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sábado, 27 de setembro de 2014

KOULIBIAC DE SALMÃO COM MOLHO DE CURRY

A partir da versão original do salmão koulibiac, prato da cozinha russa clássica a minha ideia foi de modernização da receita com esta apresentação que é bem adequada para uma entrada ou para um jantar importante!
 
Ingredientes para 6 pessoas:

500 g de filé de salmão fresco sem pele
150 g de cogumelos
100 g de folhas de espinafres
1 cebola
100 g de arroz parabolizado
6 ovos de codorna cozidos
1 ovo batido
2 colheres (de sopa) azeite extra virgem
½ limão
20 g de manteiga
3 colheres (de sopa) de pão ralado
Sal e pimenta
2 colheres (de sopa) de creme de leite
1 colher (de sopa) mostarda
1 colher (de chá) de curry

Preparação:
 
Derreta a manteiga em uma panela, adicione o espinafre e deixe murchar por 3 minutos em fogo médio. Escorra-os em papel e corte-los. Corte os cogumelos em pedaços pequenos apos de ter lavados. Descasque e pique a cebola. Cozinhe o arroz. Corte o salmão em pedacinhos. Descasque os ovos cozidos. Doure os cogumelos durante 8 minutos, adicione a cebola, o suco de limão e as raspas. Adicione sal, pimenta e misture. Em uma tigela, misture o salmão com os cogumelos, os espinafres, o arroz, os ovos e amasse com um garfo. Bata o ovo, acrescente o pão ralado, sal e pimenta e ajuste o tempero se necessário. Divida a mistura em 6-8 porções ajudando-se com uma com um cilindro de alumínio, com um diâmetro de 6 cm, colocado depois em uma assadeira e no forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos. Para massa folhada, corte 6 círculos com um diâmetro de 10 cm, com a ferramenta apropriada, os perfure com um garfo e cubra com a gema de ovo misturada com água. Leve ao forno em uma assadeira coberta com papel manteiga a 200 graus até dourar. Você também poderá preparar com antecedência e reaquecer no último momento. Para o molho é necessário colocar em uma panela 2 colheres de sopa de creme de leite, 1 de mostarda e 1 colher de chá de curry e, mexendo sempre com uma colher de silicone. Para montar o prato, corte horizontalmente os discos de massa folhada, coloque nos pratos e por cima posicionando um koulibiac, cubra com a outra do disco de massa folhada. Acrescente em cada porção uma colher de molho e sirva imediatamente.

terça-feira, 23 de setembro de 2014

RISOTTO DE ROBALO

Ingredientes:

700 g de robalo
400 g de arroz para risoto
200 g de lula
Cenoura
Aipo
Alho poro
Cebolinha
Cebola
Salsinha e salsa
Vinho branco seco
Mantega
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
Tomates cereja


Preparação:

Corte em pedacinho o robalo. Pegue a pele, espinhos e as outras partes que não irá usar e ferva preparando um caldo de peixe. Acrescente o aipo, um pouco de salsa. Quando o caldo ferver acrescente a lula e continue o cozimento por cerca 5 minutos. Pique a cebola, coloque uma colher de azeite em uma panela e quando a cebola será transparente adicione o arroz. Faça tostar por 2 minutos e jogue um copo de vinho branco. Uma vez que o vinho esteja evaporado comece a despejar conchas de caldo a cada vez que o arroz começar a secar. Depois de cerca 10 minutos acrescente a lula cortada em pedacinhos. Em quanto isso coloque o robalo em uma panela com uma colher de manteiga, a cebolinha picada e um fio de azeite. Faça dourar levemente o peixe. Após este passo junte tudo no risotto e termine o cozimento. Corte os tomates na metade, misture no risotto rapidamente e sirva imediatamente.

sábado, 20 de setembro de 2014

VELLUTÉ DE TOMATES MADUROS COM MUSSARELA DE BÚFALA E GERGELIM



Ingredientes:

1 cebola branca
Azeite extra virgem de oliva
Caldo de legumes
400 g de tomates maduros
2 batatas
Manjericão
Sal e pimenta
2 mussarelas de búfala
Sementes de gergelim
Creme de leite

Preparação:

Em uma pequena panela doure com azeite extra virgem a cebola branca novela, cortada em julienne. Junte os tomates maduros, lavados e cortados em quatro, em seguida, adicione o caldo de legumes e duas batatas, descascadas e cortadas em pedaços. Adicione um raminho de manjericão amarrado com barbante, deixe ferver. Quando as batatas estiverem cozidas, retire o manjericão, pegue um mixer a imersão, adicione um pouco de sal e pimenta e bata tudo. Despeje a sopa em um prato fundo, coloque no centro uma mussarela de búfala passada anteriormente em sementes de gergelim, decore com uma folha de manjericão, um véu de azeite e um fio de creme de leite fresco.

sexta-feira, 19 de setembro de 2014

FILES DE VITELA COM PORCINI SALTEADOS

Ingredientes:

560 g de medalhões de vitela
200 g de porcini limpos
30 g de manteiga
Cebolinha
Caldo de carne
½ copo de vinho tipo Madeira ou Marsala
Azeite extra virgem
Sal e pimenta

Preparação:

Amarre com barbante de cozinha os medalhões para dar uma forma arredondada que depois vai ser mantida durante o cozimento. Tempere com sal. Doure os filés de todos os lados em uma panela com manteiga, molhando continuamente com o molho que os mesmos produzem. Retire os filés da panela e deixe-os descansar. Elimine a gordura e deglasse derramando o meio copo de vinho e duas conchas de caldo. Cozinhe por 5-10 minutos até que o líquido tome a consistência de um molho. Corte os cogumelos em fatias finas e salteie em outra panela com um pouco de azeite, sal, pimenta e uma pitada de cebolinha picada grosseiramente. Sirva os filés, apor tirar o barbante, colocando-os acima dos porcini e completando com o molho de vinho.

domingo, 14 de setembro de 2014

CAPELINAI



Os capelinai são a versão báltica de nhoques recheados!

Ingredientes:
 
900 g de batatas
150 g de carne moída
150 g de creme de leite azeda
120 g de amido
80 g de toucinho
1 clara de ovo
1 cebola
Manteiga
Farinha
Sal e pimenta
 
Preparação:
 
Ferva com a casca as batatas. Prepare o recheio: pique a cebola e salteie em uma panella com uma noz de manteiga. Junte a carne moida, sal e pimenta, mexa por 2 minutos, desligue o fogo e reserve. Rale as batatas. Despeje o amido em um plano de trabalho e amasse acima as batatas cozidas, adicione a clara de ovo branco e um pouco de sal. Sove a massa e divida-a em porções de 70 g. Faça uma cavidade em cada um, coloque um poucode recheio e molde os nhoques de forma oval, pulverizando as mãos com farinha. Ferva os nhoques em água salgada por cerca de 20 minutos. Prepare o molho: pegue uma colher de manteiga, adicione um pouco de cebola picada, acrescente o bacon e o creme de leite. Adicione a pimenta e mexa. Escorra o nhoque e regue com o molho.