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sábado, 29 de maio de 2010

RISOTTO COM BAROLO


Ingredientes

400 g de arroz para risotto
1,5 l de caldo vegetal
50 g de manteiga
1 cebola
200 ml vinho Barolo (vinho tinto seco)
Sal e Pimenta do reino
100 g parmesão ralado

Preparação:

Derreta a manteiga em uma panela e adicione a cebola picada muito fina. Deixem dourar em fogo baixo. Adicione o arroz e façam tostar levemente. Acrescente o vinho Barolo e deixe evaporar completamente. Comece a despejar o caldo, e continue assim mexendo sempre. Cozinhe por cerca de 18 minutos, sempre despejando gradualmente o caldo.

Retire do fogo e deixe descansar por um minuto. Em seguida acrescente a manteiga, o parmesão ralado e ajuste com o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.

Buon appetito!

sexta-feira, 28 de maio de 2010

PÊRA COM MOUSSE DE GORGONZOLA E CHOCOLATE


Ingredientes:

60 g de manteiga
50 g açúcar granulado
20 g Vodka
2 peras Williams
225 g leite fresco
80 g queijo Gorgonzola
15 g açúcar de confeiteiro
Chocolate amargo

Preparação:

Para a pêra:
Em uma tigela média misture o açúcar granulado, a manteiga e a Vodka até ficar um creme bastante denso. Coloque em um saco de vácuo adequado a pêra o creme obtido e leve ao fogo a uma temperatura de 65 ° por 35 minutos e depois deixe resfriar.

Para a mousse de gorgonzola:
Leve o leite a 50 °, coloque o Gorgonzola picado no leite e deixe imerso por 35 minutos.
Passe no liquidificador tudo, adicione o açúcar de confeiteiro e bata até obter um creme bem espumoso.

Acabamento e apresentação:
Coloque um pouco de espuma de Gorgonzola no centro do prato, apoie 2/4 da pêra acima e no meio coloque mais um pouco da mousse de queijo. Para um toque final raspe um pouco do chocolate.

quarta-feira, 26 de maio de 2010

PEITO DE FRANGO COM ERVAS


O peito de frango, com a sua carne magra, é um alimento adequado para uma alimentação leve e sadia, porque também pode ser cozido sem gorduras.

Ingredientes:

Um peito de frango (cerca 500 g)
50 g de presunto cru em fatias
Um punhado de ervas (erva-doce, manjerona, cebolinha)
2 ramalhetes de alecrim
Vinho branco seco (2 copos)
Um limão
Sal e pimenta

Preparação:

Divida cada peito em duas metades, inserindo a lâmina de uma faca de cozinha afiada no mesmo peito obtendo assim dois files. Bata estes files para obter uma espessura uniforme, que deve ter cerca um centímetro de altura.
Cortar os files em fatias menores.Enrole depois em cada uma a fatia de presunto cru e, em seguida amarre com um pedaço de barbante de cozinha ou segure com um palito de dentes.
Terminada esta preparação, lave e pique as ervas, deixando inteiro os ramalhetes de alecrim.
Dourar os nossos “involtini” de frango em uma panela com o alecrim. Adicione o vinho e cozinhe por 4-5 minutos. Despeje sal, pimenta e adicione o suco de limão e as ervas picadas.
Se quiser, decore antes de servir com manjericão.

ROLÊ DE OMELETE COM MUSSARELA E PIMENTÃO


Ingredientes:

6 ovos
Orégano fresco
um pimentão verde
um pimentão vermelho
4 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
1 mussarela
Sal e Pimenta

Preparação:

Lavar os pimentões, assar na grelha do forno por 10-15 minutos, virando de vez em quando para evitar que queimem. Tire do forno e coloque em um pacote de papel e deixe resfriar.
Descasque, retire a parte interna com todas as sementes e corte em tiras.
Corte em fatias finas a mussarela e a coloque em uma peneira para tirar toda a água em excesso. Bata os ovos em uma tigela com sal, pimenta e orégano. Aqueça o óleo em uma panela antiaderente e cozinhe a omelete dos dois lados. Cuidado a não queimar! Coloque a omelete em uma tabua de corte, cubra a superfície com a mussarela e coloque os pimentões já cortados em tiras. Coloque sal e pimenta e em seguida comece a fazer um rolo com a própria omelete. Embrulhe o nosso rolê em alumínio, depois de ter untada toda a superfície do papel com óleo. Ponha a omelete, embrulhada no alumínio, no forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos. Passado este tempo, tire do forno e deixe resfriar. Fatie, cuidando que não se abra.

