quinta-feira, 30 de dezembro de 2010

FELIZ ANO NOVO

Para este ano novo o meu desejo é:

que o ódio deixe espaço para o perdão;
que o mal seja derrotado pelo bem;
que o desespero se torne felicidade;
que o egoísmo se transforme em altruísmo;
que o respeito pela vida de qualquer ser vivo seja mais forte neste mundo tão violento;
que a paz possa vencer a guerra;
que cada um de nos alcance o que deseja realmente para a sua própria vida e que conheça a verdadeira amizade e amor...

Este é o meu desejo para o Ano Novo que todos juntos estamos esperando.

Feliz Ano Novo para todos ...

quarta-feira, 29 de dezembro de 2010

BISCOITOS E SORVETE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

500 g de leite
250 g de farinha
210 g de açúcar
200 g de chocolate amargo
150 g de manteiga
100 g de creme de leite
5 gemas
Casca de uma laranja (ralada)
Sal

Preparação:

Misture a farinha com 100 g de açúcar, a manteiga e 2 gemas de ovos, uma pitada de sal e casca de laranja ralada. Deixe o composto por cerca de uma hora na geladeira, embrulhado em filme plástico. Após esse período, abra para formar um folhado com uma espessura de cerca 4 mm, cortando 16 biscoitos com um molde oval (eu usei isso, mas você poderá usar uma outra forma). Coloque os biscoitos no forno a 170 graus por 14 - 15 minutos. Quando estiver prontos deixe esfriar. Entretanto, derreta em banho-maria os 140 g de chocolate, em outra panela aqueça o leite com o creme de leite. Em uma tigela bata 3 gemas com o açúcar restante e acrescente o leite pouco antes de ferver. Traga tudo de volta no fogo e deixe cozinhar. Desligue e adicione o chocolate. Deixe este creme congelar, mas antes acrescente algumas raspas de chocolate. Esta é uma forma de fazer o sorvete de chocolate, mas se você tiver a máquina de sorvete ou se preferir comprar um sorvete de chocolate já prontos, tudo certamente será mais fácil! Uma vez pronto o sorvete, recheamos os biscoitos como se fosse um sanduíche. Sirva depois com algumas gotas de chocolate.

terça-feira, 28 de dezembro de 2010

SALMÃO COM ESPINAFRES E RICOTA

Ingredientes:

800 g de salmão em files
250 g de espinafres limpos
200 g de leite
80 g de ricota
Cebolinha
Maisena
Manteiga
Azeite extra virgem
Sal

Preparação:

Cozinhe os espinafres em agua salgada por 2 minutos. Depois tire completamente a agua e coloque em uma tigela com agua e gelo, para dar o “choque térmico” e manter a cor verde viva dos mesmos. Faça ferver o leite e acrescente 1 colher de maisena, dissolvida em um pouco de agua. Misture tudo e acrescente os espinafres. Bata no liquificador até obter um creme liso. Pegue os files de salmão e coloque em uma frigideira com um pouco de azeite, bem quente. Coloque o salmão do lado da pele por cerca 2 minutos. Vire o salmão e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Coloque o sal e retire. Pegue a ricota e misture com a cebolinha picada. Sirva os files de salmão ainda quentes com uma colher de ricota por cima. Acrescente no prato o creme de espinafre antes obtido e...Buon Appetito!

segunda-feira, 27 de dezembro de 2010

RISOTTO DE LIMÃO

Ingredientes:

350 g de arroz
50 g de manteiga
½ cebola
1 l de caldo de legumes
½ copo de vinho branco seco
1 limão
Salsinha
Sal

Preparação:

Coloque a cebola em uma panela e deixe dourar com um pouco de azeite. Acrescente o arroz e deixe tostar, sem queimar. Coloque o vinho e deixe evaporar. Acrescente a casca ralada do limão. Inicie a despejar uma concha por vez de caldo, até que o arroz seja cozido. Agora coloque o suco do limão e a salsinha picada. Ajuste com o sal. Apague o fogo e despeje a manteiga. Faça descansar por 2 minutos e sirva.

