terça-feira, 20 de outubro de 2015

RISOTO COM RADICCHIO ROSSO



O risoto com radicchio rosso (vermelho) é um dos primeiros pratos que aprendi a cozinhar. Quando minha mãe me revelou o "segredo" do risoto, ou seja, o procedimento de tostar o arroz, fazer evaporar o vinho, colocar ao pouco o caldo ... eu me senti um verdadeiro chef.

Ingredientes para 2-3 pessoas:

200-250 g de arroz
1 cabeça de radicchio rosso
1 cebola
Caldo de carne
½ xícara de vinho tinto
Parmesão ralado
1 colher (de sopa) de queijo de cabra
Azeite
Sal

Preparação:

Refogue a cebola no azeite, adicione o arroz e deixe torrar. Despeje o copo de vinho tinto e deixe evaporar.  Coloque o radicchio cortado em tiras e mexa até que ele comece a murchar. Coloque agora uma concha de caldo de carne, reduza o fogo e continue o cozimento. De vez em quando acrescente mais caldo até que o arroz esteja pronto. Corrija com o sal. Uma vez que o arroz estiver cozido (cerca de 20 minutos), misture o queijo de cabra e o parmesão.  Deixe descansar 2 minutos e sirva.

sexta-feira, 16 de outubro de 2015

ROCAMBOLE DE SALMÃO



Um maravilhoso salmão assado com um coração suave e cremoso de pistaches!

Ingredientes:

700 g de filé de salmão
100 g de requeijão
60 g de pistache
30 g de farinha de rosca
Raspas de 1 limão
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparação:

Pegue o filé de salmão e corte-o assim que se abra como um livro. Coloque o filé em uma forma, em seguida, adicione sal e pimenta. Com uma faca ou uma colher, espalhe a superfície com o requeijão, de forma uniforme. Agora rale a casca de limão e misture com a farinha de rosca. Acrescente os pistaches e bata em um mixer. A seguir polvilhe totalmente o salmão. Separe uma pequena quantidade que será utilizada mais tarde. Então, enrole o salmão e aperte bem, para evitar que saia o recheio. Amarre com um barbante de cozinha (como geralmente de faz com uma carne assada), coloque o sal e a pimenta nas superfícies. Passe agora no salmão a mistura de farinha de rosca que tinha guardado. Coloque-o sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, tempere com azeite e coloque no forno pré-aquecido a 180°. Asse por 20 minutos.

quarta-feira, 14 de outubro de 2015

SUNOMONO DE PEPINO E GERGELIM

Sunomono significa, literalmente, “coisas de vinagre”. Essas saladas japonesas com molho ácido são servidas em pequenas porções, complementando refeições ou como aperitivos ou entrada (zensai), acompanhando o sake.
Aqui vai a receita do sunomono mais simples e mais conhecido de todos, o de pepino com gergelim (aquele fatiado bem fininho que quase todos os restaurantes servem de entrada).  

Ingredientes:

2 pepinos japoneses fatiado bem fino
1 xícara (de chá) de vinagre de maçã
1 xícara (de chá) de açúcar
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino
1 colher (de sopa) de gergelim (branco, torrado ou os dois)

Preparação:

Lave bem os pepinos, corte as pontas e fatie-os bem fininho com a faca. Reserve. Numa panela, misture todos os outros ingredientes (vinagre, açúcar, folha de louro, sal e a pimenta). Leve ao fogo e retire quando ferver. Numa vasilha com tampa, coloque os pepinos cortados, o gergelim e cubra com a mistura fervente. Deixe esfriar, tampe e guarde como uma conserva.