Conselho: antes que você bata os ovos, acrescente umas colheres de leite para deixar a omelete mais macia.

segunda-feira, 24 de maio de 2010

E para quem não gosta do café ... TIRAMISU DE MORANGOS


Ingredientes

300 g de biscoito champanhe
450 g de queijo Mascarpone
200 ml de creme de leite fresco
3 gemas de ovo
150 g de açúcar
2 colheres de sobremesa de licor de Cassis (opcional)
400 g de morangos (reservando alguns para a decoração final)

Preparação:

Misture 300 g de morangos com 150 g de açúcar e 1 / 2 litro de água. Despeje a mistura em uma panela, leve ao fogo e ferva. Adicione as 2 colheres de licor de Cassis e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe resfriar. Passe este composto no liquidificador, para obter um creme bem liquido, onde iremos a ensopar os nossos biscoitos. Enquanto isso misture as gemas de ovo com o açúcar restante, incorpore o Mascarpone e misture bem. Bata as claras em neve e adicione também. À parte, molhe o biscoito no composto de morangos, preparado antes e, distribua no fundo de um pirex. Sobre o biscoito coloque uma do creme. Em seguida, mais uma camada de biscoito e outra de creme (a última camada deve ser de creme). Cubra o tiramisu com os restantes morangos cortados em quartos ou fatias.

TIRAMISU


Típica sobremesa italiana, famosa em tudo o mundo. A origem da receita é incerta, radicada há centenas de anos, durante a República de Veneza, quando era oferecida aos clientes das boates como revigorante, daí o nome "tirame su” traduzido para o português em ”me levante”.

Ingredientes:

300 g de biscoitos champanhe
450 g de queijo Mascarpone
200 ml de creme de leite fresco
3 gemas de ovo
150 g de açúcar
2 colheres de sobremesa de conhaque (opcional)
3 xícaras de café frio, bem forte.
Chocolate em pó

Preparação:

Coloque na batedeira, o açúcar, as gemas e o conhaque até obter um preparo cremoso. Incorpore o Mascarpone e continue a bater. O Mascarpone é um queijo típico italiano, muito cremoso e suave ao paladar. No Brasil o Mascarpone é bastante caro. Uma opção é usar requeijão cremoso. Incorpore o creme de leite fresco, sem bater, apenas misturando bem. À parte, molhe rapidamente o biscoito no café (tendo cuidado para não ensopar demais o biscoito) e distribua no fundo de um pirex. Sobre o biscoito coloque uma do creme. Em seguida, mais uma camada de biscoito e outra de creme (a última camada deve ser de creme). Por fim, polvilhe (bem de leve) café torrado ou se preferir chocolate em pó amargo.

domingo, 23 de maio de 2010

PANNA COTTA (do italiano Nata Cozida)


Domingo, o dia certo para preparar uma sobremesa rápida e gostosa, alem de bonita para os nossos olhos. Esta é uma receita muito fácil que em 20 minutos (+ o tempo para resfriar) estará pronta e o sucesso é garantido...

Ingredientes (para 6 pessoas):

750 ml de nata (chantilly)
3 colheres (de chá) de gelatina
1 vagem de baunilha
90 g de açúcar
Manteiga

Para a calda:

250 g de açúcar
Canela
125 g de morangos
125 ml de vinho tinto (ou vinho Porto ou Marsala)

Preparação:

Unte as forminhas (de 150 ml) com um pouco de manteiga. Coloque 3 colheres (de sopa) de nata numa taça pequena, salpique a gelatina numa camada uniforme e deixe que amoleça. Coloque o resto da nata numa panela juntamente com a vagem de baunilha e o açúcar, aqueça em fogo baixo, mexendo até ferver. Retire do fogo e junte a gelatina mexendo bem para que dissolva. Deite nas forminhas e deixe resfriar na geladeira (cerca 2 horas). Tire das forminhas e coloque sobre um prato, individualmente. Coloque de novo na geladeira.
Para fazer a calda, coloque o açúcar com 250 ml de água em uma panela e a fogo baixo faça dissolver o açúcar, sem fazer ferver a água. Acrescente a canela, cozinhe por 5 minutos. Acrescente os morangos e o vinho. Deixe ferver por mais 5 minutos. Retire do fogo e passe em uma peneira.
Despeje o caldo sobre a nossa Panna Cotta e decore cada prato com um morango cortado na metade.