domingo, 26 de dezembro de 2010

FETTUCCINE COM POLVO E MELÃO

Ingredientes:

250 g de massa tipo fettuccine (ou spaghetti)
250 g de polvo
250 g de melão
100 g de creme de leite
100 g de batatas
1 abobrinha
10 g de manteiga
1 xicara de tomates cereja
3 colheres de Azeite extra virgem
Sal e Pimenta branca

Preparação:

Coloque o polvo em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo. Depois de bem assado, corte em anéis pequenos e coloque o sal e a pimenta.
Cozinhe as batatas em água fervente com sal e depois corte em cubos.
Corte a abobrinha em cubos, misture numa panela com manteiga e óleo, adicione os tomates, batatas, sal e pimenta. Acrescente o creme de leite, o polvo, deixe ferver e depois reserve. Corte o melão em tiras finas. Cozinhe a massa da forma tradicional e quando estiver “al dente” escorra e coloque em uma wok ou em uma frigideira grande. Acrescente o molho, antes preparado, com o polvo e cozinhe mexendo por mais 1 – 2 minutos. Sirva decorado com as fatias de melão.

Um truque: para deixar o polvo mais macio, cozinhe em agua com cenouras, aipo e cebola juntando uma rolha no final do cozimento. Neste período com todas as garrafas de Prosecco e Espumante não vão faltar em casa !

sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

BUON NATALE !

Desejo um FELIZ NATAL a todas as pessoas que conheci este ano, aos velhos conhecidos, aos parceiros de tantas batalhas, aos meus seguidores, aos meus amigos de perto e de longe... que este Natal seja muito “doce” para todos e que o coração de cada um tenha muita paz e amor! BUON NATALE!

quinta-feira, 23 de dezembro de 2010

PUDIM DE YOGURT COM CALDA DE MORANGO













Vamos preparar um pudim extremamente facil e com poucos ingredientes!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 l de leite
2 copos de yogurt natural
2 xícaras (de chá) de geleia de morango
2 copos de água
3 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro

Preparacao:

Bata no liquidificador o leite, o leite condensado e o yogurt. Coloque numa forma úmida de pudim e leve para assar em banho – maria por 40 minutos em forno médio. Leve para gelar, Prepare agora a calda: numa panela coloque os copos de agua, a geleia de morangos e o açúcar. Leve ao fogo por 10 minutos até incorporar. Leve para gelar e depois de ter desenformado o pudim, cubra o mesmo com esta calda vermelha.





quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

LULAS RECHEADAS COM ARROZ EM CREME DE CENOURA

Ingredientes:

8 lulas
250 g de cenouras
200 g de arroz
80 g de manteiga
70 g de parmesão ralado
1 cebola
Vinagre branco
Azeite extra virgem
Sal
1 colher (de chá) de açafrão

Preparação:

Em uma panela, doure o arroz sem nada por alguns minutos, junte o açafrão e inicie a despejar água quente, ao pouco, até que o arroz alcance cerca 18 minutos do cozimento total. O arroz será neste ponto ainda duro. Desligue o fogo, coloque a manteiga, o parmesão e 1 colher de sopa de vinagre branco. Limpe as lulas e retire os tentáculos. Corte as bordas de cada lula, produzindo pequenas incisões, resultando assim algumas frangias. Recheie as lulas com arroz e doure por 2 minutos (cada lado) em um pouco de óleo quente. Reduza o fogo e acrescente os tentáculos, tampe a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Em outra uma panela, doure a cebola, já picada e, adicione as cenouras fatiadas. Cubra com água e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. As cenouras devem estar macias. Passe a cenoura no liquidificador até obter um creme. Tempere com um pouco de sal. Sirva colocando o creme de cenouras em cada prato e por cima duas lulas. Decore com folhas de salsinha e os tentáculos.

segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

CUBOS DE FILÉ MIGNON COM GELEIA DE LARANJA AMARGA E AZEITONAS PRETAS

Este é um prato que, visto a particular combinação de ingredientes e sabores tem todo o direito de entrar a fazer parte uma receita da culinária contemporânea, ou da Nouvelle Cuisine. Prato extremamente fácil na preparação com uma apresentação final realmente cativante.


