pouco de molho pesto, etc. Eu servi assim simplesmente sem nada, como na foto! Buon appetito!

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

PEITO DE PATO COM MOLHO DE FRAMBOESA


Ingredientes:

2 peitos de pato
Sumo de ½ limão
5 dentes de alho
½ copo de vinho branco seco
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino
2 colher (de sopa) de geleia de framboesa

Preparação:

Tempere a carne com sal, a pimenta, o alho picado, o limão e deixe descansar na geladeira durante 1 dia. Fazemos assim para tirar o sabor forte que pode ter a carne de pato e para deixar os peitos mais macios. Em uma frigideira grande coloque 2 colheres de azeite de oliva, coloque os peitos de pato com todo o molho que produziu, o vinho branco, a geleia de framboesa. Tampe e deixe cozinhar a fogo baixo por cerca 20 minutos. Sirva cortando os peitos de pato em tirinhas e despeje acima o molho de framboesa.

quarta-feira, 22 de setembro de 2010

FETTUCCINE PRETAS COM LAGOSTINHAS


Ingredientes para 4 pessoas:

320 g de massa tipo “fettuccine”
1 sache de tinta de lula
3 - 4 lagostinhas
2 copos de vinho branco seco
1 ramalhete de salsinha e algumas folhas para a decoração final
1 limão
1 cebolinha branca
30 g de manteiga
Sal e pimenta preta

Preparação:

Faça um caldo com 2,5 litros de água, o ramalhete de salsinha, raspas de limão, 5 dl de vinho branco, sal e pimenta. Quando ferver, mergulhe as lagostinhas e cozinhe por 20-30 minutos. Deixe esfriar no caldo, escorra, tire a casca e corte a cauda, fazendo pequenos pedaços.
Descasque a cebola, corte em fatias finas e doure na manteiga. Quando for transparente adicione as lagostinhas, sal e pimenta e cozinhe por 2-3 minutos. Despeje o molho de tinta de lula e depois o vinho branco e polvilhe com o restante da salsinha picada.
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal, escorra e misture-os com as lagostinhas e sirva decorado com folhas de salsinha.

terça-feira, 21 de setembro de 2010

BOLO DE CHOCOLATE COM TOMATE E CALDA DE FRAMBOESA


Ser Chef de Cozinha, as vezes comporta algumas loucuras ou presumidas tais, até a contraprova ... Sim não errei em colocar o nome desta receita: é realmente um bolo de chocolate (então doce) com tomate italiano e calda de framboesa! Não pensem que seja uma coisa louca ou nojenta...vão ver depois! Depois que o bolo estiver pronto ficarão de boca aberta! Vejam o resultado: o bolo mais alto, fofo e úmido que nunca fizeram! O gosto do tomate desaparece, deixando apenas uma leve acidez que corta o excesso de dulçor do chocolate. E a calda dá uma maciez boa de enfiar os dentes e se babar. Experimentem ...

Ingredientes:

2 xícaras ( de chá) de cacau em pó
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 colher (de chá) de extrato de baunilha
3 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 e 1/2 xícaras (de chá) de açúcar refinado
1 e 1/2 colheres (de chá) de fermento em pó
1/2 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
350 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 tomates italianos médios e maduros, com pele e sementes

Para a cobertura

2 xícaras (de chá) de framboesa congelada
1/2 xícara (de chá) de açúcar
21 xícaras (de café) de água
1 colher (de sopa) de vinho do porto
1 pitada de sal

Preparação:

Aqueça o forno, em temperatura média, vinte minutos antes de assar. No liquidificador, processe três tomates italianos, maduros, cortados ao meio até que virem uma pasta. Reserve.
Em uma tigela média, misture o chocolate, a pasta de tomate, os ovos e a baunilha até se tornar uma pasta homogênea. Em outra vasilha, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o bicarbonato de sódio com as mãos. Adicione a manteiga e metade da mistura de chocolate. Misture, com batedeira, em velocidade média, até que os ingredientes secos estejam umedecidos. Aumente a velocidade e acrescente a outra metade da mistura de chocolate. Bata por 4 minutos ou até ficar bem aerado. Coloque a massa em um forma média para bolo, untada. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até, ao espetar um palito de dente, este saia limpo.
A calda: numa panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo. Ferva lentamente até desmanchar toda a fruta. Deixe reduzir um pouco, desligue o fogo e espere que fique morna.
Despeje a calda acima do bolo e depois... sirva!