Buon Appetito!

quarta-feira, 19 de maio de 2010

CAPRICCIO ITALIANO


Esta entrada preparei no “dia das mães” pra uma amiga especial e para os seu filhotes lindos... Sucesso garantido!

Ingredientes:

1 berinjela
4 tomatinhos cereja
200 g de mussarela de búfala
Fatias de pão (tipo italiano)
Azeite de oliva
Sal e Pimenta do reino
Algumas folhas de menta ou ramalhetes de alecrim

Preparação:

Lavar a berinjela, tirem a casca e corte em fatias finas longitudinalmente. Lave e escorra os tomates, corte ao meio.
Mergulhe a berinjela com algumas gotas de óleo e coloque numa grelha quente e cozinhar por 10 minutos, virando de vez em quanto para evitar que queime e mantê-la macia. Antes do término do cozimento, adicione o sal e a pimenta.
Corte a mussarela em fatias finas. Arrume, em pratos individuais, as fatias de pão (torradas antes no forno) e cubra com camadas alternadas de berinjela e queijo, formando uma torre. Decore com os restantes ramalhetes de alecrim ou com as folhas menta e sirva imediatamente depois de ter borrifado um pouco de óleo em cima da nossa torre.

SPAGHETTI (ESPAGUETES) COM LAGOSTIM


Ingredientes:

500 g de lagostim
2 dentes de alho picados
1 colher (de sopa) de salsinha picada
125 ml de vinho branco seco
500 g de massa tipo “Spaghetti”
Sal e Pimenta do reino
4 colheres (de sopa) de azeite de oliva

Preparação:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite o alho e a salsinha por cerca 3 – 4 minutos. Acrescente o lagostim, depois d éter limpado e tirado as cabeças. Tempere com sal e misture bem. Regue com o vinho, aumente levemente o fogo e espere que evapore todo o álcool. Cozinhe por cerca 8 minutos. Desligue o fogo, tampe a frigideira e reserve. Coloque em uma panela abundante água ( é sempre importante cozinhar a massa com muita água). Quando a água começar a ferver acrescente o sal e coloque os Spaghetti. Quando a massa estiver quase pronta, tire do fogo e escorra bem. Coloque agora a nossa massa na frigideira que estava reservada e termine o cozimento, mexendo em fogo médio.
Uma sugestão: não deixe de fazer passar o ponto de cozimento, a massa deve ser sempre “al dente”. Sirva e coloque um pouco de pimenta preta em grãos, se possível com um moedor na hora... o aroma vai ser toda outra coisa!

Buon appetito!

Uma entrada muito fácil para preparar ...

Ingredientes:

8 tomates redondos, maduros
4 ovos cozidos
6 files de anchovas picados
50 g. de alcaparras picadas
300 g de atum
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
250 ml de maionese
Sal e Pimenta do reino
Folhas de manjericão para a decoração final

Preparação:

Faça um corte na parte superior de cada tomate, tirando o chapéu de cada um. Esvazie os tomates, tomando cuidado a não furar os mesmos. Tempere os tomates na parte interna com sal e pimenta do reino. Pique os ovos, já cozidos, e acrescente as anchovas, as alcaparras, a salsinha e o atum. Mexa este composto com ¾ da maionese. Encha os tomates. Tampe cada tomate com uma colher abundante de maionese. Decore com as alcaparras e o manjericão. Leve á geladeira por uma hora antes de servir.

segunda-feira, 17 de maio de 2010

.. aula pratica !



Preparando uma Bruschetta, Penne ao Gosto do Chef e Spaghetti á Carbonara...

...e depois dos coordenadores, aqui os participantes


Aula teorica: Higiene na cozinha ...

CURSO DE CULINÁRIA – 14 DE MAIO, SEXTA FEIRA


Na sexta feira passada foi convidado a dar um curso de culinária (teoria e pratica) no CEU São Rafael, na Zona Leste de São Paulo.
Aqui alguns momentos do dia ...
Um agradecimento aos coordenadores e a todos os participantes !

sexta-feira, 14 de maio de 2010

Penne á Siciliana


Ingredientes

350 g de penne
200 g de tomates cereja
100 g de azeitonas pretas
3-4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 folhas de manjericão picado

Preparacao:

Cozinhar a massa em abundante água e, entretanto, corte os tomates cereja e as azeitonas pretas na metade.
Coloque o azeite numa frigideira, aqueça um pouco e coloque as azeitonas e os tomates cereja por três minutos.
Adicione o manjericão picado e no final a massa. Misture bem e sirva.