Ingredientes:

500 de filé mignon
1 cenoura
1 cebola branca
Louro em folhas
500 ml de vinho tinto seco
150 g de geleia de laranja amarga ( + algumas colheres para a decoração final)
Sal e pimenta do reino
50 g de manteiga
10 azeitonas pretas
500 g de batatas
Leite
Parmesão ralado
Alecrim

Preparação:

Pegue o filé e doure na manteiga, cuidando que pegue uma cor em cada lado e depois deixe resfriar. Coloque a carne em uma panela com o vinho, a cenoura cortada, a cebola, as folhas de louro. Acrescente sal e pimenta. Leve a ferver. Quando a panela começar a borbulhar, acrescente as azeitonas e a geleia de laranja. Deixe cozinhar por cerca 2 horas. Cozinhe as batatas e prepare um puré acrescentando o leite, o parmesão ralado, a manteiga e o sal. Corte o filé mignon a cubos, o mais possível regulares. Sirva colocando no prato uma colherzinha de geleia, por cima o puré de batatas, o cubo de carne e despeje um pouco do molho da mesma carne. Para dar um toque ainda mais refinado e charmoso, decore com um galhinho de alecrim.

domingo, 19 de dezembro de 2010

RISOTTO COM CHAMPAGNE E LAGOSTINHAS

O risotto com lagostinhas e Champagne, é uma receita rica e deliciosa, que não se prepara para cada dia e, portanto, adequado para ocasiões especiais, tais como almoços ou jantares de Natal.
De fato, justamente por sua abordagem muito delicada, mas saborosa, entre o “perlage” do Champagne e as lagostinhas, este risotto veio com o passar do tempo, a ser considerado uma das receitas puramente típicas do período de Natal e do fim de Ano.
Definitivamente, uma ideia original e, ao mesmo tempo simples na preparação que os seus convidados irão apreciar...

Ingredientes para 4 pessoas:

1 dente de alho
1 l de caldo de peixe
80 g de manteiga
1 copo de Champagne
Azeite de oliva extra virgem (4 colheres de sopa)
Sal
Pimenta do reino
1 ramalhete de salsa
320 g de arroz para risoto
1 cebola branca
12 lagostinhas
1 copo de Cognac

Preparação:

Tire as cabeças das lagostinhas e limpe os crustáceos. Reserve as carcaças que usaremos para fazer o caldo. Vamos preparar o caldo de peixe. Se não tiver em casa carcaças de peixes, cabeças, etc. use um caldo já pronto. Antes disso pegue as carcaças das lagostinhas e coloque em uma panela com um pouco de óleo, a salsa picada e o copo de Cognac. Misture tudo por alguns minutos até que o Cognac evapore. Acrescente as carcaças ao caldo de peixe e deixe ferver. Pegue as lagostinhas e refogue na manteiga com um pouco de salsinha picada, coloque um pouco de sal e depois reserve. Agora prepare o risotto da forma tradicional. Coloque uma cebola branca picada na panela com um pouco de manteiga, doure ligeiramente. Depois despeje o arroz e faça tostar, sem que queime. Adicione o Champagne e deixe evaporar. Comece a misturar o arroz e acrescente ao pouco o caldo de peixe, bem quente. Quando o arroz estiver al dente, acrescente aa lagostinhas, um pouco de sal e a pimenta do reino. Misture por alguns minutos e, desligue o fogo acrescentando o restante da manteiga. Sirva o risotto polvilhado com um pouco de salsa picada. Se desejar decore cada prato com uma lagostinha inteira e ... Buon Appetito!

