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sexta-feira, 30 de agosto de 2013

HAMBÚRGUERES DE PERU COM TOMATE E AZEITONAS

Ingredientes:

300 g de purê de tomate
50 g de azeitonas
4 hambúrgueres de peru
2 alho-poró
Orégano
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Preparação:

Corte em tiras a parte branca do alho-poró. Frite-os com bastante azeite de oliva extra virgem e depois os coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.  Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela antiaderente e cozinhe os hambúrgueres virando-os depois de alguns minutos. Reserve e mantê-los aquecidos. Despeje o molho de tomate na panela. Adicione o sal, a pimenta, o orégano, as azeitonas e deixe ferver por 5 minutos. Sirva a carne com o molho e com as tiras crocantes de alho-poró. Se você não encontrar o hambúrguer de perupronto ou preferir prepara, pegue 1.200 g de carne de peru (serve 4 pessoas), e depois de moer a misture com 2 ovos, sal, queijo parmesão ralado e 2 colheres de sopa de farinha de rosca. Forme os hambúrgueres da forma tradicional e continue a preparação.

quinta-feira, 29 de agosto de 2013

MOUSSE DE TOMATES SECOS

Ingredientes:

1 pacote de gelatina branca sem sabor
1 xícara de leite frio
2 latas de creme de leite
2 colheres (de sopa) de cebola ralada
250 g de tomates secos picados
1 colher (de sopa) de orégano
Sal e pimenta do reino
Óleo  

Preparação:

Coloque a gelatina no leite frio, mexa bem e leve ao fogo baixo para dissolver. No liquidificador coloque os outros ingredientes e bata. Acrescente a seguir a gelatina e bata novamente. Despeje em uma forma untada com óleo e leve à geladeira até ficar bem firme.

quarta-feira, 28 de agosto de 2013

RISOTTO DE MANGA

Ingredientes:

80 g de manteiga
½  cebola picada
280 g de arroz para risotto
2 litros de caldo de legumes
2 mangas picadas em cubos
80 g de queijo parmesão ralado
½  xícara (de chá) de creme de leite
Sal 

Preparação:

Numa panela derreta 50 g da manteiga. Doure a cebola até ficar transparente. Acrescente o arroz. Adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe ferver por 15 minutos.
Quando o risotto estiver quase pronto, junte a manga, misture o creme de leite, o queijo parmesão e mexa até ficar cremoso. Deixe descansar 2 minutos e sirva.

segunda-feira, 26 de agosto de 2013

LOMBO DE PORCO COM MASCARPONE



Ingredientes:

1  Lombo
60 g de bacon
50 g de mascarpone
½ cebola
Caldo de carne
Açafrão
Manteiga
Sal

Preparação:

Asse por 15 minutos o lombo com manteiga, cebola e bacon cortado em cubos. Dilua o molho do cozimento com um copo de caldo de carne, onde você tinha já dissolvido o açafrão.  Acrescente o mascarpone. Bata o molho e despeje-o sobre os lombo antes de servir.

sexta-feira, 23 de agosto de 2013

LEGUMES RECHEADOS

Ingredientes para 4 pessoas:

400 g de batatas
2 abobrinhas
2 tomates vermelhos
1 berinjela
2 cebolas
1 pimentão amarelo
20 g de cogumelos secos
20 g de pinoles
3 fatias de pão de forma
2 ovos
2 filés de anchova em óleo
Queijo parmesão
Manjericão e alho
Leite
Azeite
Sal e pimenta

Preparação:

Cozinhe por alguns minutos na água o pimentão, a berinjela, as abobrinhas e a cebola, em seguida, corte-os ao meio e esvazie preservando a polpa. Corte pela metade os tomates e esvazie. Cozinhe as batatas, descasque e amasse com um espremedor, misture metade da polpa dos vegetais, 1 ovo, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, 3 de azeite, 3-4 folhas de manjericão picadas, 1 dente de alho picado, sal e pimenta, misturando bem. Mergulhe o pão de forma no leite, esprema-o levemente e misture com a polpa de legumes que sobrou. Adicione os cogumelos picados, depois de ter colocados em água, 1 dente de alho e os pinoles picados, 1 ovo e os files de anchovas em pedaços pequenos. Preencha metade dos legumes com este recheio e a outra metade com outro, coloque-os em uma assadeira, polvilhe com queijo parmesão, regue com azeite e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 30 '.

quarta-feira, 21 de agosto de 2013

SARGO COM TOMATE



Ingredientes: 