Conchas com cenoura e rúcula em molho de nozes


Foi criticado de forma amigável por algumas amigas, de postar poucas receitas de massas, sendo eu um italiano “DOC”.
Hoje então vamos ver 2 receitas com massas (em italiano “pasta”) extremamente fáceis e bem rápidas na preparação...

Ingredientes:

350 g de massa tipo “conchas”
200 g de cenouras
70 g de rúcula
70 g de crema de leite
50 g de nozes
40 g de parmesão ralado
1 Alho
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Misture no liquidificador as nozes sem casca, alho e parmesão com uma pitada de sal, pimenta e um pouco de óleo. Por último, acrescente o creme de leite, misturando bem.
Cozinhe as cenouras por cerca de 15 minutos, em seguida, corte em cubos, e doure com um pouco de óleo, adicione a rúcula grosseiramente picada.
Cozinhe as conchas em abundante água salgada, escorrer ao “dente” colocando em uma frigideira para terminar o cozimento e acrescentando as cenouras.
Sirva o macarrão aplicando uma camada de molho de noz no fundo do prato.

quarta-feira, 12 de maio de 2010

FILÉ AO PERFUME SILVESTRE


Depois de duas sobremesas agora voltamos a um segundo prato, extremamente rápido e fácil!

Ingredientes:

600 g. de filé mignon
50 g. de champignons
100 g. de manteiga
Salsa
1 dente de alho
Sal e Pimenta do reino

Preparação:

Lave e limpe os champignons e pique-os. Faça a mesma coisa com a salsa, mas reserve algumas folhas inteiras para a decoração final. Descasque e pique fininho o alho. Numa vasilha misture 50 g. de manteiga (já amolecida em temperatura ambiente) com os champignons picados, o alho e a salsa, até obter um composto homogêneo. Coloque este composto em um pedaço de filme plástico e enrole, formando um cilindro. Leve á geladeira por pelo menos 1 hora.
Corte o filé mignon em escalopes de cerca 2 centímetros de espessura, derreta a manteiga restante numa frigideira e doure a carne, temperando com o sal e a pimenta do reino.
Retire da geladeira o nosso composto e corte em rodelas. Sirva os escalopes de filé, bem quentes, com a nossa manteiga aromatizada, salpique com salsa picada e decore com folhas de salsa.

MATTONELLA DI FRAGOLE (Tijolinho de morangos)


Visto que estamos já na época dos morangos continuamos com uma receita que valoriza esta fruta deliciosa...



Ingredientes para 6 pessoas:

500 g. de iogurte natural
200 ml. De creme de leite fresco
20 g. de gelatina incolor em folhas
130 g. de açúcar
300 g. de morangos
Folhas de hortelã para a decoração final

Preparação :

Coloque a gelatina em água fria. Numa panela pequena ferva o iogurte juntamente com o creme de leite. Apague o fogo e acrescente a gelatina e 100 g. de açúcar. Misture este composto e espere resfriar. Despeje 1/3 do composto de iogurte numa forma de bolo inglês e leve ao freezer para que solidifique.
Lave e limpe os morangos. Reserve 6 deles inteiros(cabinhos e folhas) para a decoração final e corte os demais em pedaços pequenos. Quando o composto (que colocamos na geladeira) estiver firme, disponha sobre ele a metade dos morangos, cubra com outra metade do composto e recoloque a forma no freezer. Repita a operação com a ultima parte dos morangos e do composto e deixe no congelador por pelo menos mais 2 horas.
Mergulhe a forma por alguns instantes em água quente e desenforme a nossa sobremesa na travessa de servir. Corte-o com cuidado e distribua as fatias em pratos. Enfeite com os morangos reservados, cortados no meio no comprimento, e com as folhas de hortelã. Sirva em seguida.. uma delicia para os olhos e o nosso paladar !

terça-feira, 11 de maio de 2010

CASSATA SICILIANA


Este é uma clássica sobremesa da minha terra: a Sicilia.
É muito fácil preparar este doce, único inconveniente que do inicio até o fim da preparação precisaremos quase 1 hora e 30 minutos.