sábado, 18 de dezembro de 2010

TORTELLINI DE PRESUNTO Á MEDITERRANEA

Ingredientes:

300 g de Tortellini
250 g de azeitonas pretas
100 g de mussarela (cortada em cubinhos)
100 g de tomates cereja
100 g de cebola
30 g de alcaparras
1 colher (de sopa) de Azeite Extra Virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Dourem a cebola, cortada a julienne, no azeite. Sucessivamente acrescente as alcaparras, as azeitonas e os tomates cortados em cubinhos. Cozinhe tudo por 2 minutos. Acrescente sal e pimenta (melhor se moída na hora). Cozinhe os Tortellini em abundante agua salgada. Nesta receitas estamos usando os Tortellini já prontos, para uma questão de praticidade e rapidez. Uma vez prontos, tire toda a agua e junte ao molho que estava já pronto. Misture por mais um minuto e coloque nos pratos. Antes de servir coloque por cima a mussarela cortada em cubinhos.

sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

NINHO DE REPOLHO

Desde sempre símbolo da vida e da fertilidade o ovo é um dos alimentos mais nutritivos e valiosos, contém proteínas completas contendo todos os aminoácidos essenciais para fornecer ao nosso organismo quantidades significativas de várias vitaminas e minerais, incluindo vitamina A, ácido fólico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, cálcio, fósforo e potássio. Além de todas essas qualidades é certamente um dos mais baratos alimentos que contêm todas estas proteínas completas.
Hoje, considerando todas estas coisas, proponho uma receita rápida e fácil ... NINHO DE REPOLHO

Ingredientes:

Ovos
200 g de repolho fresco
Folhas de hortelã
Orégano e temperos vários
Sal

Preparação:

Coloque o chucrute em círculo e coloque até três gemas de ovo cru apenas aquecido em banho-maria, acrescente hortelã e temperos a gosto. Uma pitada de sal e veja o que vamos obter: um prato simples, rápido e com uma carga energética incrível!

sábado, 11 de dezembro de 2010

LOMBO AO PORTO COM ESPUMA DE CAFÉ

Esta é uma revisão da receita do Lombo com espuma de café e fui inspirado por uma receita do Chef americano Bobby Flay. Se percebe a influencia da pimenta com o café, mas é reapresentada com um equilíbrio diferente e, certamente com um gosto muito aromático, especial e incomum. O prato tem a intenção de fornecer varias informações a todos os receptores do sabor no paladar: amargo (café, cacau), azedo (molho), saboroso (molho), doce (molho, creme de abóbora), crocante (com a crosta de especiarias), aromática (noz moscada, café, cardamomo). A combinação de carne de bovino/cacau/vinho tinto é também cientificamente compatível com as regras ditadas pela gastronomia molecular. Receita realmente particular, definitivamente vale a pena tentar também porque vai deixá-lo agradavelmente surpreendido pela inesperada harmonia dos ingredientes. É um prato complicado para se preparar, sem dúvida, por causa dos diferentes ingredientes que posteriormente serão reunidos em um mix para formar o nosso prato, mas o resultado é um festival de sabores! Para simplificar a explicação e a preparação, dividirei por parte ingredientes e etapas ...