CARNE DE PORCO E ERVILHAS


Mais uma receita rápida e muito fácil ...

Ingredientes para 4 pessoas:

600 g de carne de porco em cubos
300 g de ervilhas
250 g de cogumelos mistos já limpos
1 dente de alho
sal, pimenta
óleo

Preparação:

Doure o dente de alho em uma panela wok, adicione as ervilhas e os cogumelos. Doure tudo por cerca dez minutos. Acrescente o sal e a pimenta e adicione 1 xícara de água e deixe ferver por 15 minutos.
Em uma panela refogue o porco. Depois o acrescente na wok com as ervilhas e os cogumelos e continue o cozimento por mais dez minutos.

segunda-feira, 20 de setembro de 2010

PENNE COM ERVILHAS E ESPINAFRES


Hoje eu apresento um prato rápido e fácil de preparar. Esta é uma receita típica que podemos utilizar quando de repente recebemos uma visita em casa e não temos nada pronto.

Ingredientes:

400 g de massa tipo “penne”
350 g de espinafres
250 g de ervilhas
150 g de parmesão ralado
30 g de cebola picada
1 colher (de sopa) de azeite extra virgem
2 colheres (de sopa) de agua
Sal e Pimenta do reino

Preparação:

Doure a cebola no óleo, adicione os espinafres picados e uma pitada de sal e pimenta. Despeje uma concha de água e cozinhe por 10 minutos. Passe tudo no liquidificador até obter um creme liso. Coloque as ervilhas por 2 minutos em água fervente e adicione ao creme de espinafre. Cozinhe o penne e depois misture com molho. Polvilhe com o parmesão.

domingo, 19 de setembro de 2010

FANTASIA DE OVOS PICANTES


Ingredientes:

10 ovos de galinha
10 ovos de codorna
Agrião
3 colheres (de chá) de mostarda picante
3 ramalhetes de salsinha
100 g de salmão defumado
2 colheres (de chá) de molho de tomate
1 colher (de chá) de sumo de limão
5 azeitonas recheadas com pimentão
10 camarões pequenos
Sal
Pimenta
Páprica picante

Preparação:

Cozinhe os ovos de galinha e de codorna. Depois de cerca 5 minutes tire a casca e corte na metade. Lave o agrião e reserve. Pegue o amarelo do ovos maiores, coloque em uma tigela com o molho de tomate, o salmão, o limão, a mostarda, a páprica, sal e pimenta. Esmague bem até obter um composto bem homogêneo. Encha agora metade dos ovos que estão vazias. Coloque acima de cada metade, um ovo de codorna cortado no meio, uma azeitona fatiada. Em outras metades (dos ovos que sobraram) coloque acima um camarão e uma folha de salsinha.
Disponha os ovos prontos em um atravessa e no centro coloque o agrião com algumas fatias de limão. O nosso prato está pronto!

LINGUADO GRELHADO EM MOLHO DE MANGA


Ingredientes para 4 pessoas:

600 g de filé de linguado
Azeite extra – virgem de oliva
Sal
Pimenta branca
Algumas fatias de laranja e de limão para decorar
2 mangas não tão maduras
Suco de 1/2 limão
5 colheres de sopa de suco de laranja
3 ramalhetes de salsa

Preparação:

Corte o filé de filés de linguado com cerca de 150 g cada, coloque-os em uma tigela, tempere com 2 colheres do óleo, o sal e a pimenta a gosto e deixe marinar por alguns minutos.
Descasque as mangas, corte em fatias grossas, descartando o núcleo e depois pique. Pique também grosseiramente as folhas de salsa. Prepare o molho: aqueça 2 colheres do óleo em uma panela, adicione a manga em cubos e frite em lume brando durante cerca de um minuto, em seguida, adicione o suco filtrado das frutas cítricas e 4 colheres de sopa de água morna. Adicione sal e cozinhe, mexendo por 5 minutos, em seguida, passe este composto no liquificador.
Cozinhe as fatias de peixe sobre a grelha, cerca de 4 minutos de cada lado, depois coloque o linguado em pratos individuais. Tempere o peixe com molho de manga e limão e sirva decorando cada porção com salsa e rodelas de limão e laranja.

sábado, 18 de setembro de 2010

CARNE COM PISTACHES


Ingredientes para 4 pessoas:

4 filés de carne de bovino
60 g de pistache sem casca
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 / 2 xícara de vinho branco
1 dente de alho
Sal, pimenta

Preparação:

Faça ferver os pistaches por alguns minutos para privá-los do excesso de sal. Tire as peles, pique grosseiramente e reserve.
Deixe fritar um dente de alho em uma panela com óleo. Quando se tornar dourado, acrescentar os filés de carne bovina. Doure os filés virando de vez em quando, adicione sal e pimenta. Assim que os filés estiverem cozidos, isso vai depender da espessura de cada pedaço de carne, os reserve. Polvilhe os filetes de carne com o pistache picado exercendo uma pressão para aderir bem na superfície dos filés.
Deglaçe o fundo da panela com vinho branco, em seguida coloque os filés em uma frigideira com os pistaches e deixe cozinhar por alguns minutos. Sirva bem quente.

segunda-feira, 13 de setembro de 2010

ESPAGUETES COM ANCHOVAS A MODA SICILIANA


Ingredientes:

320 g de massa tipo Espaguetes
4 anchovas (alici)
4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
600 g tomates maduros
1 xicara de azeitonas pretas
1 colher (de sopa) de alcaparras
1 colher (de sopa) de salsinha picada
1 pitada de orégano
1 dente de alho
1 Pimenta vermelha e sal

Preparação:

Limpe as anchovas, eliminando as cabeças e os espinhos. Passá-las cuidadosamente com água para remover o sal em excesso e pique finamente. Enxaguar e espremer as alcaparras, tire os caroços das azeitonas e corte e fatie. Passe em um triturador os tomates sem pele e sem as sementes. Em uma panela com óleo, cozinhe por alguns instantes o dente de alho e acrescente a pimenta vermelha. Quando eles estarão bem dourados, retire ambos e adicione as anchovas picadas, as alcaparras e as azeitonas. Frite este composto para um par de minutos, em seguida, adicione a polpa de tomate. Adicione o sal necessário e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Quando o molho estiver quase pronto, ferva o macarrão em água bem quente e salgada. Escorra al dente e coloque-os em uma tigela. Misture com o molho, acrescente a salsa picada e uma pitada de orégano, mexa bem e sirva. Você pode substituir a salsa com manjericão fresco. O resultado será sempre "delicioso".

Cogumelos com ovos de codorna


Ingredientes:

2 cebolinhas-brancas, cortadas em rodelas finas (ou use 1 cebola roxa pequena)
1 dente de alho, amassado
1 folha de louro
200 ml de caldo de legumes
100 g de cogumelos shiitake
100 g de cogumelos hiratake
100 g de cogumelos champignon
2 colheres (de sopa) de vinho Marsala ou Porto
1 alho-poró médio, cortado em tiras de 2,5 cm de comprimento
1 colher (de sopa) de azeite de oliva
1 colher (de chá) de suco de limão
12 ovos de codorna
1 molho de almeirão, separado em folhas
100 g de folhas frescas sortidas para saladas, como rúcula, radicchio, verde e salsinha
Sal e Pimenta do reino

Preparação:

Coloque a cebolinha-branca, o alho e a folha de louro numa panela grande. Adicione o caldo, deixe levantar fervura, tampe e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
Enquanto isso, corte o shiitake em fatias grossas e parta os champignons e o hiratake em pedaços menores, deixando os pequenos inteiros.
Adicione o Marsala, ou o Porto, e o shiitake ao caldo. Ferva em fogo baixo, sem tampar, por cerca de 3 minutos. Acrescente os champignons e o hiratake, e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, ou até amaciarem.
Com uma escumadeira, retire os cogumelos e qualquer pedacinho de cebolinha-branca preso a eles e transfira para uma saladeira.
Adicione o alho-poró ao caldo e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até amaciar. Retire-o com uma escumadeira e junte aos cogumelos.
Ferva o caldo em fogo alto por cerca de 5 minutos ou até que esteja reduzido a 5 colheres de sopa e com consistência de xarope. Coe o líquido numa peneira bem fina para remover qualquer grãozinho restante) e passe para um recipiente. Acrescente o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino a gosto e misture. Regue os cogumelos e o alho-poró com 3 colheres de sopa desse molho e misture delicadamente. Deixe esfriar.
Agora cozinhe os ovos de codorna em água fervente por 1 a 2 minutos, dependendo do ponto de cozimento que você preferir. Mergulhe-os em água fria e descasque-os.
Coloque as folhas de alface e as ervas numa saladeira. Regue com o restante do molho e misture bem. Distribua as folhas por 4 pratos e ao lado delas arrume a mistura de cogumelos. Corte os ovos de codorna ao meio e coloque 6 metades em cada prato. Sirva imediatamente

sexta-feira, 10 de setembro de 2010

PEPERONATA


Este é um prato típico italiano, que se serve como entrada ou como acompanhamento com uma carne ou um peixe. Os pimentões em italiano se chamam de “peperoni”. Por este motivo o nome deste prato gostoso e bem colorido.

Ingredientes:

3 pimentões verdes picados
3 pimentões vermelhos picados
3 pimentões amarelos picados
5 cebolas grandes em rodelas
500 g de tomate sem pele picados
3 cubos de caldo de galinha
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho

Preparação:

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Mexa de vez em quando para não grudar na panela. Retire do fogo e sirva acompanhada de pães ou torradas. Pode ser servida quente ou fria

sábado, 4 de setembro de 2010

CREPES DE MORANGO E RICOTA COM CALDA DE LICOR DE LARANJA


Ingredientes para cerca 12 crepes:

90 g de farinha de trigo
1 ovo inteiro e 1 gema
185 ml de leite
20 g de manteiga sem sal
Frutas vermelhas para a decoração final

Para o recheio
350 g de ricota fresca
60 ml de creme de leite
1 colher (de sopa) de açúcar
1 colher (de chá) de essência de baunilha
300 g de morangos fatiados

Para a calda de licor de laranja
Casca de laranja
185 ml de suco de laranja
2 colheres (de sopa) de açúcar
2 colheres ( de sopa) de Grand Marnier ou Cointreau
1 colher (de sopa) de maizena
30 g de manteiga sem sal


Preparação:

Peneire a farinha em uma tigela grande. Junte ao pouco os ovos e a gema, o leite e bata até que fique homogêneo. Junte a manteiga derretida e continue. Tampe e deixe descansar por 30 minutos. Pegue a ricota, acrescente o creme de leite e a essência de baunilha. Misture bem e depois acrescente os morangos. Leve na geladeira. Para a calda de laranja, coloque a casca e o suco em uma panela pequena, junte o açúcar e o licor. Misture a maizena com 3 colheres de sopa de água, misturando até que obtenha um composto homogêneo. Junte na panela com o suco de laranja e leve ao fogo por 3 - 4 minuto s até que ferva. Junte a manteiga e cozinhe por mais 1 minuto. Apague o fogo e reserve. Agora vamos a preparar as crepes: aqueça uma frigideira anti aderente e pincele com a manteiga. Pegue um pouco da massa que estava descansando e coloque na frigideira. Espalhe com movimento circulares. Vire dos 2 lados até ficar dourada. Repita este passo até terminar toda a massa. Coloque um crepe num prato e espalhe uniformemente o recheio. Dobre o crepe ao meio e depois ao meio outra vez. Deite o molho sobre o crepe e espalhe as frutas vermelhas por cima.
Parece complicado para as varias etapas da preparação, mas o resultado é 10!