Ingredientes para 4 pessoas:

300 ml. de creme de leite fresco
100 g. de açúcar
150 g. de morangos
2 ameixas frescas
3 fatias de pão de ló
1 laranja
1 clara
50 g. de fruta cristalizada

Preparação:

Limpe, lave e deixe a secar os morangos e as ameixas, corte estas frutas em pedaços pequenos. Pegue parte da casca da laranja e corte a “Julienne” (tirinhas finas). Esprema depois a laranja, coe o suco e regue com este as frutas cortadas. Retire a casca e corte o pão de ló em cubinhos. Bata o creme de leite bem firme e reserve na geladeira até o momento de utilizá-lo.
Prepare uma calda, dissolvendo em fogo baixo o açúcar com 3 colheres de sopa de água. Ferva por 1 minuto e apague o fogo, deixando resfriar. Bata a clara em neve, misture-a a calda de açúcar, já fria, e junte tudo ao creme de leite batido. Coloque uma camada desse composto no fundo de uma forma de bolo inglês forrada com filme plástico, distribuindo sobre ela os cubinhos de pão de li, os pedaços de frutas frescas e cristalizadas e a casca da laranja picada. Leve ao freezer para firmar por pelo menos 20 minutos. Repita a operação, fazendo mais uma camada de creme e utilizando o restante dos ingredientes. Alise a superfície do doce e leve-o ao congelador até o momento de servir.
Tire da forma a Cassata e sirva fatiada em pratos.

Sugestão:

Comprando um pouco mais de morangos, podemos preparar uma calda que servirá a decorar a nossa Cassata uma vez no prato. Acrescente também algumas tirinhas de casca de laranja.
O efeito final? Simplesmente fantástico... Buon appetito!

quarta-feira, 5 de maio de 2010

9 de maio de 2010, domingo, Dia das Mães


Está chegando o dia das Mães....
Preparei um cardápio especial, ou melhor duas opções de cardápio:

Espetinhos de camarões picantes
Fettucine com abobrinha e camarões
Salmão com molho de laranja
Tiramisu’

e

Salada ao molho branco
Penne ao gosto do Chef
Saltimbocca à Romana
Manga grelhada com calda de morango e sorvete de creme

Será que as mães irão gostar...

domingo, 2 de maio de 2010

Dicas e Truques na cozinha !


Cebola sem choro:
a) Mantenha a boca cheia d’água enquanto manuseia a cebola. Infalível!

b) Corte a cebola ao meio. Descasque e corte outra vêz no meio. Aguarde l5 minutos para evaporar os gases.Corte a cebola em rodelas ou pique.

Para quebrar um coco e soltá-lo da casca facilmente leve-o, perfurado e sem água, ao forno por mais ou menos 3 minutos na potência máxima.

Ovos inteiros expostos ao calor do microondas podem estourar.
Para cozinhá-los faça assim: Aqueça um copo com água por 2 minutos. Embrulhe o ovo com papel alumínio (parte brilhante para dentro) e leve por 8 minutos na potência máxima.

Todo pudim pode ser assado no microondas por 8 a 10 minutos, em Potência Alta, eliminando o banho-maria.

Quando quiser colocar um recipiente de tamanho grande dentro do forno microondas, sem que os cantos ao girar encostem nas paredes do forno, vire o prato giratório com as bordas para baixo. Assim ele não girará, porém servirá como base para o recipiente do tamanho necessário. Mas atenção! Este procedimento exige que você acompanhe o tempo de cozimento, abrindo o forno e mudando a posição do recipiente para que todos os lados do alimento cozinhem ou assem de maneira uniforme.

Se o abacaxi que você comprou está muito azedo, ao cozinhá-lo com açúcar, em panela de pressão ou normal, para qualquer tipo de recheio ou outro doce qualquer, experimente colocar uma pitada de bicarbonato de sódio. O abacaxi perde o azedo e fica doce.

Para as fatias de bacon (ou toucinho) não enrolarem ao fritar, molhar antes em água fria. Elas ficarão retinhas.

Batata Frita igual ao MC Donalds:
para as batatas ficarem crocantes por fora e macias por dentro, cozinhe as batatas (com casca)ate ficarem macias (não igual ao ponto de purê), depois de frias e só cortar e fritar, esta dica funciona melhor se forem cortadas as batatas na forma de palito.

Quando as faquinhas da hélice do liquidificador perderem o fio, bata dentro dele algumas cascas de ovos por 3 minutos, elas ficaram afiadas.