Ingredientes:

Para a carne
1 colher (de sopa) de manteiga
4 medalhões de lombo bovino
Abobora
2 xicaras de caldo de legumes
1 colher (de sopa) de creme de leite
Cebolinha picada

Para o molho ao Porto
1 barra de Canela
½ l de vinho Porto
½ xicara de açúcar mascavo

Para a cobertura da carne
½ xicara de cacau
½ xicara de café em pó
1 colher (de café) de noz moscada
1 colher (de café) de pimenta de Caiena
2 colheres (de café) de sal
1 colher (de café) de açúcar mascavo

Para a espuma de café
1 xicara de café amargo
2 colheres (de café) de Cardamomo
1 colher (de sopa) de leite de soja

Preparação:

Pincele com manteiga os pedaços de carne e depois prepare o revestimento, simplesmente misturando todos os temperos cuidadosamente. Em seguida esfregue cada lado da carne, nas especiarias, fazendo que aderem bem. Esquente uma grelha. Agora vamos preparar o molho. Despeje o vinho Porto em uma panela junto com canela e açúcar mascavo. Deixe ferver em fogo baixo até que o molho não esteja mais consistente. Desligue e transfira para uma tigela com os temperos e deixe esfriar. Prepare o café colocando o cardamomo. A creme de abóbora é obtida simplesmente cozinhando alguns pedaços de abóbora no forno até que esteja completamente macia. Quando estiver pronta, coloque em um liquificador (ou use um mixer) acrescentando um pouco de caldo de legumes. Adicione sal e pimenta e coloque 4 ou 5 gotas de suco de limão para cada xícara de creme de leite. Quando a grelha estiver bem quente, grelhe cada pedado da carne, até que em cada pedado se forme as clássicas linhas escuras, que lembraram a mesma grelha. Durante este processo vamos a preparação da espuma de café. Misture algumas gotas de café quente na soja e, em seguida, coloque tudo na xicara com o café restante. Misture tudo com um mix para imersão, certificando-se que o composto pegue bastante ar. A espuma que se forma vai ser bastante estável e não é susceptível a desaparecer rapidamente. Sirva colocando em cada prato um fundo do molho com o Porto e por cima o medalhão. Acrescente o creme de abobora e a espuma de café no último minuto. Salpique com um pouco de cebolinha cortada.

quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

SURPRESA DE ARROZ

O arroz será escondido, mas será uma surpresa agradável!

Esta é uma nova receita que poderá ser apreciada mais uma vez para a capacidade do arroz de compactar-se e manter uma forma particular. Neste caso eu escolhi o arroz integral que combina bem com outros sabores e mantém os grãos após o cozimento bastantes crocantes. A abobrinha crua marinada vai dar uma nota particular e delicada também mantendo uma caraterística ligeiramente ácida, o que contrasta bem com o sabor do recheio. Uma folha de manjericão e especiarias do Oriente no recheio será a nossa surpresa.

Ingredientes:

160 g de arroz integral
2 abobrinhas
10 castanhas de caju
4 azeitonas pretas
2 folhas de manjericão
1 colher (de chá) de sal
½ colher (de chá) de corcuma
2 colheres de azeite de oliva
Suco de meio limão

Preparação:

Cozinhe o arroz em água levemente salgada por 20minutos, escorra e acrescente as azeitonas, as castanhas, o azeite e o açafrão. Fatie a abobrinha em tiras muito finas, coloque em um prato raso e polvilhe com uma pitada de sal e algumas gotas de suco de limão, deixe descansar por 15 minutos até a abobrinha se tornar macia e vai perder toda a água. Pegue uma forma (pode ser de cerâmica ou de alumínio) levemente untada com margarina e coloque nas paredes as tiras de abobrinha. Encha com o arroz temperado, fechando a parte superior com outras tiras de abobrinha. Deixe descansar por 30-45 minutos. Desenforme e sirva.

segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

PENNE AO MOLHO DE POLVO E BATATAS COM PERFUME DE TOMILHO

Ingredientes para 4 pessoas:

320 g de massa tipo “penne”
1 kg de polvo
2 de cebolas brancas
1 batata
1 ramalhete de tomilho
Sal
Pimenta preta
Azeite extra virgem de oliva

Preparação:

Ferva o polvo em água e sal com uma cebola por cerca 45 minutos. Deixe resfriar o polvo na sua água de cozimento, depois tire a pele e corte em cubinhos.
Pique outra cebola e doure no azeite por alguns minutos, acrescente o polvo e um pouco da água do cozimento do mesmo e ajuste com o sal e a pimenta. Adicione a batata, já descascada e cortadas em cubos pequenos. Enquanto isso, cozinhe a massa da forma tradicional e escorra quando ficar al dente e refogue por 2 minutos na panela onde tinha preparado o molho com o polvo e a batata. Sirva despejando por cima um pouco de azeite e de tomilho fresco.