150 g de filé de sargo
80 g de tomate
80 g de pepino
50 g de cebola
2 colheres de (sopa) azeite extra virgem
Vinagre balsâmico
Manjerona e salsinha
Sal

Preparação:

Descasque e esvazie o tomate. Descasque o pepino eliminando a parte central com as sementes. Corte a cebola em rodelas e pique as verduras. Tempere com azeite, vinagre balsâmico e sal. Deixe marinar por cerca de 20 minutos. Cozinhar no vapor o sargo por 3 minutos. Adicione o sal e sirva com as verduras marinadas. Esta preparação é excelente, tanto quente que fria.

terça-feira, 20 de agosto de 2013

ZUCCOTTO

O zuccotto é uma sobremesa típica da tradição culinária florentina, que remonta à invenção de Catarina de Médici. O zuccotto tem uma forma semi-esférica, revestido com fina camada de pão de ló e preenchido com vários cremes e com adição de frutas cristalizadas, amêndoas ou avelãs e até mesmo chocolate. Existem variantes com recheio de semifreddo, com ricota, chocolate escuro.

Ingredientes:

1 pão de ló 250-300 g
½ litro de creme de leite
60 g de cacau em pó
80 g de açúcar
4 bolachas amaretto
Licor amaretto

Preparação:

Corte a metade do pão de ló, de modo a obter dois discos de igual espessura. Pegue um molde de forma hemisférica revestindo com filme plástico. Divida um dos discos de pão de ló em oito fatias e forre totalmente o molde, polvilhe levemente com o licor diluído em um pouco de água. Bata o creme e incorporar ao pouco o açúcar. Metade deste creme misture com cacau. Na parte restante do creme quebre os amaretos e misture. Agora distribua este creme no molde de modo a revestir somente as paredes, deixando assim um pequeno buraco no centro. Este espaço será preenchido com o creme de cacau. Por cima coloque o segundo disco de pão de ló e coloque o zuccotto no congelador por cerca de seis horas. Após este tempo vire o zuccotto em um prato, retire o filme plástico. Se quiser poderá polvilhar o zuccotto com o cacau peneirado ou simplesmente deixar da forma como saiu do molde.

segunda-feira, 19 de agosto de 2013

MOUSSAKA




Pela combinação de sabores que apresenta a moussaka é um prato surpreendente. O leve picante da berinjela, a consistência da batata, a suavidade do bechamel e o toque clássico da noz moscada fazem uma verdadeira explosão na hora de degustar.  A moussaka, de origem grega, é considerada uma alternativa a lasanha italiana

Ingredientes:
 
5 berinjelas em fatias
Farinha de trigo
Azeite de oliva
6 batatas
Oleo de soja
500 g de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta do reino
1 e ½ xícaras (de chá) de polpa de tomate
1 xícara (de chá) de água
1 folha de louro
Casca de laranja
3 cravo-da-índia
1 canela em pau
4 colheres (de sopa) de salsinha picada
500 ml de leite
Manteiga e margarina
Noz-moscada
2 colheres (de sopa) de queijo ralado
200 g de mussarela em fatias
1 lata de creme de leite

Preparação:

Corte as berinjelas em fatias longitudinais com cerca de meio centímetro cada. Deixe-as numa vasilha grande com água e sal, por cerca de uma hora, para que percam o amargo. Passe cada fatia, dos dois lados em farinha de trigo. Aqueça o azeite numa frigideira e frite as fatias de berinjela até que fiquem douradas. Reserve. Descasque, corte e frite as batatas, normalmente. Aqueça o azeite, junte a carne e, mexendo de vez em quando, deixe que seque totalmente. Junte a cebola e o alho e refogue até que a cebola esteja transparente. Junte a polpa de tomate, a água e a folha de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Acrescente os cravos, a canela e a casca de laranja. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente a salsinha picada,  desligue o fogo, retire a canela e a casca de laranja. Coloque a manteiga numa panela, juntamente com a farinha. Leve ao fogo e mexa. Ficará uma pasta. Junte o leite aos poucos para dissolver a farinha. Não se preocupe com possíveis grumos, se houver muitos, poderá bater tudo no liquidificador. Unte um refratário com margarina, coloque metade das berinjelas formando uma camada. Cubra com as batatas fritas, faça uma camada de carne, uma camada de molho e salpique queijo ralado. Faça uma nova camada com o restante das berinjelas, outra camada com o restante das batatas fritas, distribua o restante do molho, polvilhe queijo ralado, distribua o creme de leite.  Polvilhe ligeiramente com a noz-moscada ralada. Cubra com mussarela, polvilhe queijo ralado, novamente. Leve ao forno para gratinar.