PERNIL COM COGUMELOS


Ingredientes:

1 pernil
1 cebola
30 g de cogumelos
1 / 2 xícara de vinho branco
Manteiga (uma colher de sopa)
1 colher (de sopa) de azeite
500 ml de caldo de legumes
Sálvia, sal, pimenta

Preparação:

Amoleça os cogumelos em água morna por 20 minutos, em seguida, tire a agua e reserve.
Em uma panela grande doure a cebola cortada com uma colher de manteiga e uma colher de azeite.
Lave o pernil e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos na panela com as cebolas. Adicione os cogumelos, sálvia, sal e pimenta e deglaçe com vinho branco. Cubra o pernil com o caldo quente. Tampe e cozinhe por 1 hora. Quando cozido, tire o pernil e coloque em um prato e faça engrossar o molho que sobrou. Despeje acima do pernil de peru o molho, decore o prato com folhas de sálvia e Buon Appetito!

sexta-feira, 3 de setembro de 2010

FETTUCCINE DE BETERRABA E COM CAMARÃO


Ingredientes para 4 pessoas:

200 g de farinha
1 ovo
4 colheres de sopa de suco de beterraba
2 beterrabas cozida
300 g camarões
4 cebolas
100 g de manteiga
1 dente de alho
Cebolinha picada
Sal
Pimenta

Preparação:

Temos duas formas para preparar este prato: 1. Fazendo nos a massa; 2. Comprando a massa já pronta (Fettuccine), mas que seja de grão duro! Devendo fazer a massa, vamos ter um pouco mais de trabalho: descasque e lave as beterrabas, passe a metade no liquidificador, obtendo um purê liso. Com o purê e suco de beterraba, a farinha, ovo, sal e pimenta prepare um composto. Forme uma bola e deixe descansar por uma hora. Após esse período, abra este composto e utilizando uma maquina para fazer a massa escolha a opção para as Fettuccine. Se você escolheu a segunda opção, a mais fácil, prepare da mesma forma a nossa beterraba no liquificador. Depois deixe descansar este purê. Agora lave as cebolas e corte em pedaços. Aqueça metade da manteiga em uma panela e faça dourar as cebolas por 3-4 minutos, mexendo constantemente.
Limpe os camarões, lave, e despeje na panela, em que você preparou a cebola, com alho. Cozinhe por 2-3 minutos, adicione o sal e a pimenta, retire do fogo e mantenha aquecido. Cozinhe o macarrão em água fervente salgada. Enquanto isso, derreta o restante da manteiga na frigideira, doure os pedaços de beterraba e adicione a massa, a cebolinha, sal e pimenta. Em seguida termine acrescentando os camarões. No caso da massa comprada já pronta, no final acrescente também o purê de beterraba e misture tudo energicamente.
Garanto o sucesso!

quinta-feira, 2 de setembro de 2010

BRUSCHETTA DE COGUMELOS


Tendo falado de cogumelos, não podia não colocar uma receita com estes ingredientes! Então aqui vai uma receita rápida, fácil e gostosa: Bruschetta de Cogumelos. Esta é a versão mais sofisticada e chic da clássica Bruschetta preparada com mussarela e tomate ...

Ingredientes:

4 fatias de pão “tipo” italiano
1 dente de alho
100 g de cogumelos variados
2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1 colher (de sopa) de manteiga
Salsinha picada
Parmesão ralado
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Fatie todos os cogumelos. Misture e coloque os cogumelos em uma frigideira com a manteiga. Acrescente o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 2 minutos. Tire do fogo e salpique com a salsinha. Pegue o alho e esfregue nas fatias de pão. Coloque os cogumelos acima. Regue com o azeite de oliva e coloque dentro do forno por 5 minutos. Antes de servir polvilhe com o parmesão ralado. Sirva bem quente!