Um conselho: escolha uma batata com uma massa não muito farinhenta e evite de cozinhar demais, caso contrário o amido da batata poderá ligar demais os ingredientes do molho. Lembre também que pimenta preta moída na hora é mais aromática.

domingo, 5 de dezembro de 2010

COFRINHOS DE ALFACE COM LINGUADO

Ingredientes:

300 g de files de linguado
Alface
1 xicara de azeitonas pretas (sem caroço)
1 xicara de azeitonas verdes (sem caroço)
30 g de pinoles ou castanhas de caju
15 g de uva passa
2 cebolas
Salsinha
Manteiga
Sal e Pimenta

Preparação:

Pique os filés de linguado e coloque-os em uma tigela. Doure a cebola já picada em 40 g de manteiga por cerca 1 minuto e despeje na tigela com o peixe. Adicione o sal, a pimenta e misture tudo. Pegue as folhas de alface, as mais bonitas e as mais resistentes e coloque em água fervente por cerca de 30 segundos. Em seguida as resfrie em água gelada e deixe secar em um pano de cozinha. Bata a parte central de cada folha (a parte branca é geralmente a mais dura ou crocante), utilizando um batedor para carne. Coloque o peixe no centro de cada folha e enrole, formando vários cofrinhos. Faça pressão com a mão em cada um, para compacta-los melhor. Derreta 30 g de manteiga em uma frigideira e coloque cada cofrinho por cerca de 2 minutos em fogo baixo. Retire e reserve, mantendo o fundo que se formou na frigideira. Coloque outra cebola picada em uma outra panela e adicione as azeitonas verdes, um pouco de pimenta, 1 xícara de água e 15 g de manteiga. Cozinhe por cerca de 2 minutos, reduzindo o líquido pela metade. Passe tudo no liquificador (ou em um mixer manual) até que se forme um molho suave e aveludado. Pique as azeitonas pretas, os pinoles e adicione as passas. Pegue o molho obtido (no liquificador) e junte também a este na frigideira com o fundo que tinha reservado. Aqueça tudo por cerca 2 minutos. Sirva os cofrinhos com este com este molho.

sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

MEDALHÕES DE PORCO COM ASPARGOS E PINOLI

Ingredientes:

200 g de cogumelos shitake
100 g de champignon
150 de pinoli (ou amêndoas)
100 g de manteiga
½ copo de azeite de oliva
20 aspargos verdes
2 dentes de alho
2 ramalhetes de alecrim
1 kg de carne de porco, cortada em medalhões
½ l de vinho tinto
1 cebola
1 cenoura
Tomatinhos (bem vermelhos e maduros)
Sal e pimenta do reino

Preparação:

Tempere a carne com sal e a pimenta. Doure em uma frigideira com um pouco de azeite e manteiga. Coloque em uma forma a carne com a cenoura e a cebola picada. Acrescente o vinho tinto e os ramalhetes de alecrim. Cubra com papel alumínio. Leve no forno por cerca 40 minutos. Salteie os cogumelos no azeite e com o alho. Coloque em agua fervente os aspargos por cerca 3 – 4 minutos e depois reserve. Pegue os tomatinhos e ferva em agua quente por alguns minutos e tire a pele. Tire do forno os medalhões e coe o molho. Sirva individualmente, decorando com os tomatinhos, os aspargos e com os pinoli.

quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

CEIA DE NATAL


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