COGUMELOS, CHAMPIGNONS, FUNGHI SECCHI, ETC.






Os cogumelos entram com força na culinária contemporânea e tem uma infinidade de tipos! Não se sabe ao certo quantas espécies de cogumelos existem. Estima-se que há cerca de 6.500 tipos, incluindo os venenosos, os alucinógenos, os ornamentais, os comestíveis e os medicinais. Mas porque consumir estes “fungos”? Bom os cogumelos além de ter um baixo teor calórico e um baixo teor de lipídeos, são ricos de vitamina C e sais minerais, principalmente potássio e sódio. São uma excelente escolha para complementar os nossos pratos, com uma preparação muito fácil e versátil, dando sempre um toque chique. Existem frescos, secos ou em conserva.

• Para ter uma base de cálculo na hora de comprar, saiba que ½ Kg de cogumelo é suficiente para quatro pessoas.

• O cogumelo pode ser frito ou refogado. Para fritá-lo, basta colocar um pouco de manteiga ou margarina numa panela, levar ao fogo baixo e acrescentar o cogumelo. Ele pode ser refogado na manteiga, preparado ao alho e óleo ou entrar como ingrediente de molhos.

• Se os cogumelos estiverem um pouco escuros, deixe-os de molho em água com suco de limão. Eles voltam a ficar clarinhos.

• Para saber se os cogumelos estão realmente frescos, coloque uma colher de prata na panela em que estão sendo fervidos. Se a colher escurecer, jogue tudo fora
Vamos tentar identificar os tipos mais comuns e com quais ingredientes podemos combina-los.

Champignon, talvez um dos mais comuns. É de cor clara, com uma textura lisa no chapel. São de tamanho pequeno. Usados particularmente na preparação de estrogonofe, com saladas e nos pratos orientais. (1ª foto)

Portobello, é maior do champignon e mais escuro. Se acompanha bem com massas e risotos. Podemos comer também este cogumelo grelhado com azeite de oliva e limão. Muito bom! (2ª foto)

Funghi secchi (palavra italiana), são fungos desidratados, de cor escura. Antes de usar se devem deixar na agua para tomar o aspecto e a textura natural. Combinam com risotos (Risotto ai funghi), carnes, massas e pratos que precisam de garra ... (3ª foto)

Shitake, com um sabor acido e intenso, tem uma forma de chapéu. São os clássicos cogumelos que se encontram nas historias e nos livros das crianças. Essencial na culinária oriental, combina com peixes, carnes, risotos e massas. (4ª foto)

Shimeji, com forma de cacho é um dos cogumelos mais delicados. Encontramos de cor branca ou salmão. Usaremos este cogumelos com pratos mais delicados, peixe ou carnes brancas, sopas e saladas. (ultima foto)

Estes são simplesmente os mais comuns, mas existem mais de 2.000 tipos diferentes de cogumelos comestíveis.

quarta-feira, 1 de setembro de 2010

NHOQUE COM RICOTA E ESPINAFRE


Receita extremamente fácil, rápida mas muito gostosa...

Ingredientes para 4 pessoas:

400 g de nhoque
200 g de espinafre
200 g de ricota fresca
2 colheres (de sopa) de creme de leite
150 g de parmesão ralado


Preparação:

Em uma panela grande coloque bastante água e leve a ferver. Quando estiver pronta, coloque o sal e tampe. Pegue o espinafre e ferva em água quente e salgada por 3 minutos. Escorre e coloque em uma vasilha. Acrescente a ricota em pedacinhos bem pequenos, o creme de leite e o queijo parmesão. Misture bem. Coloque os nhoques na água. No momento que começar a aflorar na superfície, tire rapidamente e coloque em uma frigideira com um pouco de manteiga. Esta deve ser uma operação muito rápida, porque os nhoques passam do ponto muito rapidamente, ficando depois uma cola. Acrescente o composto de ricota e mexa por alguns segundos. Sirva rapidamente.